Østen er en delikat sak, pilaf, mat og samtaler

[azia]

azia, det er bra, du trenger ikke å gå langt for å kjøpe flatkaker.
Og du kan bestille samsa ...

Admin! Flott, takk !!! Besøkte halvparten av forumet Tasjkent? Da er vi alle menneskene våre! Bare jeg forstod ikke litt: det er bananer som ikke er veldig friske eller noe annet?

[B. T. I.]

B. T. I., den samme kazy hang on Chorsu, skrev azia ...

er det bananer som ikke er veldig friske eller noe annet?

Nooooo,
Det er KAZA! Hestepølse med krydder er uvirkelig kjempegod. Delikatesse. Spesielt nyttig for menn

Forresten, det er sirkler av denne pølsen på en tallerken med naryn og nukhot shurva (nohat shurpa). MEG!

[Chalop]

Sommer, i Tasjkent over 40 grader i skyggen ...

Chalop (kald usbekisk suppe)

katyk (sur melk) - 1 l, kan erstattes med sur melk, yoghurt
kokt kjølt vann - 2 l
grønne agurker - 2 stk.
reddik - 1 haug
grønne løk - 3 stk.
dill - 1/2 haug
persille (greener) - 1/2 haug
salt, rød pepper (malt) - etter smak.

Tilberedningsmetode:
Fortynn surmelken med vann, smak til med salt og pepper. Finhakk agurker, reddiker, grønn løk, dill og persille og bland med melk. Kjøl eller tilsett isbiter i suppen før servering.

Du kan tilsette poteter, kokt kjøtt, pølse osv. Osv. Mye,
Jeg skrev nettopp en tradisjonell oppskrift ...

[Chalop]

Sommer, i Tasjkent over 40 grader i skyggen ...

Chalop (kald usbekisk suppe)

Du kan tilsette poteter, kokt kjøtt, pølse osv. Osv. Mye,
Jeg skrev nettopp en tradisjonell oppskrift ...

Øh, i år kommer ikke sommeren på noen måte. Det var ingen vinter og nå regner det. Så lenge jeg har levd, husker jeg ikke regn i påsken. Sommervarmen begynner alltid hos henne. Så uvanlig - Moskva sommer.

Jeg elsker denne suppen, jeg har bare alltid trodd at det var russisk reddik allerede er en sjeldenhet i varmen, det skjer bare om våren. Derfor la jeg agurker, pølse (som en lege), kokte poteter, egg, grønn løk, dill, persille, koriander. Og jeg heller i ayran - sur melk med vann, litt saltet. Du kan også pepper.

Gud, for en sjarm, for en smak! Faktisk, hvordan har jeg besøkt Usbekistan !!!

Alexandra, takk for oppskriften! Jeg gjorde alt nøyaktig etter oppskriften, men på komfyren. Pilaf viste seg å være Uvanlig deilig! Jeg har ikke hatt noe lignende før. Fortell meg, hvordan kan kikerter ellers brukes? Det ble veldig velsmakende med ham!

[Elenka69]

Elenka69

Jeg hadde allerede glemt at dette opprinnelig var min oppskrift på en multikooker.
Jeg legger ut om kikerter i bloggen min, kom inn.

ALEXANDRA BLOGG, lenke til oppskrifter med kikerter

Alexandra, tusen takk! Så mange interessante ting!

[Pakat]

Og forleden, 3. mai, viste de "Supernewest" på Kultur - hvordan de besøkte Tasjkent. En film med et ukomplisert plot, og mannen min så på med ett pust - de skyter en film i Tasjkent, til og med denne filmen fikk en pris - en spesiell jurypris til regissør Bakhrom Yakubov "For mesterlig mestring av sjangeren." Jeg har ikke sett denne filmen i Canada Pakat!

[Ayran]

Ayran:

Katyk (sur melk) - 1 liter
Vann (rent, vår, kokt, destillert) - 400 ml
salt, sukker etter smak
noen greener (persille, dill)
is

Forberedelse: Pisk den avkjølte katyk lett, tilsett kjølt vann, visp, tilsett salt, sukker etter smak,
noen hakkede greener og isbiter ...

