Pizzaovn

forhåpentligvis skru ut, uten kritiske konsekvenser for prinsessene

Der skrur du skruene forsiktig ut litt, fjerner deretter håndtaket helt, pass på å skru boltene tilbake, de holder rammen

[lukke]

Gjærer den ikke deigen på to dager? Vozny har 1 g gjær per 1 kg mel, men her viser det seg 4 ganger mer

Nei, det overdoser ikke. Jeg tror at ingenting vil skje om tre dager. Vozny har Kryvyi Rig-gjær, Sveta har allerede sagt at de er super-megaaktive. Vi har ikke slike. Hvis vi ser på videoen til Emelianenko, legger han generelt en enorm mengde gjær og tåler deigen i en dag.




lukke, Irina, Jeg legger til litt maismel og rister det av før jeg legger emnet på nettet. Deigen er ikke klissete. Og en ting til: Jeg pleide alltid å strekke deigen på en silikonmatte, det blir dårlig, deigen blir sittende fast. Jeg prøvde det bare på bordet - og å, et mirakel! Glir perfekt, strekker seg.

Natasha, vil du prøve størrelsen på skjemaet ditt?

Diameteren på bunnen er 25 cm, toppen er 27 cm og høyden på siden er 3 cm. Jeg bestilte den til Wildberries.
Jeg må si med en gang at størrelsen ikke helt passer meg, litt til
selve diameteren eller høyden på sidene. Men dette er den eneste formen jeg kunne finne. Alle andre var mindre (((.




Jeg fant også en rektangulær form i fastprisen. Hun er 32 cm lang, 27 bred og 6 cm side. Jeg tror jeg på en eller annen måte kan gjøre det ut av det. Og det jeg likte er at det er veldig stramt.

Deigen hvis den rulles ut som en vogn med mye maismel. Jeg fikk den med en tøff og smakløs skorpe og kanter, hvis du bruker mel til et minimum, er det bedre ..

Sist fikk jeg også en tøff, tykk skorpe, selv om jeg tar litt maismel og rister det av. Sannsynligvis trenger du bare å tilsette litt mer vann i deigen, og skorpen blir mykere. Det viser seg veldig kult)



Jeg leste deg her, jeg la også en 48-timers pizzadeig i går. Jeg skal bake på fredag ​​kveld).

Diameteren på bunnen er 25 cm, toppen er 27 cm og høyden på siden er 3 cm. Jeg bestilte den til Wildberries.

Tusen takk, Natasha. Og likevel, fortell meg, etter forurensning av dette skjemaet, vil du endre det igjen ved å skru ut skruene?

Sist fikk jeg også en tøff, tykk skorpe, selv om jeg tar litt maismel og rister det av. Sannsynligvis trenger du bare å tilsette litt mer vann i deigen, og skorpen blir mykere. Det viser seg veldig kult)

Ikke nødvendigvis et spørsmål om vann. Mer gjær kan være nødvendig. Av en eller annen grunn sier jeg, parallelt, forbedrer jeg meg med å bake brød i en brødmaskin. Så jeg var alltid bekymret for skorpen, spesielt den nederste, den er tettere enn jeg ønsker. Jeg baker brød mye oftere enn pizza, så eksperimenter med vannmel og alle andre mulige kombinasjoner skjer med større regelmessighet. Så denne "herdingen" kan komme av mangel på gjær. Det stemmer, tanken

Så denne "herdingen" kan komme av mangel på gjær.

Å, så interessant! Takk for infoen. Jeg la bare deigen, der har jeg 0,5 g levende gjær til 400 g mel. Jeg får se hva slags skorpe det viser seg. Og så har jeg en kjepphest med denne skorpen
Men hvis jeg ikke tar feil, legger jeg litt mer gjær i deigen til Vozny enn i oppskriften hans. På den tiden var det rett og slett ingen skalaer som dukker opp til tideler)) Nå er det

etter forurensning av dette skjemaet, vil du endre det igjen ved å skru ut skruene?

Du kan ta ut den skitne uten å skru den av (bare å rive den fra hverandre), men å sette inn en ny pent er veldig problematisk. Jeg tror ja, jeg skal skru av den.

