Pizzaovn

[Helena]

caprice23, Natasha! Jeg forstår at, etter din mening, er din favorittpizza i smak og kvalitet så langt?

Ja, dette er min favoritt så langt. Jeg tror du kan klare deg uten lokkefugler

Jeg stoler bare virkelig på smaken din

Jeg håper jeg ikke vil skuffe



Helena, til meg på "deg"

[caprice23]

caprice23, Natasha! Ikke bry deg om du ringer. Vane er andre natur.
La oss anta at dette bare er en hyllest. Ikke for å bli eldre, men bare for menneskelige egenskaper.

[Helena]

Helena, ble enig

Hei! Jeg drar deg for å se videoen. De lærer pizzadeig å lage, forme, lage saus. Jeg likte veldig godt at de gir gram pizzakuler, mengden saus til en pizza er 30 cm, mengden mozzarella til en pizza er 30 cm. Jeg elsker nøyaktighet, øyet mitt lar mye å være ønsket.

Og jeg vil lage sausen som dem. Videre har jeg en blender av samme merke. Jeg tror det blir veldig velsmakende.

Legg også merke til at de baker pizza i 6 minutter i den kule ovnen deres ... Jeg trodde den var raskere. An, nei ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Så jeg, men det er allerede en deig i kjøleskapet i henhold til Natashas oppskrift "italiensk pizza"

[Svetlenki]

Svetlenki,

Og det er slik jeg lager sausen. Ikke ett år.)) Jeg er kult!)). Enten tar jeg de kutte, så hele uten skinnet som hans, så den ferdige passatvinden (vi selger den italiensk i pakker) og legger alt der)). Om sommeren liker jeg veldig søte modne tomater rett i friske sirkler. Resten av tiden - som dette.

Jenter! Hvilken så du på denne lenken? Klem pozh. Navn. Hver gang jeg klikker på lenken, viser de meg forskjellige videoer.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

"Den beste pizzadeigen" Aydin Aydinov

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, tusen takk!
Jeg har sett denne videoen før.

[Irinap]

men det er allerede en deig i kjøleskapet i henhold til Natashas oppskrift "italiensk pizza"

Irinap, Irin, og med rette! Natasha bringer gode oppskrifter. Jeg tok disse gutta bare på grunn av gramflaskene. Strekker deigen med vanlig mel - jeg ble litt krosset

så den ferdige passatvinden

fugleskremsel, Nata, jeg gjør det selv, men jeg vil prøve tomatene i juice gjennom en blender. Plutselig blir det enda bedre

Hør, hva synes du om friske urter i en saus? Hører du duften? Jeg setter alltid tørre. Og ja, jeg tilfører alltid olje også - det er en leder av krydder. Og hun smilte igjen og la merke til GOST-standardene for salt-sukker i tilberedningen av sausen ... Tross alt fungerer det nesten alltid - det er dobbelt så mye sukker som salt ...

Og et spørsmål til, hva er din favorittpizzadeig? Du har sikkert sagt en million ganger allerede, men jeg husker ikke å ha lest

[Svetlenki]

Svetlenki, Lett, om ikke vanskelig, skriv oppskriften på sausen din. Jeg finner ikke sausen min. Jeg bruker det kjøpte

Svetlenki, lett, om ikke vanskelig, skriv en oppskrift på sausen din. Jeg finner ikke sausen min. Jeg bruker det kjøpte

Jeg venter og lytter, for jeg er også på jakt etter sausen min.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, en normal passatvind - det er det. Tomatpuré og det er det. Og legg allerede til det du vil)).

Når det gjelder urter ... Vel ... Hva kan du legge i en pizzasaus? Det stemmer, basilikum. Jeg liker ikke basilikum, så jeg legger den ikke der hverken fersk eller tørr. I denne forbindelse vet jeg ikke hva som er smart å fortelle deg)). Du kan også legge til timian, oregano, mooran, som jeg også ikke liker, så vel som en blanding av provençalske urter og italiensk rett. Og jeg sier det ikke heller. Og jeg bruker dem ikke i det hele tatt. Jeg kjenner ikke timian i det hele tatt, jeg hater det virkelig. Her))).

