Brødmaker Moulinex OW240E30

Takk for oppskriften, bare en hake, hvor får du mysen? Er det til salgs?



Her snudde Lyudmila seg))) Når du bare har tid til å spise alt)))

Og etter det er spørsmålet hva påvirker eddik i brød? Når legges det til?

Jeg kjøpte den i slutten av desember. Og så gikk jeg inn i prosessen, Når det gjelder eddik, er jeg fremdeles bare lærling av en lærling i baking, men jeg vil prøve med ham, så jeg må studere dette problemet også. Så langt bruker jeg bare gjær og brukte en gang den "evige" surdeigen, men tenkte til og med det der borte: jente_i_drømmer: selv om brødet viste seg, var det noe galt i det. Det er bra at det er dette forumet og det er noen å lære av

eddik det påvirker i brød

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Takk! Jeg vet det

bare en hake, hvor får du serumet? Er det til salgs?

Det skjer i salg, men det er lettere å gjøre det selv: ta melken, gjær den, varm den opp og legg den på en sil eller osteklut, du får cottage cheese og myse. Høstost kan lages av hvilket som helst gjæret melkeprodukt - kefir, yoghurt, yoghurt.
Bare melk skal ha kort holdbarhet, ikke "evig", superpasteurisert.

[Krone]

Ostemasse myse, ost myse, fra smør (hva er det, og hvor finner du det?)
her er det enkleste tilberedningen fra frossen surmelk
Curd "Tender" (uten matlaging)
For bakeformål er mysens surhet forskjellig. For rugbrød kan du ta det med en uttalt syrlighet. Alle typer rug som sur myse, den er både sunn og velsmakende. Og for hvete må du ta myse mer forsiktig eller fortynne den. Det er spesielt velsmakende å bruke myse til klasse 1 og grovkornsbrød.

Eddik brukes til å forsure helt rugbrød og er kontraindisert i hvetemel.
Generelt er alt dette på forumet i Basics-delen, hvis du er interessert i generell teori.



Forresten, Krone Galya , kan du fortelle her hvordan du lager deilige versjoner av sunne mysebrød med bløtlegging. Metoden fungerer for enhver brødmaskin og gir et veldig velsmakende og sunt resultat. Og dette er spesielt merkbart bare på ovner med forkortede moduser.

ellers er de interessert i eddik

Takk for svarene. Jeg vet at det er en teori på forumet, men å være en utelukkende teknisk person, forstår jeg ikke alt der, spesielt spesifikke termer og prosesser, så noen ganger vil jeg ha forklaringer med enkle ord.
Og jeg vil også ha en spesifikk oppskrift for å omgå noen feil, men så vidt jeg forstår er det ingen universelle oppskrifter, mye avhenger av ingrediensene og funksjonene til en bestemt komfyr.
I går kveld bakte jeg 50/50 svart brød av hvete og rugmel. Til å begynne med viste det seg for 450 g mel, 400 g væske: vann + melk + smør + malt. Dette er normalt?
Jeg syntes det var for mye og tilsatte mel opp til 500g. Ved elting virket det som om bunken var for tørr og hard, sprutet ytterligere g. 50 vann.
Mursteinen er vakker. Om morgenen spiser ingen svart brød, så de kuttet ikke det. Kom hjem fra jobb - vi blir igjen.

Forresten, CroNa Galya, kan du fortelle her hvordan du lager deilige versjoner av sunne mysebaserte brød med foreløpig bløtlegging

Nei, det fungerer ikke, jeg har alle oppskriftene hekser trollkvinne, med øye og intuisjon, var det ingen skalaer i hytta mi, uten at det nødvendige konspirasjonsbrødet ikke vil "ta av".
Pre-soaking (c) i myse av fullkornsmel (proporsjoner er vilkårlige) for en dag kan godt erstatte gjær og til og med surdeig, en utmerket deig kommer ut, selv om deigen i fremtiden kan styrkes med et par spiseskjeer moden surdeig.
Generelt er deig med kli, mel og frø ikke alltid forutsigbar, sunne brød vil ikke bli lette og luftige, og nybegynnere, for ikke å bli skuffet over å bake, bør få hendene på enklere oppskrifter beregnet opp til et gram / minutt.

