Halloumi og Anari-ost laget av anglo-nubisk geitemelk

Halloumi og Anari-ost laget av anglo-nubisk geitemelk

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: Kypriotisk

Ingredienser
Geite melk	5 l
Halloumi-surdeig	avhenger av melk
Tørr mynte	smak
Salt	smak

Kokemetode

• 
• Slik er det ... Hallumi-ost.
• Halloumi er en tidlig moden semi-hard saltlakeost laget av en blanding av geit- og kumelk, eller bare geitemelk, med tilsetning av mynte, som antas å forsterke smaken og i tillegg har en naturlig antibakteriell effekt, som øker ostenes holdbarhet.
• Halloumi har høyt smeltepunkt og kan derfor stekes eller grilles.
• Osten er hvit i fargen, med en særegen lagdelt tekstur som ligner mozzarella, og har en litt salt smak. Den lagres i saltlake og kan vare opptil ett år.
• 
• Selv om den kypriotiske Halloumi-osten tilberedes i Libanon, Tyrkia og andre middelhavsland, anser kyprioter fortsatt den som sin nasjonale mat, en integrert del av tradisjonell kypriotisk mat.
• I 1999 registrerte kypriotene navnet Halloumi-ost som et varemerke. Og nå har Kypros dokumenter for dette deilige lokale produktet og retten til å betrakte Kypros som hjemlandet.
• Halloumi-ost var kjent for grekerne som bebodde Kypros allerede i 1571, før tyrkerne erobret øya.
• Imidlertid kan du lese om halloumi på Kypros i en rapport som jeg skrev, som de sier, etter en tur til Andreas, i landsbyen Pakhna, på Kypros. Hvem bryr seg - her kan du se:
• Kypros. Landsbyen Pakhna. Andreas gård. Halloumi ost ...
• Og selvfølgelig laget vi, etter å ha adoptert erfaring, vår egen ost. Fra geitemelk vår. Her er de - skjønnheter.
• 
• Melk. Det er veldig spesielt blant nuberne. Tro det eller ei, den har ikke den minste lukten eller smaken av geitemelk.
• Vi varmer opp til en temperatur på tretti til trettiåtte, maksimale, grader.
• 
• Så tar vi litt surdeig (forestill deg bare - på Kypros selges det i landlige butikker, som for eksempel støpeformer for produksjon av ost. Og det må fortynnes i varmt vann.
• 
• Tilsett oppløsningen i den oppvarmede melk og rør veldig godt.
• 
• Etter en tid, bestemt av egenskapene til melk og teknologier, dannes det en tett ostmasse som må få modne? Hvordan? Og dekk til pannen med et lokk og la den stå i et par timer. Hvis du virkelig ikke kan vente, kan du fortsette prosessen om en time.
• 
• Og så kutter vi blodproppen. På et fly. Først sammen. Så over. Det er mulig og omvendt - her er mesterens virksomhet. Og så videre "i dybden". Å knuse blodproppen.
• 
• Med et ord blander vi og tar ut deler av blodproppen, vi fortsetter å male det. Vi trenger å få det som kalles et ostekorn.
• 
• Vi fjerner mysen fra beholderen. Naturligvis kan det være små biter av ostemasse i den, så det er mest praktisk å bruke formen, som et dørslag ...
• 
• ... og dermed tømmer vi alt innholdet i containeren ...
• 
• ... flytter det samme ostemassen i former.
• 
• Etter et par timer må ostene snus. I skjemaer. For å gjøre hodene som oppnås blir tettere.
• 
• 
• Og igjen, la osten stå stille ... i formene. En time.
• 
