Surdeigs valmuefrø

Surdeigs valmuefrø

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Hvetesurdeig 100%	200 f.Kr.
Hvetemel	550 f.Kr.
Melk (varm)	180 ml.
Sukker	0,5 ss.
Egg	2 stk.
Smør	50 g
Salt	0,5 ts
Fylling:
Valmue	150 g
Sukker	30 g
Honning	50 g

Kokemetode

• Smelt smør, mal egg med en gaffel.
• Elt deigen av ingrediensene.
• La deigen stå på et varmt sted i 2 timer. Deigen skal øke i volum.
• For fylling, suge valmuefrøene i varmt vann (omtrent en finger over valmuefrøene). Om en time vil valmuen hovne opp, og deretter kan det gjenværende vannet tappes forsiktig. Tilsett honning og sukker i den hovne valmuen. Pisk alt med en blender til det er grøtaktig.
• Legg den matchede deigen på bordet eller på et stort skjærebrett. Bruk en kjevle til å rulle den forsiktig inn i et lag som er ca. 1 cm tykt. Legg valmefyllet og fordel det forsiktig gjennom deigen.
• Rull den fylte deigen til en rull.
• Avstand i 1,5 timer før steking.
• Forvarm ovnen til 180 * C, legg en beholder med vann nedover ovnen.
• Stek i 30-40 minutter (avhengig av ovn)
• Avkjøl rullen på risten. Smør toppen med olje.

Veldig vakker og deilig rull!

[håp,]

håp,, Takk for dine gode ord.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmerSer jeg arbeidet ditt, vil jeg starte en surdeig. Jeg hadde ingenting med henne å gjøre, det virker mye oppstyr. Hva er ditt?

[Irina]

mye oppstyr

Irina, ikke noe oppstyr - hver tredje til fjerde dag, bland det med en løsning av 25 g mel og 25 ml. vann))))
Jeg har to surdeig - rug og hvete. Vanlig, "evig".

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, takk for at du delte oppskriftene dine!
Jeg baker bare med surdeig eller flytende gjær. Og det er flott når det er ferdige oppskrifter. Og det er ikke nødvendig å telle om og tenke over noe i tide.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmer, kan du fremdeles lage en oppskrift på den trinnvise tilberedningen av surdeigen? Jeg har lest det aktuelle emnet, men det er så mange nyanser at det er skummelt å til og med nærme seg. Og jeg tror ikke jeg er den eneste. Oppskriftene dine er makeløse, jeg vil gjengi i det minste en liten del. Men uten surdeig er det umulig.

[Svetlana]

men det er så mange nyanser

Svetlana, men uten nyanser på noen måte. ))

[1. dag:]

Det vil ta 5 dager å få den ferdige startkulturen, men vær ikke bekymret, du trenger å gjøre dette bare en gang, og så vil du alltid være med startkulturen.
For hele denne prosedyren trenger du en beholder (minst 1,5 liter), rugmel og rent drikkevann. Hvis det i de første trinnene ikke vises en veldig behagelig lukt i surdeigen, ikke vær bekymret, dette er ganske normalt, du må gjennom hele prosedyren til slutt.

1. dag:
Bland i en tilberedt beholder 100 g rugmel med 150 ml varmt vann (temperaturen bør ikke overstige 35-40 grader, en høy temperatur kan drepe melkesyrebakterier som hele tiden er tilstede på rug og i rugmel, og deretter surdeig vil ikke fungere). Du bør få en røre som ligner rømme eller pannekakedeig i tetthet. Beholderen med det resulterende stoffet er dekket med et håndkle og etterlates på et varmt sted i en dag.

2. dag:
Rør deigen som har stått i 24 timer. Tilsett deretter 100 g rugmel og 100 ml varmt vann og bland det hele igjen. Dekk beholderen med et håndkle og la det stå på et varmt sted en annen dag.

3. dag:
Alt er det samme som på 2. dag: bland, tilsett 100 g rugmel og 100 ml vann, bland igjen, dekk det hele med et håndkle og la det igjen stå på et varmt sted i en dag.