[Serhio]

Serhio,

Som min personlige praksis har vist, varierer fuktighetskapasiteten et sted fra 65 til 71 g fuktighet per 100 g mel, men på forumet svarte folk at de hadde mel med 54-60 g fuktighet per 100 g. eneste var en subjektiv oppfatning, det ser ut til at pakkede poser i butikkene er nærmere tallene mine, og kjøpet av mel fra poser i Auchan viser en lavere fuktighetskapasitet. Derfor er tallene veldig personlige.
Lag ditt perfekte brød og skriv ned tallene dine. Du vil bli guidet av dem omtrent. Du kan også ta 50 g mel (en blanding av forskjellige mel i oppskriften) og fylle den med vann til en slik konsistens at en maskin liker det, veie det, skrive det ned selv.
Hvis du retter pepperkakemannen direkte i skrivemaskinen, så legg til og trekk bare de veide ingrediensene og skriv ned alt.
For det første, for personlig statistikk, må du snurre godt rundt maskinen.

Lengre. Dette er rent personlig råd. Jeg gjør dette og liker det. Jeg har funnet en favorittforbedrer å bruke i en brødmaker. Under, under spoileren, gir jeg en lenke til KMKZ-bloggen om 24 timer (det er også en video), for dette trenger du en enhet, for eksempel en multikooker med yoghurt- eller multikok-modus, som holder temperaturen på 40 grader jevnt og lenge. Tiden gjør resten. Denne KMKZ sitter stille i kjøleskapet og mottar mat en gang i måneden - og ingenting ... suger ikke, selv om det i teorien er ideelt å mate en gang i uken. Jeg går i stykker og det passer meg.

🔗

For rugblandingen er det nødvendig med et forsuringsmiddel for smak, kvalitet og til slutt, til og med nytte. Trenger serum eller KMKZ, som er enda kjøligere. De er essensielle for rug, og veldig smakfulle for hvete.
Velg hva som er lettere for deg å få tak i.

Så på en kolobok. Læreboka vår, kjent for alle her
Hvetemel pepperkaker mann (master class)
skyv inn rugmel og bildet endres nærmere her
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
med en blanding av mel er det vanskeligere å spore en bolle eller bare ønsket konsistens.

Derfor foreslår jeg at du først ser nærmere på lenken til hvetebollen og retter oppmerksomheten mot PAUSEN, se FOTO andre. Forblandingen er over. Deigen gikk i 40 minutter !! pause.

På 40 minutter fikk den de nødvendige egenskapene fra Tanya, og med ytterligere elting ville feil være umiddelbart synlige, de ville rett og slett bli rettet før hovedpartiet.

Det jeg snakker om. Påfør forblandingen hjemme, i det minste først. Velg et program som umiddelbart blander ingrediensene for deg. Se i bøtta. Produktene blandes og du får en revet, stygg bolle ELLER hva du synes er egnet for sammensetningen av oppskriften. Du har tid til å se på, stoppe, rør inn mel og vann. Målet ditt er å sette alle ingrediensene sammen på dette punktet. Det kan være for fuktig i begynnelsen.
La den så stå i en halv time og bare da se på deigen. Vi går nå videre til FOTO trinn tre etter PAUSE. Du starter hovedprogrammet, og det er en vakker elting på det. Du ser hvordan deigen snur, elter, hvis den er hvete - så en bolle på slutten, hvis den er blandet - du sporer bare konsistensen, feilene er mer synlige, de er enkle å rette opp.
Forblanding vil gi deg tid til å korrigere.

[Serhio]

Serhio,

Daglig hvitt brød med levende / presset gjær i en Panasonic SD-2500 brødmaker (Midje)

Prøv det, du vil ikke angre på det!

Margarita, takk, selvfølgelig vil jeg fremdeles eksperimentere med hvitt brød for å forbedre det, men for meg selv har jeg mer eller mindre allerede bestemt meg for grunnoppskriften, og jeg liker hjemmelaget brød.
Lena, tusen takk for detaljerte detaljerte svar, jeg vil se etter min oppskrift på svart brød, med fokus på råd og lenker. I mellomtiden fikk jeg et skinn av Riga (eller som det nå heter) brød, praktisk talt en-til-en. Og i farge og smak. I henhold til denne oppskriften:

I går kveld bakte jeg 50/50 svart brød av hvete og rugmel. Til å begynne med viste det seg for 450 g mel, 400 g væske: vann + melk + smør + malt. Dette er normalt? Jeg syntes det var for mye og tilsatte mel opp til 500g. Ved elting virket det som om bunken var for tørr og hard, sprutet ytterligere g. 50 vann.

Som et alternativ er det passende, men jeg er ikke en fan av slikt brød, jeg vil se videre

Hverdags hvitt brød på levende / presset gjær i Panasonic SD-2500 Bread Maker (Waist) Prøv det, du vil ikke angre!

Jeg bakte denne oppskriften i går. Riktignok fant jeg ikke noe serum, jeg byttet det ut med gjæret bakt melk.