• Vær oppmerksom på at en annen ost er laget av mysen som ble dannet etter at ostemassen ble fjernet fra den. Det kalles anari. Analog av ricotta. Det gjøres veldig enkelt.
• Bare her er en viktig faktor viktig. Melkeparametere har betydning. I tillegg til fettinnholdet, bør den opprinnelige melken ha et høyt proteininnhold. Jo høyere den er, desto bedre vil denne myseosten vise seg, og mengden også ...
• Så litt avvikelse. Om anari.
• Dette er mysen som er igjen etter utvinning av ostemassen. Vi setter bare pannen og ... koker den.
• 
• Når mysen koker, vil restproteinet koagulere ...
• 
• ... Og i pannen dannes det hovedsakelig myseflak på overflaten. Dette er faktisk den veldig etterspurte anari. Som du kan se, med en skje skje, samler vi disse anari flakene.
• 
• De minste vil fortsatt være. Men det er ikke nødvendig å gi dem opp. De fleste liker dem, ærlig talt.
• 
• Vi drenerer bare mysen, filtrerer den gjennom en pose, hvor anari vil dannes - drenering.
• 
• Her. Denne typen er dannet i selve vesken.
• 
• Lukk posen, vent til "mye" serum drenerer ...
• 
• Og vi henger. Slik at fuktigheten til slutt blir glass og anari fortykket - tørket ut.
• 
• Vi skal selvfølgelig spise den, Anari, mens den er frisk og myk. Smertefullt er denne tovede tovene eller osten deilig. Og kypriotene tørker den for eksempel. Og så ... et øyeblikk - ikke gni, men bankende. Og med pasta ... å, deilig. Rettferdig. Jeg prøvde det selv.
• Og vi kommer tilbake til halloumi ....
• Serumet, som har dannet seg etter at anari er fjernet fra det, varmes opp igjen.
• 
• Og vi senker halloumi-hodene inn i den. Sørg for å sette et rist på bunnen av gryten for å forhindre at hodene stikker til bunnen av gryten.
• 
• 
• Det tar halvannen time å lage halloumi. Med veldig svak, ikke engang kokende, men boblende av myse.
• 
• Husker du da det ble nevnt at mynte ble tilsatt halloumi? Det er ikke noe mer friskt, så du må ta litt tørket og knuse det i en mørtel. Ikke veldig liten bare.
• 
• Fjern halloumihodene fra serumet og tøm serumet. Merk at det ikke er behov for å kjøle hodene.
• 
• Tilsett deretter salt. Fra alle kanter. Og gni saltet over ostene. Omtrent en skje - en og en halv teskje per hode.
• 
• Og mynte. Dryss overflaten av hodet med knust mynte og brett den i to. Som en kake.
• 
• Og dryss også lett med mynte. Utvendige overflater.
• 
• Dette er resultatene ... ostekaker. HALUMISK.
• 
• Vi la dem i en leiregryte, beklager.
• 
• Bland litt salt og knust mynte. Vi rører denne virksomheten med myse. Og hell den i selve gryten der halloumi allerede er lagt.
• 
• Her. I denne formen, og til og med på kjølige steder, kan osten lagres ganske lenge.
• 
• Nei, ikke tro, osten har ikke absorbert mysen. Det er bare at halloumi er så velsmakende at den ikke varte lenge. Og det ekstra, som de sier, serum, var rett og slett ikke nødvendig. Så de slo seg sammen.
• 
• Hvem kan motstå å se på dette? Og hvis du tilsetter litt olivenolje, hjemmelaget slik at den er kaldpresset, naturlig, generelt. Og tomater og oliven er oliven…. Det er ikke for et stilleben, det er bare veldig velsmakende!
• Angela ved måltidet !!!
• 

