Nougat

Kategori: Konditori

Ingredienser
sukker	650 gram
vann	200 gram
glukosesirup (stivelsessirup)	130 gram
lett kjære	350 gram
protein	150 gram
sukker	60 gram
valnøtt	300 gram
tørkede kirsebær	150 gram
kandisert sitron	150 gram
stivelse, melis 50 * 50	for dryssing
bakepapir
termometer
form 36 * 24

Kokemetode

Tørk nøttene i ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 150^OmC. La det avkjøles. Hakk grovt. Bland med kirsebær og kandisert sitron. Selvfølgelig kan du ta andre nøtter, rosiner, tyttebær, kandiserte appelsinfrukter. Alt du elsker.

2 Hell sukker i proteinene.
3 Forbered glukosesirup eller stivelsessirup. Jeg tok stivelsessirupen.
4 Bland sukker, vann og melasse (glukosesirup) i en bolle
5 Ha honning i en egen bolle.
6 Dekk formen med bakepapir. Bland stivelse med melis og sikt på papir slik at blandingen dekker det helt.

Vi setter sirupen for å lage mat. Kok opp under konstant omrøring. Vask sukkerkrystallene som er igjen på sidene med en våt børste. Vi trenger dette slik at sukkeret ikke krystalliserer og brenner seg.

8 Så snart sirupen har nådd en temperatur på 120 grader, begynner vi å slå det hvite og varme opp honningen. Vi fortsetter å varme sirupen til 145-150 ^OmFRA
9 Slik ser proteinene ut før vi heller sirupen i dem.
10 Slik ser den ferdige sirupen ut.
11 Vi varmer honning til en temperatur på 120^OmFRA

Hell konstant sirup i de hvite i en tynn strøm med konstant pisking, og deretter honning. Omsetningen er størst. Massen øker sterkt i volum og når helt til kantene på bollen. Men så vil det ordne seg.

13 Bytt visp til slikkepotten og fortsett å slå på middels hastighet. Jeg har en 4-trinns skurtresker. Jeg pisket et sekund.

Nå kommer den morsomme delen. Vi fortsetter å slå i en halv time til førti minutter. Samtidig varmer vi bollen ut enten med en varmeapparat, som jeg gjorde, eller med en hårføner. Vi trenger dette for at massen skal være varm så lenge som mulig og fordampe så mye fuktighet som mulig. Du trenger ikke å varme den opp, men slå til massen avkjøles til romtemperatur.

15 Den ferdige massen er plastisk, tyktflytende, skinnende.
16 Det begynner å bevege seg bort fra veggene, vind på skulderbladet og noen steder kan du se bunnen av bollen.
17 Slå av mikseren og tilsett fyllstoff. Vi blander.
18 Vi sprer nougaten i formen.
19 Vi nivellerer den med en tykkelse på 2-3 centimeter. Vi lar stå ved romtemperatur i 5-6 timer, og legger deretter i kjøleskapet. Skjær med en kniv dyppet i varmt vann.
Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)

Retten er designet for

1800 gram

Tid for forberedelse:

1-1,5 timer

Merk

Oppskriften ble spionert på Flour-forumet av Svetlana Tkhorenko. Noen av nyansene ved matlaging ble tydelige i prosessen. Med dem har jeg delt med deg.
Dette er deilig. Selvfølgelig høyt i kalorier. Veldig søtt. Men dette er nougat, en orientalsk sødme.
Nougat er veldig myk, over tid tørker den og får strukturen til halva. Den stikker ikke rett ut av kjøleskapet, du kan plukke den opp og bare bite av. Da blir den så myk at du kan spise med en skje. Strekker seg ikke, holder seg ikke til tennene, men smelter rett og slett i munnen. Oppbevares i kjøleskap, brettet i en beholder. Hvis du vil at den skal tørke raskere, må du ikke lukke beholderen. Når den tørker, kan du pakke den inn i folie eller strø den med stivelse og melis med en gang, kuttet i porsjoner.
Anbefaler sterkt!

marlanca

ang-kay,
I en stille glede .....

