Pizzaovn

Pizza tar litt lengre tid å bake på risten enn uten den. Tilsynelatende blir det brukt tid på å varme opp nettet. Jeg bakte pizza Hut på en firer uten rutenett i fem minutter, og på en rist - syv og et halvt. Og bunnen på gitteret mitt er ikke stekt, men bare bakt. Men jeg liker. Jeg liker ikke friterte pizza under.

[skrue 17]

skrue 17, hvis bunnen ikke brenner uten et gitter, hvorfor trenger du i det hele tatt en komfyr på et gitter?

? Da jeg hadde dette skjemaet (jeg bakte det i ovnen), holdt pizzaen seg fast.

Det er ingen maske.

Optimalt 27-28 cm

Rutenettet er nøyaktig 28.
Takk for rådet, jeg skjønte at en ting er å gjenta eksperimentet)))

Hvorfor trenger du i det hele tatt en stekeovn?

Hvis jeg baker på en stein, begynner bunnen allerede å brenne, og kantene er bare brunet, men jeg vil virkelig bli stekt))) så jeg trodde rutenettet ville hjelpe, men turen for å oppnå dette resultatet må være oppvarmet med 5 og bakt med 5

du trenger å varme opp 5 og bake 5

Prøv det, det er akkurat det jeg holder på med. Bare mellom å bake to pizzaer, la den være åpen slik at den ikke blir overopphetet, ellers vil termostaten snuble.
Alternativt, etter et minutt eller to (når bunnen allerede er brunet), legger du en flat aluminiumsform under pizzaen. Hun vil ikke la bunnen brenne. Og toppen rødmer videre.
Og prøv å gjøre pizzaen litt mindre enn rutenettstørrelsen. 27 cm for eksempel

Jeg skjønte en ting vi trenger for å gjenta eksperimentet))

Det er sikkert

Det er sikkert

Takk, vi vil prøve. Men du skrev også om sukker, det er ikke sukker i Voznys oppskrift, og hvor mye du legger til Deigen blir ikke verre

Det blir ikke verre. Jeg elsker virkelig pizza på denne deigen. Det er med sukker.

Pizzadeig (treg) (Margit)

Og jeg har også en folie bakervarer i lokket. Reflekterer mer varme på pizzaen. Rødmen er litt mer hos henne. Men det vil sannsynligvis være vanskeligere for deg å feste det.

God dag alle sammen.
Jenter og gutter som bruker slikt pizzamel på bildet er pakken til høyre. Pakk til venstre for pasta.

🔗

Jeg fant ingen forskjeller mellom disse to pakkene, så jeg tror at du trygt kan bruke mel fra disse to pakkene. Hva sier du Kjære pizzabutikker?

🔗 🔗

Forskjellen er bare der. Mel til pizza lages ikke av durumhvete, men for pasta - av durum.

[Natasha]

Forskjellen er bare der.

Natasha, så det er ingen forskjeller i sammensetningen av proteiner, fett og karbohydrater
På to pakker er alt skrevet som en karbonkopi.

Her er pizzamelet på bildet, pakken til høyre. Pakk til venstre for pasta.

Så langt bruker jeg vanligvis Macfoy til både pizza og nudler, jeg så dette ikke i butikkene i St. Petersburg, eller kanskje jeg så dårlig ut. Avmeld senere når hun

[skrue 17]

Jeg har ikke sett dette i butikker i St. Petersburg, men jeg så kanskje dårlig ut.

skrue 17, se på Magneter. Jeg kjøpte den i dag i Magnet. Prisen på utgaven er 45 rubler.

Avmeld senere når hun

Jeg vil definitivt avslutte abonnementet.
Og her er en annen lesning Pastamaskin Philips HR2355 / 09 # 4113

For durumpasta og protein som 10.8. Jeg lager bare pasta av semulegryn. Og med pizza pleide jeg også å gå ut, jeg tok italiensk mel. På den blir deigen forresten litt annerledes. Nå gjør jeg alle reglene på en vanlig Macfa
Erfaring, sønn av vanskelige feil, betyr fortsatt mye. Jeg har perfeksjonert pizza i 5 år allerede, på søndag har vi alltid pizza til middag. Så ikke motløs hvis de første gangene noe ikke ordner seg. Jeg fikk alle slags pizzaer på fem år, og de ble alltid spist.