Favorittdeig er nøyaktig den samme som i videoen, dvs.dvs. mel, vann, salt, sukker, olivenolje, gjær. Alle! Andelene kan variere litt, men det er det. Kald gjæring (etter Reinhart, vanen å skyve alt inn i kjøleskapet))). Gode ​​tilsetninger til deigen for meg: å erstatte en del av vannet med melk (da blir fargen på deigen bedre, den baker raskere og vakrere, sprøere), tilsetning av finhakket stekt løk - fersk eller tørket.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha! Når det gjelder sausen, er alt mer eller mindre klart for meg fra de mange filmene jeg har sett.
Men fortell meg din mening. Hvor mye gjær du skal ta, og avhengig av gjærmengden, hvor mye du skal tåle deigen. Hvor mye gjær som trengs for at deigen skal være klar på to timer; hvor mye gjær slik at deigen er klar på 12 timer; etter 24 timer; etter 48 timer; etter 72 timer.
La oss ta 1 kg mel og tørr Saf-moment gjær som grunnlag. Og noe mel er vanligvis tilgjengelig i nesten alle regioner.

[Helena]

Helena, Jeg er ikke Chuchelka, men jeg vil også gi svar). Har allerede gitt en lenke til dette nettstedet. Gå over og skriv inn mengden mel, temperaturen du vil holde deigen på og ønsket gjæringstid. Mengden gjær beregnes av seg selv.
🔗
Stor pizza kalkulator!



Jeg lager forresten sausen akkurat slik onkelen min forteller Sveta. Mye bedre enn noen ketchup. Tomater i egen juice, salt, sukker, smør, basilikum. Vel, veldig velsmakende.

Gi tomater i juice gjennom en blender. Plutselig blir det enda bedre

Det smaker bedre for meg. Jeg bruker virkelig ikke en blender, men fører tomater gjennom Kitchen's rub. Jeg må prøve det med en blender.

[caprice23]

caprice23, Natasha, takk! Tilsynelatende savnet jeg denne kalkulatoren. Det har vært mye informasjon i det siste. Noe gikk forbi.
Og nå prøver jeg også så hardt å lage saus. Selv om jeg pleide å gjøre fra det som kom over. Og tomatpuré og ketchup og sånne ting. Av de gode hermetiske tomatene er jeg enig, mye bedre. Sausen laget av friske tomater er også veldig velsmakende.
Sausen er lettere. Men det er fortsatt problemer med deigen.

[Fugleskremsel]

Jeg er ikke en fugleskremsel, men jeg vil også gi et svar)

Og jeg er foran Fugleskremsel vårt svar, hvis mulig. Eller bruk en kalkulator som caprice23, Ga Natasha ovenfor ... Eller Reinharts versjon - på en dag går pizzabollen i fryseren. Han har denne anbefalingen i nesten alle pizzaoppskrifter. jeg vet det Natalia K. frosne pizzaboller. Kanskje han løper inn - han vil fortelle.

Hvis ikke vanskelig, skriv en oppskrift på sausen din

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, mine observasjoner av sausen er som følger - se etter en deilig passatvind eller base for sausen av høy kvalitet. Det er 75 prosent av smaken. Og det er ingenting galt med å kjøpe ferdig saus hvis du liker smaken.

Jeg har så:

1. Hvis ikke lat, 3 fedd pisket (med knivhåndtak) hvitløk, varme opp på svak varme i 2 ss. l. olivenolje - dette vil da gå inn i sausen. Kast ut hvitløken. Hvis du er lat, så hammer vi på dette trinnet og bruker hvitløkspulver.
2.Varm 350 ml passatvind i mikrobølgeovn til den er varm
3. Italiensk blanding, tørket basilikum, tørket oregano, hvitløkspulver (hvis du ikke gjorde punkt 1, eller tilsett hvis det er lite hvitløksaroma fra punkt 1). Mengden og kombinasjonen av disse krydderne er et spørsmål om smak. Reinhart skriver 1 ts per 800 ml tomater i sin egen juice.
4. Salt, sukker
5. Balsamico krem
6. Olivenolje

Jeg kan ikke fortelle deg mengdene - jeg tilfører med øye og smak.

Denne sausen må stå i minst et par timer (jeg gjør det om morgenen til pizza til lunsj eller middag). Bedre i kjøleskapet over natten. Slik at alle duftene gifter seg der.

Men jeg gjentar nok en gang, hvis du har en smakløs passatvind, vil en velsmakende saus ikke fungere.

erstatte en del av vannet med melk

Jeg tenkte ikke på det. Jeg skal prøve. Jeg tar Margits deig til neste pizza.

tilsetning av finhakket stekt løk - fersk eller tørket.