I varmen, det er det!

[MariV]

MariV, ikke bekymre deg, jeg finner og ser på denne filmen ...
Dette er hvor du finner filmen Mahallada duv duv gap (Hele Mahalla snakker om dette).Denne filmen ble filmet i nærheten av huset mitt, jeg var til og med der i mengden,
spunnet som et barn ... Å, hvor lenge siden det var ...

[MariV]

MariV, ikke bekymre deg, jeg finner og ser på denne filmen ...
Dette er hvor du finner filmen Mahallada duv duv gap (Hele Mahalla snakker om dette). Denne filmen ble filmet i nærheten av huset mitt, jeg var til og med der i mengden,
spunnet som et barn ... Å, hvor lenge siden det var ...

Se, se - du vil ikke angre på det! Eller kanskje det ikke var Tasjkent? .... Men det er fortsatt gøy!
“Hele mahalla snakker om det” - hvilket år er dette og hvem er regissøren? Jeg husker ikke Choy.

[ALLE MAHALLA TALER OM DETTE.]

ALLE MAHALLA TALER OM DETTE. Sovjetunionen, 1960 Regissør: Shukhrat Abbasov.

Som jeg skrev, var det for lenge siden i 1959 ...

Jeg foreslår å kutte ut oppskriften for å tilpasse pilaf til en multikooker herfra og returnere den tilbake til delen om multikooker. Videre er pilaf ikke ekte og ikke usbekisk, men den tadsjikiske varianten.

Og la det nødvendige og gode emnet fortsette, men som ikke har noe med nybegynnere å lage mat i en multikoker.

[Alexandra]

Alexandra, hvorfor kutt, blodtørst du er vår ...
Kopier den hvor du vil og alle sakene ...
Jeg skriver alle oppskriftene der det er nødvendig og kopierer dem her, hvis de er orientalske ...

så opprinnelig var denne oppskriften i Multicooker, og så ble den mirakuløst overført sammen med det voksende emnet.

[Alexandra]

Alexandra, la oss be moderatorene om å kopiere denne oppskriften og alle innlegg knyttet til den til et eget emne i tregkokeren.
Moderatorer, ayyu, vær så snill å kopiere, ikke overfør ...

[helt fra begynnelsen på veldig lav varme]

Og skrive til øst om hummus? Jeg skriver en orientalsk rett. De lager av kikerter.
Kikerter vaskes, dynkes i 24 timer, og skifter av og til vannet. Så koker de helt fra begynnelsen på veldig lav varme, Jeg kokte i en trykkoker i ca 2 timer, i løpet av hvilken tiden sesamfrøene stekes til de er gyldenbrune i en tørr stekepanne. Deretter blir kokte kikerter og sesamfrø hakket med en blender - most. Tilsett krydder, sitronsaft og rist etter smak. olje. Slå igjen. La det modne litt mer tid, minst 3 timer - det er alt. Det er deilig med grått eller svart brød!
Og bildet er her

men jeg vil gjerne ha en parvarda-oppskrift ... vel, jeg liker den veldig godt, med te

[fugaska]

fugaska, bare for deg, spesielt for å miste vekt, orientalske søtsaker - 🔗

takk for referansen !!!
Jeg står ikke i fare for å gå ned i vekt!
selv om denne møysommelige oppgaven er å lage en parvarda ... kanskje det er lettere å gå til Alushta, det er mye av det i supermarkedet!

På høytider lagde jeg lula-kebab. Veldig velsmakende, først på slutten av matlagingen snudde kotelettene mine seg og prøvde å flykte fra spydet. Jeg måtte pakke den inn i folie og steke den sånn. Lurer du på hva jeg gjorde galt?

[Sommerboer]

Sommerboer, oppskriften i studio og hvordan jeg gjorde det, ellers kan du lime BF-6 limet ...

Chimgan! - Hvor mye av dette ordet ...