Jeg kjøpte også dette melet i dag. Macfoo for pizza. Også i Magnet, ifølge handlingen. Hun la i deigen.La oss ta en titt)

[Natasha]

Hun la i deigen.

Natasha, og hva slags deig la du, sakte?

[skrue 17]

skrue 17, Jeg kjøpte Makfa-mel til pizza i Moskva på METRO, bakte det i en ferge i 5 minutter. Pizzaen laget av dette melet er deilig. I St. Petersburg METRO kan du også se der.

God kveld. Hun lovet å melde seg av på den langsomme napolitanske testen - den andre løpeturen. Alt ordnet seg. Jeg likte deigen veldig godt, proporsjonene som jeg beregnet passet bare. Bunnen er tynn, sidene er fulle og akkurat størrelsen på pizzarutenettet. Det eneste er at neste gang jeg skal tilsette litt mer salt, smaker det friskt. Her er resultatet:



Hvis noen trenger proporsjonene mine, kan jeg skrive her. Skriv om du trenger det eller ikke. Beregnet i forhold til hovedoppskriften.

[Natalia K.]

Natalia K., Natalia, Jeg la ikke deigen spesifikt.

Pizzadeig (treg) (Margit)

, men også kald gjæring, lignende. Bør være klar om 24 timer.
Jeg la også litt semulegryn til makfaen.
Mens jeg kan si en ting, lagde jeg deigen med 70% vann - den er absolutt ikke flytende. Plump nok. Og den strekker seg like fantastisk på scenen med "stretching-folding".
På forrige side laget Soneika Svetlana Anis pizzadeig, og det viste seg å være veldig flytende konsistent. Også der er prosentandelen vann i deigen 70%. Men pine var annerledes.
Og nylig bakte jeg en kake og tok også 70% vann (den samme oppskriften som jeg tok for pizza nå), så deigen var mer flytende og fløt. Mel Ryazanochka Extra.



søvnig hode, Svetlana, jeg er veldig glad for at alt ordnet seg denne gangen !!! Veldig velsmakende pizza og vakker.
Og selvfølgelig, skriv proporsjonene, se på bildene dine, jeg tror det vil raskt være de som vil gjenta)

Hva slags mel har du?

Vårt Rostov-mel "Pudov", den høyeste karakteren. Jeg minner deg om teknologi og beregninger fra den napolitanske deigen fra anis (jeg vil bare tilsette salt til en teskje):
Mel - 270 gram
Salt - 2/3 ts
Gjær - 2/3 ts
Sukker 2/3 ss,
Vann - 162 gram
Olivenolje - 1 ss

[søvnig hode]

søvnig hode, Svetlana, lagde du 2 pizzaer av denne mengden deig?

I St. Petersburg METRO kan du også se der

takke

soneyka, Svetlana, lagde du 2 pizzaer av denne mengden deig?

Hvorfor to pizzaer? Dette er for en pizza.

Det er bare det at jeg tar ca 220 gram deig til en pizza (to ganger mindre enn din), så jeg bestemte meg for at du har en beregning på to stykker.



På side 281 svar nr. 5615 Jeg har antall ingredienser for 3 pizzaer. Jeg skrev ikke der, men nå tenker jeg, hva om noen bestemmer at dette er for 1 pizza

På side 281 svar nr. 5615 Jeg har antall ingredienser for 3 pizzaer. Jeg skrev ikke der, men nå tenker jeg, hva om noen bestemmer at dette er for 1 pizza

Forresten, jeg prøvde denne komposisjonen - bare satt pressen på med gjær. 3 gr .. (og det ser ut som deig fra Pansonnik på - 400 gr mel og 250 vann, bare gjær selvfølgelig mindre), i kjøleskapet i nesten 3 dager (temp. +4 grader) Men det viste seg til slutt veldig vanskelig. Men nå tror jeg at jeg byttet ut melet, kanskje på grunn av dette. (Jeg bakte på Makfa-mel, før det ikke var noe rett hardt og gummiaktig ... nylig var det en ekstra premium-karakter (jeg glemte navnet, noen nye ).
Likevel kommer det nok også an på mel ..