Nata, la du ikke merke til gjærens opprør i dette tilfellet? Samme sted fant karamelliseringen sted, sukkerne ble frigitt, ikke sant?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, mine observasjoner om sausen er som følger - se etter en høy kvalitet eller for deg den deiligste passatvinden eller basen for sausen. Dette er 75 prosent smak

Vi har et lite utvalg i butikkene, men jeg prøver å lage mat fra de som er i salg.
Takke,

Vi har et lite utvalg i butikkene

Lys, jeg ville lete etter italienske merker eller Krasnodar, kanskje ... Å, det ser ut til at iranske produkter (tomatpuré) ble diskutert på forumet, men jeg husker ikke hvor de selges - i Moskva eller St. Petersburg . Jeg ville prøvd det også! Går du ikke til METRO-butikken? Det kan se der, men pakkene er sannsynligvis store.

Og hvis jeg hadde morens sommerhytte Krim-tomater, wow

Jeg kjøper italiensk, men jeg har ikke brukt den til pizza. Når jeg først laget en saus av friske tomater, likte jeg den ikke. Og oppskriften var fra videoen, til og med, kanskje, den ble lagt ut på HP. Det ser ut til at alt er enkelt, men resultatet

For et par uker siden var jeg i Narodnoye og kjøpte 2 små poser med tomatpuré produsert i Kuban for testing. Hun angret på at hun ikke tok mer. Svært velsmakende pasta, litt fortynnet med litt vann, tilsett en skje med den gjenværende kjøpte sausen og brukte den til å bake pizza. Jeg likte det veldig godt, og alle spiserne. Jeg vil overtale mannen min til å dra dit igjen for å handle, kanskje hun fortsatt venter på meg ...

Jeg vet at Natalia K. frøs pizzaboller. Kanskje han løper inn - han vil fortelle.

Ja, jeg frøs pizzaboller. Frosten ble veldig godt tolerert. Og jeg tiner dem i kjøleskapet. Jeg la ikke merke til noen forskjell i det hele tatt.
Jenter, jeg bruker Dolmio-saus - tradisjonell. Jeg kan også strø basilikum på toppen. Det viser seg å være veldig velsmakende.
Og jeg la også merke til selv at jeg liker pizza med kyllingfilet mer.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, bruker du bare kokt kyllingfilet eller tilberedt på en spesiell måte? Jeg har lenge hatt lyst til å prøve det med kylling, men på en eller annen måte gikk det ikke.

[Anna]

Anna, nei, ikke kokt. Jeg kuttet de rå frosne filetene i tynne strimler og la dem på en spredt pizzabunn, så dryss med ost eller omvendt, strø først med ost og deretter strimler med kyllingfilet.
Du kan marinere kyllingfilet i soyasaus eller majones. Bare tørk fileten med et papirhåndkle, ellers blir pizzaen veldig våt.
Prøv dette deilig.

[Natalia]

Natalia, veldig uventet! Jeg vil absolutt prøve, takk

dryss med ost eller omvendt, dryss med ost først

På en eller annen måte skjedde det at fyllingen i den ferdige pizzaen gled ut. Nå strør jeg litt ost til fyllet, over sausen, og deretter på toppen. Holder seg bedre

[Svetlenki]

Men fortell meg din mening. Hvor mye gjær du skal ta, og avhengig av gjærmengden, hvor mye du skal tåle deigen. Hvor mye gjær som trengs for at deigen skal være klar på to timer; hvor mye gjær slik at deigen er klar på 12 timer; etter 24 timer; etter 48 timer; etter 72 timer.
La oss ta 1 kg mel og tørr Saf-moment gjær som grunnlag. Og noe mel er vanligvis tilgjengelig i nesten alle regioner.

Jeg har en annen tilnærming)). Jeg varierer ikke mengden gjær, bare tiden. Jeg skjønte også at jeg ikke likte deigen fra fryseren.

1. En typisk pizzaoppskrift, som ligner på videoen som ble gitt av Sveta og deigen holdes i kjøleskapet i timevis fra 3 til 12 timer. Mengden gjær er den samme, men gjæringsstadiet og smaken vil være litt annerledes etter en forskjellig antall timer.
2. Deig til Hamelmans pizza på det store, der det store holdes i 12-16 timer på 21 grader. Deretter eltes deigen. Jeg har brød med mer eller mindre lignende teknologi - kantine på lang deig. Her står hun også i en bøtte i en halv dag. Så jeg vet og liker det.
3. Pizzadeig på deig fra Reinhart (bige, puliche, pate-gjæring). Deigene hans passerer kjøleskapet (fra 8 timer til 3 dager eller opptil 3 måneder i fryseren). Så elter jeg bare deigen på et stykke deig. Fersk. Deigen fra fryseren er ikke veldig bra for meg. Deig - ganske. Smaken vil variere litt avhengig av alder.