Lånt herfra _

Fra samme sted Churvi-kabob oppskriften, i helgen vil jeg definitivt prøve å skildre noe lignende ...


Komplett oppskrift med illustrasjoner er her _

[Sommerboer]

Sommerboer, oppskriften i studio og hvordan jeg gjorde det, ellers kan du lime BF-6 limet ...

I fravær av lam var det kalvekjøtt 700g. og fett svinekjøtt 300gr., hakket med et veldig fint rist. Hakk 3 store løk fint og mos med finhakket korianderpersille, salt og sort pepper. Jeg blandet det med kjøttet, tilsett litt vann (kjøttdeigen viste seg å være veldig tett) og slo det i 10-15 minutter. Jeg la den i kjøleskapet i 3 timer. Jeg lagde en flat kake av kjøttdeig og pakket den rundt spydet, presset den tett og dannet en pølse. Stekt over kirsebærkull.

[Sommerboer]

Sommerboer, og hvorfor i kjøleskapet, må du straks trekke det tyktflytende kjøttdeigen på spydene, og i kjøleskapet er fettet frossent, så det faller av, spesielt svinekjøttet. Det var nødvendig å varme opp kjøttet og rør det igjen med hendene til viskositet og streng ...
Jeg lager en pølse og strenger den gjennom ...

[Kapet]

Kapet Uh-he ...

Chimgan er under meg. Alene ovenfor
Jeg står over snøen i utkanten av strykene

De sier at noen afrikanere skrev ...

Alle oppskrifter og mesterklasser sier at kjøttdeigen må oppbevares kaldt i minst 2 timer. Som det er skrevet så gjorde jeg det. Kjøttdeig var plastisk og lettstøpt, på grunn av det faktum at jeg slo det godt av. Men det var trolig nødvendig å ikke pakke kaken rundt spydet, men strenge pølsen. Den lange sommeren vil være en grunn til å gjenta.

[Sommerboer]

Sommerboer, "problemer", jeg leste ikke disse oppskriftene, de gjorde alltid uten kjøleskap, som for tusenvis av år siden ...
Lula kebab, dette er godt hakket kjøtt, med fremveksten av hakket kjøttkvern er det laget, det ble ikke lagret i lang tid, umiddelbart til bearbeiding, til en koke, en kjele, i en panne, til og med dampet, det er mange alternativer, en enkel rett, populær i øst ...

Og mannen min dro til Chimgan til en pionerleir ...

[Sommerboer]

Sommerboer, "problemer", jeg leste ikke disse oppskriftene, de gjorde alltid uten kjøleskap, som for tusenvis av år siden ...
Lula kebab, dette er godt hakket kjøtt, med fremveksten av hakket kjøttkvern er det laget, det ble ikke lagret i lang tid, umiddelbart til bearbeiding, til en koke, en kjele, i en panne, til og med dampet, det er mange alternativer, en enkel rett, populær i øst ...

Bra for deg! Du har sett og prøvd alt dette, men jeg hørte bare, så jeg gikk på Internett for en oppskrift. Og det er en mesterklasse til kokken til restauranten "Usbekistan". Hvordan kunne jeg ikke tro ham. ... Jeg er generelt en godtroende jente

[Sommerboer]

Sommerboer, godtroende jente, her er en flott side, en usbeker som bor i Tyskland, han er veldig god, med å vise bilder, skriver om usbekisk mat - 🔗
Jeg anbefaler deg også å ta en titt på dette nettstedet. alle elskere av orientalsk mat...

[Pakat]

Pakat, mange takk for referansen. Jeg gikk inn og leste. Jeg elsker å lage pilaf! Jeg er spesielt tiltrukket av usbekere siden jeg selv ble født i Tasjkent (moren min var der på førutdannelsen, så jeg ble født). Under evakueringen bodde bestemoren min også i nærheten av Tasjkent og lærte å lage pilaf godt. Hun lærte meg dette også. Men jeg begynte å legge kikerter til pilaf først etter at jeg smakte usbekisk ekte pilaf i Moskva (besøkte en usbekisk). Selvfølgelig vet jeg ikke hvordan jeg skal lage pilaf slik mestrene gjør. Men jeg vil prøve å lære: Jeg har allerede lagret mesterklassen

[Sommerboer]

Sommerboer, godtroende jente, her er en flott side, en usbeker som bor i Tyskland, han er veldig god, med å vise bilder, skriver om usbekisk mat - 🔗
Jeg anbefaler deg også å ta en titt på dette nettstedet. alle elskere av orientalsk mat...