Hvorfor sier jeg, samtidig forbedrer jeg meg med å bake brød i en brødmaskin

Dette forumet har seksjoner om brødprodusenter, jeg finner det ikke alene, kan du fortelle meg Vitek 4209 bw
Og jeg får denne typen brød

[skrue 17]

skrue 17, ta en titt på forumet. Seksjon Valg og drift av brødmakere, og gå deretter til seksjonen Andre brødmakere. Kanskje det er det. Men i prinsippet passer brødoppskrifter til brødmaskiner til alle brødmaskiner.
Oljeolje
jeg fant

Vitek VT-4209 BW. Hvitt brød fra hvetemel av første klasse (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Brød med kli og karvefrø (ju1ietta)

Bare skriv inn navnet på brødmaskinen din i søket på nettstedet og se hva den gir ut.

Jeg beklager off-top.

Bare skriv inn navnet på brødmaskinen din i søket på nettstedet og se hva den gir ut.

takke

[Maryka]

Der skrur du skruene forsiktig ut litt, fjerner deretter håndtaket helt, pass på å skru boltene tilbake, de holder rammen

Ja, skjønner, takk!

strakte deigen på en silikonmatte, det viser seg dårlig,

Maryka, Forresten. Jeg strakte det samme på en silikonmatte, og den festet seg også, sist gang jeg tok en gjenbrukbar teflonmatte, (jeg pleier å bake den i P2 på en gang) ble det bedre allerede, men jeg jobbet fremdeles med en kjevle, raskere så. Jeg skal bare prøve det på bordet neste gang. takk for rådet!

Ikke nødvendigvis et spørsmål om vann. Kanskje du trenger mer gjær

Ja, det er det nok. fordi når du baker pizza på en rask deig. det er mer gjær, kantene er myke myke .. (men du må finne den gyldne middelvei. for når det er mye gjær, er kantene for myke ...)

Jeg må si med en gang at størrelsen ikke helt passer meg, litt til

caprice23, Kan du ikke bare legge pizzaen på en stein, dekke med dette skjemaet og deretter lukke lokket?
Øvre delen min er allerede mørklagt, i går ble den gnidd med natron, men den har fortsatt ikke ryddet helt opp ..

caprice23, kan du ikke bare legge pizzaen på en stein og dekke med dette skjemaet og deretter lukke den med et lokk?

Ikke. Du vil ha et varmeelement bak formen, men bør være foran det. Formen skal reflektere varmen fra varmeelementet til pizzaen, i så fall vil det vise seg at varmen reflekteres på lokket. Så toppen av pizzaen blir ikke bakt i det hele tatt, pizzaen blir kokt, og overflødig fuktighet vil ikke ha noe å gå.

Sitat: caprice23 fra i går klokka 08:09
Sist fikk jeg også en tøff, tykk skorpe, selv om jeg tar litt maismel og rister det av. Sannsynligvis trenger du bare å tilsette litt mer vann i deigen, og skorpen blir mykere. Det viser seg veldig kult)

Ikke nødvendigvis et spørsmål om vann. Mer gjær kan være nødvendig.

Ja, lett. Og det er det. Jeg dykket litt inn i temaet Men her er det viktigste å visuelt forstå deigens beredskap for baking, enten den var god eller ikke. Hvis det ikke er nok gjær og deigen ikke har modnet i tiden som er spesifisert i oppskriften, og en annen gang du ikke vil øke mengden gjær, må du øke modningstiden eller temperaturen til deigen. Eller omvendt modningstiden til deigen og temperaturforholdene passer deg, så må du øke mengden gjær.
Jeg skrev noe forvirret. Jeg håper du forstår.



Her fant jeg en annen fantastisk kalkulator for pizzadeig. Alt kan tas i betraktning her. Og mengden mel, vann, salt, sukker, olje, temperatur, gjæringstid, type og mengde gjær. Generelt super!
🔗
Denne kalkulatoren er veldig kompetent, selv om den ligger på en slags annonse- og salgsside. Jeg fant en lenke til den på et seriøst "pizza" forum.
Jeg håper det vil være nyttig for noen. Jeg synes han er bare nydelig! Nå legger jeg deigen basert på beregningene hans.

Jeg vet ikke hvor nøyaktig denne oppskriften fra Dodo er, men så langt alt jeg kunne finne

Takk for vitenskapen, jeg leste emnet fra første side. Og ikke bare denne, alle temaer med pizzaovner. Men din hjelp er veldig nødvendig. I går kjøpte jeg endelig en P2-komfyr (hvis jeg telte riktig) uten stein og med en regulator. Umiddelbart begynte jeg med pizza, så langt uten komplisert, men enklere. Opprørt at toppen av pizzaen er hvit som snø.Kanskje ikke slemme hender lot dem bake? Åpnet tidlig? Vennligst skriv i detalj fra skjemaet for å gjøre deg klar, bare trinn for trinn. Takk igjen, pizzaene og paiene dine på bildet er bare en fryd.