[Serhio]

Serhio, og som et resultat?
Serum er lett å få hjemme. Varm kefiren over svak varme og få utskilt myse (vann) + litt mør ostemasse (som en bonus)))
Og hvis du vil ha mer ostemasse og myse, her er en oppskrift for deg.

Høstost i en multikoker Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Det er flere Curd Oppskrifter på nettstedet. Mange forskjellige.
Hjemmelaget cottage cheese er enkelt og veldig velsmakende!)

erstattet med gjæret bakt melk.

Hvis vi bytter ut gjæret bakt melk, yoghurt med yoghurt, må du fortynne dem halvparten med vann for denne oppskriften. I. til. Serumet er mer flytende.
Smaken vil også være annerledes. Selv om deilig!

Hvis vi bytter ut gjæret bakt melk, yoghurt med yoghurt, må du fortynne dem halvparten med vann for denne oppskriften.

Takk, jeg gjorde det. De spiste deilig brød om morgenen, alle likte det, men ikke for å si at det er veldig forskjellig fra den klassiske hvite



Jeg har ennå ikke modnet med cottage cheese og andre yoghurt))) Jeg mestrer brød

God dag!
Et annet spørsmål dukket opp. Det ser ut til at det blinket et sted at rugbrød må stekes lenger. Er programmet på ovnen for rugbrød av en eller annen grunn kortere enn for hvitt? Dette er normalt?

Er programmet på ovnen for rugbrød av en eller annen grunn kortere enn for hvitt? Dette er normalt?

Hvis tiden / mengden elting forkortes, men steketiden økes, er det normalt. Vi må se på timingen.

Nei, baking er 15-20 minutter kortere enn hvitt. Kan bakekraften være høyere?

Da må du måle temperaturen på brødet inne på slutten av stekingen.

Og hva vil det gi? Jeg ser allerede at han er underbeskyttet. Igjen viker den gamle sykdommen, skorpen er tykk, og inni er den ikke bakt, selv om du kan spise. Kan legge mer vekt? Eller prøv et annet program helt? Jeg så på YouTube, de baker rug på Panasonic med programmer frem til klokka fire. Og vi har bare 2-40. Dette er rart for meg.

[Serhio]

Hvis tiden / mengden elting forkortes, men steketiden økes, er det normalt. Vi må se på timingen.

Serhio,
Skriv tidspunktet for dette programmet. Og hva betyr baking 15-20 minutter? Hvor er det nøyaktige tallet? Jeg tror ikke på det.

Total tid: 2-45, tilberedning av deig: 1 time, baking: 1-45

Til sammenligning fransk brød.
Total tid: 3t, tilberedning av deig: 0,55t, baking: 2-05

[Serhio]

Serhio, her er et eksempel:

Jeg sjekket det første programmet i tide, følgende viste seg (brød 900, middels skorpe):

1 Elting 1 12 min.
2 Stigning 1 20 min.
3 Elting 2 18 min. (5 minutter før slutt knirker han at det er nødvendig å kaste tilsetningsstoffer)
4 Stigning 2 20 min. (gjør utbening i omtrent 30 sekunder impuls på slutten av programmet)
5 Stigning 3 45 min.
6 Stek 65 min.
7 Oppvarming 60 min. (Jeg slo den av tidligere, jeg sjekket ikke tiden)

I henhold til instruksjonene er det en modus på 10 rugbrød, for 500 g mel er den totale tiden 2,40, gjæringstiden er 1,45, steketiden er 55 minutter. På fjerde hovedmodus, baking i 48 minutter, og på denne, bør den være 7 minutter lenger.
For baking bør denne modusen være sterkere i henhold til instruksjonene, men ellers må du i praksis se etter.
Kolonnene er blandet sammen i instruksjonene.



Rugbrød kan ikke inneholde "tykke skorpe" hvis det er sterkt "rughvete eller rug". Det er enten bakt eller dumt rå. Rugbrød er en veldig kompleks brødtype, og alle produsentene på dette programmet er gode på det. Selv i Panasonic er den veldig spesifikk og passer ikke til noen rugtyper, men bare veldig selektivt. Som regel blir virkelig rugbrød bakt manuelt, under tilsyn.

gjæringstid 1.45

Det inkluderer øyeblikkelig elting (min 15), korrektur (halvannen time) og baking (omtrent en time) ... "omtrent" - avhenger av den valgte størrelsen på brødet. Mer betyr lenger.

så snart pyrometeret kommer fra Kina, vil jeg straks lage en plate. + Jeg vil også koble den gjennom et wattmeter - vi vil finne ut hvor mye strøm som går til 1 brød. Parallelt kan du ta bilder av alle trinn i prosessen ...

