Østen er en delikat sak, pilaf, mat og samtaler

Takk for at du deler opplevelsen din så detaljert.

Hver husmor har forskjellige pilaf.
Selv med samme oppskrift.

Hva er interessant, Pakat, med eggene som helles i hull i pilaven før de dekker pilaven med et lokk? En usbekisk kvinne lærte meg dette for mange år siden. Et slikt stykke pilaf med et egg er veldig glad i datteren min, og nå barnebarnet mitt

[MariV]

MariV, oljen ble oppvarmet for å røyke, en løk og et bein ble stekt til svart, for å brenne ut de faste fraksjonene i uraffinert bomullsfrøolje og foredle den, den var billig og overalt.
Nå er det lettere og mer raffinerte oljer overalt, dette trinnet kan hoppes over.
Skrælte, men ikke demonterte hvitløkshoder, går til zirvak, før de setter i risen, flyter de i risen, fjernes etter at risen er dampet og plassert på toppen av kjøttet, allerede på bordet ...

DonnaRosa, disse krydderne er utbredt over hele verden, de er sannsynligvis i butikker, i ekstreme tilfeller kan du kjøpe dem fra de som selger på basaren. Jeg pleide å være på forretningsreiser i Kaunas, jeg likte det mer enn Vilnius, en rolig by ... Og pilaf, annerledes, selv med to naboer som bor i nærheten og lager mat samtidig og fra de samme produktene ...

lana7386 , Jeg vil ikke si noe om egg, vi gjorde ikke det, så ikke ... Men hvis barna liker det, lykke til ...

Så, leste, hvor trist det ble. Jeg er født og oppvokst i Bukhara ...

Bare pilaf ...

Jeg setter alt i sikte, men hvis omtrent:
For 1 kg ris:
Gulrøtter 700-800 gr.
løk-700-800 gr.
kjøtt 1,5-2 kg.
smør eller fett halefett-300-400 gr.
Zira 1-3 ts.
Hvitløk, chili pod, berberis, aprikos, rosiner og mer, hvis ønskelig.
Dette er veldig grovt, og hver gang er det annerledes. Jeg later ikke til å være en virkelig usbekisk pilaf, jeg vet ikke engang hva det er. Og usbekene selv vet sannsynligvis ikke
Mer sannsynlig en georgisk tallerken: lam med urter (dragon, basilikum, dill, persille), lærte georgierne å ikke legge noe annet, men jeg la mer løk og et glass rødvin. La det småkoke under lokk over svak varme. Alle liker det. HØYT.

Dette er i begynnelsen av prosessen. Ingen bilder av den ferdige retten - jeg hadde ikke tid ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, manti:

Samsa -

[fugleskremsel]

fugleskremsel, manti:

Pakat
Manty Veldig appetittvekkende Tynn deig. Jeg representerer det saftige og aromatiske fyllet (kuttet? Ikke kjøttdeig) Mirakel!
Og jeg lager formen som en båt med åtte inni ...

[lana7386]

lana7386, ikke min, jeg er med deigen, bare etter å ha kjøpt en brødmaskin prøver jeg å få venner ...
Og sånt, manti og samsa, jeg foretrekker å spise ...

Hvem trådte samsa hjemme? Jeg vil ha en bevist oppskrift, ikke deres internett.
Jeg fant en dunduk og en stalik, leste den, men hva mer?

[lana7386]

lana7386, ikke min, jeg er med deigen, bare etter å ha kjøpt en brødmaskin prøver jeg å få venner ...
Og sånt, manti og samsa, jeg foretrekker å spise ...

Pakat
Kan du fortelle meg navnet på en deilig dampet dumplingsrull med vegetabilsk fylling? Jeg har kokt lenge, etter å ha prøvd denne rullen, men jeg vet ikke hva retten heter ... Takk

[Pakat]

Før Pakat sover i Canada - denne rullen heter khanum .

[Pakat]

Før Pakat sover i Canada - denne rullen heter khan

Takk, MariV

Jenter, kast en lenke på meg, hvis det selvfølgelig er en, tilberedning av en mumie med en dato, som det som vanligvis selges i "Eastern Sweets" ... små kaker med enten daddelstopp, takfilter med revet dato. .. pliz

[lana7386]

lana7386, Har MariV allerede svart, khanum - steam pie ...
Og jeg foreslår å finne og se denne forestillingen, du vil ikke angre på det ...

[MariV]

Hvem trådte samsa hjemme? Jeg vil ha en bevist oppskrift, ikke deres internett.
Jeg fant en dunduk og en stalik, leste den, men hva mer?

