Hjemmelaget stekt pølse basert på "Donbasskaya" pølse

[Beregning per 1 kilo svinekjøtt med lite fett]

Hjemmelaget stekt pølse basert på "Donbasskaya" pølse

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Beregning per 1 kilo svinekjøtt med lite fett
svinekjøtt med lite fett	1 kg
fersk smult (jeg har kinn)	230 gram (20-25%)
hvilken som helst lever (jeg har kylling)	300 gram (30%)
bordsalt per kilo totalvekt (kjøtt + smult + lever)	14 gram
malt svart pepper	smak
muskat per kilo kjøttdeig (svinekjøtt + spekk + lever)	1/3 ts
hvitløk	4-6 tenner
-----------	-------
svinekasser
en sprøyte for pølser eller kjøttkvern med et spesielt vedlegg
laurbærblad
allspice erter
nål
smult eller noe fett

Kokemetode

• Vask og avkjøl svinekjøtt. Du kan fryse det litt for å gjøre det lettere å kutte.

• Skjær i små terninger. Jeg klippet omtrent 2 og 2.

• Vask ferskt fett også. Du kan også fryse litt. Hvis du tar smult som allerede er saltet, så ta hensyn til dette når du salter kjøttdeig.

• Skjær tilfeldig i små biter. Jeg kuttet omtrent 1,5 til 1,5.

• Vask leveren. Fjern om nødvendig alle årer og kanaler.

• Kutt tilfeldig. Jeg kuttet i terninger omtrent som bacon.

• Tilsett salt i kjøttet og begynn å massere det. Vi masserer i 10 minutter, til kjøttet blir litt klebrig, saltet absorberes i kjøttet.
• Tilsett smult, lever og krydder i kjøttet, revet eller hakket hvitløk. Vi blander. Vi vil at alle ingrediensene skal fordeles jevnt.

• Vi vasker foringsrørene, hvis de er salt, under rennende vann. Hvis dekslene dine er tørre, må du legge dem i bløt. Foringsrørene mine er helt klare til bruk. Jeg har bare vasket den av saltet. Vel, hvis du har ferske, ikke-skrelte hylster, må du prøve veldig hardt å rense dem fra indre fett til gjennomsiktighet. Men vanligvis i butikker selger de klare til bruk.

• Vi trekker tarmene på tarsus. Det er bedre å fukte tarsus først. Vi begynner å fylle.

• Så snart kjøttdeig vises ved utgangen av tarsus, stram magen og bind den med en knute. Dermed kommer ikke luft inn i livmoren. Vi trenger ham ikke her.
• Vi fyller ikke livmoren tett. Den krymper under tilberedningen, og hvis den er pakket tett, vil den sprekke. Vi komprimerer pølsene litt når vi støper. Vi knytter også den andre enden av livmoren.
• Vi klemmer livmoren på begge sider med fingrene i en avstand på 10 - 12 centimeter. Om nødvendig komprimerer vi kjøttdeigen. Vi vrir pølsene. Først i en retning, neste pølse - i den andre (du må lage flere vendinger hvert sted). Og så over hele lengden.
  Jeg la inn et bilde fra den andre oppskriften min. Jeg ser ingen grunn til å laste opp nye bilder av den samme prosessen.

• Tilsett laurbærblad, pepperkorn og litt salt i kokende vann. Vi senker pølsene. De blir hvite med en gang. Vi gjennomborer hver pølse med en nål to eller tre steder der vi ser luft. Det er tydelig synlig i dette øyeblikket. Hvis dette ikke er gjort, kan tarmene sprekke.

• La vannet koke, reduser varmen, dekk til pannen med lokk og kok pølsene etter koking i 40 minutter.

• Vi tar ut pølsene. Ha på et smurt bakeplate, smør dem på toppen og sett i ovnen. Stek til de er gyldenbrune ved en temperatur på 200-220 grader. Du kan rett og slett steke til de er gyldenbrune og i en panne.

• Du kan spise både varmt og kaldt.

• 
• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)

Merk

Denne pølsen ble produsert av Lugansk kjøttpakningsanlegg "Lugansk delikatesser". Jeg har ingen oppskrift, men jeg prøvde å reprodusere den ved hjelp av bildet av komposisjonen.
Ingredienser: svinekjøtt, magert biff eller svinelever, fersk hvitløk, naturlige krydder. 100 g produkt inneholder: proteiner - 10,9 g, fett - 19,1 g. Energiverdi - 216,0 kcal.Holdbarhet ved en temperatur t fra 0 til +6 ° C og en relativ fuktighet på 75-78% - 5 dager.



