2 flere alternativer for hjemmelaget ost

Jeg har et spørsmål jeg kjøpte all melk, rømme, et enzym, men her er kalsiumklorid skrevet 10 ampuller på 5 ml, dette betyr 5%, kan det brukes? Og hvor mye trengs for 4L?

[Svetlana]

Svetlana, alt er riktig, disse samme 10% ampullene, gjør det rolig i henhold til oppskriften.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, laget en ostesept. Mors faste begynner, hun tok med meg resten av melken fra kjøleskapet.

(Blir ikke vant til å bo alene, kjøper som før)

Jeg la til aksjene mine.
Laget ost av hjemmelaget melk 3,5 liter, rømme 25% - 150 g og hjemmelaget ostemasse 0,5 liter, kalsiumklorid 3 ampuller og 5 tabletter acidin-pepsin. Avkjørsel 700gr. Og serum ca 3 liter.
Det er en ost som hviler i salt og urter. Jeg kuttet av et stykke - deilig! Jeg la deigen på mysen.
Takk for oppskriften! Jeg vil nå se etter en plante. enzym.
Spørsmålet er, kan du tilsette salt direkte i ost?

kan jeg tilsette salt direkte i osten?

Nei, ikke gjør det. Proteinkoagulering oppstår, den vil smuldre opp og bli tøff. Salt deretter enten med tørr salting eller i 25% saltlake. Og mysen vil være salt hvis du umiddelbart salter den, hvordan kan du beregne den senere for brød? Og jeg lager ricotta på myse, det plager meg også senere.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, takk for avklaringen.

Og jeg lager ricotta på myse

Er det virkelig mulig å presse mer ut av myse?

Ja, se resultat

[Linadoc]

Linadoc, og hvor er ricotta-oppskriften, ikke sant? Jeg vil ha ricottaen min

[Svetlana]

Svetlana, det er oppskrifter på forumet. Jeg gjør omtrent det samme, litt på min måte, som jeg er vant til. Resultatet er utmerket.

[Linadoc]

Linadoc, og ser ut som en butikk? ostekake mør anbud med den? Kan det også brukes ostemasse? og ikke bare ost?

[Svetlana]

Svetlana, veldig lik den kjøpte, delikat, delikat, dunete. Jeg har ikke prøvd ostemasse, men jeg ser ikke mye forskjell.

[Linadoc]

Linadoc, kanskje et dumt spørsmål - kan du bruke en skinke maker som en presse for Redmond eller Beloboku ost?

[Natalia]

Natalia, hvorfor ikke? Interessant tilbud! Jeg har en enkel hjemmelaget press laget av 2 skjærebrett, den nedre er festet og den øvre beveger seg opp og ned på 4 pinner. Jeg la ost mellom dem, la en last på toppen. Alle.

Jenter, er du sikker på at du trenger å varme opp til 80. Jeg fikk gummibiter når jeg ble oppvarmet til 70. Og produksjonen på 200 gram, hvis noen. omrøring. oversettelsen av produkter viste seg ... mozzarellaen blir oppvarmet til 40, ser det ut til. tvilte, men laget etter oppskriften.

[Natasha]

Natasha, nøyaktig opptil 80 * C, oppnås gummi hvis du rører for intensivt og er avhengig av melk. Utbyttet avhenger av melk og aktivitet og mengde av enzymet. Hvis enzymet er lite eller inaktivt, vil utbyttet være mindre. Jeg lager mozzarella ved T = 82-85 * C.

på bildet ditt, hvor det allerede er oppvarmet til 80, ser helt annerledes ut enn det som skjedde med meg. god hjemmelaget melk, det samme enzymet. temperaturføleren er normal. Jeg forstår ikke hvorfor en slik forskjell? hvis du ikke forstyrrer i det hele tatt, så vil den holde seg til bunnen. Målte du med et apparat, eller etter øye? takk for svar

Jeg har en oppvarmet tegneserie med en følsomhet på 1 * C. Jeg vet helt sikkert T. Ingenting holder seg til bunns, du må blande veldig forsiktig og sjelden.

forståelig. dette er ikke min oppskrift.