MariV, vet du, ekte samsa lages bare i tandoor,
Jeg tror ikke du har det ...
Men bakt samsa er også veldig velsmakende, som er laget i ovnen eller ovnen, spesielt av butterdeig ...
Vel, hvis du legger til fett halefett, biter du av med fingrene ...

[lana7386]

lana7386, Har MariV allerede svart, khanum - steam pie ...
Og jeg foreslår å finne og se denne forestillingen, du vil ikke angre på det ...

Pakat
Jeg har kjent denne forestillingen siden ungdommen min! Riktignok så jeg den ikke i Leningrad, men så den på TV

[Teen_tinka]

... kast en lenke til meg, hvis det er en, tilberedning av en mumie med en dato, som den som vanligvis selges i "Eastern Sweets" ... små kaker med enten daddelstopp, eller med en revet dato .. . pliz

Teen_tinka, søk etter "Ma'amoul", det er mange lenker, her er en av dem:
🔗

[lana7386]

lana7386, stykket "Khanuma", så for første gang for mange år siden
på TV. Og nå har jeg en CD med ham, jeg ser den noen ganger ...

[lana7386]

lana7386, stykket "Khanuma", så for første gang for mange år siden
på TV. Og nå har jeg en CD med ham, jeg ser den noen ganger ...

Jeg, i motsetning til deg, vil ikke bli bedt om å fornærme deg, jeg skjuler ikke alderen min, men jeg mistenker at vi er av samme generasjon. Derfor så vi på en gang denne brennende musikalske forestillingen full av humor og nasjonal smak.

Jeg legger ikke skjul på det heller, alderen min er mor .. ansiktet er skrevet ...
Bare jeg blir eldre ...

Takk Pakat ... googlet det -Maamulya -... men ifølge oppskriften var det ikke den samme sammensetningen som på esken ... Jeg fant den ikke med gjær ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, søk hardere, hardere ...
Her med gjær, en av mange -
🔗

[MariV]

MariV, vet du, ekte samsa lages bare i tandoor,
Jeg tror ikke du har det ...
Men bakt samsa er også veldig velsmakende, som er laget i ovnen eller ovnen, spesielt av butterdeig ...
Vel, hvis du legger til fett halefett, biter du av med fingrene ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, jeg har ingen tandoor! Og vi kan kjøpe fett halefett, i markedet har jeg en kjær disk med halalprodukter.
Bare mannen min respekterer kategorisk ikke lammekjøtt og fett! For ingenting tilbrakte jeg barndommen og ungdommen min i Tasjkent!
Og generelt vil jeg ha samsa, som ble bakt i gamlebyen!
Og selv nå vises Khanum ofte på Kultur!

Jeg legger ikke skjul på det heller, alderen min er mor .. ansiktet er skrevet ...
Bare jeg blir eldre ...

Å, kom igjen, en mann er aldri gammel!

[MariV]

Bare mannen min respekterer kategorisk ikke lammekjøtt og fett! For ingenting tilbrakte jeg barndommen og ungdommen min i Tasjkent!
Og generelt vil jeg ha samsa, som ble bakt i gamlebyen!

MariV, så lag ham mer løk fra kjøttet som han elsker og
det samme fettet ...
Selv, samsa-ordre, ville et par stykker sluke opp ...
Vi har en restaurant "Tashkent", de lager mat samsa der, de legger til og med en tandoor, men smaken er fremdeles ikke den samme, fordi alle produktene er forskjellige ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, manti:

Samsa -

Enten ble jeg helt blind, eller så er det ikke samsa, men kyllingben ...

Og egentlig, kyllingben!

Men mantiene er ekte, som om jeg støper. Og de blir revet som på bildet, langs kantene (vel, fra bunnen av seg selv), når du legger fra for grådighet for tett i kappen

Og si ikke gammel ...
Gammelt og blindt gled Internett feil søk, men jeg la ikke merke til ...

Her er en ekte tandoor-samsa ...

Ja? Ser ut som en hamburger ...

Her!

Høst noen en mesterklasse på en slik skulptur av manti. Jeg kan vri alle slags åttere, men jeg kan ikke få slike klyper

Høst noen en mesterklasse på en slik skulptur av manti. Jeg kan vri alle slags åttere, men jeg kan ikke få slike klyper

Mødre lærer døtrene sine slike tucks fra barndommen

[Lenusa93]

Lenusa93,
en mesterklasse ble gitt i bloggen hans "Correct Manti" dunduk

🔗

Er karri og kukurma det samme?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, jeg er en gammel soldat og kjenner ikke kjærlighetsordene ...
Beklager, kallenavnet inspirerte ...
Nei, dette er forskjellige krydder av gurkemeie (gurkemeie), i Usbekistan kaller de zarchava, et gult pulver som gir rettene en spesifikk smak og gul farge. Jeg legger den alltid til ris ...
Karri er en spesiell blanding av krydder som gir retten en utsøkt smak og aroma, krydder, mer brukt i India ...
Hovedingrediensene i karri er: Gurkemeie rotpulver, koriander, rød paprika, kardemomme, spidskommen.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, jeg er en gammel soldat og kjenner ikke kjærlighetsordene ...

