Dobbelt svinekjøttrecrecote med sellerirot og epler

[NOOO:]

Dobbelt svinekjøttrecrecote med sellerirot og epler

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svin entrecote (kotelett)	1 STK
Salt, pepper, krydder	smak

Kokemetode

• Det spesielle med oppskriften er å beregne temperatur og tid for en stor entrecote med flere ribber tykk.
• Basetid: 45 minutter ved en temperatur (60-63 C).
• Ekstra tid: for hver 1 cm tykkelse - 15 minutter, pluss 10 minutter for troskap.
• Jeg hadde to stykker entrecote, hver til 2 ribber. NOOO: denne gangen var kjøttet veldig veldig magert.
• 
• Et stykke tilberedt ved 63 C (vi hadde gjester) beholdt saftighet i kantene, nærmere beinet, en trekant rødt kjøtt og en fett skorpe, men kjøttet i midten var helt hvitt og tørt. T-ra 63 C er bedre for fettete kjøtt.
• Jeg kokte et annet stykke ved en temperatur på 60 C. Siden mannen min elsker store steker, holdt jeg bare kjøttet litt lenger i pannen under den siste stekingen. Kjøttet i midten av fileten forble rosa og veldig saftig, nærmere ribbeina er det mer rosa, fortsatt veldig saftig. Fettet var allerede et tynt lag, men godt stekt i en panne, ble nesten usynlig og garanterte en appetittvekkende skorpe. Generelt anbefaler jeg 60 C for slankere kjøtt.
• Så selve oppskriften. Ha vannet opp til ønsket temperatur (60-63 C) i multikokerskålen (Steba SV, Redmond Rm-380 osv.) Eller i en beholder under den nedsenkbare modellen.
• Salt og pepper kjøttet, tilsett litt av favorittkrydderene dine. Hvis du ikke planlegger å servere kjøtt med en gang, så ikke salt på dette stadiet.
• 
• Pakk opp (vakuum, glidelås eller bare i en pose med lange ender). Senk i varmt vann.
• 
• Stek til riktig temperatur i beregnet tid. I mitt tilfelle, 2 timer.
• 
• Hvis du lager mat til senere, sjokk ned i en vask med saltvann og is. Sett bort for lagring.
• Fjern det tilberedte kjøttet fra posen, tørk av papirservietter.
• 
• Hvis du ikke har saltet kjøttet før du pakker, tilsett salt nå.
• Tilsett en deilig skorpe i en godt oppvarmet stekepanne over høy varme (1 ss vegetabilsk olje, en smørbit, slik at det allerede er røyk). Det tar 45-60 sekunder på begge sider. Og så holder du stykket med tang, og kan steke kjøttet fra sidene i lengre tid.
• 
• Sett det ferdige kjøttet til side for å hvile i 5 minutter. Fullfør klargjøringen av tilbehør.
• 
• Stek epleskiver i samme panne, tilsett soyasaus og litt vann, la det småkoke et par minutter under lokket. Fjern lokket, fordamp eventuelt overflødig væske. Legg de karamelliserte eplene til side. Stek revet selleri, tilsett fennikel i siste øyeblikk.
• Tjene.
• 
• Denne entrecoten ble tilberedt ved en temperatur på 63 C, i bakgrunnen kan du se at kjøttet er veldig hvitt og tørt. Pynt med stuet sellerirot med epler.
• 
• Dette er et stykke tilberedt ved 60 C. For pynt: moste sellerirot, epler.

Retten er designet for

entrecote (karbonade) på ribbeina, hel

Tid for forberedelse:

aktiv: 15 min, totalt: 2 t 15 min.

Matlagingsprogram:

Suvid eller analoger

Merk

Det er synd at jeg ikke tok et bilde av midten med en gang. Neste gang vil jeg legge til.

[Om]

Veldig veldig!! For generelt er kjøtt for meg ... Selvfølgelig vil jeg prøve å lage det. Men så en dag, fordi slike entrecoter mos marinerer og frites rett på grillen (og nå mush dOmma). Dette er hva jeg så:

nærmere beinet, den røde kjøtt-trekanten

... Så jeg skjønte at kjøttet ikke ble kokt for mye nærmere beinet (jeg vet ikke hvordan jeg skal si det mer presist).Spionerte på hvordan grøten min sliter med dette når jeg lager en kebab: den skjærer gjennom kjøttet fraogmine bein, så stekes hele entrecoten jevnt. Kanskje du ikke trenger det, vel, bare i tilfelle.

[I suvid er det kokt jevnt, alle tre typer kjøtt. Frites alt og alt forblir saftig.]

Tatiana, takk.

Nei, jeg mente at i entrecote kombineres tre typer kjøtt i ett stykke: rent hvit mager, skiver rød kjøtt med vener i hjørnet nær beinet, og i en sirkel under et fettlag, som det var marmor kjøtt.

I suvid er det kokt jevnt, alle tre typer kjøtt. Frites alt og alt forblir saftig.

Men rådene vil komme godt med om sommeren på dachaen. Takke.

[Cronut]

Cronut, Jeg skulle lage karbonat med tynne biffer - sønnen min ba meg om å pakke 1 stk i en pose (de går til skogen, det er mer praktisk). Temperaturen er klar (60 grader), men over tid - ikke veldig mye. Er en halvtime bare for slike tynne biter? Skummelt på en eller annen måte)))
Og jeg støvsugte også svinen fra et stykke med et minimum av gjenværende kjøtt og saltet det med nitritsalt, men der ble laget tykkere. Jeg likte veldig godt smaken av slik smult når jeg lagde knokene, men der modnet den en uke i kjøleskapet, og nå har jeg bare 1 dag igjen. Jeg skjønte at fett kjøtt (og smult?) Trenger en temperatur på 63 grader, og tiden er som vanlig proporsjonal med tykkelsen.

[Anna1957]

Anna1957Hvis du har en tynn karbohydrat, er smult bare på toppen, og kjøttet er magert inni, ikke vær redd for en lav temperatur i det hele tatt.

Alt er sjekket. Og det er fortsatt et stort tilbud. Kokkrestauranter lager også svinekjøtt på 50 grader. Men så må den holdes i suvid i over 20 timer.

Generelt har du to alternativer: 1) tiden er en time, for ikke å bekymre deg. En temperatur på 60 grader er helt tilstrekkelig. Spesielt hvis du så steker litt i en panne.
2) tid i timen, temperatur 63, hvis du ikke skal steke senere. Konsumere kaldt i skiver og smørbrød.

Jeg bruker nitrinsalt bare når jeg lager skinke. For farge og holdbarhet.

Tilfører du salt i kjøttet på forhånd, 2 timer før, vil det uansett ha skinkesmak. Jeg liker ikke det. Noen ganger salter jeg for første gang etter suvid.

Tiden i forhold til tykkelsen økes vanligvis bare, ikke reduseres, basetiden er vanligvis den samme.

Lykke til

Så i en time på 60 grader. Jeg vil si det, de vil da varme opp og spise som en varm tallerken. Og smult og rå blir spist, så sannsynligvis den samme tiden. Takk for rådet

Nøyaktig.