Hermetisert fisk i bokser

[Natalia]

NataliaTakk !!!! Allerede laget i henhold til oppskriften. Det var en karpe. Det ble veldig velsmakende :) Nå skal jeg lage hjemmelaget hermetikk. Det er alltid fisk hjemme, det er mange fiskere. Og saften sprutet virkelig ut litt, neste gang vil jeg bare skyve fisken mindre inn i krukken slik at saften blir igjen i krukken, og ikke i bollen.

[SinichkaV]

Og hvis du setter ikke til å slukke i multikooken, men la oss si at temperaturen er 115-120 grader på en multikoker? Da vil det være mulig å oppbevare den utenfor kjøleskapet?

SinichkaV, Valentine, ikke! Uten trykk, ved atmosfæretrykk, er væskens kokepunkt bare 100 grader. Gryten vil varme opp til 120, og vannet over 100 vil ikke varme opp. Dette betyr at bakteriene ikke vil dø, derfor er det umulig å lagre fisk og kjøtt på lang tid uten kjøleskap. Bare med økt trykk kan du oppnå resultatet av å lagre hermetikk. Bare i trykkoker! Du kan ikke kjøpe et andre kjøleskap, kjøpe en trykkoker, den enkleste, billigste, men en trykkoker.

Du kan også lage hermetikk i ovnen. Jeg gjør dette i ultra-pro Tapever-retter. Temperaturen i ovnen er opptil 200 grader, tiden er omtrent 2 - 2,5 timer. Hvis det ikke er noen retter, tror jeg du kan bruke vanlig støpejern eller tykt aluminium, lergods ... Generelt sett er det rart å kjøpe dyre retter til hermetisering. Hvis ikke ultra-pro, øk tiden.

[Marcella]

Marcella, er det klart hva som kan tilberedes i støpejern i en russisk ovn. Men vi snakker om bevaring for langvarig lagring. Hvordan forstår du ikke at selv om det er minst 300 grader i ovnen, men væskens kokepunkt ved atmosfærisk trykk bare er 100 grader! Dette betyr at bakterier, den samme botulismen, ikke vil dø! Og du kan bli fanget, bli veldig fanget. Derfor, uten trykkoker, uten autoklav, bare i kjøleskapet og ikke lenge. Strengt tatt er denne oppskriften ment for oppbevaring i kjøleskapet.

[ved 100 ° С - etter 330 min]

"Med økende temperatur øker den destruktive effekten. Ifølge Esti og Meyer døde sporene av Clostridium botulinum: ved 100 ° С - etter 330 min, ved 105 "С - etter 100, ved 110 ° С - etter 32, ved 115 ° С - etter 10, ved 120 ° С etter 4, ved 125 ° С - etter 1 min. Sporer av gjær og form er mindre motstandsdyktige, de dør ved (65 ... 80) ° C, sporer av noen former kan tåle oppvarming til 100 ° C. Den kjemiske sammensetningen av mediet, aktiv surhet (pH), konsentrasjonen av stoffer som finnes i mediet påvirker termisk stabilitet av mikroorganismer. mikroorganismer i mat, medisinsk utstyr og andre gjenstander som kan utføres på forskjellige måter. "
Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Skal vi lage mat i ovnen i 330 minutter, dvs. 5,5 timer, for å drepe botulismesporene?
UltraPro er forresten en kul gryte, men det koster mer enn en enkel trykkoker.

Jeg kommer ikke til å krangle med noen, enn si aggro, men botulisme og dens sporer kan være absolutt overalt, i all mat. Og hovedårsaken til infeksjonen er smuss. Fordi hans tvister er for det meste i bakken. Av denne grunn faren for sopp osv. Men det kommer aldri noen til å gjøre all konservering i en autoklav. De legger bare salt, eddik, etc., som også beskytter noe. Også sukker i syltetøy. Og forresten, hvordan forklarer man da infeksjonen med botulisme fra industriell hermetikk?
Kort sagt, vask alt godt, ikke bruk det tvilsomme

[Lena]

LenaTakk! Men hvis jeg gir et hint om å kjøpe litt mer vanlig kjøkkenutstyr, kommer en kirdyk til meg ...: hemmelighet: Så det er bedre å ramme det i kjøleskapet på en eller annen måte ... Ja, og jeg vil ikke lage mat i en trykkoker unntatt hermetikk. Så jeg kan gjøre det, jeg trenger ikke det. ikke nada ... ikke nada ...

De legger bare salt, eddik, etc., som også beskytter noe

Spørsmålet med hermetiske grønnsaker er ikke diskutert her. Og de legger ikke eddik i kjøtt og fisk. Og salt kjøtt er heller ikke veldig velsmakende.

Forresten, hvordan forklarer man da infeksjonen med botulisme fra industriell hermetikk?