Men til ingen nytte.

Nei, dette er forskjellige krydder av gurkemeie (gurkemeie), i Usbekistan kaller de zarchava, et gult pulver som gir rettene en spesifikk smak og gul farge. Jeg legger den alltid til ris ...
Karri er en spesiell blanding av krydder som gir retten en utsøkt smak og aroma, krydder, mer brukt i India ...
Hovedingrediensene i karri er: Gurkemeie rotpulver, koriander, rød paprika, kardemomme, spidskommen.

Kan karri brukes i pilaf?

Men til ingen nytte.

Fullt sitat: "Donna Rosa, jeg er en gammel soldat og kjenner ikke kjærlighetsordene, men da jeg først så deg, Donna Rosa, følte jeg meg som en sliten reisende som i skråningen av livets reise så en skånsom, Donna Rosa, en skånsom fiolett i feltet opplyst av solen. "

Kan karri brukes i pilaf?

Du kan bruke den, men den vil allerede være indisk pilaf, den har sin egen smak og aroma ...
I usbekisk pilaf er det gurkemeie, litt, hovedsakelig når du suger ris, zra / spidskommen, rød og svart paprika, bærbærbær.

I usbekisk pilaf er det gurkemeie, litt, hovedsakelig når du suger ris, zra / spidskommen, rød og svart paprika, bærbærbær.

zra / spisskummen + bærbær ...
Det har vi ikke
røde og svarte paprika - OK
zra / spisskummen også, men det er karri.
Jeg legger den alltid til rissuppe.
Svært velsmakende.

Fullstendig sitat: "Donna Rosa, jeg er en gammel soldat og jeg kjenner ikke kjærlighetsordene, men da jeg først så deg, Donna Rosa, følte jeg meg som en sliten reisende som i skråningen av livets reise så en skånsom, Donna Rosa, en skånsom fiolett i feltet opplyst av solen. "

Vel, det er en annen sak!

Assalam alaykum, landsmenn! Og jeg er Tasjkent. Kom igjennom hele kvisten og sååå nostalgi bølget. Men jeg trodde jeg ikke savnet ham. takk for påminnelsen! Jeg ønsker å gråte. Spesielt etter Admins bilde om parken. Vi gikk ofte dit med vennene mine. Mareritt! Klipp ut et slikt grønt paradis i sentrum ... Jeg har ingen ord ... Unnskyld meg for forvirringen. Jeg skal gjøre leksene mine, kanskje jeg vil roe meg ned. :

[Pakat]

Pakat
Kan du fortelle meg navnet på en deilig dampet dumplingsrull med vegetabilsk fylling? Jeg har kokt lenge, etter å ha prøvd denne rullen, men jeg vet ikke hva retten heter ... Takk

Riktig navn på damprullen er "Hunon". Jeg kaller denne retten "Lazy Manti".
Fyllet er det samme som i manti, men det er mye raskere å lage. Kjevle ut deigen som til nudler, 50-60 cm i diameter, med en kniv deler vi sirkelen jevnt. Vi legger ut fyllingen på hver halvdel av sirkelen, bretter den med en rulle, klemmer kantene og på et ark av en kappekanne. Dermed får vi to ruller fra en sirkel. For å få kantene på rullen til å feste seg godt, kan du fukte den med vann.

[Margit]

Riktig navn på damprullen er "Hunon". Jeg kaller denne retten "Lazy Manti".

Margit
Konsonansen mellom Hunon og Khanum er sannsynligvis ikke uformell ... Tilsynelatende i kjøkkenet fra forskjellige nasjoner er dette i utgangspunktet den samme retten.
Takk, jeg vet. Er Hunon en tatarisk rett? Jeg prøvde denne rullen laget av en tatar

[Margit]

Margit
Konsonansen mellom Hunon og Khanum er sannsynligvis ikke uformell ... Tilsynelatende i kjøkkenet fra forskjellige nasjoner er dette i utgangspunktet den samme retten.
Takk, jeg vet. Er Hunon en tatarisk rett? Jeg prøvde denne rullen laget av en tatar

Khunon er bare en usbekisk rett, andre mennesker har det ikke. Selv om, hvem vet ...
Jeg er usbekisk av faren min, tatarisk mor, jeg kjenner maten til disse menneskene ganske godt.
En annen veldig velsmakende hunon er hentet fra gresskar, jeg koker den ofte. Gresskaret kuttes i 1/1 stykker, drysses lett med salt, blandes og lar stå i en halv time - en time.Den resulterende saften blir drenert, hakket løk tilsettes, hanskene saltes og brukes som fyll for hunon eller manti. Spist med rømme, sur melk eller soyasaus. Prøv det, du vil like det

[Margit]

Khunon er bare en usbekisk rett, andre mennesker har det ikke. Selv om, hvem vet ...
Jeg er usbekisk av faren min, tatarisk mor, jeg kjenner maten til disse menneskene ganske godt.