Slik så hun ut. Nå har vi ikke det, men vi hadde veldig lyst til det. Hun likte hele familien vår. Skjedde. Og det ble deilig. Jeg vet ikke om denne pølsa selges andre steder? Hvis det er til salgs, så prøv det, hvis ikke, så gjør det selv. Jeg håper du liker det også. Jeg anbefaler!

Øh, jeg vil gjerne lage en slik pølse hvis jeg i det hele tatt hadde lært å lage den ...
Angel, pølsen din er fantastisk!
Jeg kan prøve å bruke en slik komposisjon i en skinke maker. Det virker for meg at identiteten skulle vise seg å være velsmakende.

[Angela]

Angela, pølsen din ble helt fantastisk, virkelig!

Hvis det ikke er noe spesielt vedlegg, vil halsen på dodolen fungere veldig bra, ta den litt med plast, og i barndommen min, da det ikke var noen dudol ennå, fylte vi pølser gjennom en tresnelle fra tråder og mor ringte denne pølsen "Kommunarsky delikatesse", nå forstår jeg hvorfor, til tross for Lugansk kjøttpakningsanlegg))))))

Og hva er en dudol? .. På Internett: DUDOL "et barn som fremdeles suger", dudol "å suge", harpiks. (Dobrovolsky).

Og hva er en dodole? ..

Dette er en plastflaske. Ha ha

[ang-kay]

ang-kay,
TAKK for oppskriften

Lagt til onsdag 30. november 2016 18:44

Lucilia,
Jeg tenkte på dudolaen at det var en flaske for å mate babyer (og nesten ikke tok feil).

Øh, jeg vil gjerne lage en slik pølse hvis jeg i det hele tatt hadde lært å lage den ...

Ja, her er jeg også. Jeg beundrer pølsene og slikker leppene mine. Lenok, i det minste lager du en deilig skinke, men jeg ... Selv om jeg veldig tviler på at du, Lenusik, ikke lager pølser Jeg har ikke nok viljestyrke til å tvinge meg selv til å prøve disse pølsene. Angela, bra gjort! Pølseoppskrift Takk Kanskje en dag ....

[ang-kay]

Lagt til onsdag 30. november 2016 19:10

ang-kay, I våre supermarkeder selger kjøttavdelinger tarm i esker, de er med salt. Vi lager mat fra dem nasjonalretten Vedarai, det vil si at fyllet er revet poteter med knitrer og løk, så blir det bakt i ovnen på et bakepapir.
Er det dette som er egnet for å lage en slik pølse?

[ang-kay]

ang-kay, mariner folk ?? Her slikker alle leppene, de er klare til å løpe, å kjøpe tarm, men hun var borte. Sannsynligvis liggende under teppet og knekke pølsen, og du er her mens du tenker på tarsus med tarm.
brendabaker, Sparkelen er et pølsefeste, et smalt plastrør som foringsrøret faktisk strekkes på))
DonnaRosa, Ja Ja !! Dette er hva de er !! Det er nødvendig å skylle dem fra salt i vann, og de er klare til fylling)
Jeg vil definitivt steke slik pølse, det er et must !! Takk for oppskriften

[DonnaRosa]

Ligger sannsynligvis under dekslene og knekker en pølse,

Ah, det er det!

Lagt til onsdag 30. november 2016 20:09

DonnaRosa, Ja Ja !! Dette er hva de er !! Det er nødvendig å skylle dem fra salt i vann, og de er klare til fylling)

Takk, det er ikke dyrt, men det er mange meter.
Jeg skal prøve å kjøpe alt og lage en slik pølse.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, takk for at du kom innom

bruk en slik sammensetning i en skinkeprodusent.

Lenok, burde virke. Bare bland kjøttdeig med salt og isvann, og deretter lever og bacon. Vel, hva forteller jeg deg. Du er spesialist selv.

Chereva er det tarmene?

OksanaJa. Vel, jeg ønsket det vitenskapelig, for ikke å sjokkere)

Men tarsus?

Oksana, dette er et fyllerør. Bildet viser).