Borisyonok

ang-kay, Angela !!!
Dette er noe med noe !!!
Du "tygget" oss Nugu til de minste detaljene! Jeg er ikke i tvil om at "Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste."
Jeg tok oppskriften til "søppelkassene" !!!
Det gjenstår å kjøpe glukosesirup og lage denne velsmakende godbiten!

V-tina

Angela, takk for oppskriften, jeg visste fortsatt ikke hvordan jeg skulle nærme meg den, nå vil jeg definitivt prøve

Masinen

Angela, Jeg er målløs! Veldig kult!!
Du gjør det bra
Jeg tar bort oppskriften, kanskje jeg bestemmer meg for en slik bragd.
Hva tror du, hvis du lager induksjon i Kenwood og varmer bollen nedenfra, og deretter stiller inn koketemperaturen?

Nullstille

ang-kay, Angela, jeg har lenge drømt om å lage nougat, jeg elsker henne veldig mye. Nå gjenstår det å studere instruksjonene dine og ~~finn ledig tid~~ har mot til å lage mat.

francevna

Angela, en slags magi. Jeg har veldig lyst til å gjøre det selv, men jeg tør hvis jeg så hele prosessen live. Takk for detaljert beskrivelse og bilde.

ang-kay

Jenter, Takk for at du var innom, var oppmerksom og roste. Jeg ville også gjøre det veldig lenge. Hvor mange oppskrifter jeg har lest. En liten bit fra hvor som helst. Noe måtte tenkes ut. Det viktigste er at alt ordnet seg første gang. Ikke vanskelig i det hele tatt. Vi er mer redde.

Sitat: Masinen

Hva tror du hvis du lager induksjon i Kenwood og varmer bollen nedenfra, og deretter stiller inn koketemperaturen?

Mashun, Jeg kjenner ikke en slik enhet. Jeg er nærmere en hårføner i bygningen. Men seriøst, i kilden, skrev jenta, som svarte på spørsmål, at hun prøvde å piske bare med en stavmikser og oppvarmet den på komfyren, mens den hele tiden vridde potten. Hun sa at det ikke var praktisk, skummelt, men en vanlig mikser gjorde det. Jeg vet ikke hvilken temperatur viftevarmeren gir ut med full effekt, men jeg setter den rett ved siden av den. Hårføner for konstruksjon produserer en temperatur på 200-600 grader. Hvilken temperatur det varmer opp, vet jeg ikke. Men jeg tror at 200 og lenger fra fartøyet. Jeg har ikke prøvd det med hårføner. Skålen min var varm, men hånden min brant ikke. Så tenk. Kan ikke hjelpe.

Sitat: Tilbakestill

har mot til å lage mat.

Sitat: francevna

men jeg ville våget om jeg så hele prosessen live

Håp, Alla, bestem deg, du vil ikke angre på det. Jeg prøvde å beskrive alt i detalj og la ikke skjul på noe.

kseniya D

Angela, for en skjønnhet . Jeg vil gjerne smake på denne delikatessen, men jeg vil ikke engang love at jeg vil prøve å gjøre det. Utover kraften
Mest av alt elsket jeg nougat, som faren min hadde med seg fra Kasakhstan da han dro på forretningsreiser til Baikonur. Det var såååå lenge siden Og i løpet av denne tiden var alt som ble kjøpt helt annerledes enn henne. Derfor kjøper jeg ikke lenger

NataST

Angela, akkurat her om dagen lette jeg etter en nougatoppskrift på forumet og fant den ikke, men i dag så jeg den fantastiske, detaljerte og illustrerende oppskriften din! Tusen takk, bokmerke))

Zhannptica

Angela, du er heroisk og modig !!!!
Jeg forsto ikke noe om en slags termisk hårføner, men dette er den tiende tingen) super !!! En av favorittdelikatessene mine, jeg tar meg alltid med halvannen kilo i kjøleskapet, og gir meg selv et lite stykke, strekker det så å si ...,
Jeg skal være hjemme bare neste uke, og jeg har alt !! Jeg vil absolutt prøve))
Suksess i konkurransen !!!

ang-kay

Jenter, takke. Jeg ville vært glad hvis oppskriften og MK kommer til nytte.

