Fisk kjøttboller i saus (oppskrift på serveringssteder, 1955)

[Kotelettmasse:]

Fisk kjøttboller i saus (oppskrift på serveringssteder, 1955)

Kategori: Fiskeretter

Ingredienser
Kotelettmasse:	i oppskriften (netto !!) / tok jeg
gjedde abbor eller ...	80gr / -
eller steinbit	80gr / -
eller gjedde	80gr / -
eller torsk	80gr / 1400gr
eller havabbor	80gr / -
hvetebrød (2-3 dager)	15gr / 200gr
melk eller vann	25gr / 330g
pære løk	18gr / 300gr
salt pepper
egg (når du bruker torsk eller abbor)	0,05-0,1pc. / 1pc. C2
smult / biff-talg eller smør	ta 50-100g per 1 kg fiskemasse / 100g. smult
Saus:
hvetemel	40gr
rømme	300gr
tomatpuré	2. l.
buljong / buljong / vann	1 liter
smør	50gr
salt, sukker
Til steking:
mel til rulling
vegetabilsk olje

Kokemetode

• Jeg må si med en gang at de er veldig smakfulle. Veldig, veldig ... Vær oppmerksom - produktene er gitt nett! Det vil si at fisken allerede er uten bein / skinn osv., Det vil si kjøttdeig, løkskallet osv.
• Nå vil jeg avsløre alle hemmelighetene, hvordan alt er malt der, hvordan du kan variere denne oppskriften for å få et godt resultat. Så,
• 1. Vi lager hakket fisk. Som du ser, laget jeg av torsk (jeg elsker virkelig torsk til koteletter). Fisk, spesielt tint (og vi har rett og slett ikke en annen, praktisk talt) flyter ganske mye. Klem det ut slik at det ikke er overflødig væske.
• For mager fisk er det lov å tilsette biff eller svinekjøtt eller smør til kjøttdeig i mengden 50-100 g fett per 1 kg fiskemasse. Derfor er det vanligvis ikke angitt direkte i oppskriften, men tilsetning er tillatt i produksjonsbeskrivelsen.
• 2. Soak hvitt hvetebrød uten skorpe i melk.
• 3. Skrell løken, hakk, stek godt. Gi løk og brød sammen med melken det ble dynket i gjennom en kjøttkvern. Det er mye bedre å steke løk, men hvis det ikke er tid eller lyst, er det ikke nødvendig. Variasjoner av denne oppskriften tillater ingen steking. Matlaging 1952 insisterer - stek! Det er opp til deg å velge. Det er bedre med stekt))).
• 4. Til torsk tilsettet jeg 1 egg, pepper og salt kotelettmassen, bland godt.
• Når du lager kjøttdeig fra torsk, havabbor og annen fisk som ikke har tilstrekkelig mengde bindende (klebende) stoffer, er det lov å bruke egg i veldig små mengder: fra 1/20 til 1/10 av 1 egg per porsjon. Derfor har jeg 1 egg av C2-kategorien for hele hakket fisk som veier 1400 g.
• 5. Form kjøttkaker med en diameter på ca. 6 cm, rull i mel og stek på ganske høy varme til de er sprø. Eller brett i et dypt bakeplate og stek i en veldig varm ovn til den er gyldenbrun.
• 6. Hell sausen over og la kjøttkakene småkoke med sausen i 10-15 minutter.
• 
• Saus:
• Den opprinnelige sausen fra denne oppskriften er veldig velsmakende, men det tar lang tid å lage mat. Jeg hadde ikke tid, så jeg brukte kjøttboller-saus, som når den stables tett, uten tomme mellomrom, tar omtrent halvannen liter i kjøttdeig-delen jeg tok.
• 

[Nata]

Ååå, kjøttboller
Veldig velsmakende tallerken, og jeg er veldig glad i dem
Nata, takk for oppskriften Merket. Jeg tror det ikke vil ligge der lenge

[OlgaGera]

OlgaGera,

At koteletter, at kjøttkaker - prinsippet med matlaging er det samme, bare kjøttkakene blir deretter stuet i sausen i 10-15 minutter. Og det er alt. Det er mye tekst, men bare for å avklare finessene og prinsippet, men det er faktisk ikke mye arbeid med dem. Ikke mer enn vanlig.

Jeg forberedte noe hele helgen))).Ciabatta, stuet fisk, stekt ostemasse, kjøttboller, kake, grill ... Mine puster annenhver gang))).

[Nata]

Nata, Jeg har ferie etter 2 uker i Moskva.
Borsch, lam, juice og khachapuri er lat for avhending av brød og ost.
Jeg vil ikke spise så mye at du oppførte ... takk for desserten

[OlgaGera]

OlgaGera,

Det var om to dager))). Og jeg lager ikke mye mat: en gang er vanligvis. Fordi de bare spiser de forvarmede: supper, koteletter .. Derfor ble det så mye: til lunsj, til middag ... Fiskekjøttbollene er forberedt på i morgen, ingen spiste dem i dag (mannen min og jeg tok en prøve fra batchen) ... Barn i dag har redusert nesten hele kaken. Det er forfriskende, gelé, med hjemmelaget cottage cheese og egne jordbær.