Noe går lenge pyrometer)))

hvis du ser teknologisk ut i følge Hamelman, ser det ut til at programmet er oppfattet riktig, forbedret baking med en forkortet gjæring uten å nøle?! eller med en en rynke ?! - sannsynligvis ?! - - teoretisk sett er det ikke behov for en rynke på veldig rug.
Men som regel er det eneste nyttige i rugeprogrammer forsterket baking, men det er vanskelig å passe inn i gjæringsplanen. Kanskje dette bare er tilfelle når du trenger å følge oppskriften nøye i henhold til instruksjonene, bare med å justere vannet for deg selv.
Som regel kan det hende at enhver oppskrift på rugprogrammer ikke fungerer i det hele tatt.



har hun noen oppskrifter? Jeg ser ikke noe. Det vil være vanskelig å velge en oppskrift selv. Det er nødvendig å søke i forumet for en lignende timing.



Det kan antas at siden en ren rugovn ikke automatisk elter seg selv, er programmet, som resten av ovnene, designet for rughvete, det vil si med tilsetning av en del hvetemel, men i hvilken andel ? og fiken vet. Trenger du en oppskrift fra produsenten, eller kan andre mulker ha samme rugregime med oppskriften? Fra produsenten ville det være best.

Så jeg gjorde det nøyaktig fra produsenten, fra boka, for 500g. har ikke tid til å bake ordentlig.

gjæringstid 1,45 steketid 55 minutter

Nei, instruksjonene ligger foran meg: Program 10 (rugbrød) tilberedning av deig (elting-settling-heving) - 1 time, baking - 1.45
Nda, beklager at jeg ikke la merke til det, kolonnene er nok forvirret. I prinsippet kan jeg lage en kronologi etter gang empirisk.

Rugbrød kan ikke inneholde "tykke skorpe" hvis det er sterkt "rughvete

Vel, ja ~ 50/50 husker jeg ikke helt

[Serhio]

Serhio, har du en egen ovnmodus, hvis det er lite tid, kan du legge til. slå på bakevarer. Eller (det jeg gjør) dekker lokket tett med folie (vindu) og et håndkle i 20 minutter. Det kommer til en tilstand. Du kan måle temperaturen når du baker, den forskjellige fargen på skorpen er bare relatert til temperaturen. Jeg har omtrent 120-130 ° C på lys, 140-150 i gjennomsnitt og 160 +/- maks. I prinsippet kan du justere den, jeg vet ikke hvordan på modellen din, men løsne skruen som fester temperaturføleren.

[Sergei]

det er ikke behov for å regulere noe i kjertelen.

Ha Sergei hvete blir bakt normalt, til og med skorpene er tykke, og rug er problematisk hele livet, jeg er slett ikke sikker på at ovnen har skylden der, og ikke rugmel. I dette brødet kan klissethet og fuktighet fra mangel på gjæring forveksles med underbaking.

Rugbrød er veldig vanskelig. Kolobok-regelen fungerer ikke for ham, konsistensen må forstås av seg selv, slutten på gjæringen er klart definert. Kort sagt .. på rugbrød må du være sikker på hundre ganger at det er maskinen som har skylden.
Selv i vår elskede panasik gjør ingen det umiddelbart på rug. Bare en veldig utarbeidet oppskrift, når vi er sikre på at timingen manuelt sammenfaller med timingen i skrivemaskinen, og ofte blir den fortsatt ivaretatt, bakt og så videre.
Jeg så på oppskriftsboken på mulka-nettstedet, hvis oppskriften ble valgt til rugbrød, den med kokosmel og litt yoghurt i sammensetningen med et forhold på 145 hvetemel 75 g rug, så rug 50 prosent. Slike brød vil bare vise seg med veldig sterk hvete, veldig !!!, og veldig vennlig rug (skrelt, ikke lavere), veldig !!! vennlig. Det er veldig lite oksidasjonsmiddel i oppskriften, det vil si at med noen utbrudd av rug, vil ingen roe henne ned.
Oppskriften er designet for veldig vennlig innbyrdes ingrediensene. Eksklusivt sterk hvete. Dette er de du skal kjøpe.
Sett deretter konsistensen riktig slik at den ikke er tørr og ovnen kan bake. og ga ikke vann i prosessen. Videre kan det ikke være noen koloboks, avhengig av hva slags rug du får. Konsistensen må velges ved berøring.
Generelt er det mer sannsynlig at mønsteret enn et unntak er at oppskriften ikke fungerte første gang. Det er sammensatt i sammensetning.
Men jeg bryr meg egentlig ikke om rugbrød i det hele tatt. Selv tar jeg enklere oppskrifter og med serum. Tom, med mye rug, jeg ser ikke engang etter en brødmaker. sist gang rugmelet var under 30 prosent, men det ga en klebrig surkål i en bøtte. På maskinen glemte jeg bare halvgraven da jeg gjorde det. Alltid under tilsyn.