Retten er designet for

24

Tid for forberedelse:

120

Bare fantastisk !!!!!!! Det er interessant å se prosessen !!! Og jeg vil virkelig ha et stykke !!!

Svært velsmakende! Og hvor kjøpte du slike former?

[Ivanych]

Ivanych, takk veldig informativ, jeg elsker slike oster. Å, og sannsynligvis deilig. Det er synd at vi ikke kan gjøre dette.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, søk på internett etter "osteformer" ... mange steder.
Shyrshunchikhvorfor ikke? Selvfølgelig! Det handler om det originale produktet.

Er overskriften på sju etasjer en fortryllelse? ))))))))))))))

[Komfyrbruker]

Komfyrbruker, du vet bedre fra ovnen ... Takk, korrigert.

så fantastisk! men med kumelk?

[kavmins]

kavmins, Jeg vet ikke. Har ikke prøvd det. Men det ser ut til at det viktigste er at melken er av god kvalitet. Det blir halloumi, men fra kumelk. Annen. Men dette betyr ikke at det vil være verre.

[Ivanych]

Ivanych, skjønnheten er ekstraordinær, da vi var små, holdt vi geiter i landsbyen, ikke nubisk, selvfølgelig, men melken var luktfri, frisk, den beste, og de spiste yoghurt og lagde cottage cheese, men ost aldri .. .
Nå er det bare å kjøpe melk, men smaken er ikke den samme .... Så jeg drømmer om slik ost og sikler mens det bare er en drøm.
Men jeg bokmerker oppskriften.Takk for en sunn og velsmakende skjønnhet!

Veldig interessant. Kanskje en dag ... Farvel med bokmerker.

Spesiell takk for den detaljerte historien og bildene, jeg var så redd for å lage ost selv, nå har alt blitt mye mer gjennomsiktig for meg !!!)
Jeg fant straks en butikk med form og surdeig i nettverket, ellers kunne jeg ikke forstå hva og hvordan det skulle være ..))))

Jeg er veldig glad for at det ga praktiske fordeler ...

Etter å ha fjernet Anari, varmer vi opp serumet ..... og hvor mange grader?

[Super Tanya]

Super Tanya, hvem bryr seg? Det viktigste er å være over minus fem. Når du tilsetter osten, kok den uansett.

[Ivanych]

Ivanych,
Tusen takk for den fantastiske beskrivelsen av prosessen og som alltid feilfritt illustrert!
Det er med stor glede jeg leser beskrivelsen og fortellingen!
Og jeg vil spørre: Jeg har et løpeenzym, men flytende, tror du det er mulig å bruke det?
Og legg den til og det er ikke behov for flere startkulturer?
Og geitene dine er en full glede, jeg blir aldri lei av å gjenta !!!

[Irina F]

Irina F, Takk! Osten vil vise seg selvfølgelig ... men det blir en annen ost.

[Ivanych]

Ivanych, og hvorfor?
Tross alt skriver du: "For at dette skal skje, trenger du en spesiell gjæring - en gjæring som vanligvis finnes i magen på melkelammer, unger eller kalver."
Vel, jeg vil også bruke løpe

Jeg spurte om temperaturen fordi det er forskjell ... legg ost i en litt lunken myse eller varm den opp til en viss temperatur. Takk for svaret! Jeg vil definitivt gjøre det.

[Irina F]

Irina FSer du, vi kjøpte surdeigen bare for halloumi. Jeg tror ikke det er ren løpe. Derfor sier jeg at det mest sannsynlig vil være forskjell.

[Super Tanya]

Super Tanya, vi lå i en varm en. Hun handlet om kroppstemperatur. Ikke varm. Mens osten rant rundt og legger seg, avkjøles den.

[Ivanych]

Ivanych, takk for din interessante oppskriftshistorie. Jeg leste den med stor glede og ville umiddelbart utføre den! Så ta en rapport
Beklager, jeg klarte ikke å sette inn et bilde med en gang

Vil vente ...

Den deiligste halloumi grilles over kull. Og du må spise varmt, så knirker det ikke. Og tilberedningsprosessen er fenomenal, selvfølgelig "Hats off")))

[Diana]

Diana, og fersk mynte !!! Overdådig !!! Takk.

[Ivanych]

Ivanych, ja, det var en mynte i hagen. Takk for vurderingen! Vi likte osten!