Vel, visste det, er det nødvendig å gå direkte dit? Takk, onkel!

[katyka]

God dag alle sammen! Jeg er interessert i matlaging katyka hjemme. Jeg vil være veldig takknemlig for oppskriften

Jeg ber deg hjelpe forfatteren av spørsmålet, hvis noen plutselig vet svaret på det.

[Katyk]

Alt i livet har allerede vært et sted ...
Katyk - bortskjemt melk ...

Jeg, som en eksemplarisk mor, lager sauser til barn annenhver dag, 3 liter hver - en skje er allerede verdt det, hvis du tar fetere melk, 3,5% og mer
Til forrett tar jeg Activia Curd eller Kefir, ren, uten tilsetningsstoffer som jordbær eller svisker. Jeg deler en pakke i 3 liters melkedunker. Og noen gjæres med Linex (kapsler med levende bifidobakterier). Første gang det kan vise seg å være vannaktig. Senere tider gjærer jeg med den resulterende surmelken og konsistensen tykner. Etter en stund føler jeg at surdeigen er "utdatert", har blitt bitter, og jeg kjøper Activia igjen og igjen.
Først koker jeg melken og legger den til side. Så bestemmer jeg ønsket temperatur med hendene, hvis melken er varm, men du allerede trygt kan berøre kasserollen med melk uten å skåne, så er det på tide å helle den i krukker og gjære. Jeg pakker glassene med et håndkle, og hvis melk bare har fanget (ikke flytende) etter to timer, kan du sette den i kjøleskapet - fryse. Nydelig surmelk viser seg! Hvis du lar skummet være i melken og selve melken er veldig fet, dannes den samme smørskorpen.

Pakke (y) Takk! Jeg skal prøve.

Jeg kom over en nydelig ressurs! Til alle elskere av flatbrød, og bare usbekisk mat.Før du ser på, anbefaler jeg at du kjøper tannspyttutkastere, for å unngå skade på tastaturet og møblene.
🔗

[Kake]

Kake, smart, bra gjort, for en nydelig side ...

Jeg ber deg hjelpe forfatteren av spørsmålet hvis noen plutselig vet svaret på det.

Katyk

Sur melkedrikk fra de tyrkiske folkene. For å forberede den gjæres tykk melk med rømme og legges på et varmt sted i 8-10 timer. Neste gang den lages ved hjelp av katyk fra forrige gjæring (og jo eldre de gjærede melkesoppene er, desto sterkere og tettere er den nye katyken). I Tataria og Bashkiria tilberedes den ofte med rødbeter eller kirsebær. Rødbeter kokes eller bakes i en skall, skrelles og kuttes i strimler. Det er lettere med kirsebær: de fjerner bare beinene og elter massen med en forelskelse; den resulterende massen plasseres i varm, ikke gjæret melk (omtrent en halv liten bete eller 2-3 kirsebær går til en liter).

Katyk

Sur melkedrikk fra de tyrkiske folkene. For å forberede den gjæres tykk melk med rømme og legges på et varmt sted i 8-10 timer. Neste gang den lages ved hjelp av katyk fra forrige gjæring (og jo eldre de gjærede melkesoppene er, desto sterkere og tettere er den nye katyken). I Tataria og Bashkiria tilberedes den ofte med rødbeter eller kirsebær. Rødbeter kokes eller bakes i en skall, skrelles og kuttes i strimler. Det er lettere med kirsebær: de fjerner bare beinene og elter massen med en forelskelse; den resulterende massen plasseres i varm, ikke gjæret melk (omtrent en halv liten bete eller 2-3 kirsebær går til en liter).