I våre supermarkeder selger kjøttavdelinger tarm i esker, de er med salt

Er det dette som er egnet for å lage en slik pølse?

DonnaRosa, det er mest.

Takk, det er ikke dyrt, men det er mange meter.

DonnaRosa, du kan ikke bruke alt, men del. Så er det bare å sende den til fryseren og la den sitte til neste gang. De kan lyve i ett år.

Sannsynligvis liggende under teppet og knekke pølsen, og du er her mens du tenker på tarsus med tarm.

Jeanne, gjettet ikke. Pølsene ble trygt spist for nesten en uke siden. Jeg la det bare opp nå.

Jeg vil definitivt steke slik pølse,

Jeanne, Ingen tvil.

Lagt til onsdag 30. november 2016 20:58

Jeg har ikke nok viljestyrke til å tvinge meg selv til å prøve disse pølsene.

Olga, det viktigste er å starte, og da vil du ikke stoppe)

Og her, tvert imot, er disse naturlige tarmene ganske enkelt dyre, så de slår av all inspirasjonen å gjøre.

Og her, tvert imot, er disse naturlige tarmene rett og slett dyre, så de slår av all inspirasjonen å gjøre.

Et par euro i esken, i den fem meter, som to billetter for reise på trolleybuss. Jeg er forvirret av en spesifikk lukt.

forvirret av en bestemt lukt.

Skylle. Det blir ikke lukt i de ferdige pølsene.

[ang-kay]

ang-kay,
Forsto, tok på meg briller, korrigerte kommentaren.
Kjøttkvernen min har ikke noe sånt, jeg vil tro betyr hva jeg skal gjøre.

Kjøttkvernen min har ikke noe sånt, jeg vil tro betyr hva jeg skal gjøre.

Oksanochka, akkurat her vil halsen på en plastflaske passe selvfølgelig litt lenger, men når du justerer deg, går ting raskt. Prøv å lage disse pølsene, forsikrer jeg deg om, mye bedre enn butikkens. Siden barndommen har jeg spist slik pølse to ganger i året, i DR og NG. Og moren min gjorde det ofte og stekte det i smult. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo formål formål Takk til forfatteren for oppskriften og barndomsminner.

[Lucilia]

Lucilia,
Derfor ber jeg om detaljer, at oppskriften så veldig mye ut for meg.
Øynene er redde og hendene gjør, så jeg vil tilpasse dudolen.

Angela, og hvis du bruker svinelever, er det noen triks for tilberedningen, - den har samme struktur, og viktigst av alt, lukten, åh, og veldig forskjellig fra kylling (den ligger i fryseren min, men jeg vet ikke vet ikke hvor du skal tilpasse det)? Eller ikke risikere det og ta bare kylling?

[Zhenya,]

Zhenya, prøv å suge den i melk på forhånd og kutt av alle venene. Som en del av butikken svinelever. Det lukter mindre for meg enn biff.

Og moren min gjorde det ofte og stekte det i smult. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo formål formål

Pølsen ble tilberedt for fremtidig bruk, satt i en bøtte og fylt med smult. Når det var nødvendig plukket de den ut og pølsen var som ny.

legg i en bøtte og fylt med smult

Ja, det var ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Og hvor ble bøtta med pølse holdt?

På balkongen.

[Lucilia]

Lucilia,
Jeg husker faktisk at det var trekasser med doble vegger og gulv i salg i forsyningsbutikken.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Og hvor ble bøtta med pølse holdt?

Lagret i en kald kjeller, var det ingen kjøleskap da.
Kjøttet ble skjøvet inn i tarmen gjennom en kjegle fra sytråder, hvis det ikke var noe apparat for.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, jeg er fascinert igjen, denne gangen * med en sytrådskjegle *
Hva er dette, kan jeg ikke engang forestille meg?

Jenter. Kan oppbevares perfekt i en sammenrullet glasskrukke. Varm pølse ble plassert i en steril krukke, hellet med kokende smult og et lokk som agurker.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, TAKK

[Oksana]

Oksana, kan pølse rett og slett fryses som et halvfabrikat eller ferdig. Tidligere ble det dekket eller bare hellet med fett i landsbyene når orner ble knivstukket. Nå gjør de også dette, men det er fortsatt ikke behov for å høste. Hylster og kjøtt er alltid i salg, og pølser kan lages når som helst

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, jeg er fascinert igjen, denne gangen * med en sytrådskjegle *
Hva er dette, kan jeg ikke engang forestille meg?