[Irina]

Irina, hmm, rart, jeg hadde definitivt ikke en tøff deig, veldig myk, med en sprø skorpe. Det var litt gummi. Og en annen mengde gjær, lurer jeg på, kan på en eller annen måte påvirke den?

Og en annen mengde gjær, lurer jeg på, kan på en eller annen måte påvirke den?

Gjær, jeg tror ikke, tvert imot, det ser ut til å være mykere fra økningen, mel er mulig .. Macfa er mer fuktighet. og olivenolje trenger kanskje ikke 15 gram for dette melet, men litt mer.

Jeg leste at tilsetning av smør og sukker har en positiv effekt på mykheten i deigen. Jeg tror neste gang tilsett sukker og sammenlign resultatet

[Natasha]

deigen påvirkes positivt av tilsetning av olje

Natasha, ja, jeg leste også om det og glemte, jo mer Makfa er det vanligste sterkere melet enn det ekstra, det var nødvendig å legge mer smør og redusere gluten.

Jeg har nå Ryazanochka ekstra. Jeg vil ikke si at jeg liker henne

[Natasha]

Hun la i deigen. La oss ta en titt)

Natasha, hva er det med pizza da? Likte du det?

Natasha, hva er det med pizza? Jeg forberedte meg, jeg likte det

Jeg kokte den, likte den, men tok ikke noe bilde
Jeg skal si deg i orden. Deigen var 24 timer:
80% mel til pizza Makfa
20% semulegryn
70% vann
2% salt
0,5% saf-moment gjær
2,5% solsikkeolje
Forresten, jeg likte veldig godt denne måten å servere oppskrifter på. Prosentdel. Det virker for meg mye lettere å telle alle ingrediensene til den mengden du trenger. Jeg vil også skrive i gram.
For to pizzaer:
210 g pizzamel
53 g semulje
184 g vann
6,58 g salt
0,63 g tørrgjær
6 g smør
Jeg legger alt sammen i en bolle for hånd. Ga dem til å hvile i 30 minutter under plastfilmen, 2 ganger med en frekvens på 10 minutter "stretch-fold", dannet pizzakuler og sendte dem til kjøleskapet på midtre hylle. Etter 12 timer strakte hun seg forsiktig og brettet den igjen. Bokstavelig talt 4 bevegelser (som et resultat, viste toppen av pizzabollen seg å være bunnen) og sendte den tilbake til beholderen i kjøleskapet. Etter 11 timer tok hun den ut på bordet og i løpet av en time ble deigen varmet opp på bordet. Den strakte seg veldig bra, trakk seg ikke tilbake, rev ikke.
Og så begynte eventyret. Husker jeg at jeg har en bakebolle i lokket? Så jeg skrev allerede at jeg ikke installerte det veldig riktig, jeg var for lat til å skru ut alle skruene, og på ett sted lå den ved siden av tenuen. Det passet så bra, nært. Vel, under baking kom det akkurat det øyeblikket det brant ut på kontaktstedet mitt og kanten av formen hang ned, fast i pizzaen, selvfølgelig ville kanten av pizzaen ikke steke utenfor den, siden varmen fra tinnet ikke nådde dit. Kort fortalt skrev jeg forvirrende. Men mens jeg skjønte hva som var, mens jeg kastet bort mange nerver, i løpet av disse uendelige 5 minuttene, ble pizzaen bakt. I løpet av bakingen åpnet jeg komfyren et helvete mange ganger, så det er ingen renhet i eksperimentet. Det viste seg, hva som skjedde. Og det ble slik: Sprø skorpe, deilig pizza, men den steg ikke mye og det var ingen store bobler (som jeg virkelig trenger!). Først ønsket jeg ikke engang å prøve frustrasjonen, men etter å ha bitt meg, motvillig, skjønte jeg at det viste seg å være deilig. Her er noe sånt)
For øvrig vil jeg definitivt legge en ny form i lokket. Med henne liker jeg bakeresultatet mer. Men nå skal jeg skru av alle skruene og feste den grundig slik at den ikke dingler. Der hun ikke berørte skyggen, og det ikke var noe snev av tynning av skjemaet.



