Kake "Mysterious Forest"

[Sjokoladekake]

Kake "Mysterious Forest"

Kategori: Konditori

Ingredienser
Sjokoladekake
Smør	160 g
Kakaopulver	60 g
Sterk pulverkaffe	175 g
Hvetemel	200 g
Sukker	270 g
Egg 2stk	92 g
Soda	5 g
Rømme 20%	80 g
Cognac for impregnering	40g
Karamellsaus
Sukker	100 g
Krem 35%	150 g
Smør	85 g
Valnøtter	100 g
Sjokolademuss
Sjokolade 75%	250 g
Melk	90 g
Sukker	60 g
Plommer 3 stk	58 g
Krem 35%	300 g
Kanelstang	1 STK
Nellik	5 stk
Anis	3 stjerner
Sjokoladeglasur
Vann	50 g
Melis	85 g
Kakao	35 g
Rømme	50 g
Gelatin	5 g
Soaking vann	25 g
Smør	15 g
Honning vafler
Sukker	38 g
Smør	38 g
Honning	50 g
Valnøtter	50 g
Mel	25 g
Melk	10 g

Kokemetode

• Sjokoladekake
• Oppskriften sier ikke hvilken kaffe jeg skal bruke, så jeg lagde pulverkaffe. Brukte 5 ts pulverkaffe.
• Oppskriften sier heller ikke hvilken kakao du skal bruke. Jeg har alkalisert kakao. Neste gang vil jeg bruke en mindre mengde, siden kaken er svart.
• Hun helte kaffe i en gryte, tilsatte kakao og smør. Kombinert og kokt til glatt. Har avkjølt seg til varm tilstand.
• 
• Blandede tørre ingredienser mel, sukker og brus. Omrørt. Så, i flere trinn, introduserte hun kakaosmørblandingen. Jeg elte en litt seig deig.
• 
• Hun introduserte egg ett om gangen og rørte hver gang.
• På slutten la jeg til rømme.
• Deigen viste seg å være som en pannekake.
• 
• Oppskriften sier ikke om du skal smøre formen eller ikke. Jeg dekket bunnen av formen med en diameter på 24 cm med pergament, bunnen og sidene av formen ble oljet. Nå tror jeg allerede at det ikke var nødvendig å gjøre dette, siden det er tilstrekkelig mengde olje i deigen.
• Bakt i forvarmet ovn på 175 * 30 minutter.
• Deigens høyde i form var 1,4 cm. Deigen steg litt med en lue til 4 cm. Kutting av toppen av kjeksen viste seg å være 3 cm høy.
• Kjeksen kom veldig øm ut, fint porøs. Ganske fuktig og smuldret. Den hadde en skorpe på toppen, men inne var den våt.
• Jeg likte kjeksen veldig godt med tanke på struktur og smak. Det eneste som forvirrer er veldig mørkt. Nesten svart.
• Oppskriften bruker ett lag med kjeks.
• Jeg brukte to lag i kaken, etter å ha holdt den i 4 timer og kuttet den i to kjeks.
• 
• Karamellsaus med nøtter
• Smelt sukkeret i en beholder med tykk bunn, til den er lysebrun.
• Tilsett smør til smeltet sukker og rør til det er glatt.
• Kok kremen.
• Tilsett en tynn kremstrøm, rør blandingen kraftig til karamellen er helt oppløst.
• Kok sausen i noen minutter til, rør hele tiden.
• 
• Når avkjølt blir karamell, blir den tettere og strengere.
• Forbered en form med en diameter på 24 cm, og dekk den med folie.
• For at filmen skal legge seg jevnere, må formen fuktes med vann, legge filmen på toppen og spre den med en børste.
• Smør filmen ovenfra OLJE.
• 
• Hell karamellen i en form og dryss med hakkede nøtter.
• 
• Dekk til med plastfolie og legg i fryseren / kjøleskapet for frysing / kjøling.
• 
• Karamell stivner ikke helt til stein. Det er fortsatt fleksibelt nok, men holder formen godt.
• Et lag med karamell med en diameter på 24 cm er 0,5-0,7 cm
• Sjokolademuss
• Hell melk i en kjele. Tilsett krydder og kok opp.