Oppskriften er designet for meget vennlige ingredienser. Eksepsjonelt sterk hvete

Jeg bruker det som er i salg. Makfa VS og rugpund.

Du kan måle temperaturen når du baker

Vel, jeg vet ikke, hvorfor skal jeg kjøpe et pyrometer?

I dag skal jeg bake hvitt, og i morgen eller i overmorgen vil jeg prøve en annen rugoppskrift



Dette er et bilde av det ufullkomne. Når det er varmt, føles det ubeskyttet, og når det blir litt foreldet, virker det normalt.

Jeg skrev her at det er flere påstander ikke engang i konsistens, men i smak. Jeg får mer og mer noe nærmere Riga (nå heter det i min butikk etter min mening Aromatic), og jeg ønsker å få en klassiker (Darnitsky). Kanskje det er umulig i HP?

kjøpe et pyrometer for dette?

Det er et enkelt billig termometer fra ovnen, ingen spesiell nøyaktighet er nødvendig.

Dette er et bilde av det ufullkomne. Når det er varmt, føles det ubeskyttet, og når det blir litt foreldet, virker det normalt.

Det vil si at du kuttet brødet med en gang, mens det fortsatt er varmt? Prøv å tåle det en dag, rugbrød skal nå, modne.

Er det reelle bevis hvor som helst at kjøp av bakergær kan overleve i brød når de blir bakt, dvs. hvorfor kalles de alle * termofile *? Noen som vet det?

Hvis du tror fyren med prøverørene på videoen, lever termofil gjær i hjemmelaget surdeig, vel, i henholdsvis brød laget av det. Og i industriell gjær - bare "termofob". Hvor mange fantastiske oppdagelser vi har ...))

termofil gjær

Det er ikke noe slikt i naturen, det er bare saccharomycetes, diskutert gjentatte ganger

Det er ingen slike i naturen

Hvis surdeigsgjæren overlever baking, og dette sjekkes av analyser, så er det! Se videoen. Og hvis noen skrev noe et sted, så er det bare "kreativ fantasi."

[walexyz]

walexyz, bestemmer alle selv om de vil bruke menneskehetens siste prestasjoner, om de vil følge vitenskap eller hjemmelagde teorier og videoer på YouTube. Derfor vil ingen overbevise deg, bortsett fra deg selv. Hvis du vil tro på supergjær og sånt ... vær så snill, men ikke her. Her er temaet baking i en bestemt komfyr, samtaler om abstrakte emner bør gjennomføres i de aktuelle avsnittene.

[fffuntic]

fffuntic, du prøver å stille og ikke gi noe rasjonelt argument annet enn generelle ord. Hvis du ikke liker noe på et følelsesmessig nivå, refererer de alltid til offtopic for å lukke munnen, og hvis du liker det, oversvømmer de det med sider. Observer emnene.

Hvis mugg, potetpinner kan overleve baking og vises i løpet av et par dager, hvorfor kan ikke gjær overleve?

her er temaet ditt
Om daglig brød: surdeig eller gjær
der kan du undersøke spørsmålet ditt helt fremmed for Moulinex OW240E30 komfyren. Det er en flom.
Gjærspørsmålet i dette aspektet er ikke interessant for meg i det hele tatt. Jeg er overrasket over at han kom opp i denne tråden på en bestemt maskin, hvis bruk i utgangspunktet innebærer en full toleranse for ingrediensene til baking. Jeg blir fjernet fra diskusjonen.

Hvis mugg, potetpinner kan overleve baking og vises i løpet av et par dager, hvorfor kan ikke gjær overleve?

Mugg tåler ikke høye temperaturer, men giftstoffer (mykotoksiner), som produseres i løpet av soppens levetid, tåler det, og de (toksiner) dannes allerede før baking. Du kan tegne en fjern, veldig fjern analogi med giftige sopp - uansett hvor mange av dem du lager, vil de forbli giftige.
Gjær er sopp og de dør også ved høye temperaturer, men potetpinnen er et helt annet "dyr", det er en bakterie og sporene er motstandsdyktige mot temperatur, men ustabile mot et surt miljø (surdeig og rugbrød - Foreva!) .

[Krone]

Mugg tåler ikke høye temperaturer, men giftstoffer (mykotoksiner), som produseres i løpet av soppens levetid, tåler det, og de (toksiner) dannes allerede før baking.