Ikke-sterilitet og brudd på teknologi.

Så jeg må tampe det inn i kjøleskapet på en eller annen måte ...

Det viktigste er å forstå at det bare er et kjøleskap uten trykk.

Og hva er maksimal holdbarhet i kjøleskapet hvis du lager fisk eller kjøtt uten trykkoker?

I dag, i en trykkoker, tilberedte personalet hermetisk fisk fra en slaktekylling: tiden er 1 time, alle bein er harde, ikke myke som i hermetikk. Nå legger jeg det på sløvhet: 88 grader, 8 timer - kanskje de blir myke

Kira, jeg har også en gang møtt dette. Så fant jeg en gammel bok med konserveringsoppskrifter, der eddik tilsettes hermetisk fisk. Nå lager jeg bare hermetisk fisk med ham. Benene er myke. I en 0,5 liters boks med 20 g eddik 9%.

[Kira]

Kira, Natashaog myke bein - hva er det til? I dag kokte jeg en krukke med gjedde. 45 minutter ved presset i Shteba. Jeg har ikke smakt det ennå. Men krasiiivooooo !!!

Elena, elvefisk har mange små bein, ikke skjelett, disse er store. Så jeg vil gjerne kvitte meg med de små.

[kavilter]

kavilter, Jeg tilsetter litt vineddik. Eller noe annet. Varme og syre myker bein. Og hvordan bli kvitt små bein av elvefisk finner du her. Men dette er en oppskrift på steking. Jeg synes det er veldig interessant. Kanskje noen kommer til nytte. Å helle sitronsaft i disse kuttene er enda bedre.

[Natalie266]

Natalie266, Jeg må kjøpe makrell og prøve den i krukker, ellers gjorde jeg det på en eller annen måte bare i tegneserien .. det ble veldig velsmakende, men lukten når jeg lagde mat
kubanochka, Lena, og hvis du er i en suvidnitsa, så mye å sette tempoet. og tid

[GuGu]

GuGu, Jeg føler ikke noe lukt i det hele tatt når jeg lager mat på denne måten. Men jeg har elvefisk. Jeg vet ikke om makrell, den er veldig tøff. Men du kan prøve, hva i helvete ikke tuller. Kanskje krukker og lokk sparer.

[Natalie266]

Natalie266, i tillegg til makrell og sild, tilberedte jeg nettopp i en multikasserolle og i en langsom komfyr, vel, veldig tykt .. nå skal jeg gjøre det i krukker .. Takk!

Jenter, fortell en nykommer hvordan du setter trykket i manuell modus for hermetisk fisk (elvefisk)? Jeg har en trykkoker Brand 6051

[elena8]

elena8, Elena, i Brand 6051 er det et kjøttprogram, der er standardtiden 30 minutter, i løpet av denne tiden blir gelékjøttet tilberedt. På dette programmet kan du øke tiden og ikke trenger å slå på manuell modus.
Dette er min mening, kan noen andre fortelle meg.
Natalie266, Natalia, jeg likte oppskriften på sin enkelhet. Det er fisk, nå må du vente til glassene er tomme.

[francevna]

francevna, Jeg er glad Alla at du likte det. Når du er ferdig, rapporter tilbake) Jeg vil gjerne vite hvilken fisk som smaker best.

[Natalia]

Natalia, det er rosa laks, makrell og sild. Det er bra at glassene blir lukket, og at du kan lage forskjellige hermetiske matvarer samtidig. Jeg vil dele den når jeg lager den.

Laget hermetisert laks i Scarlets trykkoker. Det ble så bra at jeg ikke engang hadde forventet det. Det eneste problemet jeg opplevde, var å velge glassene etter trykkkokeren. Det viste seg å være en utmerket hermetikk, nå koker jeg raskt suppe når det er nødvendig, en gang .... og det er gjort. Det lukter ikke, det viser seg raskt og nøyaktig. Da jeg trakk den ut av trykkokeren, vridde glasset (jeg gjorde det med skruelokk), kokte innholdet i omtrent en time i glasset, selvfølgelig var det roligere og roligere, dette overbeviste meg til slutt om at det var en høy temperaturen inne. Men jeg oppbevarer den fortsatt i kjøleskapet og er spesielt beregnet på suppe. Fordi kvaliteten på hermetikk på salg er noe, og av en eller annen grunn elsker vi en enkel suppe laget av hermetisk fisk.
Tusen takk for oppskriften

[olga0203]

olga0203, lukk skruehettene umiddelbart før tilberedning. De blir ikke dratt av, ikke bekymre deg. Det viktigste er ikke å fylle glasset til toppen, men la det ligge 2-2,5 cm. Kontroller at lokkene er trukket tilbake etter avkjøling. Etter to dager, gjenta kokeprosessen i 20-25 minutter. Dette er nødvendig for å drepe botulismens vekkete spor, hvis de kommer dit. En tvist uten lufttilgang våkner nøyaktig etter to dager. Så, slik at bakteriene ikke får tid til å produsere giftstoffer, steriliserer vi igjen. Dette ble gjort i industriell skala. Etter det kan du trygt oppbevare glassene utenfor kjøleskapet på et mørkt sted.