• Fjern fra varmen og la den brygge i 10-15 minutter.
• Sil melken.
• 
• Kombiner eggeplommen med sukker og pisk godt til volumet øker og massen blir hvitere.
• Innfør dem i melk.
• Sett på fyr, og bring det med konstant omrøring til det er tykt.
• 
• Bryt sjokoladen og tilsett den i kremen.La stå en stund til den begynner å smelte.
• Rør til glatt.
• 
• Jeg vet ikke hva konsistensen av massen skal være etter smelting av sjokoladen, men jeg fikk den såååå tykk.
• Visp kremen til myke topper, og bland den med sjokoladekremen.
• Rør forsiktig for ikke å felle ut kremen til den er jevn.
• 
• Honning vafler
• Kombiner smør, honning og sukker i en kasserolle med tung bunn.
• Varm opp massen til den er jevn. Avkjøl litt.
• Mal nøttene i en blender til små smuler.
• Tilsett mel, nøtter og melk i honningmassen.
• 
• Dekk bakepapiret med papir. Pensle med smør og legg deigen på den.
• Glatt og stek på 175 * 10 minutter.
• Skjær laget i rektangler 6 cm høye og 2 cm brede.
• Denne normen er akkurat nok for en kake med en diameter på 24 cm.
• 
• Jeg vet ikke hva vaflene skal være i henhold til denne oppskriften, men jeg hadde dem ikke tørre.
• Våt og klissete.
• I tillegg tørket de i ytterligere 1 time på 60 *.
• Resultatet er det samme.
• Men veldig velsmakende.
• Sjokoladeglasur
• Sug gelatin i vann. La det brygge.
• I en kjele kombinerer du vann, melis, kakao og rømme.
• Kok, rør hele tiden. Kokt etter koking i 3 minutter.
• Tilsett fuktet gelatin til den varme blandingen. Rør til glatt.
• Avkjøl litt og tilsett olje under omrøring.
• 
• Montering av kaken
• Jeg kuttet kjeksen i to lag.
• Dynket i cognac.
• Jeg påførte et tynt lag med mousse på det nederste laget av kjeksen.
• Legg karamellen. Jeg la dem nøtter og fjernet filmen.
• Filmen fjernes perfekt, siden den ble oljet.
• 
• Drysset over med flere nøtter, som falt når du snur karamellen.
• 
• Jeg smurte karamellen med et tynt lag sjokolademousse.
• Hun la den andre kjeksen på toppen. Dynket i cognac.
• Jeg legger den resterende sjokolademoussen på kjeksen.
• Fylte den med sjokoladeglasur.
• Det var nok frosting bare for toppen og sidene av kaken.
• 
• Jeg limte de kutte vaflene på siden av sjokoladeglasuren.
• For å forhindre at vaflene faller, fest dem med tape.
• Dekorert på toppen med søtsaker, jordbær, vafler, nøtter.
• 

Retten er designet for

diameter 24cm. høyde 5 cm + 1 cm vaffel, kakevekt 2 kg + 500g dekor

Merk

Denne oppskriften ble funnet på sidene i Tort Deco magazine # 4 (22) for november 2015. Forfatteren av oppskriften er Irina Tolmacheva.
Jeg lagde denne kaken til bursdagen min, og bestemte meg for å skjemme bort gjestene mine med noe nytt.
I utgangspunktet endret ingenting i oppskriften. Bare oppskriften på vafler tok 1/2 og brukte ikke salt i tilberedningen av karamell.
I følge oppskriften drysses karamell med nøtter + store saltkrystaller. Jeg har ikke det.
Sjokolademoussen kom ut sååååå tykk. Vaniljesaus + stor mengde sjokolade og en liten mengde krem.
Etter min mening må du enten redusere mengden sjokolade, eller tilsette mengden krem.