[TatkaBo]

I går kjøpte jeg endelig en P2-komfyr (hvis jeg regnet riktig) uten stein og med en regulator.

TatkaBo, bra gjort, at du leser og studerer så tålmodig og grundig. Men du og din nye assistent om et annet emne

Pizza beslutningstakere: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, etc. (2)

Jeg vet ikke hvor nøyaktig denne oppskriften fra Dodo er, men så langt alt jeg kunne finne

skrue 17, oppskriften er kontroversiell, jeg vil til og med si at den er sabotasje. Jeg anbefaler ikke å bruke den. 10 gram tørr gjær for 250-300 gram mel ...



skrue 17,

Jeg glemte å si at skjermbilder ikke kan lastes opp til nettstedet i det hele tatt. Dette er skrevet i reglene. Du kan lenke til denne siden. Det er ikke unnskyldelig

Jeg anbefaler ikke å bruke den. 10 gram tørr gjær for 250-300 gram mel ...

Ja, så et nytt forhold



Sveta, hvor er den lovede pizzaen? Vi er alle sultne!

Sveta, hvor er den lovede pizzaen? Vi er alle sultne!

Tro det eller ei, jeg ble så sint på folien i dag at jeg rev den av og polerte lokket til en glans. Jeg tok et overflatevask som ser ut som en krem, og på 10 minutter har jeg alt skinnende og skinnende. Jeg vil prøve å holde meg i denne tilstanden.

Og når det gjelder pizza ... Du skjønner hvor godt jeg ventet ... Du tok med deg en fantastisk kalkulator. Samtidig vil vi prøve det

Siden du ikke gir oss pizza, skal jeg ta deg
Oppskriften er fra samme side, som jeg studerer nøye.
Mel 400g
Vann 250g
Salt 11g
Smør 15 g
Levende gjær 0,5 g
Ved 12 grader 48 timer
Salt oppløst i vann, da var gjær der. Hun omrørte alt med en visp. Jeg la til litt mel, blandet i en mikser. Så la jeg til det resterende melet. Jeg forstyrret ikke i det hele tatt på lang tid, bare ventet til alle ingrediensene samlet seg i en grov klump. Hun tok den ut og la den på bordet for å hvile i 10 minutter. Så gjorde jeg flere tøyninger og brettinger, igjen 10 minutters hvile under filmen, igjen brettet og strukket. Og så videre til deigen er glatt. Så la jeg all deigen i en beholder med lokk og la den på midtre hylle i kjøleskapet. Der viser det omtrent 12 °. Etter 24 timer var det nødvendig å ta ut deigen og danne kulene, men jeg ble distrahert av noe og jeg klarte å lage pizzakuler først etter 33 timer. Deigen hadde hevet på den tiden, det dukket opp bobler.
Igjen, alt i beholdere og i kjøleskapet. Dessverre nådde ikke deigen meg litt før de angitte 48 timene, siden hele familien gikk i sirkler og raskt ba om pizza, jeg kan virkelig ikke vente))
Jeg tok den ut på bordet 3 timer tidligere. Det varmet opp i ytterligere en time, mens jeg var opptatt med fyllingen.
Vel, her er resultatet:
Første pizza. Ble bakt på rist i 4 minutter.

Den andre, bestilt av datteren min, "to oster". Den ble bakt i 3 minutter. 1 minutt direkte på steinen, så la jeg en flat flatpanne av aluminium under pizzaen, slik at bunnen ikke brant. Veldig praktisk, forresten.

Den tredje ble bakt i 3,5 minutter igjen på risten.