Og jeg tilfører også salt i vannet for sterilisering for å øke vannets kokepunkt. Så det er større sjanse for at bakteriene vil dø i hermetikk.

[olga0203]

olga0203, Jeg er veldig glad for at du likte det! Jeg laget nylig av gjedde, det ble også bra. Og jeg tror du ikke kan trekke av rosa laks i ørene! God appetitt.

[Iris]

Iris, Inn i trykkoker? Spoiler ikke den mettede løsningen belegget?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Jeg har en gammel, fortsatt sovjetisk trykkoker. Ubrukelig .. Ingenting gjøres med det fra saltet .. og hvorfor kan noe forverres fra salt ?? Vel, la det være en saltlake for sterilisering og sterkere enn vanlig buljong, men likevel, ingenting skal skje .. det er en viss sikkerhetsmargin ..
Rett og slett har saltløsningen et høyere kokepunkt, ikke 100 grader .. det er derfor jeg salter vannet .. Vel, for å være i tillegg sikker ..
Jeg tror ingenting vil skje i trykkokeren din heller ..

Et sted kom jeg over informasjon om at det sure miljøet er skadelig for belegget. Kanskje salt også
Og i trykkoker er temperaturen over 100 *.

Nok til sterilisering, men vi lager også mat fra rå tilstand. Hvis du vil at beinene skal være som i butikk hermetikk, trenger du 40 minutter for fisken. Ikke for sterilisering, for matlaging. Jeg tenkte på blekksprut

Jeg lyktes ikke på 40 minutter i hovedkvarteret, jeg måtte legge mer. Matlaging karpe.

Et sted kom jeg over informasjon om at det sure miljøet er skadelig for belegget. Kanskje salt også
Og i trykkoker er temperaturen over 100 *.

Et surt og salt miljø er skadelig hvis du lar den ferdige retten stå lenge i beholderen, men det er nok sikkerhetsmargin for matlaging, ellers ville det være umulig å lage mat, alt ville være sterkt oksidert under tilberedningen prosess ..

Ved å tilsette salt i vannet for sterilisering, hever jeg uansett kokepunktet, selv i en vanlig kasserolle, ... og i trykkokeren øker trykket også, som en ekstra garanti ..

Jeg insisterer ikke og overtaler ikke å tilsette salt .. Jeg husker bare fra skolen at saltlaken koker ved temperaturer over 100 grader, i motsetning til rent vann .. som generelt er det vi trenger ...

Vel og også .. Jeg sa: Jeg har en gammel sovjetisk trykkoker .. uten brukbar .. den er laget av matkvalitetsaluminium .. aluminium oksiderer selv i friluft, og derfor er det ALLTID et oksidert lag i pannen. .. slik jeg forstår det, er dette laget nøytralt .. Jeg sliper aldri trykkkokeren min .. så dette laget er alltid til stede
Du lager retter med tomat i trykkoker og noen ganger tilfører du også litt salt .. ...

Tusya Tasya, takk for tipset om den gjentatte kokeoperasjonen, jeg vil definitivt prøve. Jeg vil lage neste batch i henhold til skjemaet ditt.

Jeg skulle lage en elvefisk (pappa er fisker), bein i den, kjære mamma ,. Hvor lenge tar du den på? Gi råd om myke stål. Og så røyker jeg det vanligvis i enhetens trykkoker, og deretter til pate. Men pappa fanger mer enn vi spiser

Du lager retter med tomat i trykkoker og noen ganger tilfører du også litt salt .. ...

For å øke vannets kokepunkt med 4 grader, tilsett 21 g salt per 100 g til vannet. Jeg salter ikke suppen sånn. Derfor spurte jeg. Enkel salting av vann hever praktisk talt ikke kokepunktet.

Jeg pusser aldri trykkokeren min .. så dette laget er alltid til stede

Men det er sikkert.Selv om du rengjør det med smaragd, så vises oksider på overflaten av aluminium i samme øyeblikk, reaksjonen er nesten øyeblikkelig.
Dette avslutter diskusjonen om kjemi, ellers fiskens tema

[Fifanya]

Fifanya, hvis det er i en multikoker, så 6,7 timer. Jeg vet ikke i trykkoker, jeg har det ikke.

