Boller "Autumn Rosanchiki"

Boller "Autumn Rosanchiki"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
DEIG:
Hvetesurdeig 100%	200 f.Kr.
Melk (varm)	100 ml.
Egg (1 stk. + 1 hvit - i deigen, 1 eggeplomme for belegg)	2 stk.
brunt sukker	60 g
Smør (smeltet)	60 g
Hvetemel	400 f.Kr.
Salt	1 ts (5 år)
Vanillin	smak
Syltetøy (eller noe papirstopp, IKKE væske)	1 ss.
STREISEL:
brunt sukker	30 g
Smør (kaldt)	15 g
Hvetemel	30 g

Kokemetode

• Elt deigen av ingrediensene. Deretter gjærer vi den til volumet dobles.
• Så snart deigen kommer opp, del den i 8 stykker.
• Rull ut en tynn kake fra hver del. Pakk kantene, og trykk litt på kantene. Når rosen er pakket inn, må du trykke ned hele bunken med håndflaten og knuse kantene med fingrene
• I midten. Nå legger vi rosene på et varmt sted for korrektur (60-90 min.)
• I mellomtiden, la oss lage en streusel: mal melet med sukker og smør til smuler er oppnådd.
• Rør 1 eggeplomme og 2 ss melk og smør bollene som kommer opp.
• Ha 1 ss syltetøy i midten. Dryss med streusel.
• Vi baker ved en temperatur på 190 * C til de er møre.
• 

Jeg gjennomgikk alt brødet ditt, veldig interessant! Kan du skrive hvordan du teller oppskrifter? Enkelt: mengden vannmel? Jeg telte også, men jeg liker å lytte
Smakfulle rosanger!

[Oksana]

Kan du skrive hvordan du teller oppskrifter?

OksanaJeg beregner noe slikt på nytt:
La oss ta en vilkårlig layout
Sukker - 8 g
Salt - 6 g
Gjær (tørr) - 6 g
Vann (varmt) - 250 g
Mel - 450 g
Siden surdeigen er et slikt produkt at hvis du forplasserer eller forskyver det, vil det ikke være kritisk, som med gjær, derfor er alle beregningene mine omtrentlige.
For 500 g mel antar jeg å ta 200 g surdeig. (eller for 50 g mel 20 g surdeig). Her har vi 450: 50 = 8X20 = ​​160g. surdeig.
Og av hva skal vi lage den? ...
Ved å gjøre det
Oppfrisket startpakke - 60 g.
Mel - 50 g (trekk det fra den totale mengden i deigen)
Vann - 50 ml. (trekk det fra det totale antallet i testen)
Og vi får dette bildet i oppsettet:
Surdeig - 160 g.
Sukker - 8 g
Salt - 6 g
Vann (varmt) - 200 g
Mel - 400 g

Takk, jeg lurer på, det vil si at forretten ikke blir trukket fra mengden mel-vann, jeg får det. Mater du starteren en eller to ganger? Og hvor lenge før baking?

[Natasha]

Natashahvilke deilige boller 🔗

[Albina]

Albina, takk for takknemligheten for mine ydmyke gjerninger.

det vil si at forretten ikke trekkes fra mengden mel-vann, jeg skjønner det. Mater du starteren en eller to ganger? Og hvor lenge før baking?

Hvorfor trekke det? Vi beregner det i den totale mengden av surdeigen, og vi vil tilsette mel og vann til hele volumet fra oppskriftsmålene.
Jeg gjør dette - klokka sju om kvelden tar jeg ut glasset med forretten fra kjøleskapet. Og jeg lar den ligge på bordet til 22-23. Før jeg legger meg, danser jeg med en tamburin)))) - Jeg veier den nødvendige mengden startpakke i karet, heller i den planlagte mengden vann og tilsett så mye mel som kreves. Jeg lukker bollen med et silikonlokk og legger meg i dvale. Klokka 5-6 om morgenen kom alt helt opp til tilstanden, det vil si at jeg ser at deigen begynte å legge seg litt.
Begynn å blande umiddelbart.