Og jeg lager ikke mye mat: ett måltid er vanligvis

Jeg liker ikke oppvarming. Forberedt - spiste. Motvilje mot å lage mat - deretter grillet ost, salat eller et stykke kjøtt på bålet.
Fiskekaker eller kjøttboller kan spises kaldt. De er velsmakende. I kaldt vær kan du smake enda mer

Tusya, fiskeboller, er selvfølgelig kjedelige, jeg tviler ikke engang på det, men jeg var ferdig med å lese og haaachu kake. De tar resept?

Tusya, fiskeboller, er selvfølgelig kjedelige, jeg tviler ikke engang på det, men jeg var ferdig med å lese og haaachu kake. De tar resept?

Å, det er en slik tiggerkake. Nå i bloggen min vil jeg beskrive prinsippet om matlaging. Det er enkelt at selv jeg kan gjøre det (og endelig ikke, forresten))).

(og jeg kan endelig ikke kaker, forresten))).

Ja, laaaad! : don-t_mention: Er det noe du ikke kan? Nooo tro!

Kjøttbollene er så deilig !!! Alt er allerede i bokmerkene.

[Nata]

Wow fiskekuler. Og jeg visste ikke at kjøttboller kan være fisk. Takk, Nata,

Nata, takk for oppskriften. Jeg elsker å lage mat etter bevist proporsjoner. Det er stor sannsynlighet for å få et utmerket resultat.

Natul, takk for nok en påminnelse om din fjerne ungdom!
Laget i dag fisk kjøttkaker fra frossen kulmule og torsk. Kjøttdeigene viste seg å være tynne, selv om jeg ikke brukte mye melk, og klemte vannet ut av fisken ... Selv om kjøttkakene var støpt i våte hender, syrnet de og begynte å rulle dem i mel pinne. Etter å ha lidd med 5 kjøttboller, spyttet jeg på dette spottet, dumpet alt kjøttdeig i et bakeplate, planet det, og tegnet deretter "vannskillene" opp og ned med fingeren rett - cellene viste seg å være "kister" av 8x4 stykker.
Jeg var redd for at de skulle bli uskarpe under tilberedningen, men den sterke varmen i ovnen sementerte dem umiddelbart, og de viste seg å være både sterke på utsiden og veldig ømme på innsiden. Forresten foreslo mannen min denne metoden for meg: de sier, hvorfor lider du, lag en gryte på hele laken, og jeg tenkte på "kistene", fordi et sted den samme måtte jobbe sausen, det vil si at porsjonene var trengs ...
Jeg lagde forresten sausen på myse, så jeg tok 150 gram rømme, og av alle slags urter svulmet den ut. Først trodde jeg at det ville bli for mye av det, fordi jeg nesten nådde kanten av et dypt bakeplate, og så ble det absorbert, kokt ned - og åh, hvor lite det viste seg, jeg ønsket mer og mer - det viste seg så velsmakende.

Så tusen takk igjen
Og nå vil jeg ofte bruke en slik støping - raskt, praktisk, jevnt!

I en hvisking: Jeg vil gi deg en oppskrift på fiskekaker senere fra OttEda, fra samlingen. De har enda mer brød !! Men sååå velsmakende, ja ...

Natalie! Hvor er oppskriften på fiskekaker? Jeg søkte ærlig talt, men fant ikke. Og du trenger veldig, veldig! Vær så god!

Jeg lager disse kjøttbollene for andre gang den siste uken! Veldig velsmakende, spesielt mannen min verdsatt, i motsetning til barna.

[Olekma]

Olekma,

Og jeg la ikke ut dem, det virker ...

Og barn er selvfølgelig vanligvis mindre støttende for fisk, hva egentlig)))

[Olekma]

Olekma,

Og jeg la ikke ut dem, det virker ...

Og barn er selvfølgelig vanligvis mindre støttende for fisk, hva egentlig)))

Unnskyld! Og så har jeg gjedder i fryseren som Matroskins skokrem ... Og til og med i slutten av september vil mannen min, ifølge tradisjonen, fylle på lagre - sesongen.
Natasha, legg inn en oppskrift på fiskekoteletter

Vær så snill, følg med.som brukte oppskriften - Jeg korrigerte bruttoproduktene (gram fisk / løk) til garn for ikke å bli forvirret. Ellers kunne hun villedet noen, fordi hun ga det grovt og ikke forklarte at det var grovt. Derfor var tallene forskjellige for forskjellige fiskeslag. Tilgi meg hvis du plutselig er forvirret.