Alle oppskrifter, som jeg sa til Svete, er mel, vann, gjær, olivenolje, salt og sukker (valgfritt). Men overalt er det en annen teknologi og alt smaker annerledes, eller oppfyller forskjellige krav (det er raskt nødvendig, jeg husket i tide eller til feil tid at deigen skulle leveres osv.). Det vil være variasjon og muligheten til å finne det du trenger (jeg er på "deg" og med meg "deg", ok?)).





Svetlenki,

Lett, jeg la ikke merke til noe spesielt opprør av gjær når jeg la til løk. Selvsagt pågår karamelliseringsprosessene under steking, det er sukker, men dette har ingen kritisk betydning. I teorien bør melk også forårsake en slags voldelig aktivitet: melkesukker er også næringsrike, men ærlig talt er det bare å redusere mengden sukker i deigen eller ikke tilsette det i det hele tatt hvis du har en lang gjæring. Jeg mener, hvis du valgte teknologien med en lang deig eller kald deig. Med en rask prosess, det vil si når jeg blandet den, gjærte den og satte den i drift på en time eller to - jeg la ikke merke til noen for åpenbare funksjoner. Fakta er at hvis du merker det, kan du avskrive en litt raskere gjæring for mye av det og uten løk og melk. Det er mange faktorer. I det minste temperaturen, som vi nå har 32 i skyggen, og på kjøkkenet har jeg 26-27.)) Eller temperaturen på væsken du setter i drift. Ikke rart at Hamelman hele tiden skriver om ønsket utløpstemperatur på deigen. Derfor, hvis du selv ser litt regelmessighet i gjæringsprosessen (mer turbulent flyt) nettopp på grunn av tilsetning av løk og / eller melk, kan du leke med sukkeret i oppskriften. Det blir lagt til nesten alle oppskrifter for å øke hastigheten på prosessen. Reduser det eller ikke. Balansere det.

Å, forresten, for din skyld flommet jeg igår, rev en liten haug med ømme unge blader av basilikumet og la den i passatvind i en blender mens jeg lagde saus. Hva kan du ikke gjøre for en venn)). Ja, ja, jeg liker ikke basilikum, men jeg vokser. Grønn. Ikke spør))). Så - det merkes i den ferdige pizzaen. Det er godt følt med et snev av smak. Og selv om det bare var normalt)). Du ser, på grunn av deg begynner jeg å spise basilikum)).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, takk! Jo lenger inn i skogen, jo mer blir jeg forvirret. Hodet mitt i dag er sannsynligvis ikke lenger skjerpet for teori.

[Masha Ivanova]

Jo lenger inn i skogen, jo mer blir jeg forvirret. Hodet mitt i dag er sannsynligvis ikke lenger skjerpet for teori.

Masha IvanovaElena, jeg sitter og smiler. Hvorfor kommer du fra Fugleskremsel forventet? Noen andre svar? Til ditt rasende spørsmål .... Vel, dette er det evige spørsmålet, er gjæren min lik oppskriftens gjær, hvor mye jeg skal legge i og hvordan jeg skal lede deigen ordentlig. Hjerner koker, men jeg tror at vi ikke er redd for dimensjon med slik mental aktivitet

Nata, godt svar, takk. Jeg leser også meldingen din et par ganger for å roe ned hodet. Jeg kan bare spørre, vurderer du visuelt testens beredskap eller lukt?

Ja, ja, jeg liker ikke basilikum, men jeg vokser. Grønn. Ikke spør)))

Hvorfor spør deg? Som en kulinarisk fan av en kulinarisk fan, forstår jeg veldig godt. Jeg, juletrær, vokser ikke godt basilikum. Men et helt salvietre har vokst. Og vi spiser det ikke. Men la det være

Så - det merkes i den ferdige pizzaen. Det er godt følt med et snev av smak.

Uh-huh, jeg skjønner det

Du ser, på grunn av deg begynner jeg å spise basilikum))

Kom i gang! Dette er en veldig nyttig krydder i vår tid.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Testens beredskap er visuell og taktil. Deig og surdeigsmodning - visuelt og etter lukt. Etter min mening har ikke deigen en så tydelig gjæringsaroma som deig og surdeig. I det minste er ikke konsistensen den samme. Lukten trenger ikke inn så aktivt gjennom den strukne overflaten på brøddeigen. Men å lukte surdeigen så snart du har blandet den eller når du har åpnet den ferdige er en hellig ting. Sørg også for å prøve språket, åååå)).