Margit Jeg vil definitivt lage Hunon med gresskar Takk for oppskriften! Ja, du bør være en utmerket kokk fra fødselen - du har slike foreldre, med et slikt kjøkken. Kokte faren din i familien noe selv eller lærte moren din sin egen mat?

[Margit]

Margit Jeg vil definitivt lage Hunon med gresskar Takk for oppskriften! Ja, du bør være en utmerket kokk fra fødselen - du har slike foreldre, med et slikt kjøkken. Kokte faren din i familien noe selv eller lærte moren din sin egen mat?

Mamma lærte alt mens hun bodde hos faren i Usbekistan, bare pappa kokte pilaf selv og lærte meg dette. Jeg var 15 år da jeg kokte pilaf for første gang under hans veiledning, pilaf viste seg å være utmerket. Tiden gikk, og jeg endret gradvis oppskriften på pilaf, tilpasset familiens smak. Men selv nå roses pilaf av alle gjester og blir bedt om å lære å lage pilaf.
Nå lager jeg hunon, og samtidig bind jeg øynene på noen mantys for å vise hvilken form jeg får.

[Margit]

Nå forbereder jeg hunon, og samtidig bind jeg øynene på noen få mantys for å vise hvilken form jeg får.

Margit
Jeg ser frem til! Vil du stille ut i emnet ditt?
Det var en usbekisk kvinne som lærte meg å lage pilaf. Siden den gang er dette en favorittrett i familien vår!
Jeg lager mantiene, etter min mening, av den klassiske formen: Jeg limer motsatte sider to om gangen, og så kobler jeg naboene, det viser seg at det er en båt med en åttende inni. Det vil være interessant å se din ...

[Margit]

Margit
Jeg ser frem til! Vil du stille ut i emnet ditt?
Det var en usbekisk kvinne som lærte meg å lage pilaf. Siden den gang er dette en favorittrett i familien vår!
Jeg lager mantiene, etter min mening, av den klassiske formen: Jeg limer motsatte sider to om gangen, og så kobler jeg naboene, det viser seg at det er en båt med en åttende inni. Det vil være interessant å se din ...

Her er formen på mantien min:

Og her er den ferdige hunon og manti:

[Margit]

Her er formen på mantien min:

Og her er den ferdige hunon og manti:

Så vakkert, Margit
Vil du arrangere en mesterklasse på manta stråler? Slik skjønnhet må deles

[Margit]

Så vakkert, Margit
Vil du arrangere en mesterklasse på manta stråler? Slik skjønnhet må deles

lana7386, tusen takk for vennlige ord.
Jeg tror det ikke er vanskelig i det hele tatt å tilberede disse rettene. Når det gjelder mesterklassen, dette er en idé, jeg vil prøve å fullføre den en av disse dagene, takk for tipset!

[Margit]

Her er formen på mantien min:

Margit, wow, hvor vakkert !!! kan en person gjøre dette med hendene ???

Jeg har gjort en konklusjon for meg selv nylig - ikke sug ris til pilaf. Forskjellige ris (både parboiled, og usteamet, og langkornet og rund) har nylig begynt å oppføre seg likt - 10-15 minutter etter bløtlegging blir den hvit som papir og veldig skjør - den er lett å tygge uten anstrengelse! rå! smuldrer bokstavelig talt. Vel, under videre bearbeiding, allerede varme, mister den formen, koker ned og pilaf blir til grøt.
Hvis du ikke suger risen, men skyll den umiddelbart før du heller den, blir formen, utseendet og smaken bevart.
Jeg vil også prøve å kjøpe "ris til pilaf", jeg så det et par ganger på markedet - bare pakket i plastposer og signert med en tusj. Risen er verken hvit eller brun. Kanskje han vil oppføre seg bra?
Kanskje noen andre har kommet over dette? Og hvem kan gi råd til ris som ikke smuldrer opp i vann?

Naturligvis brukes spesielle lavstivelsesrike risvarianter til pilaf. Her er den som er på markedet i poser med tusj

Og hvis det fremdeles er en rekke "Devzira", en virkelig, kan det beste for pilaf være ...