Jeg legger til en kjøttbollerapport her også! Svært velsmakende!!!

Lagt til tirsdag 01 nov 2016 12:58

Vær så snill, følg med. som brukte oppskriften - Jeg korrigerte bruttoproduktene (gram fisk / løk) til netto,

Kjøttbollene var like velsmakende når det ikke ble rettet

[Olekma]

Olekma,

Kjøttboller er min lubofff !!!)))

[Nata]

Og hvordan gled jeg forbi
Nata, utmerket
Som alltid er alt punkt for punkt og med forklaringer, tusen takk

[Tusya]

Tusya, er pollockfilet bra?

Tilsett smult / smør, ikke sant?

[Hekle]

Hekle,

Det gjør det selvfølgelig! Og legg smulten! Ikke unngå!)))

katko,

Når det er klart hvor "bena vokser" fra, så er det veldig enkelt å bruke det i praksis i andre oppskrifter!

[Nata]

ahh, hvor heldig jeg var, broren min tok med hakket gjedde, allerede med bacon og løk, jeg måtte bare tine og legge til boller. Jeg gjør det neste helg.

Lagt til mandag 30. januar 2017 12:07

Nata, og hva slags saus er det? vel, i et nøtteskall ..

[Yarik]

Yarik,

Innfødt saus der er den viktigste røde sausen, som jeg la ut her på forumet. Den samme bordsausen.

Jeg har kjøttkaker i ovnen. Det er bare åååååååååå noen hvordan de lukter.

[Nat]

Fisk, spesielt tint, flyter ganske. Klem det ut slik at det ikke er overflødig væske.

Nat, vi veier fisken etter push-ups, ikke sant?

Røkt bacon (Jeg har en fett røktkokt bryst) bra eller dårlig?

Eller er olje bedre?

kjøttdeig

Hvilket rutenett / med hvilke hull?

Kjøttdeig gjennom en kjøttkvern en eller to / tre ganger?

[Hekle]

Hekle,

Ja, etter å ha snurret. Gjennom en fin rist og 1 gang er nok. Røkt brisket fungerer ikke. Hun hører ikke hjemme der. Hvis den er døende og det ikke er noe å feste den på, frys den bedre. Legg den i pizzaen.

[Tus]

Tus, Tusen takk !!!

frys bedre

*i stemmen til kommandanten på vandrerhjemmet fra filmen "Jenter"* Må ...

Legg den i pizzaen.

For pizza?

Beeeeeeee, hun er så feit ...

Nat, og hvis du baker i ovnen, 30 minutter?

[Hekle]

Hekle,
Jeg ser ikke på tiden. Slik at de er tonet / stekt.

[Natka]

Natka, ja fikse med ham, over tid, hvilken temperatur du skal stille?

Du har skrevet:

stek i en veldig varm ovn

Hvis hYo, Jeg har maksimalt 300 ...

Rull inn mel på noen måte, hva til steking, hva til baking?

Så jeg vil ikke steke, igjen de hatefulle fete sprutene over kjøkkenet ...

Kroshik, jeg baker alle kjøttbollene i ovnen maksimalt (jeg har 250 °) med konveksjon. Men ikke lenge. Skorpen har forgylt, den klare juice (muligens) har kommet ut - det er alt, jeg trekker den ut for ikke å ødelegge saftigheten. Hvis du er i saus, ruller du den i mel, bruker du den uten saus og deretter uten panering. Galya (hunden) skrev det melet, inkludert for fortykning av sausen. Vel, slik at den ikke holder seg til pannen, essessna

[Hekle]

Hekle,

Jeg har maksimalt 230, men jeg slår på turbogrillen. Det vil si at det er steking. Jeg bruker ikke konveksjon i disse tilfellene. For en tradisjonell ovn er det beskrevet i samlingene, etter min mening, ca 300gr (øverst-nederst)

Jeg er med kjøttboller igjen, deilig!

kjempegod

Ikke det ordet

Ja, det er såååå velsmakende, oooo)))

Jeg har ikke lenger krefter til å se på bildene, jeg løp til middag))

[Nata]

Nata, gjorde. Svært velsmakende. Takk selvfølgelig. En annen. Hundre og femti ganger som introduserte meg for samlingen, som jeg klarte å kjøpe for billig. Vel, og, selvfølgelig, for det faktum at du la ut oppskriften, fordi du trenger å bla gjennom sidene i 1955-boken med stor forsiktighet - det er lettere å gå til nettstedet og finne oppskriften fra deg

Selv sausen var lat, som din. Utmerket!

Jeg hadde en hel fisk, uh ... chum, jeg tror det. Her er jeg fra filet - kjøttdeig, resten - til buljong. Jeg lagde en saus på buljongen.Nesten Julia Child generelt

Jeg bærer ikke et bilde - vel, kjøttboller er som kjøttboller. Ta vårt ord for det!