Jeg leste mye både her og i tyrnet. Botulisme er uten tvil en skummel ting. Imidlertid er smittefaren mye høyere fra typiske hermetiske grønnsaker, jeg kan ikke gi en lenke.
Jeg lagde hermetisert kylling i bokser (vri av) i en komfyr med flere kokere. Min bestemor ringte og spurte hvor de selger så deilig, det virker for meg at hun ikke trodde at hermetikk var hjemmelaget. Svinestuing (også umiddelbart i bokser) står og venter i vingene, jeg tar den med på fisketur. Turnen kom til fisken - jeg kjøpte frossen makrell.

Og hvordan savnet jeg et slikt tema?! Si meg, hvor mange bokser på 0,5 l og 1 l er i Shtebe? Jeg er ikke hjemme nå, jeg kan ikke se. I liter kan du også gjøre det?

[Natusichka]

Natusichka, i Shteba er plassert to liters bokser.

Kun? Det er synd ... Selv om koketiden ikke er så lang, så er den ikke skummel.
Et must prøve!

[Natusichka]

Natusichka, i Shtebu 6 liter, plasseres tre bokser på 650 gram, bokser høyere enn 650 gram passerer ikke i høyden. Og i bunnen er det ikke mer enn tre bokser med en diameter, som en halv liters boks. Men den passer på bunnen av 5 høye smale bokser på 0,25 liter, eller 8 bokser på 0,2 liter (majones, eller som den nåværende sennep). Jeg laget hermetisert fisk av makrell i flater på 0,25 liter glass. Svært velsmakende! Men etter å ha beregnet kostnadene for slik hermetikk, selv med tanke på det faktum at jeg kjøpte makrell til en pris som var mye billigere enn markedsprisen, kom jeg til den utvetydige konklusjonen at det er fornuftig å gjøre slik hjemmelaget hermetisert fisk bare hvis du bor i havnebyer og har muligheten til å kjøpe fisk på nettet i esker godt til en veldig velsmakende pris, alt annet gir ikke økonomisk mening. Siden kostnaden for boksefisken min ved kjøp av fisk til engrospris fortsatt var lik butikkprisen for hermetisk fisk av god kvalitet. Hva med strøm? Og tiden brukt på å skjære fisk, fylle bokser, sterilisere tid, rengjøre kjøkkenet. Og så var det veldig ubehagelig for meg å vaske de brukte glasskrukkene etter fisken, for ikke å snakke om det faktum at du ikke kan vaske skruehettene under fisken igjen, de bare går til spille. Nå, hvis fisken er nesten gratis, så er det fornuftig å rote rundt. Men når det gjelder å bygge inn kjøttgryte, er det både fornuftig og økonomisk fordel å kaste bort tiden din. Derfor lager jeg bare kjøttgryte.

i Shtebu for 6 liter plasseres tre bokser på 650 gram, bokser høyere enn 650 gram passerer ikke i høyden. Og i bunnen er det ikke mer enn tre bokser med en diameter, som en halv liters boks. Men den passer på bunnen av 5 høye smale bokser på 0,25 liter, eller 8 bokser på 0,2 liter (majones, eller som den nåværende sennep).

Nå er det i salg smale som majones, men volumet er 400 og 500 og 700 - slike tynne sylindere, du får plass til 8. Men å vaske det, ja, det er problematisk.

Klar. Og likevel ... Hjemmelaget, det er hjemmelaget!

Og likevel ... Hjemmelaget, det er hjemmelaget!

Det tror jeg også! Vel, selv om prisen er som en butikk, men du kan være sikker på at det er gode biter og ingenting overflødig.
Tross alt kan du kjøpe brød i butikken, men hvor mange som baker det hjemme!

I liter kan du også gjøre det?

Instruksjonene for noen autoklaver anbefaler sterilisering av hermetikk i beholdere på ikke mer enn en liter. Tilsynelatende varmes et større volum opp verre.
Jeg har 3 bokser på 0,5 eller 0,65 liter i en fem-liters Shteba. I en 6-liters 3 bokser på 0,8 liter (standard). Krukker på 0,4 l (med et lite lokk) 4 stykker står i ethvert hovedkvarter.

Ja takk. Nå skal jeg se etter 0,8 liters krukker. Det virker for meg at det vil være rasjonelt.
Jeg vil allerede prøve å lage fisk og kjøtt på boks!

[Natusichka]

Natusichka, men gå til "episenteret" hvis det er et, det er hermetisk vidde ...

[Helena]

Helena, ja, jeg kommer definitivt på besøk! Bare han er 150 km unna oss! Men når jeg går til barna, vil jeg definitivt dra! Takk for rådet! Jeg husker at jeg så mye av alle slags krukker der!

Jenter, og på hvilket program i Shteba å lage mat til 6 liter?

[Natalia]

Natalia, Jeg steriliserer alt hermetisk kjøtt / fisk på kjøttprogrammet, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaTusen takk, Lenochka! Jeg har sett på denne oppskriften lenge, men kjøper ii
Vi må bestemme oss!)