Og likevel plager spørsmålet meg. Hvorfor en slags deig strekker seg veldig bra, motstår ikke, og du flater en annen fig. Trekker seg tilbake, selv om du sprekker. Slik jeg forstår det, kommer det an på graden av gjæring, gjæring, deigberedskap? Så?



Nå legger jeg deigen igjen. Nå med sukker og mer smør. Vi tar en titt igjen.

Og det ble slik: Sprø skorpe, deilig pizza

Natasha er veldig bra for at hun likte pizzaen.

God dag! Si meg, håndverkere, vil Anis deigen gå til ossetiske paier, eller er det bedre å ta den originale oppskriften?

[caprice23]

Hvorfor strekker noe deig veldig bra, motstår ikke, og du flater en annen fig

caprice23, at nå ser det ut for meg også fra mel, for eksempel er Makfas vanlige gluten sterkere enn for pizzamel (tror jeg det), og hvis deigen ikke er våt, er det vanskeligere å strekke den og helt våt P3 er ikke egnet. Olje neste gang vil jeg også prøve å redusere gluten ved å legge i en større mengde. (Generelt, som i oppskriften fra HB Panasonic - 400 mel, 250 vann og 2 ss olje)

Jeg elte deigen etter Marykas oppskrift, tilsatte 10 gram sukker, jeg liker den når deigen er søt, håper jeg ikke vil ødelegge deigen ved å gjøre det.Jeg la den i kjøleskapet i to dager, jeg skal lage pizza på søndager, jeg håper jeg kan ta et bilde

[lukke]

lukke, Irina, ikke bland deigen. Hvis deigen renner av, så er ikke gluten utviklet tilstrekkelig, dette skal ikke være! Du må kna godt, opp til vinduet. Selv med kald gjæring.

caprice23, Natashahva holder du pizzakuler i kjøleskapet?

Kommer snart med en rapport. Prøver å slå av termostaten nå - den slår seg ikke infeksjon skru

Macfa har for eksempel sterkere gluten enn pizzamel (tror jeg det), og hvis deigen ikke er våt, er det vanskeligere å strekke den

Så kanskje deigen min strekker seg verre fra Makfa, hvorfor skal jeg øke smøret?

Kommer snart med en rapport.

Vi venter - med

caprice23, Natasha, hva holder du pizzakuler i kjøleskapet?

I plastbeholdere. Hver og en separat.

[Svetlenki]

løst, Irina, du blander ikke deigen.

Svetlenki, tilsynelatende rører jeg ikke, det er ingen deigblander, bare med hendene ...

Så kanskje deigen min strekker seg verre fra Makfa, hvorfor skal jeg øke smøret?

skrue 17, høyere Sveta svarte, kanskje jeg ikke blander.

[Pizza Dough Americana]

Jeg kom.

Så deigen var fra en bok av Peter Reinhart. Umiddelbart gir jeg oppskriften og insisterer på å gjøre den for alle! Deigen og pizzaen på den er nydelig!

Pizza Dough Americana

(for 4 pizzakuler med en diameter på 28 cm - ikke del med 220 gram, dette er ikke nok)

bakemel - 640 gr
honning - 3 ss. skjeer
salt - 2 ts
øyeblikkelig gjær - 2 ts (eller 16 gram presset)
olivenolje - 60 ml
melk 4-6% fett - 237 gr
vann - 177,8 g

1. Bland alle ingrediensene før du kombinerer, la hvile (autolyse 5 minutter)
2. Elt deigen til gluten utvikler seg godt (må bestå vinduetesten). Jeg gir en video om hvordan du gjør det under spoileren

3. Del deigen og rull pizzakulene, legg den i glidelåsposer eller plastbeholdere. Hvil på skrivebordet i 15 minutter og avkjøl til neste dag.

