Daugavinya boller

[Oppskrift på et halvt dusin boller]

Daugavinya boller

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: Lettisk

Ingredienser
Bomullsmel c. med.	1 kg
Melk, vann (før deig med fuktighet 35%)	200 g
Salt	13 g
Sukker	120 g
Margarine	100 g
Fersk gjær	50 g (25g er nok)
Egg	150 g
Kardemomme	0.05

Kokemetode

• Bezoparny deig 1,5-2 timers gjæring ved 28-32C til syrligheten på deigen er 3,0-3,5 grader. Rund av biter på 80-85g, legg dem tett på et ark på 9,12 eller 15 stykker, slik at kulene svulmer og blir sammen under steking, og danner glider under steking. Korrektur 50-100 min ved 35-40C, luftfuktighet 80%. Stekes med damp i 14-25 minutter ved 180-230C.
• Oppskrift på et halvt dusin boller
• 250 g brødmel c. med.
• 3 g tørrgjær (1/2 ts)
• 4,3 g salt
• 30g sukker
• 25g uhydrogenert margarin
• 50g melk
• 38g egg (ett medium egg)
• 50-150g vann til det er veldig mykt
• 0,01 g kardemomme (mal et halvt korn i en mørtel)
• Bland vann med melk og varm opp til 35C, tilsett en teskje sukker, rør. Tilsett deretter tørr gjær, dekk til og la være i en time. Elt deretter deigen, elt til den er godt utviklet gluten og la den gjære i halvannen time. På denne tiden skal den svulme helt opp, øke volumet med 5-6 ganger. Elt grundig og la deigen gjære i en halv time eller time til.
• Vei den modne deigen og del den i 6 like store deler. Trekk kantene på hvert stykke for å danne en ball, og la det være i 5-10 minutter. Trekk deigen i tette kuler igjen og legg den i en form eller på et bakepapir, smurt med ikke-klebende fett, for korrektur. Det skal være en avstand på ca. 2 cm mellom deigkulene og veggene på formen. Dekk til og la den hvile i halvannen time. Drypp med vann og stekeovn ved 400F i 16 min.
• Rett etter steking, la bollene være i form i 5-10 minutter, men ikke lenger, og dump dem deretter på et håndkle eller et stativ. Bunnskorpen og sidene vil være veldig sprø og sprø.
• 
• 

Merk

Disse deilige boller er oppkalt etter Daugava-elven. Så i Latvia kaller de Vest-Dvina, en av de store elvene i verden, som strekker seg tusen kilometer lang - fra Valday i Tver-regionen, gjennom Hviterussland og Latvia, til Østersjøen. Gamle fotografier av Daugava og dens pittoreske bredder er vakre, men i vår tid har mye endret seg: på Latvia-området ble elven blokkert av tre demninger, de skulle bygge en fjerde, og i 2007 Vesten oljeproduktrørledningen i Hviterussland sprakk og hundre tusen tonn diesel brent i elva på territoriet Latvia, etter å ha forurenset mer enn hundre kilometer av elven. Daugava er ikke den samme nå. Vel, i det minste har oppskriften på vakre Daugava-boller holdt seg uendret, og vi kan bake den samme som før.
Oppskrift fra mariana-aga

[GruSha]

GruSha, takk for oppskriften! Veldig smakfulle, mykeste boller viste seg. Bakt fra 500 g mel, tilsatt 105 g vann. Det viste seg 11 stykker. Det er rart at ingen har brukt oppskriften på så mange år. Bake, du vil ikke angre, det oppnås et veldig godt resultat.

[Helena]

Helena, ja, jeg er enig - en flott oppskrift !!! Takk for at du var oppmerksom og bakte. Utmerket resultat