Kaken er veldig sjokoladeaktig !!! Deilig kjeks. Fullstendig overraskelse. Karamell med nøtter gir kaken sin smak. Kremen smelter bare i munnen din.
Prøv det, det er veldig velsmakende !!

Luda, kaken er uforlignelig, bokmerke

Luda er utrolig skjønnhet !!!!! Bare ute!

Det nydelige kuttet er ganske enkelt fascinerende! Uansett hva man kan si, men du må prøve så-til-bokmerker!

[Ludmila]

Ludmila, veldig effektiv kake viste seg.
Jeg har aldri våget å sette "dekorasjoner" på kaken som dette, jeg tror det kompliserer "porsjoneringen". Det viser seg at du først må demontere dekorasjonene, og deretter kutte kaken.
Eller tar jeg feil, og det er et annet scenario?

Jaja !! Sannsynligvis er det hele komplisert ...

Rør forsiktig under det hvite til det er glatt.

Sjokolademusling -
Lyudmila, fortell meg om vi ikke pisker ekornene, eller så så jeg ut 7

[EkaterinaNik]

Jenter, takk til alle som har fulgt en veldig velsmakende oppskrift !!
EkaterinaNik, Catherine, takk for at du gjorde oppmerksom på feilen. Ikke. Det er ingen proteiner i sjokolademoussen. Først lages det vaniljesaus på eggeplommene. Sjokolade tilsettes, blandes.Deretter piskes CREAM og blandes forsiktig inn i sjokoladekremen.
Helen3097,Elena, vanskelig, men verdt det.
Premier, Olya, Jeg er enig i at det er tilsynelatende ulemper ved et slikt design når du kutter. Jeg vet ikke hvordan kundene takler dette, men hjemme hos meg er alt veldig enkelt. All dekorasjonen demonteres av gjestene (ikke alle, men mye) selv før kaken er kuttet.
Min oppgave var å kutte kaken i biter, med fokus på bredden på to vaffelplater. Vel, hvis noe kom under kniven under skjæring, ble den fjernet en stund, og deretter satt på kuttet stykke.
m0use, Ksyusha, så jeg tviler ikke på deg i det hele tatt. Jeg vet at du kan takle det med et smell!
Tumanchik, vær så snill, takk jenter !! Prøv det! Du har gylne hender. Det vil definitivt ordne seg.

Lyudmila, takk for den detaljerte oppskriften. Kaken er ikke lett for meg, men takket være trinnvise instruksjoner, vil jeg definitivt bestemme meg.

Jeg lette etter andre oppskrifter av Irina Tolmacheva og kom uventet over denne. Jeg vil gjerne legge til at dette er favorittoppskriften min. Den aller første gangen jeg glemte å sette rømme i deigen og kjeksen kom ut uten sammenligning. Den ble nesten spist uten fyll. Så prøvde jeg det med rømme, det virker for meg at det taper betydelig med rømme.
Ofte baker jeg denne kjeksen i en brødmaskin. Og jeg tar en og en halv dose, fordi jeg kutter den i tre deler. Og han er virkelig vakker. Det ber bare om mer av det eller ... mindre sjokolademousse))) Jeg valgte tilsetningen av en kjeks.
Jeg setter brygget kaffe best og sterkest. Og alkoholisert kakao. Det viser seg å være en veldig mørk, litt søt kake, og dette er skjønnheten i den.
Jeg liker karamellen så godt at jeg også lager halvannen porsjon og sprer den på to lag kjeks. Jeg drysser bare en bunn med salt.
Jeg gjorde det med min egen glasur bare en gang, og disse vaflene tåler ikke fuktigheten i kjøleskapet. eller glasuren og de installerte vaflene bør spises umiddelbart. Jeg vet ikke. Jeg tok ikke flere risikoer, jeg brukte bare mørk ganache både til å dekke toppen og til å belegge sidene. Vaflene i seg selv er uendelige deilige. Men jeg gjorde det med dem bare en gang.
Det tredje laget av kjeksen er på toppen. Og i denne formen går kaken godt under mastikken.