4. dag:
Det som skjedde på 2. og 3. dag gjentas: alt blandes, 100 g rugmel og 100 ml vann tilsettes, blandes igjen, dekkes med et håndkle og etterlates en annen dag på et varmt sted.

5. dag:
Surdeigen til rugbrød er klar.

Massen i banken er en ferdig deig. Du kan allerede legge brød på det. IKKE GLEM før du elter, legg 4 ss i en ren krukke. l. startkultur (startpakke) for neste batch. Lukk med tett lokk og sett i kjøleskapet. Jeg oppbevarer den på øverste hylle.
Jeg bruker kokt vann ved romtemperatur.

Men du må fortsatt studere nyansene. Fordi det nytter ikke å snakke om finessene eller feilene du kanskje ikke har.
Når det oppstår problemer og still spørsmål. I mellomtiden - du er velkommen til å bruke den originale surdeigen på kjøkkenet !!!

[Natalia]

takk for at du delte oppskriftene dine!
Jeg baker bare med surdeig eller flytende gjær. Og det er flott når det er ferdige oppskrifter. Og det er ikke nødvendig å telle om og tenke over noe i tide.

NataliaTakk for din oppmerksomhet til mine kreative eksperimenter.
Når det gjelder nyberegninger, er det ikke vanskelig for meg. Tvert imot oppstod stor interesse og til og med spenning - jeg går til kulinariske steder, tar favorittoppskriftene mine (gjær), skifter oppskriften til en surdeigs måte og baker. Det har ikke skjedd feilfeil ennå, takk Gud. Jeg er glad hvis mine "endringer" vil hjelpe noen. Og jeg vil også gjerne hjelpe til med omberegning (selv om jeg innrømmer at jeg kan ta feil og holde poengene feil)

[Natasha]

Natashatakk! : rose: Vi må se etter rugmel i butikkene, vi er ikke hjemme for øyeblikket.

Lett, lykke til !!! Og alt vil definitivt ordne seg. Da vil denne rugen "evige" surdeig være foreldre til en edel, hvit surdeig. Så fra det baker jeg en hvetesmak.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, ja, jeg elsker også å lage gjæroppskrifter for surdeigs. Men nå har jeg små barn. Og i hektisk hverdag er det veldig praktisk å bruke ferdige oppskrifter

Og i hektisk hverdag er det veldig praktisk å bruke ferdige oppskrifter

Selvfølgelig! Derfor er vi alle sammen og samlet for å dele en ferdig oppskrift.

Lett, lykke til !!! Og alt vil definitivt ordne seg. Da vil denne rugen "evige" surdeig være foreldre til en edel, hvit surdeig. Så fra det baker jeg en hvetesmak.

Takk skal du ha Natasha! Hvis alt ordner seg med ruggjæren, vil jeg avslutte abonnementet på dette emnet og be om ytterligere instruksjoner. Jeg trenger fortsatt å forklare alt i detalj.

Hvis alt ordner seg med rug surdeig, vil jeg avslutte abonnementet i denne tråden

Vil vente! Jeg hjelper deg gjerne.

Og jeg varmer alltid opp væsken i området 40-50 grader. Bakteriene er ikke bare døende, men en stokk.

Takk, Natalia. For første gang tok jeg frem hvetesurdeig i henhold til anbefalingene dine og bakte en rull. Alt ble bra, rullen viste seg uten surhet, den steg bra. God ferie til deg.

[Helena]

God ferie, jenter !!!!

Lagt til tirsdag 8. mars 2016 23:22

Helena, vel, det er flott !!!! Videre, for deg, vellykkede surdeigsbakverk. Hvis du er venn med surdeig, gleder det deg med deilige bakevarer.

