Sjokolade "Banz Sticks"

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: amerikansk

Ingredienser
Deig:
Pre-enzym:
Melk	80 ml
Hvetemel	80 g
Tørrgjær	klype
Hoveddeig:
Pre-enzym	hel
Egg	1 STK.
Vanilje, sitronskall
Hvetemel	200 g
Tørrgjær	1 ts
Rømme	50 g
Sukker	70 g
Salt	1/2 ts
Romtemperatur smør	80 g
Sticky topping:
Smør	50 g
Sukker	100 g
Glukose sirup	1 ss. l
Krem 35%	50 ml
Sitronsyre	klype
Sjokoladefyll:
Halv bitter sjokolade	60 g
Krem 35%	30 ml
Glukose sirup	1 ss. l.
Protein	1 ts
Valnøtter	100 g

Kokemetode

Sticky Buns er et så klassisk amerikansk begrep at det ikke engang skal oversettes. "Sticky" boller høres ikke veldig russisk ut. Men meningen er nettopp det - dette er de mykeste avrivningsboller fylt med klebrig karamell, tett presset sammen. Spesielt velsmakende når det er varmt.
I denne versjonen vil fyllet være sjokolade. Veldig sjokoladeaktig. Og karamellen er utmerket!
Banz-pinner for sjokoladeelskere!
Deig:
Pre-enzym: bland siktet mel, melk og gjær til det er glatt. Dekk til og la stå ved romtemperatur i 8 timer.

Sikt mel i blandeskålen, tilsett sukker, gjær, sitronskall, vanilje, rømme og salt. Rør lett for å fordele ingrediensene jevnt. Tilsett egg, eggeplommer og pre-enzym til tørre ingredienser. Ved hjelp av "spatel" -dysen i middels hastighet fortsetter vi eltingen i 5 minutter.

Del smøret ved romtemperatur i porsjoner og begynn å tilsette deigen mens motoren går. Etter tilsetning av oljen fortsetter vi å blande i ytterligere 3 minutter. Den ferdige deigen er veldig myk, klebrig, men elastisk. Hvem det ikke går, men det er tungt smurt på veggene.

Form deigen til en ball og legg den i en smurt beholder og dekk til. La stå ved romtemperatur til det er doblet. På dette stadiet kan deigen sendes til kald gjæring i kjøleskapet i en periode på 8-36 timer. I tillegg vil den kalde deigen være mindre klebrig for hendene og bedre formbar.

Fylling:
Hakk sjokolade og smelt i et vannbad
Tilsett glukosesirup og krem. Bland forsiktig inn i sjokoladen. Hell proteinene i sjokolademassen og bland til de er glatte.
Sticky topping:

Ha smør, sukker, sitronsyre og glukosesirup i en kjele. Kok, rør av og til. Slutt å røre etter kokingen. Ta temperaturen på væsken til 117 ° C (mørk brun). Hell forsiktig i den varme fløten og rør.

Ta væsketemperaturen til 117C igjen, og rør innimellom innholdet i pannen.
Hell straks den varme karamellen i en form foret med pergament eller oljet folie
Hakk valnøttene grovt (ikke stekt!).
Dryss karamellen på toppen jevnt med malte valnøtter.
Å danne:
Rull deigen ut på en støvete arbeidsflate til en tykkelse på 5 mm til et rektangel 35x30 cm.
Smør hele overflaten med fyllet, og la kanten lengst fra oss være umerket i en bredde på 1 cm.

Vi ruller inn i en rull, fra vår side. Vi fikser sømmen. Rullen skal ikke være veldig tett, fordi deigen skal passe, men det skal heller ikke være hulrom mellom lagene. Del deigen i 12 like store deler med en skarp kniv: først i halvparten, deretter hver halvdel igjen i halvparten; og nå er hvert stykke delt i 3 deler.

Vi sprer rullene i 3 rader med 4 ruller i en avstand på 1 cm fra hverandre. Trykk dem lett ovenfra slik at overflatene på emnene berører.
Dekk emnene med folie og la dem stå ved romtemperatur i 1,5-2 timer.Bollene skal doble seg.
Vi sender arbeidsemnene som har økt i størrelse til en ovn forvarmet til 190C i 25-30 minutter. Det ferdige produktet har en temperatur på 94C i sentrum.
Ta den ut av ovnen og la den stå i 5 minutter. Snu bollene over på risten og fjern pergamentet. Det er skjønnhet!