Sitat: Zhannptica

om en slags varmetørker

Jeanne, la oss finne ut av det

Sitat: NataST

forleden lette jeg etter en nougatoppskrift på forumet og fant den ikke,

Natasha, og jeg var også sikker på at det er en oppskrift her. Og hun var selv overrasket over at det ikke var noen så velsmakende godbit.

Lagt til lørdag 10. september 2016 06:03

Sitat: kseniya D

Mest av alt elsket jeg nougat, som faren min hadde med seg fra Kasakhstan,

Ksenia, der, sannsynligvis, er det generelt spesielt. Kan noen av jentene fortelle deg hvordan det gjøres der?

Irina.A

Jeg elsker nougat siden barndommen, jeg vil virkelig prøve å lage det, takk (mens jeg tok det til bokmerker, vil jeg få mot)

kseniya D

Sitat: ang-kay

Ksenia, hun er sannsynligvis spesiell der. Kan noen av jentene fortelle deg hvordan det gjøres der?

Engel, selv om de blir bedt om det, vil jeg ikke våge å gjøre denne bragden uansett, jeg kan ikke gjøre det.
Og du er bare en trollkvinne

Myrtle

Angela,: girl-swoon: For en fantastisk oppskrift !! Deilig, vakker, magisk!

prona

Angela, en fantastisk oppskrift. Jeg gjør nesten det samme, resultatet er alltid behagelig.Når det gjelder lagring, anbefaler jeg å dekke den porsjonerte nougaten med et tynt lag kakaosmør. Da blir den ikke forvitret og tørker ikke ut. Og du kan oppbevare den utenfor kjøleskapet.

ang-kay

Jenter, Takk, kjære mine.

Sitat: prona

Jeg gjør nesten det samme, resultatet er alltid behagelig

Natasha, Fortell oss mer. Veldig interessant.

Sitat: prona

Jeg anbefaler å dekke den porsjonsvise nougat med et tynt lag kakaosmør. Da blir det ikke forvitret og tørker ikke ut

Takke. Veldig nyttig informasjon.
Jeg leste også at du kan legge ut på spiselig rispapir og pakke det inn. Men vi har ikke noe så bra.

Tumanchik

En utmerket mesterklasse, detaljert og forståelig. Tilsvarende, et flott tema for konkurransen! En slik mulighet til å få gode oppskrifter!
Angela takk for jobben! Aerobatics

ang-kay

Tumanchiktakk)

Kattunge

klasse! hvor du kan få glukosesirup

ang-kay

Kate, kjøp i nettbutikker for konditorer.

zvezda

Angela!!! Bare ... SUPER !!!! Tusen takk!!
I likhet med Masha er jeg også interessert i induksjonsalternativet
Og du kan lage glukosesirup selv ... google

ang-kay

Olga, ikke i det hele tatt. Fortell meg om induksjon, så vil jeg gjerne akseptere eksperimentene dine med Masha.

Sitat: zvezda

Og du kan lage glukosesirup selv ... google

Så vidt jeg vet kan du lage en invers sirup som erstatter glukose. Jeg vet det. Men jeg leste at det ikke passer her. Igjen, jeg godkjenner ikke det, fordi jeg selv ikke har prøvd å erstatte.

zvezda

Vel, ja ... det er en litt annen formel for hydrolysereaksjonen: girl_sad: Vil enkel melasse fungere ??

ang-kay

Jeg la til stivelse. Fint.