Natalia, bakte en deig på kefir surdeig etter din oppskrift, det viste seg super))) og dette er en kutter Takk for oppskriften på selve kaken

[Ir]

Ir, smart. Hvor rask du er. Én gang og oppskriften er allerede i bruk.
Vakre bakverk. Vel ... men om smaken, og så er alt klart)))

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natalya, jeg liker bare enkle og tilgjengelige oppskrifter som din, jeg baker også brød og kringle med surdeig, jeg bestemte meg for ikke å utsette lenge og prøve

Jeg liker bare enkle og tilgjengelige oppskrifter

Ir, så jeg liker disse. Selvfølgelig studerer jeg lange, flerstegsoppskrifter, men bare jeg studerer .... Jeg liker å lage enkle. Selv om stollen Rozhdestvensky gjorde om vinteren (en veldig lang prosess), men dette er et unntak))

[Natasha]

hver tredje til fjerde dag, bland den med en løsning av 25 g mel og 25 ml. vann

Natasha, for denne mengden fôring, hvor mye startpakke har du?

Da vil denne rugen "evige" surdeig være foreldre til en edel, hvit surdeig.

kan jeg snakke om dette nærmere?

for denne mengden mating, hvor mye startpakke har du?

Jeg lagrer denne mengden - sammen med denne dressingen vil det ikke være mer enn 100 g.

kan jeg snakke om dette nærmere?

Ja, det er ingen triks her. Vi begynner å mate rug surdeig med hvetemel og det er det.

vi begynner å mate rug surdeig med hvetemel og det er det

hvor lang tid tar det?

Lagt til mandag 23. mai 2016 20:04

Jeg lagrer denne mengden - sammen med denne dressingen vil det ikke være mer enn 100 g.

det viser seg 50 gram startpakke pluss 25 gram mel og 25 gram vann?

Lys, mat det et par ganger og tenk at det allerede er hvete.
Jeg har alltid to surdeig - rug og hvete.

Lagt til mandag 23. mai 2016 20:06

det viser seg 50 gram startpakke pluss 25 gram mel og 25 gram vann?

Så mye eller litt mindre. Jeg veide ikke totalen. Jeg veier bare toppdressingen.

[Natasha]

Natashatakk!
Jeg likte rulleoppskriften din veldig godt, jeg vil prøve

[Skinne]

Skinne, husk å prøve. Jeg tror du vil like det.
Jeg, som jeg ble involvert med surdeig, elsker bare å bake på den. Selv om de første bakevarene ikke var spesielt vellykkede, la oss si. Men styrken i mitt ønske om å mestre surdeig var så stor at jeg hardnakket gikk fremover. Og nå er jeg glad for at jeg ikke rykket ned.

[Natasha]

Natasha, Jeg ble også hekta på surdeig også, ikke alt var glatt i begynnelsen, nå baker jeg hvet rugbrød, men jeg turte ikke å bake søte bakverk, nå vil jeg prøve

turte ikke å søte bakverk

Vi må bestemme oss ...... Det er ikke verdt å sitte i rammen av brød. Å, for en usigelig glede å unne deg familien med deilige edle bakverk. Og hva en lukt .... Og hvilke vakre produkter du kan lage. Også søsteren min kommer ikke lenger enn brød (svart og banalt hvitt). Argumentet - jeg må finpusse dette - er ikke overbevisende. Du må bake ALT.

Jeg bakte en rull i dag, det viste seg å være klønete
Ja, og skrudd det opp med fyllet, jeg fikk en slags væske, tilsynelatende tappet vannet dårlig, og honningen og sukkeret smeltet og alt rant ...
det var bra at jeg bakte på en silikonmatte, bunnen brant ikke, men jeg fikk matta, så dynket og vasket i en halv time
ligger og kjøler seg ned, forhåpentligvis bakt



deigen stod i 3 timer, deigen i 4 timer, men det var ikke nok tålmodighet til korrektur, bare 1 time, sannsynligvis er ikke dette nok, men jeg var redd for at den skulle bli helt våt av den fyllende lekkasjen, men som den viste seg at det stort sett lekket under teppet
Jeg brukte ikke all deigen, jeg la igjen halvparten av den til i morgen til boller, jeg håper det ikke vil skade ham å bli i kjøleskapet
Natasha, og deigen ble så vakker, behagelig å ta på, jeg husket at du kaller den edel, den stemmer overens.
Takk igjen for den fantastiske oppskriften
i morgen prøver jeg å bake boller med pavidl fra den

[Svetochka]