Katyk (ostemasse melk laget av bakt melk)
Seksjon: Tatarisk mat

For oppskriften du trenger:
- melk - 1 l
- surdeig - 100g.


Smelt helmelk til en rødgul farge, avkjøles til en temperatur på ca + 40 ° C og ha den i surdeigen (avkjølt katyk) grundig blandet i en separat bolle. Etter det, bland melken godt og pakk oppvasken med noe varmt, og vær forsiktig så du ikke rister. Hvis rommet ikke er kaldt, vil katyken være klar til å bli tatt ut i kulden om 6-8 timer.

Katyk kan tilberedes med rødbeter eller kirsebær. Kok opp vasket rødbeter, skrell og finhakk; fjern frøene fra kirsebærene, mos massen med en skje. Ha rødbeter eller kirsebær i varm melk til gjæring. For å øke smaken og næringsverdien til katyk, kan et glass rømme helles i melk sammen med startkulturen.

Katyk smaker søtt, surt eller litt krydret, så søt katyk brukes uavhengig, og krydret og surt brukes som krydder for supper

Trussel, det er synd at det ikke er noe internett i Sevastopol ...

[Katyk er gjæret bakt melk]

Katyk (georgisk mat)

Katyk kalles surmelk, som ikke er gjæret fra rå, men fra kokt melk. Melk blir ikke bare kokt på forhånd, men smeltes over svak varme under omrøring eller i en lergodsfat i ovnen, slik at den ikke koker, men varmes opp til +90 C og mister 15 til 30% vann. Etter koking blir melken filtrert gjennom en lett bomullsduk eller gjennom osteklut brettet i to på fire. Etter siling, bør en elastisk ostemasse av søtlig smak forbli i gasbindet. Melkens temperatur som katyk fermenteres ved, bør ikke overstige +40 C. Surdeigen til katyk er katyk forrige dag med en hastighet på 100 g per 1 liter melk (dessuten jo eldre katyk sopp, jo sterkere og tettere det er). Startkulturen blandes godt inn i en separat bolle og helles deretter i varm melk. Rør grundig og jevnt i den, hvorpå oppvasken (emaljert, porselen, keramikk, men ikke metall) er dekket med et fat, forsiktig innpakket i noe varmt og plassert i et varmt rom i 8-10 timer. Deretter tas de ut i kulde for å forsegle, koagulere og forhindre peroksidering. I fravær av en surdeig surdeig, kan du bruke surmelk hentet fra rå melk. For å gjøre dette, legg rømme (100-150 g per 1 liter melk) i fersk melk, helst fersk, og legg den på et varmt åpent sted i en dag.Deretter tas 100 g av den oppnådde yoghurten til surdeigen 1 liter katyk. Katyk oppnådd for andre, tredje gang får sitt karakteristiske utseende, smak og konsistens.

=============================

snakker snart: Katyk er gjæret bakt melk

uberipuzo Takk for oppskriftene: blomster: I dag lagde jeg katyk som følger: pasteuriserte landsbymelken i et vannbad, avkjølte den til 40 *, gjærte den med den innkjøpte landsbyen katyk (jeg vet ikke hvordan denne katyken ble gjæret, men smaken var deilig, mye bedre enn butikk yoghurt) ... Så dekket hun glassene med et elektrisk ark - etter to timer holdes temperaturen på 40 * (er det ikke mye?). Prosessen fortsetter ...
Følgende er ikke klart for meg:
: Katyk (georgisk mat)

Katyk kalles surmelk, som ikke er gjæret fra rå, men fra kokt melk. Melk kokes ikke bare på forhånd, men smeltes over svak varme under omrøring eller i en lergodsfat i ovnen, slik at den ikke koker, men varmes opp til +90 C og mister 15 til 30% vann. Etter koking blir melken filtrert gjennom en lett bomullsduk eller gjennom osteklut brettet i to på fire. Etter siling, bør en elastisk ostemasse av søtlig smak forbli i gasbindet.

