Ostemasse med flytende gjær

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Pre-enzym:
Flytende gjær	150 ml.
Hvetemel 1 klasse (eller førsteklasses)	150 gr.
Sukker	0,5 ts
Deig:
Pre-enzym	hel
Ostemasse (ikke tørr)	150 gr.
Sukker	4-5 st. l
Salt	1 ts
Melk	40-60 ml.
Vegetabilsk olje	1,5 ss. l
Hvetemel, premium	350 gr.
Vanillin	på tuppen av en kniv

Kokemetode

Les om flytende gjær her
Først må du forberede et pre-enzym. Bland flytende gjær med sukker og mel i en liter krukke. Dekk toppen med en film, stikk gjennom med en tannpirker flere steder og sett den på et varmt sted i 10-12 timer (avhengig av gjærens styrke og temperatur). Vi venter på at den skal tredobles. Jeg har vokst 4 ganger på 10 timer
Slik boblet det opp. Begynte allerede å falle
Det er bedre å gni cottage cheese gjennom en sil eller bla i en blender til den er jevn. Ha alle ingrediensene i en bøtte HP. Ikke hell ut melken! For en start er det bedre å helle ut halvparten, resten under batchen. Siden cottage cheese er forskjellig for alle, kan mer eller mindre melk forsvinne. Det tok meg nøyaktig 50 ml.
Slå på elten til et hvilket som helst program (for eksempel Pelmeni), så snart deigen er samlet i en bolle, slå av programmet. La deigen stå i 10 minutter. Slå deretter på eltingen igjen. Elt i 15 minutter.
Rund deigen, ha i en bolle smurt med vegetabilsk olje. Lukk toppen med folie. Ha på et varmt sted til deigen vokser 2-3 ganger. Deigen min vokste på 2,5 timer ved en temperatur på 31 ° C^Om
Elt deretter deigen litt. Forsøk forsiktig å ikke presse ut alle boblene, og danner et blankt. Legg den på et bakepapir dekket med pergament
Dekk med folie, la det stå på et varmt sted til det øker 2-3 ganger. Det tok meg to timer. Dryss deretter arbeidsstykket med vann, kutt
Stek forvarmet til 250 ° C^Om ovn i 10 minutter, og senk deretter temperaturen til 220 C.^Om og stek til de er møre. Det tok meg ytterligere 25 minutter
Avkjøl den ferdige bunen på et rist