Svetochka, deigen er edel. Jeg avguder ham som om han levde. Sannsynligvis for dette tillater det meg å bake solide og delikate produkter med en slik dedikasjon.
Fyllet er flytende, ja, på grunn av at det ikke drenerte vannet godt. Men ikke skummelt. testen vil være tom. Men korrekturen må opprettholdes, siden mange timers forberedelse kan gå dårlig hvis produktet ikke blir ferdigbehandlet.
Lys ... vel, vis meg kutteren når rullen går til måltidet. Hu h?
Og boller er nysgjerrige på å se på.
Og de siste dagene har jeg stekt brødruller (dryss sukker + kanel + kakao på et deiglag og pakk det inn) Så duftende og elegant. Og så vektløs.

[Natasha]

Natasha, tok en prøve, selv til tross for en liten korrektur, viste det seg sååå velsmakende!
her er en cutaway


Jeg mistenker at jeg ikke rullet den riktig, for tynn
vel, jeg tror det vil gjøre for første bekjentskap, nå vil jeg ta hensyn til feilene mine og oppnå et bedre resultat
Jeg vil rapportere om boller

[Skinne]

Skinne, hva en pen en.

Jeg mistenker at jeg ikke rullet den ut riktig, for tynn

Ingenting er subtilt, i det minste ser det pent og jevnt ut på bildet.

[Natasha]

Natashatakk

Lagt til onsdag 25. mai 2016 19:12

Fortsettelsen av banketten fra den fantastiske deigen viste seg fantastiske boller
det var synd å kaste restene av gårsdagens fylling, jeg kokte av vannet og fylte boller hennes, drysset med streusel på toppen

For en deilig rulle, eller rettere sagt, to digre ruller !!! NYAMKA! Enkelt, raskt nok, men deilig! Takk for en så fantastisk oppskrift!



Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften, ved hjelp av fransk surdeig. Deigen kom på 2 timer, sto i 1,5 timer, bakt i 40 minutter, de første 10 minuttene med damp på maksimum, og deretter med konveksjon. Men for å kjøle ned var ikke det lille brødgitteret mitt, jeg måtte ta det fra ovnen

[Svetlana]

Svetlana, Ludmila, jenter, jeg er veldig glad for at oppskriften kom til retten. Det er virkelig universelt. Jeg baker også rundstykker, boller og mange andre ting på den. Deigen er ikke problematisk, ikke plagsom.
God helse til deg !!!
Produktene dine er vakre og deilige. Jeg blir glad om denne oppskriften vil være gjest på kjøkkenet ditt.

For en deilig og vakker deig. Denne gangen lagde jeg ikke en rull, men noe som en cupcake eller påskekake. Alt var nøyaktig i henhold til oppskriften, da deigen steg, brettet i rosinene (strukket, drysset med rosiner, brettet i to, og så videre flere ganger), rullet opp med pølse og satt i en kakeform. Det ble super !!!

I krysset skiltes "pølsene" litt, rullet litt kort

[Luda-a-a]

Luda-a-a, WOW !!! For en skjønnhet ..... Uh-he.
Jeg er begeistret med det, ærlig talt! Her og igjen har jeg glede.
Takk for oppskriften på "live"

Og også deilig !!! Jeg har denne oppskriften på permanent opphold nå

Og også deilig !!! Jeg har denne oppskriften på permanent opphold nå

Det er varmt i min sjel, fra at en god oppskrift falt i gode hender.
🔗

[Natasha]

Natasha, takk for oppskriften! Jeg likte bakeriet fra denne deigen med valmuefrø veldig godt. Nå må jeg prøve det med en rull.

[Luda]

Luda, god helse !!! Deigen er universell - du kan ordne den i alle design. Vel, det du likte å smake på, er hyggelig)))

Et slikt spørsmål. Kan jeg få fullkornsmel? og ikke hvit?

Et slikt spørsmål. Kan jeg få fullkornsmel? og ikke hvit?

Teoretisk er det mulig. Jeg personlig trener ikke å bake med 100% fullkornsmel. Produktene er tunge. det er ingen luftighet og letthet i dem.