Forkok ikke surmelk - så hvor kommer ostemassen fra? koke det, ikke koke det?
PS: Det er internett i Sevastopol, men det er mye hyggeligere å søke på Mcooker-nettstedet, som en stor TAKK for!

[Så dekket hun boksene med et elektrisk laken]

uberipuzo Takk for oppskriftene: blomster: I dag lagde jeg katyk som følger: pasteuriserte landsbymelken i et vannbad, avkjølte den til 40 *, gjærte den med den innkjøpte landsbyen katyk (jeg vet ikke hvordan denne katyken ble gjæret, men smaken var deilig, mye bedre enn butikk yoghurt) ... Så dekket hun boksene med et elektrisk laken - etter to timer holdes temperaturen på 40 * (er det ikke mye?). Prosessen fortsetter ...

PS: Det er internett i Sevastopol, men det er mye hyggeligere å søke på Mcooker-nettstedet, som en stor TAKK for!

og jeg er takknemlig for linjen jeg markerte
Jeg leter etter en erstatning for en yoghurtmaker, da jeg anser det som upraktisk og uforsvarlig dyrt
varmepute eller elektroplate - ideell erstatning for en yoghurtmaker
det er bra at du allerede bruker det praktisk
Husk å skrive her om resultatene

Måler du temperaturen med et termometer? eller bare sette 40 grader på arkregulatoren?

IMHO - den mest riktige måten er å måle temperaturen på melk under lakenet
37 - 45 grader er den optimale temperaturen for modning av lakto og bifidobakterier (kroppstemperatur og litt høyere)

[uberipuzo]

uberipuzo, i georgisk og armensk mat kalles surmelk og gjærede melkeprodukter matsoni...

[Forkok ikke surmelk - så hvor kommer ostemassen fra? koke det, ikke koke det?]

Følgende er ikke klart for meg:
: Katyk (georgisk mat)

Katyk kalles surmelk, som ikke er gjæret fra rå, men fra kokt melk. Melk kokes ikke bare på forhånd, men smeltes over svak varme under omrøring eller i en lergodsfat i ovnen, slik at den ikke koker, men varmes opp til +90 C og mister 15 til 30% vann. Etter koking blir melken filtrert gjennom en lett bomullsduk eller gjennom osteklut brettet i to på fire. Etter siling, bør en elastisk ostemasse av søtlig smak forbli i gasbindet.

Forkok ikke surmelk - så hvor kommer ostemassen fra? koke det, ikke koke det?

jeg tror at blodproppen er feit
når du filtrerer, skumres melken litt, fordi denne blodproppen ikke brukes på noen måte
Jeg tror også at du kan ta bakt melk til katyk - mindre problemer med fordampning

[uberipuzo]

uberipuzo, i georgisk og armensk mat kalles surmelk og gjærede melkeprodukter matsoni...

Matsoni, matsun

I Transkaukasia har yoghurt lenge blitt tilberedt av kokt geit, bøffel, ku eller sauemelk; i Georgia er det "matsoni", i Armenia - "matsun".Surdeig tilsettes melken som knapt har avkjølt seg etter koking (oftest er det yoghurten til forrige surdeig, og for første gang kan du bruke rømme) og legges på et varmt sted i ca 6-8 timer. Det viser seg en tykk sur drikke, som ikke bare drikkes, men også legges til deigen for khachapuri, helles med varmt kjøtt og grønnsaksretter.

Ofte høstes yoghurt for fremtidig bruk: den tørkes, og gjør den til et tørt pulver som lagres veldig lenge. Tørr yoghurt kan brukes som surdeig eller fortynnes med vann for å få en drink av den igjen
======================================
yoghurt skiller seg fra katyk på samme måte som yoghurt skiller seg fra gjæret bakt melk

[uberipuzo]

uberipuzo, ingen grunn til å forstyrre forskjellige retter, det er utenfor emnet ...
Vest er vest, øst er øst og de vil aldri konvergere ...
Kaukasus er vest, med en blanding av øst ...