Hva kan jeg si. Jeg likte deigen. Det luktet fint, ikke gjæret eller surt. Selv om erfaring fremdeles ikke er nok til å forstå visuelt og av lukt, er deigens beredskap for baking. Men jeg lærer)) Det er fantastisk på jobben. Det strakte seg veldig bra. Jeg blir vanligvis nervøs under denne prosessen fordi ting ikke alltid går greit. Men til det siste strekker jeg den med hendene, ingen kjevle. (bare 1 gang, jeg har allerede skrevet om det)
Smaken er deilig. Skorpen er øm, tynn og sprø. Det er en lett gummi. Her forsto jeg ikke om jeg likte det eller ikke
Alle sa at det var den deiligste pizzaen. Men barn har den deiligste pizzaen)))
Såååå, jeg gjorde også moderniseringen med komfyren min. Først vridde jeg termostaten, og nå varmer den opp mer enn før. I dette tilfellet varmer ikke bare steinen mer opp, men også de øvre ti. Og nå slår den seg ikke av når den når en viss temperatur.
Vel, den andre endringen er bakebollen i lokket.
Jeg er fornøyd med resultatet.
Først var jeg bekymret for at bunnen ville brenne hardere, men en flatt aluminiumsform gled under pizzaen et minutt etter bakestart løste alle problemene. Og det er praktisk å spinne pizzaen for den, fordi den er større enn en stein i diameter. Vel, eller som et alternativ - et rutenett. Men å snu det er vanskeligere for meg.
Pizza baker enda raskere nå.
Toppen rødmer bedre - det er sikkert. Før endringen, til og med deigen med sukker i sammensetningen rosenrød lenger og verre. Og på dagens bilder, sukkerfri deig og en så rødaktig skorpe

Nataaaash, pizza Det er ingen ord så vakre!

Fortell meg, kan deig med tilsetning av melk utføres på samme måte, hva tror du? Eller må jeg lete etter noe på det magiske nettstedet ditt separat?

Hør, hvordan kan jeg knekke ovnen min, så hvordan blir det for deg? Hvordan vri termostaten? Jeg er sikker på at du allerede har gitt en lenke et sted, men jeg husker ikke hvor i det hele tatt. Stikk nesen din, ikke sant?

Fortell meg, kan deig med tilsetning av melk utføres på samme måte, hva tror du?

Ærlig talt vet jeg ikke. Jeg har ikke kommet over oppskrifter med melk ennå.

Hør, hvordan kan jeg knekke ovnen min, så hvordan blir det for deg? Hvordan vri termostaten?

Jeg ga ikke en lenke til videoen. Siden jeg har en ny type komfyr og hvordan de vrir termostaten fra den, fant jeg ikke dette på YouTube. Jeg måtte skyve gjennom en haug med forumsider for å forstå hvordan dette gjøres. Å, og jeg ble plaget: -, det ble ikke så lett. Ikke "spade", men ombygg))) På tidligere modeller er alt like enkelt som å beskjære pærer (og det er en video), men i min fig.

Slik vrider du den forrige modellen. Har du en?
Og hva som er bra, hvis du ikke liker det, kan du returnere alt tilbake. ))



Og hvis det fremdeles er den nyeste modellen, skriv så skal jeg fortelle deg hvordan du skal gjøre alt.

Slik vrider du den forrige modellen. Har du en?

Natasha, ser ut som min! Min mann og jeg vil vri termostaten i morgen tidlig.

Se, på slutten av videoen gir han instruksjoner om hvordan du kan varme opp ovnen. 13 minutter i 2,5, dekk steinen med et dobbelt lag folie. Stek deretter pizzaen i 3 i 180 sekunder. Gjør du det?

Lett, jeg prøvde ærlig talt ikke å oversette denne videoen, siden det ikke var mitt lille tema.
Men generelt leser jeg at de varmer opp bare 3, regulatoren er rett til det maksimale. Hvis det ikke er noe pyrometer, må du varme det i ca 10-12 minutter, deretter legge en flat folieform og varme i ytterligere 5-7 minutter. Formen tillater ikke at steinen overopphetes, og de øvre ti varmes opp i løpet av denne tiden.
Hvis det er et pyrometer, blir steinen oppvarmet til 370-390 grader og bakt.
I intervallet mellom baking av pizza blir den samme flate formen plassert på steinen, igjen slik at steinen ikke blir overopphetet.
I dag varmet jeg steinen til 380. Men den første pizzaen ble blekere ut enn den neste. Jeg tror neste gang å varme det hardere, er det viktigste å skli formen i tide, slik at bunnen ikke brenner ut. Noe sånt som dette. Vi må eksperimentere)



Se, i denne videoen varmer en mann en stein til 390 ° (skrevet i kommentarene). Temperaturregulator på maks. Setter pizzaen på steinen. Etter 30 sekunder glir han en spade (nada for meg også) og baker i totalt 3,5 minutter. Og for en nydelig pizza til slutt! Mmmmm ...
Men i tillegg til at termostaten er vridd og det er en plate i lokket, er det også en deflektor. Det reflekterer varmen enda mer på kantene av pizzaen og vekk fra midten. Det viser seg at italienerne ikke liker det ristede sentrum. Men dette alternativet er ikke noe for deg, slik jeg forstår det, har du bare ikke nok rødbrun, dere sverger alle på de ti ti Men de liker ikke W-formet))

Jeg tenker, kanskje lyver pyrometeret mitt, etter 30 sekunder har bunnen ennå ikke stekt, så temperaturen på steinen var opprinnelig lavere?
Og jeg vil prøve å sette deflektoren selv, jeg lurer på hva som skjer. Du kan alltid fjerne den

Kan noen fortelle meg hvilket materiale han har i denne videospaden? Rustfritt stål eller aluminium?