Hamelmanns pizzadeig på lang deig, komplisert ved å tilsette Hamelmanns surdeig:

🔗
🔗

Hamelmanns pizzadeig på lang deig, komplisert ved å tilsette Hamelmanns surdeig

Å for en seriøs deig! Jeg har dessverre ennå ikke modnet til startkulturene, men det ville være interessant å lese oppskriften (for fremtiden)
Og pizzaen er veldig søt, så tynn! Jeg vil bare ha et stykke! Er det i Ferrareca?

[caprice23]

caprice23,

Nooo, jeg har ikke en pizzaprodusent, den er bare i ovnen (Electrolux, pizzamodus, på pizzastativet).

Det var jeg som kilte meg inn, fordi de diskuterte deigen, beklager)). Ja, jeg elsker veldig tynn deig - som forventet. Og slik at i bunnen med en skorpe (i ovnen min i pizzamodus kreves de nedre ti).

Natul, men gi oppskriften, eller en hemmelighet? Slik jeg forstår det, kan du bare ikke komplisere surdeigen?

[caprice23]

caprice23,

Å, så skal jeg skrive hjemme, for ikke å feiltolke noe ved et uhell, ok? Ja, du trenger ikke å komplisere surdeigen, jeg legger den bare til for smaksrikheten når du elter deigen og trekker mel og vann fra den generelle oppskriften.

Venter Venter

Jenter! Takk for rådet om å bruke passatvinden til sausen, min likte den.

Venter Venter

Her. Det er enkelt.

Deig til pizza J. Hamelman (Fugleskremsel)

[Nata]

Natatakk. Jeg skal prøve. Jeg lurer på hva som skjer.

[Nata]

Nata, boom for å prøve.

Jenter, mine likte virkelig "italiensk pizza" fra Natasha Caprice23, sa deigen er deilig. Shcha blir kaldere (temperaturen vil være nærmere 21 grader), og jeg vil prøve deigen til Natasha Chuchelka.

[sara fan]

sara fan, Lyuba, prøv å måle temperaturen på badet på flislagt gulv. Det er vanligvis omtrent så mye.

[Kjærlighet]

jeg likte veldig godt "italiensk pizza" fra Natasha Caprice23

Kjærlighet, Jeg er veldig glad for at jeg likte det !!! Jeg liker det også. Tilsvarende, med lang gjæring, blir smaken veldig godt matet.

Takke! I dag kan det være kaldere om natten, vi har mye regn. Er det kritisk hvis temperaturen er litt lavere? Jeg vil legge den på gulvet om natten.

[fugleskremsel]

Hvis temperaturen er lavere, kan du la gjære litt lenger. fugleskremsel, Nata, har jeg rett?

Ja, deigen er super. Vanligvis spises fyllet, men "sidene" er igjen, denne gangen spiste datteren først bare et stykke pizza, og kuttet deretter "sidene" fra resten.

Vanligvis spises fyllet, men "sidene" er igjen, denne gangen spiste datteren først bare et stykke pizza, og kuttet deretter "sidene" fra resten.

Vel flott !!
Mannen min spiser forresten alltid slik. Etterlater sidene. Men jeg spiste denne "italienske pizzaen" og sa at nå er den alltid slik, med denne deigen er sidene deilige

[fugleskremsel]

Hvis temperaturen er lavere, kan du la gjære litt lenger. fugleskremsel, Nata, har jeg rett?

Ja, selvfølgelig. Vi har ikke et bakeri, slik at opptil tiendedeler av en grad, men vi streber selvfølgelig etter det ideelle). Jeg satte et digitalt termometer ved siden av testen. Å ikke tilfeldig, men å forestille seg. Jeg har bord 21. I kjelleren i huset, 19. på gulvet og 14. I bevaringskjelleren. Over 21. Jeg kan allerede legge det i beskyttelseskanalen. Det er mange alternativer)). Hvis, si, 20g. i stedet for 21 - la den stå i hele 16 timer. Og til og med 17-18, det er greit. Hvis den er litt høyere enn ønsket temperatur, nærmer vi oss minimumsfristen osv.

.

[caprice23]

caprice23, NatashaJeg vil si en stor takk for å brette deigen under gjæring. Vi har nå byttet til a la ossetiske paier. Jeg koker deigen i en kjøkkenmaskin med kniver. Raskere, overopphetes ikke. Men han vrir glutenet grundig - som en trådkule. Så jeg gir ballene gjæring på bordet i 1,5 timer (som ifølge Voznys teknologi), og legger til det et par ganger i løpet av denne tiden. Så inn i kjøleskapet. Skjønnheten generelt