Linochka, og jeg kom til deg med feilen min
Nei, nei, du og oppskriften din er ikke i det hele tatt skylden. Og produsentene våre har skylden, eller rettere sagt, denne gangen er det tantene på basaren som selger hjemmelaget melk. Det de, mlin, har lært å tilsette i melk, at det ikke syrner i det hele tatt, bare de vet.
Jeg sluttet å ta butikkmelk til gjæring for lenge siden, byttet til hjemmelaget melk. Men for andre gang har jeg en bummer og med hjemmelaget melk
Og hvis jeg bare la igjen melk til yoghurt første gang jeg bare la til en skorpe rug og satte den i solen - den er sur da
Og det var hennes egen melkepike som tok med oss ​​melkeprodukter fra landsbyen, og jeg var trygg på henne. Jeg sluttet å ta fra henne, begynte å ta på basaren, men mange kjenner henne fra en konstant besøkende som selger på ett sted.
Tok melk og hjemmelaget rømme. Jeg setter alt strengt i henhold til oppskriften din, bare i min tegneserie Manual mode 80 '
Det var en time ... tenker ikke å bli sur .. en time til ... et rør, ingen reaksjon i det hele tatt ... hva skal jeg ta jeg fyller litt mer sitron ... nefig ... det er sent, slå av tegneserien og sov. Om morgenen åpner jeg umiddelbart tegneserien - alt er også melkemasse, uten de minste tegn på å curdle. Jeg slår på tegneserien igjen og håper ikke lenger på noe.
Kort sagt ... nå er denne massen i kjøleskapet. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det. Det ville bare være melk - jeg har allerede skjenket det på den svingete. Men det er også 250 gram hjemmelaget rømme - padden er kvelende. I dag med 0.250 ml bakte jeg paier med kirsebær. Jeg tror nok jeg vil fryse resten av massen til baking.
For en skuffelse! Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre, men jeg ser ikke hjemmelaget ost. Hvis tidligere melkemenn solgte melk om sommeren, og det ofte var flasker med yoghurt i nærheten, solgte de syrnet melk til en billigere pris. Nå ser jeg ikke noe sånt ... melken vår blir ikke sur!
Og viktigst av alt, jeg fant meito-enzymet i nettbutikken, og skulle bestille allerede 10 poser, så tror jeg først å prøve med sitron, la det enzymet ligge i kurven for nå. Så det ligger mens du er i kurven

[Nelya]

Nelya, ikke få panikk. Paneer. Du tar massen din og varmer den opp, koker, tilsett en halv skje sitronsyre, og du kan kalsiumklorid et par ampuller, røre den og legge den på osteklut på en sil. Du får en ostemasse, trykk den i 5-6 timer, salt den i kjøleskapet, du kan spise den i morgen.

Linochka, jeg er ikke oppmerksom, jeg savnet svaret ditt.
Det er ingenting å koke. Selv om det var en idé å gjøre det, var jeg redd.
Allerede utmattet all den mislykkede massen hennes. Hun bakte brødet, stekte en dobbel porsjon pannekaker, la det litt i fryseren og Richkin likte resten med glede.
Det er bare det nå jeg ser med slik vantro på hjemmelaget melk, og jeg vil ha hjemmelaget ost.

[Nelya]

Nelya, Jeg bruker enten ultra-pasteurisert høyt fettinnhold (5,5-6%), eller jeg tar det fra en pålitelig bonde, men "i går" (ellers vil ingenting fungere).

Lina, surer UHT godt?
Selv om ... sannsynligvis et dumt spørsmål, for for yoghurt tar jeg bare slik melk.
Men vi selger bare 2,5% og 3,2% ultra-pasteurisert. Kan du få ost av dette?

2,5% og 3,2%. Kan du få ost av dette?

Du kan legge til pasteurisert krem ​​200 g pose til 1 liter melk.

[Linadoc]

Linadoc, deilig ost! Takk for oppskriften!

[Jaroslavna]

Jaroslavna, utmerket resultat! Flink jente! Nyt måltidet ! Nå på dachaen lager jeg ost i henhold til denne oppskriften fra geitemelk, jeg tar den fra naboene. Vkuuusno, spesielt med basilikum.

[Linadoc]

Linadoc, og hvor kan du kjøpe 10% kalsiumklorid? Jeg likte oppskriften veldig godt.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Jeg kjøpte på apoteket!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, takk, jeg skal se.