Jeg så på videoen. Nei, det ser ut til at regulatoren ikke er på maksimum, bare 2,5. Før han satte den inn, vendte han regulatoren maksimalt.

[caprice23]

caprice23, Natasha, pizza Super.
Her liker jeg ikke "gummiligheten" i deigen, når den bare er tilberedt, føler jeg det ikke, men når den legger seg ... det er alt. Jeg sliter med det ved å legge til semulegryn T.

Oppskriften er fra samme side, som jeg studerer nøye.

Eller du kan lenke til siden.
Takk for kalkulatoren

Jeg sliter med det ved å tilsette semulegryn T

Å hvordan det betyr! Takke! ... Jeg hadde lagt den til før, men det gjorde jeg ikke. Jeg legger til det neste gang.
Likevel bestemte jeg meg for at jeg ikke liker denne gummien heller.



Jeg fortsetter å tenke på kalkulatoren.Gjærens styrke er forskjellig for alle, noen, for eksempel, er gjær veldig aktiv, andre er svakere. Og en person, med fokus på kalkulatoren, vil lykkes, mens den andre ikke vil. Kalkulatoren er nøyaktig riktig, du trenger bare å forstå hva slags gjær du har, og om hva du skal gjøre for å korrigere for mengde eller temperatur og tid.
Jeg har også en plate som gjenspeiler avhengigheten av mengden gjær, temperatur og tid. Denne kalkulatoren er basert på den. Jeg kan ikke finne ut hvordan jeg setter det inn her.

[caprice23]

Ikke. Du vil ha et varmeelement bak formen, men bør være foran det. Formen skal reflektere varmen fra varmeelementet til pizzaen, i så fall vil det vise seg at varmen reflekteres på lokket. Så toppen av pizzaen blir ikke bakt i det hele tatt, pizzaen blir kokt, og overflødig fuktighet vil ikke ha noe å gå.

å, jeg tenkte ikke på det, forsto jeg. takk også for kalkulatoren, caprice23!

Jeg så på videoen. Nei, det ser ut til at regulatoren ikke er på maksimum, bare 2,5. Før han satte den i, vendte han regulatoren maksimalt.

Natasha, jeg så videoen nøye. For det første likte jeg pizzaen din IKKE mindre, og kanskje enda mer enn hans. Rettferdig. Av skorpefarge og utseende.

Videre - for å gjerde denne hagen med reflektorer - la jeg merke til nr. Jeg har et spørsmål. Fordamping fra fyllingen vil fortsatt belegge denne folieoverflaten med et gult lag. Dette vil skje før eller senere, avhengig av bruksfrekvens. Hva blir det neste? Slippe av og installere en ny?

Jeg så på videoen. Nei, det ser ut til at regulatoren ikke er på maksimum, bare 2,5. Før han la den ned, vendte han bare regulatoren maksimalt.

Ja, jeg la merke til det også

Kan noen fortelle meg hvilket materiale han har i denne videospaden? Rustfritt stål eller aluminium?

Jeg har bare sett disse laget av aluminium. Ikke imponert ennå. Jeg er redd for at dette stikker ut håndtaket. Jeg står ikke i nærheten av pizzaovnen. Jeg lager vanligvis den neste pizzaen. Og dette stikkende håndtaket.

Gjærens styrke er forskjellig for alle, noen, for eksempel, er gjær veldig aktiv, andre er svakere. Og en person, med fokus på kalkulatoren, vil lykkes, mens den andre ikke vil. Kalkulatoren er helt riktig, du trenger bare å forstå hva slags gjær du har, og om hva du skal gjøre for å korrigere for mengde eller temperatur og tid.

Ja, det bestemmes bare empirisk. Og hver av oss vil ha et annet resultat, fordi gjæren er forskjellig, melet er annerledes, og så videre.

Jeg har også en plate som gjenspeiler avhengigheten av mengden gjær, temperatur og tid. Denne kalkulatoren er basert på den. Jeg kan ikke finne ut hvordan jeg setter det inn her.

Og i hvilket format har du det?