Vi vasker tarmene med en strøm med kaldt vann. Sørg for å sjekke lukten, hvis det er ubehagelig, må tarmene dynkes i en time eller mer i en løsning av eddik eller mangan. De er utmerket til å fjerne lukt.
Det er ikke verdt å fylle fyllet for stramt, ellers kan tarmen sprekke under tilberedningen. Med en tannpirker lager vi hull i den ferdige pølsen. Hvis dette ikke er gjort, vil skallet sprekke under tilberedningen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
En interessant ting (hele mitt liv har jeg bare hatt små, og moren min har tre, enda mindre.)

Angelaaaaaa !!!!!!


Allerede tilberedt i en duftende buljong)))))

Lagt til lørdag 03. desember 2016 19:17

Jeg er en shustrik)))

[Jeanne]

Jeanne, skriv, hvordan vil du sveise? Og hva er du en kvikk, vet jeg)

Ikke stramt, ikke i det hele tatt stramt)))

Ta en titt. Nå er alt klart av saltet?

Jeg vet ikke hva som vil være der etter steking ... men faren min og jeg er en sprukket Slukte slukte sammen og forsto ikke engang om hun var det eller ikke. Lan, legg den i ovnen)))
Gal, sinnsykt deilig !!!!!!!!!! Jeg overdriver ikke !!!

[Jeanne]

Jeanne, vel, hva er det etter steking? Kom igjen bilder)))

Pappa og pappa slukte en sprakk en og forsto ikke engang om hun var der eller ikke.

La det være for forretninger!

[Jeanne]

Jeanne, bra gjort! Super)))) Og i smulten hennes!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, et annet spørsmål om tarmene. Jeg har salt i fryseren)
Vask av salt. Bør de bli gjennomvåt eller hva?

[Sengetøy,]

Sengetøy, du kan ikke holde i salt i fryseren. Få den ut, skyll og det er det. Under rennende vann. Men det som gjenstår er i fryseren.

[ang-kay]

ang-kay, Vi vil! Jeg kjøpte den av deg den gangen ... og oppbevarte den i fryseren. Det er skjebnen å lage Donbass. Lukter deilig gjennom skjermen)

Det eneste øyeblikket jeg ikke har smult / fett. Stek bare i en stekepanne uten noe, eller i smør?

Grønnsak. Kremaktig vil brenne.

vel det er det. Jeg gikk for å kutte)

Jeg venter med resultatet)

[Miloviza]

MilovizaSvinekjøttfett selges i butikker i pakker som ser ut som smørpakker.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, takk, jeg vil ta en titt. Jeg har fremdeles en forsyning med ikke-stekte pølser.

Dette er resultatet. Kutt det. Alle pølsene kom ut hele, gjennomboret med en spyd.

Hvor mye var i bollen

På 1500 kilder kom 1020 kokte pølser ut. Krymping kommer ut 30%.

[Sengetøy,]

Sengetøy, det ble bra. Kvise. Hvordan liker du det?

Dette er mitt første pølsekjøtt. Nydelig. Mannen min liker ikke leveren, men den sprekker bak ørene på ham. Jeg er fet. Jeg ville om mulig redusert fettet. Eller i det minste vri den i kjøttkvern. Jeg kuttet enda mindre enn resepten. Men dette er meg ...

Du kan redusere fettet, ikke sant? Salt er forresten utmerket. Og jeg må ha en gylden middelvei her. Fordi mannen min spiser med salt, og jeg spiser uten salt. Og det var salt for meg (ikke salt selv til det var surhetsgrad) og mannen min klaget ikke over at det ikke var salt. Generelt nydelig. Dette skjer sjelden.

Z. s. Så snart jeg kastet det, forventet jeg ikke at det skulle være tungt. Jeg bruker et stort hav. Så sto hun og rakk den ut))

Lagt til søndag 11. desember 2016 21:20

og forresten også oversatt til ukrainsk hryvnia)

1 kg svin mørbrad 80 UAH (fløy ut av hodet mitt som denne delen heter
Lard og lever samlet for 0,5 kg kom ut 20 UAH.

Som et resultat er 100 UAH / kg en deilig pølse laget av produkter du er sikker på.