Krone, Jeg trodde det også tidligere. Men så er spørsmålet, hvor vises det stabilt mugg på pitabrød "fra skuffer"? Ellers hadde vi (eller kanskje det er et eller annet sted) slike svarte brød "Red Price" fra 5. På dag 4 utviklet han grønn mugg jevnt og trutt. Spørsmålet er hvor, om ikke fra forurenset mel. Det var ikke noe slikt fra et annet svartkjøpt butikk.

Hvis noen gjær helt dør under baking, komponerte fyren i videoen alt fra start til slutt. Til hva?

Men så er spørsmålet, hvor vises det stabilt mugg på pitabrød "fra skuffer"?

: girl-swoon: Overalt er vi ikke i et sterilt kammer.
Overrasket av Gud, det er bare et barns spørsmål!

Til hva?

Jeg vet ikke, jeg så ikke på det.
Det kan være noen spesielt motstandsdyktige ekstreme sjeldne former som eksisterer, men normal normal gjær tåler ikke høye temperaturer.

Ellers hadde vi (eller kanskje det er et eller annet sted) slike svarte brød "Red Price" fra 5. På dag 4 utviklet han grønn mugg jevnt og trutt.

Før jeg kjøpte en brødmaskin, tok jeg dem regelmessig fra Borodino (liker det, jeg husker ikke akkurat navnet), det var nok for meg i en uke, men jeg husker ikke at brødet ble muggent.
Du trenger bare å lagre den riktig, mugg, for reproduksjon, du trenger litt fuktighet og litt varme, selv om det vises i kaldt vær, men det tar mye mer tid.

[er alltid]

Form -

ekstern sykdom. Den kommer ikke ut av ovnen og overlever ikke når den er bakt. Infeksjon skjer utenfra og er vanskelig å behandle. Det vil si at hvis du har muggent brød hjemme, eller rettere sagt, så snart det dukker opp, bør du vaske brødbøtta, bordet og utføre total rengjøring. På bedriften må du også gjennom med en spesiell lampe.
Sporer er til og med i luften. Dette er ganske alvorlig søppel som kan bo hvor som helst og manifesterer seg så snart forholdene er passende for det.
Hvis det er mugg på pitabrødet i butikken, ble sanitæren krenket enten i butikken eller i produksjonen. Sporer bosatte seg der, men de ble ikke ført ut. Brød kommer rent ut av ovnen, forurensning er alltid skjer senere. Mugg overlever ikke i ovnen.

Hvis du vil studere dette problemet seriøst, kan du studere lærebøkene, spør profesjonelle teknologer. Og hvis du diskuterer med menn på YouTube, vil de fortelle deg noe annet.
Gjær drepes ved baking. Ingen normale levende skapninger lever ved temperaturer over 90 grader i krummen.
Men i ethvert bakeri og til og med i hjemmet ditt, hvis du noen gang har brukt gjær, er det sporer av dem innendørs. "Inseminasjon" skjer også senere.
Hvis det bakte brødet umiddelbart ble plassert i et sterilt vakuum fra ovnen, ville du ikke finne noe gjær i det. Ingen industriell, ingen startpakke.

Og vi er døgnet rundt blant denne gjæren og uten brød og ingenting ... i live. "Infeksjon" med alle typer gjær kan fås døgnet rundt, men om dette, gutta fra YouTube
dessuten lever en person i symbiose med en haug med gjær og bakterier, og bakerens tremor er naturlig av natur)))) er absolutt ikke den slags skrekkhistorie å være redd for.

[fffuntic]

Og vi er døgnet rundt blant selve gjæren og uten brød og ingenting ... i live. "Infeksjon" med alle typer gjær kan fås døgnet rundt, men om dette, ingen gu-gu-gutter fra YouTube
dessuten lever en person i symbiose med en haug med gjær og bakterier, og bakerens tremor er naturlig av natur)))) er absolutt ikke den slags skrekkhistorie å være redd for.

fffuntic, På Roskontrol-nettstedet (eller Roskachestvo, husker jeg ikke helt), avvises meieriprodukter fra Rosagroexport hele tiden på grunn av en størrelsesorden høyere gjærinnhold.Hvorfor? (Selv om jeg fortsatt tar dem. Mens jeg lever))

Hvor er den eksakte temperaturen der gjæren vil dø? Kan du gi en lenke?