Og i hvilket format har du det?

png. Jeg formaterte den i jpeg, men av en eller annen grunn ble det veldig lav kvalitet, jeg kan ikke se noe som helst

Jeg har et spørsmål. Fordamping fra fyllingen vil fortsatt belegge denne folieoverflaten med et gult lag. Dette vil skje før eller senere, avhengig av bruksfrekvens. Hva blir det neste?

Jeg har nettopp undersøkt dette skjemaet med vilje. Merkelig nok er det praktisk talt rent. Selv om jeg allerede brukte den ganske mye. Lokket under er mye skitnere. Med og uten form bakte jeg omtrent like mange ganger.
I går, etter baking, la jeg ovnen maksimalt i ytterligere 10-15 minutter, ryddet steinen. Kanskje skjemaet ble rengjort samtidig? Jeg la ikke merke til det.
Jeg vil endre meg i nær fremtid av en annen grunn.For det første vil jeg skru på deflektoren, og for det andre festet jeg på en eller annen måte klumpete skjemaet og det berører skyggen på ett sted. Sakte begynner det å brenne ut. Der det ikke berører, er alt bra.

og hun berører tenu på ett sted. Sakte begynner det å brenne ut.

Her! På grunn av dette friket jeg meg og dratt alt av. Og fyren på videoen dingler også på ett sted på siden. Jeg vurderte nøye, fordi jeg er bekymret for dette øyeblikket.

Har du allerede en passende bolle og brakett til deflektoren?

Det er en bolle. Det er ingen stift, jeg vil fikse det tvert imot. Hvor mange ganger jeg klatret forumet, var han den eneste som festet bollen med kantene i lokket med bunnen vendt ut. Alt av en eller annen grunn er løst tvert imot. Det lages et hull i bunnen, bunnen presses mot lokket og settes på samme skrue.
Jeg lurer på om det er forskjell eller ikke?

Og fyren på videoen dingler også på ett sted på siden.

Den dingler fra alle kanter, men berører bare i en.
Jeg prøvde også folie, formen står absolutt bedre. Jeg var bare for lat og skru ikke ut alle skruene, hvis du setter formen på alle skruene, vil den ikke berøre skyggen.

God kveld. Jeg bestemte meg for å prøve den langsomme deigen, etter råd fra jentene jeg tok den napolitanske deigen fra Anis. Det viste seg å være veldig flytende for meg, det ble uskarpt, jeg kunne ikke danne en ball selv etter en 24-timers eksponering i kjøleskapet. Og likevel har jeg ikke bakt det selv i løpet av 10 og et halvt minutt på 4 modus. Jeg tok for 1 pizza halvparten av porsjonen som er angitt i oppskriften. Sannsynligvis mye. Midten var helt fuktig. Jeg klarte ikke å fullføre pizzaen, fordi målstreken var at den viste seg ut av spatelen min (stor Ozon) da jeg tok den av ovnen og overførte den til gasskomfyren for å kjøle seg litt ned. Det var da jeg fant ut at hele midten er rå, tyktflytende deig. Generelt, klassen jeg fikk!

[søvnig hode]

søvnig hodeSvetlana, det er synd at det skjedde. : girl_sad: Napolitansk deig fra Anis med en veldig høy fuktighet på 70%. Det er vanskelig å jobbe med en slik test av vane.
Prøv å lage deigen som jeg bakte pizza fra ovenfor, hvis det fremdeles er et ønske om å eksperimentere. Det er bare 62,5 hydrering. Det vil ikke være flytende i det hele tatt. Og behagelig på jobben.
Og likevel, hvorfor baker du ikke pizza maksimalt?
Og kanskje ovnen ikke var oppvarmet nok? I en godt oppvarmet komfyr, i løpet av 10 minutter, ville både bunnen og toppen ha brent, tror jeg det. Selv om jeg ikke har prinsesser, men Ferrari, men de ser ut til å være identiske.

[caprice23]

hvorfor baker du ikke pizza maksimalt?

Jeg baker som instruksjonene sier. Jeg varmer opp i 5 minutter på modus 5, og baker deretter i modus 4. Jeg baker vanligvis i 7 og et halvt minutt. Stor pizza viste seg.
Takk for rådet jeg vil fortsette å eksperimentere, men senere. Ting gikk ikke bra i går. Jeg var utslitt med vaskemaskinen, jeg har den etter reparasjonen og "puster inn røkelse", alle nervene mine var utslitte, jeg ville ikke vaske. Og så skjedde det også med pizzaen. Ikke dagen min!




caprice23, Natalia, jeg vil fortsatt fortsette med denne testen, jeg klemte av kanten som lå på toppen (ikke på gulvet). Jeg likte selve deigen. Jeg tar bare litt mindre vann, melet fløt sannsynligvis, for jeg trente ikke ballen i det hele tatt, alt spredte seg, men ikke helt til en kake. Og jeg tar ikke halvparten av oppskriften, men 2/3, slik at den blir tynnere, ellers kommer den ut for tykk.