4. Hvis du skal lage pizza samme dag, la pizzabollene ligge på bordet i 1 time, gjør eltingen, rull kulene tilbake i pizzaen, legg dem i poser eller beholdere og avkjøl i minst 2 timer .

5. Fjern deigen fra kjøleskapet 2 timer før du baker pizzaen.

6. Hvis du ikke bruker resten av pizzabollene, kan du fryse dem på dette stadiet i opptil 3 måneder.





caprice23, NatashaTusen takk for anbefalingen om å vri termostaten! Det er flott!!! Mannen min sa at han ikke trodde pizzaen min kunne forbedres, men i dag overgikk den alle forventninger.

Det er et skorpebrett, og selve deigen er dun, den holder fyllet perfekt.

ingen deigblander, bare med hendene ...

lukke, Irina, er det en prosessor? Med en deigkniv?

[Skinne]

cleose, Irina, er det en prosessor? Med en deigkniv?

Ikke, Skinne, det er ikke noe slikt heller, bare en stavmikser ...

Jeg skrev ned oppskriften, takk! Hvis det passer bra til pizzaovnen. Foto ved første tanke fra boka hans Pizza er super!
PS / Skinne, Var pizzaen bakt på risten?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, pizza er bare kjempebra !!!

caprice23, Natasha, tusen takk for anbefalingen om å vri termostaten! Det er flott!

Glad for at du var fornøyd! Jeg er alene her med termostaten min

[Svetlenki]

Svetlenki, og jeg løp til pizzaen din. Jeg følger emnet fordi sønnen min "torturerte" deigen. Takk for at du skrev alt bra. Jeg prøver, bare ikke setter pris på det

[Svetlenki]

På bekostning av grundig elting ...
Det er tross alt den såkalte "no kneading" deigen, for eksempel. Det er mange oppskrifter der elting bare gjøres for hånd, og deretter brukes foldestrekningsmetoden. Under kald gjæring utvikler deigen gluten uten grundig elting (med en mikser). Jeg lager i utgangspunktet pizzadeig på denne måten, uten deltakelse fra en mikser. Folding-stretching et bestemt antall ganger, og det er det. Og så er deigen støpt veldig bra og strekker seg uten problemer. Tilsvarende tror jeg det også avhenger av gjæringens varighet. Gjæret deig strekker seg ikke godt.
Jeg er alltid redd for at deigen vil gjære. Slik fanger du dette øyeblikket mellom "moden" og allerede "gjæret"?



SvetlenkiSveta, hvordan varmet du deg, fortell? Hvor mye varmet du opp, i hvilken modus? Bake på et rutenett eller uten? Hvor mange minutter?

[Irina]

Nei, lys, det er ingen heller, bare en stavmikser ...

Så, Irina, hvis du ikke en gang har en brødmaskin, så har du stor respekt for å holde ut på HP og ikke få noe sånt ennå. Hva slags utholdenhet og edru sinn må du ha for ikke å kjøpe en haug med enheter og fyll leiligheten din med dem!?

Generelt, har du sett Natasha ga foldeteknologien? Prøv det, vær så snill. Det ser ut til at en slags vanlig folding ikke vil kunne påvirke deigen - de har stor effekt.

og hvordan varmet du opp, fortell? Hvor mye varmet du opp, i hvilken modus? Bake på et rutenett eller uten? Hvor mange minutter?