[mikrobiologi av brød]

Du

du kan laste ned hvilken som helst opplæring selv mikrobiologi av brød, det er detaljerte klasser av gjær og typer IBC, forholdene for gjæring og død.
Jeg vil gi deg en lenke til en profesjonell teknolog fra landets ledende bakeri. Der kan du ha ekte profesjonelle innlegg om gjær og ikke bare lese og stille spørsmål. Gjær blir helt drept over 60 grader.
Snarere er terskelen enda lavere. Allerede fra 45 begynner ubehag og over 50 dødsfall. Men jeg ringer de høyeste tallene (avrundet mot maksimum)))), når generelt alt livet har dødd i ovnen. Det eneste er at brød ikke umiddelbart varmes opp til midten. Derfor vil ikke døden være øyeblikkelig, men gradvis.
🔗
Ja, og i melkeprodukter er det melkegjær, ikke baking. Men fra dette blir de ikke farligere i det hele tatt, de er til og med nyttige. Det er bare det at med dem blir produktet surt før den oppgitte utløpsdatoen, noe som er et rot for produktsalg.

men den andre profesjonelle er populærvitenskap om gjær))), det er mange interessante ting og om bakterier du kan finne.
🔗
====
også her er en samtale med en ekte profesjonell. Det er kort, men til poenget.
s. 40, 43-45
fjern stjernene og send lenken til nettleseren manuelt

Alt du ønsket å spørre om spontan gjæring rug surdeig. Svar fra fagpersoner.
(hvis du ser på Google, så søk etter navnet ovenfor)

[fffuntic]

fffuntictakk. Jeg studerer gammelt på fritiden. Det viser seg at bare i en langsom komfyr på en lav er det farlig å "bake" brød, halvparten av gjæren kan overleve der. Et eller annet sted på forumet la de ut en slik oppskrift.
Imidlertid leste Yuri Bulanov en gang råd om å kjøpe levende gjær på bryggeriet og fylle magen med den slik at den formerer seg og produserer vitaminer der. Tinn))

[naturlig]

Gjær

vil ikke overleve i magen, selv om du fortynner dem i en deig og spiser hele deigen. Hvis du spiser den pressede gjæren sammen med bokser øl eller kefirbunker hver dag rett fra emballasjen.
Verken meieri eller bakeri eller bryggergjær, det vil si mel, bryggeri, meieri og så videre, lever ikke i magen, det er ingenting å spise der og den økte ubehagelige surheten med temperaturen. Gjær elsker et nøytralt miljø, eller rettere sagt surhet i brød, ikke vårt, tåler ikke magesyre og andre kjemiske planter i oss, og de trenger en temperatur på 24 grader for reproduksjon, men vi har over 36. De er sultne, smertefulle, varmt her. Vi har dem som mennesker i ALIEN. Vi fordøyer dem.
Dette er fullstendig ufarlige skapninger, bare til fordel for menneskeheten.
Etter at de dør trygt i magen, vil vi behandle dem og få en haug vitaminer fra strukturen. Derfor blir bryggergjær gitt til mennesker som er svekket, ikke slik at de formerer seg der - dette er en slags skrekk, men som vanlig naturlig kilde til vitaminer, vi vil drepe dem inne og fordøye dem som eple, kylling eller svinekjøtt.

Bare to typer levende vesener lever i oss: symbiotes og patogener. Symbiotes skader oss ikke, de er med oss spis det samme, tåler surheten og det kjemiske miljøet i kroppen vår. Og det er patogener - dette er patogene mikrober, disse NAMI-fôrene, men bakeri, meieriprodukter, rosiner, øl og andre ufarlige dagligvare gjær er irrelevant.

Når de snakker om den gunstige bakteriologiske floraen i den menneskelige mage-tarmkanalen, har de spesifikke organismer som er karakteristiske for en person gjennom hele hans eksistens, bare hans karakteristiske organismer som lever under forholdene til organismen og spiser det kroppen gir dem. Og i kroppen vår vokser ikke mel og ølurt blir ikke fortynnet.

Samtalen går ofte om menneskelige fordelaktige ICD, melkesyrebakterier som gir oss en sunn fordøyelseskanal. Men disse bakteriene i magen er ikke de samme som i mel. Ulike underarter. Så det er bare å sluke råbrød eller ferdig surdeig for å bare fylle magen med til og med gunstige bakterier, det vil ikke fungere. Brød og surdeig vil også dø i magen, sammen med gjær)))
Alt er veldig vanskelig.

Videre foretrekker hver gjærtype sin egen ernæring i naturen. Derfor inneholder kefir ikke rosin og bakegjær. Det er kefirbutikker som vil sluke bakere hvis de prøvde å stikke hodet inn, og bakerier der ville uansett ha dødd av sult, fordi laktose ikke er maten deres.
Derfor er magen vår helt uegnet for livet til matgjær, som liker å spise stoffer fra mel, melk og så videre.