Før jeg kjøpte en prinsesse, så jeg to videoer om henne på YouTube, og spurte forfatteren hvordan han varmer opp ovnen: 15 minutter med 4, så slå den på i 5 og legg pizzaen på en stein og bake i omtrent 5 minutter, Jeg gjorde det i henhold til instruksjonene hans, og det ble det bra.

[Rachel]

Rachel, ferrari har også anbefalinger, hvis jeg ikke tar feil, å varme den opp ved en lavere temperatur, og ovnen maksimalt.
Svetlana, kan du prøve som Rachel snakker?

[søvnig hode]

søvnig hode, 2/3 er mer enn halvparten. Konverter til 1/3 eller 2/5.

[søvnig hode]

søvnig hode, Svetlana, hvor mye deig fikk du til 1 pizza? Jeg tar ca 210-230 g. Kanskje det var veldig fett?

Jeg tar bare litt mindre vann, melet fløt sannsynligvis fordi jeg ikke trente ballen i det hele tatt, alt spredte seg, men ikke helt til en kake.

Jenter, jeg har nylig revidert denne oppskriften i originalen i boka og ... Tenk deg, Reinhart understreker spesielt og tar mel til denne oppskriften med protein 14 Basert på dette, kan du gjerne redusere vannet. Videre sier Reinhart i beskrivelsen av batchen at det er nødvendig å regulere bunen. På slutten av eltingen skal deigen holde formen. Den skal være litt klissete, myk.

Under spoileren gir jeg sidene i oppskriften fra boka på engelsk

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ja, jeg leste også at det er svakt, det vil si at vårt vanlige mel ikke er vannabsorberende og deigen, henholdsvis, viser seg å være mer flytende. Og hvis du virkelig vil legge igjen en så stor mengde vann (for eksempel er dette i utgangspunktet en oppskrift), så må du legge til semulegryn av durumhvete til svakt mel og knead i 2 trinn. Først blandes alt melet, gjæren og 2/3 vann i en mikser, og deretter tilsettes det gjenværende vannet med salt oppløst i den dannede bunen. Som et resultat skal det ikke være smøre, men det vil være en tettere deig enn når du elter alle ingrediensene på en gang.
På denne måten eltes pizzadeigen i stil med focaccia pizza alla Romana. Der kan vannmengden nå 80%. Men de jobber også med denne deigen, selvfølgelig, på en helt annen måte.

soneyka, 2/3 er mer enn halvparten. Konverter til 1/3 eller 2/5.

Jeg er en bastard, jeg skrev det feil. Jeg mente 2/3 av halvparten av oppskriften jeg tok. Men, nå skjønte jeg at det sannsynligvis ikke ville være nok, melet vil vise seg å være bare 227 gram.

[Svetlana]

Svetlana, Lett, så reduser væsken litt eller øker melet når du tilbereder deigen? Jeg gjør dette noen ganger og ser ikke jambs ved utgangen.

[Mirabel]

MirabelAkkurat, jeg vil ta alle ingrediensene, da jeg skrev 2/3 av halvparten av oppskriften, og jeg vil øke melet med 40 gram. Tror du, jenter, 40 gram vil være greit for en bolle, ikke en sølepytt, å vise seg? Eller tilsett mer mel?



Jeg bruker alltid det samme melet "Pudov", jeg liker det, så jeg må tilpasse det til denne deigen.

[søvnig hode]

reduser væsken litt eller øk melet

Jeg justerer væsken. Jeg anser mel for å være en konstant posisjon i oppskriften.