Så, sir, jeg bakte på et rutenett, varmet opp i 15 minutter i 2,5, og da jeg la på pizzaen, endret jeg den til 3. På dette tidspunktet var jeg i ferd med å danne neste pizza. Da jeg hørte at det raslet, åpner du det om et øyeblikk og snurrer det. Jeg vet ikke hvor mange minutter jeg ikke gjorde det. Jeg var så nervøs med termostaten - den ville ikke snurre, deigen måtte formes, unnskyld meg generelt. Neste gang får jeg se det helt sikkert.

caprice23, Natasha, men kan du minne meg om hvorfor vi dekker steinen med folie og når? Jeg prøvde å huske i dag, og husket det ikke

Men med en vridd termostat er det tydelig, klart kjøligere! Det er bare VELDIG kulere!

Ja, omtrent mengden gjær. Ikke reduser første gang. Stol på Reinhart.

Jeg lagde 5 pizzakuler av denne porsjonen. Den første dagen bakte jeg 2 pizzaer (jeg sto korrektur, i henhold til oppskriften, det vil si at disse pizzabolene sto på bordet i 1 time før de ble satt i kjøleskapet, og ikke 15 minutter). Strukket opp til 30 cm - litt tynn. Amerikansk pizza skal være tykkere.

Den andre dagen (i dag, og bildene over) lagde jeg pizza med en diameter på 26 cm et sted. På 26 cm virker det som ingenting.




Jeg vil også si om mengden salt i oppskriften til neopolitansk deig. Husker du 30 gram salt per 1 kg mel? Her er en video der en ung mann forklarer veldig godt hvorfor det er behov for en så betydelig mengde salt.

Du kan slå på undertekster, men jeg vil si hovedideen på denne måten - i deigen, der det ikke er sukker og veldig lite gjær, hemmer salt den patogene floraen av mel og hjelper gjæren til å virke. Så legg det frimodig ned. Og han sier også at etter at du har oppløst saltet i vann, kan du ikke umiddelbart innføre gjær der, du må lage en barriere - introdusere en del av melet i væsken. Og først da introdusere gjær.

Hva slags utholdenhet og edru sinn må du ha for ikke å kjøpe en haug med enheter og fylle leiligheten din med dem!?

Svetulya, dette er de gyldne ordene du skrev. Og noen (jeg vil ikke peke fingeren mot meg selv) har ingen eksponering i det hele tatt.

Jeg lagde 5 pizzakuler av denne porsjonen.

Det viser seg at du trenger 275-285 gram til 1 pizzakule deig, ikke sant?

[Natalia K.]

Og noen (jeg vil ikke peke fingeren mot meg selv) har ingen eksponering i det hele tatt.

Natalia K., Natus, ja jeg er den samme.

Det viser seg at du trenger 275-285 gram til 1 pizzakule deig, ikke sant?

Ja, det er riktig. Jeg lager vanligvis pizza ca 29-30 cm. Hvis du lager pizza 26, kan du dele på 5. På bildet mitt er det pizza 26 cm. Jeg ble forvirret på slutten, ikke sant?

Jeg ble forvirret til slutt, ikke sant?

Ingen Svetul, jeg forvekslet det.
Jeg gjorde denne beregningen for 1 pizzaball med en pizzadiameter på 28 cm. Det viser seg at fra denne mengden deig vil det være 4 pizzakuler på 275-285 gram hver.

med en pizza diameter på 28cm. Det viser seg at fra denne mengden deig vil det komme 4 pizzakuler på 275-285 gram hver

Ganske riktig.

[Svetlenki]

at hun holdt på HP og ikke har anskaffet noe sånt ennå

SvetlenkiJa. ja lenge, fulgte temaet til kneden. så bestemte jeg meg for at det ikke var dårlig heller for hånd, og det var mer plass. Så langt er to PP-er, en deigpapir, en grill og andre småting nok)) og jeg har brukt brettemetoden siden jeg bakte på deisen til Anise, Peter Reinhart selv viser formen hennes der).Men sannheten er at hvis jeg ikke er forvirrende, står det i oppskriften. Hvis deigen er til pizza, er det nok med en eller to folder, (hvorfor? Jeg vet ikke) for mer brød ..
Jeg forsto saltet, takk, jeg introduserte mindre enn i oppskriften.