[Tatyana]

hvor kan du kjøpe 10% kalsiumklorid?

Tatyana, riktig marina-asti, Sa Marina, det selges stille på apoteket.

[Linadoc]

Linadoc, takk, når jeg kjøper vil jeg prøve å lage ost, jeg vil definitivt avslutte abonnementet på hva som skjedde

Og jeg gjorde det igjen, men med endringer. Jeg la bare rømme 400 gr. Her er restene

Denne osten vil leve med meg. Økonomisk og velsmakende.

Natasha, hvorfor er dette rosenrødt?

En slik fotograf.

Ååå, Natasha, han er så kul, rosenrød. Vel, hva med 400 g rømme? Ikke dristig?

Nei, ikke dristig!
Deilig og tilfredsstillende!

Ikke fettete. Helen sa riktig, deilig oooo

[Linadoc]

LinadocJeg er takknemlig, osten er rett og slett fantastisk, smaken er kremaktig, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften og tilsatte litt mer fløte, siden melken var 3,2%, nå vil jeg gjøre det hele tiden, jeg kan ikke til og med sammenligne den med butikkens melk, men fra geitemelk er alt så hva skal jeg gjøre?

Men jeg lyktes ikke, 4 liter landmelk i søpla

Gjorde første gang. Det viste seg. Takke. Det eneste spørsmålet var at det var uforståelige inneslutninger, som om salt, men ikke salt. Knusing på tennene. Hva er det?

[Catherine]

Catherinenår det ikke er beskrevet hva og på hvilket stadium ikke fungerte, er det veldig vanskelig å gi råd om noe.Men i de fleste tilfeller er noe galt med melken (for eksempel for fersk), eller et brudd på teknologien.
Marina, flekker kan skyldes samspillet mellom kalsiumklorid og tilsetningsstoffer i melk.

[Marina]

Marina, flekker kan skyldes samspillet mellom kalsiumklorid og tilsetningsstoffer i melk.

Jeg hadde ingen anelse om det. Takke. Mysen min ble ikke lysere, men osten er generelt god.

[Linadoc]

Linadoc, takk for oppskriften!
Fra 2 liter melk 3,2 fett, 200 gram rømme 20%, en og en halv sitron og 2 ampuller kalsium, ble typen Adyghe-ost oppnådd - 294 gram. Så tett, behagelig å smake.
Siden Teskomovsky-settet ennå ikke er tilgjengelig for meg, gjorde jeg det i en dørslag og gasbind (gasbindet var i 6 lag! Bare tårer, ikke gasbind ...).

Lagt til torsdag 28. juli 2016 21:26

Jeg ønsket å ta et bilde, men ikke med dette internett, dessverre.

[Katerina]

Katerina, smart jente! Jeg gjør det også i en dørslag, men uten gasbind. Fint. Jeg gjør det ofte. Nå på dachaen tar jeg geitemelk og lager geitost - generelt sett en "fransk delikatesse". Så med basilikum ...

Men landsbymelken min kom ikke tilbake, alt gikk til søppelhaugen. Jeg møtte dette for første gang

bygdemelk kom ikke tilbake

Dette kan skje hvis melken er veldig fersk eller med antibiotika.

Dette kan skje hvis melken er veldig fersk eller med antibiotika.

Jeg vil prøve å lage ost, men først i dag tok jeg fersk melk. Hvor lenge trenger han å stå for at alt skal ordne seg?

[* Tanya *]

* Tanya *, til i morgen i kjøleskapet. Er det pasteurisert? Mens du kan pasteurisere - varm opp til 80 * C, avkjøl og avkjøl. Gjør i morgen.

[Linadoc]

Linadoctakk! Jeg skal prøve.

[Linadoc]

Linadockanskje du vet hvorfor ost ikke smelter? Jeg gjør det med meito, prøvde å lage suluguni, det smelter ikke, osten din vil ikke ha den heller. Hva kan være fangsten?

hvorfor smelter ikke osten?

Hvis temperaturen er 80 * og høyere, er tiden mer enn 7-10 minutter og ikke smelter, så har du ikke melkost. Selv ostemasse smelter under disse forholdene. Jeg hadde ikke slike problemer