Tror du, jenter, 40 gram vil være i orden at en bolle, ikke en sølepøl, viser seg? Eller tilsett mer mel?

søvnig hode, Svetlana, ikke legg i all væsken samtidig. La 20 prosent av den foreskrevne mengden være. Det eneste er at alt melet må fuktes før autolyse. Det var ingen tørre klumper eller sand. Og så vil du legge til

Jeg justerer væsken. Jeg anser mel som en konstant posisjon i oppskriften

Noe pizza ønsket, kanskje jeg trenger å sette deigen

Ja, jeg gjorde allerede som jeg skrev. Det viste seg å være en utmerket bolle og ikke for tykk, akkurat det du trenger. Anise skriver i oppskriften at det er bedre å ikke tilsette ingrediensene senere. Og jeg økte melet for ikke å bry meg med beregningene. Og jeg reduserte den med halve oppskriften fordi jeg fikk for tykk pizza i går, jeg strakte den til størrelsen på pizzastativet og den kom tykk ut. Sannsynligvis også, og derfor ble ikke midten bakt, ikke bare fordi deigen kom tynn ut.



Gud vil gi helse, i morgen avslutter jeg det som skjedde. Jeg håper jeg ikke vil slå den ut på gulvet

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, og i den originale oppskriften "5 glass (221/2 unser)" er hvor mange gram?

5 kopper (221/2 oz.)

dette er 637,8643 gram

unse til gram konverteringskobling

🔗

[Sveta]

Svetatakk.
Jeg prøvde også å konvertere unser til gram. Men jeg fant en slags kalkulator som var feil, og den ga meg 6265 gram
Så jeg spurte

[caprice23]

Jeg fikk 6265 gram

caprice23, Natasha, Reinhart bestemte seg for å forvirre deg med hans skriving av et brøknummer. I stedet for 22,5 skrev han 22 1/2. Og kalkulatoren oversatte 221 gram til gram da du prøvde å legge inn tallet i formen det er i boka.

inut 15 for 4, slå deretter på 5 og legg pizzaen på en stein og bake i ca 5 minutter,

Jeg gjør dette også, og bunnen er ikke brent og rødmodig, og alt er bakt




Jeg prøvde å lage mat etter denne oppskriften, i prinsippet viste det seg å være en deilig og tynn deig, neste helg skal jeg gjøre det etter Marykas oppskrift. Det er ikke noe bilde igjen, kort sagt spiser de alt. Jeg må også finne ut hvordan jeg kan lage flere stekte skorpe, de rødmussete mine mens det viser seg lenger, osten koker allerede bort



Et annet problem dukket opp, jenter uten råd på noen måte. Jeg kjøpte meg et rutenett, kastet deig på det og gjorde alt som jeg skrev ovenfor - jeg varmet opp i 15 minutter i 4, og byttet deretter til 5 og kastet pizzaen, bunnen ble nesten ikke bakt og satt fast på risten, også brett. Hva er problemet, kanskje det var nødvendig å varme den opp i 5 og hvorfor klebde deigen, som drysset med mel, og mens den var rå, var den langt utenfor rutenettet ??

[skrue 17]

Men hvis verken bunnen eller sidene er bakt, blir ovnen dårlig oppvarmet. På nettet, selvfølgelig, og så viser det seg en litt mindre rødaktig bunn (den vil absolutt ikke brenne), men slik at kantene ikke blir brune ...
Prøv å varme den opp lenger neste gang.
Og hva som satt fast ... Kanskje arbeidsstykket lå for lenge på risten og deigen sank litt ned i cellene? Jeg strekker deigen på bordet, overfører den til risten, legger raskt ut fyllet og inn i ovnen. Ikke et sekund forsinkelse.



skrue 17, og hvor mange minutter baker du pizza?

screw17, hvor mange minutter har du til å bake pizza?

På Voznoys test 3-3,5, de siste 5,5 minuttene. Komfyren ble forvarmet til 389 grader, jeg sjekker den med et pyrometer før lasting og omorganiserte straks regulatoren til 5, det vil si at temperaturen gikk opp. Kantene ble bakt, de var klare, men uten garvning. Jeg hadde ikke deigen på gitteret på lenge. Det vil si at det ikke er noen hemmeligheter på risten, ikke smør deigen med noe, overfør den til risten, fylling og inn i ovnen, forsto jeg alt riktig?

Ja, absolutt alt er riktig.
Årsaken til den bleke skorpen i dette tilfellet kan være at for det første er deigen uten sukker. Sukker i sammensetningen gir mer farge.
Og for det andre i en for stor diameter av pizzaen. Optimalt 27-28 cm.
Tvert imot er diameteren først, og sukkeret er andre)))
På rutenettet kan jeg ikke si noe i det hele tatt. Det er rart at det fester seg. Har du et nett? Ikke en metallpizzaform med runde hull? Når jeg hadde en slik form (jeg bakte den i ovnen), holdt pizzaen seg fast.




Jeg strekker deigen med maismel. Ingenting fester seg. Jeg drysser ikke engang masken.