Hvis du baker i en sakte komfyr, er det eneste som truer deg at den ikke er bakt og som et resultat dårlig smak)))), som et resultat, en mulig opprør i mage-tarmkanalen på grunn av klebrig rå ubakt gluten og det er det. Resten er trygg der. Patogener vil dø under gjæring, og nye vil ikke ha tid til å bli født ennå. Gjæren i magen vil dø og bli en kilde til vitaminer.

Det eneste som er veldig viktig er å gjære brødet grundig før det stekes. Mel inneholder mange mikrober, patogener, som dør under gjæring. Ikke valgt og dårlig bakt brøddeig kan være et alvorlig problem for fordøyelseskanalen. I denne forbindelse har brød to grader av beskyttelse. Den ene er velvære, den andre er den høye temperaturen på den ferdige smulen. Hvis ikke brødet blir plukket opp, steriliseres det i ovnen. Så hvis du ikkeplukke opp og ikkedu vil fullføre - ja, det er fare for å få patogener, alle slags forvirrende og annen avsky.
Imidlertid er det måter når de bakes i tregkokere hver dag, med overvåking av temperaturen i smulene. Når det er midt i smula blir det fra 96 grader, er brødet klart uavhengig av tilberedningsmetoden. I det minste lage mat
Det eneste er at det forblir lett, siden sukkeret ikke er karamellisert, noe som påvirker smaken. I klassisk baking blir denne metoden ansett som dårligere i smak enn i ovnen. Men alle flamaster smaker annerledes.

hamre deg på rå eller bakt gjær. De er trygge i alle former. Det er ekte skrekkhistorier og skadelige mikrober, men brød er ikke fra serien de kan hamre i hodet på en person med normal helse. Bake uansett hva du vil, og nyt smaken med NOE gjær.
Menneskeheten, som er langt fra vitenskap og ikke liker å lese vitenskapelige avhandlinger, liker å finne opp eventyr for seg selv, den mangler virkeligheten. Slik kjeder du deg med gjær, de vil finne en annen tråd.

Og regionale sykler. Vi blir gal på gjær - i utlandet eksisterer et slikt spørsmål ikke i det hele tatt, men i England leste jeg på et eller annet forum at olivenolje sprengtes for solsikke skyld. Der ble solsikke hevet til rangeringen av det mest nyttige og beste, det er slik vi anser oliven

[walexyz]

walexyzfascinerende?

walexyz, spennende

Nei, jeg kan ikke sende et innlegg med et tilbud, meldingen brytes to ganger i midten. For lat til å skrive om. La oss sette en stopper for diskusjonen. Det er uansett offtopic.
Shl. Det var ikke noe uanstendig der))

[walexyz]

walexyz,

Det siste jeg vil skrive til deg er at når vi går til bakeriavdelingen i butikken, eller så snart vi baker brød på kjøkkenet vårt, havner sporene av gjær, bakeri, surdeig og andre levende skapninger på vår klær, i lufta, og så videre. Videre. Det vil si at i butikken "blir vi" umiddelbart smittet "med levende gjær og bakterier av alle slag, noe som ikke er noe problem å puste.
Når vi holder surmelk i kjøleskapet, legger myriader av ICD og samme melkegjær seg der på produktene i kjøleskapet.
På samme måte får vi en andel fruktgjær. Det vil si at vi hele tiden, hvis du vil, takler dem. Men de er helt trygge for oss, fordi jeg gjentar at de går til grunne i oss. De har sine egne levekår, der menneskekroppen ikke faller under.

Jeg gjorde det på en eller annen måte veldig vedvarende, selv om jeg ikke liker å presse. Selvfølgelig vil jeg gjerne trekke deg til min "offisielt vitenskapelige" side, men den siste avgjørelsen er bare din

Mitt andre brød.





Den første bakt fra den ferdige blandingen - mais, det teller ikke, taket var jevnt, det steg ikke.
Dette brødet ble bakt på deig, （vann - 270, mel - 450）, program 5.Hun la deigen om morgenen, den modnet ved romtemperatur, om kvelden hadde hun allerede startet brødet.
Opplevelsen av å bake brød bare i ovnen, fullkorns surdeig.
Etter å ha lest vurderingene om HP-en min, vet jeg ikke allerede, i Russland, som alltid, gjør de det først, så les instruksjonene. Vel ... hva er egentlig ...
Takk for gode råd, tilsett mel under elting.

Men brød med fullkornsmel (hvete / fullkorn - 70/30), bakt i deig, program 8.



p / s Timing-programmer, jeg legger det ut senere.