Mer om humlesurdeig

Jeg har brukt humlesurdeig for andre året. Jeg gjorde det på forskjellige måter. Hva vil jeg si. Surdeig kan lages av hvilket som helst mel: hvetemel, 1. klasse, 2. klasse, Ts. Z., spelt, rugmel er forskjellige. Sourdough viser seg alltid.
Jeg gjør dette. Jeg samler humlekegler om høsten. Jeg plantet på en eller annen måte humle. Humlen vokste veldig raskt, men hva skal jeg gjøre med kjeglene? Jeg brygger ikke øl. Jeg fylte dem med små puter. Så leste jeg oppskriften på Internett og begynte å eksperimentere med surdeig.
De oppsamlede kjeglene tørkes i ovnen ved 50 * med konveksjon, døren er på gløtt. Knoppene tørker raskt og godt. Jeg holder den i en kurv. Når jeg trenger å ta et glass kjegler, hell i to glass kaldt vann og kok på svak varme. Når halvparten av væsken koker bort, lar jeg kjøttkraften avkjøles, filtrerer den i en liters krukke (ikke mindre). Så i alle oppskriftene er det angitt, så legger jeg til en dessertskje med honning og to spiseskjeer av mel. Rør og legg den i kjøkkenskapet. Jeg berører det ikke på en dag. Syren vil stratifisere. Så rør jeg og tilsett to ss til. ss mel, rør uten klumper og la stå i skapet. Jeg dekker alltid glasset med lokk eller pose. Dagen etter tilsetter jeg mer mel, rører og lar modne. Krukken er full over natten. Jeg ruller den i kjøleskapet.
Hvis jeg trenger å bake brød i morgen, tar jeg ut 60 g surdeig + 70 g fra krukken mel (etter behov av oppskriften) + varmt vann 70 gr. Rør og la stå i en 700 g liters krukke under lokket. Om morgenen er krukken full - surdeigen er klar. Jeg bruker 200 gram av denne forretten (alle) til 500 gram av hvilket som helst mel i henhold til oppskriften. Jeg blander forskjellig mel.
Brødet er deilig.
På toppen av beredskapen tørket surdeigen den.
Hvis knoppene går tom, bruker jeg tørr surdeig eller mater den siste dosen i en krukke.
Det mest duftende brødet med en søt ettersmak er hentet fra surdeig tilberedt i en krukke for første gang.
Jeg liker i denne surdeigen at brød ikke har noe syre i det hele tatt, for hvete er det det samme. Og rug kan lages med myse.

Tatiana, hei! Si meg, vær så snill, og for tredje gang legger du også til 2 ss mel? Og et annet spørsmål, hvor lang tid koker du humlen?

[Alyona]

Alyonaunnskyld meg, vær så snill. Så ikke spørsmålet.
Ja, jeg legger til to skjeer.
Og jeg koker i omtrent tjue til tretti minutter. Halvparten av væsken skal være igjen.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, fra din humle, etter koking, denne humle mettet infusjonen - smaker den bitter?
Eller er bitterhet bare til stede i vill humle? Og hvis din smak også er cinchona, hvor går bitterheten fra den ferdige surdeigen?
Min surdeig var veldig bitter, og brødet også.

[Penger]

Penger,
Tatyana, noe humle er bittert. Surdeigen er også bitter.
Det er en bitter smak i brødet, men brødet er ikke bittert. Jeg liker virkelig denne humlesmaken.
Jeg bruker vanligvis forretten fra en boks, som jeg lager for første gang. Det vil si at jeg tar 50-60 gram fra den og ikke mater den, jeg legger den tilbake i kjøleskapet.
Og hvis du mate, så forsvinner bitterheten etter noen dressinger.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatiana, takk for svaret ditt.
Jeg startet denne surdeigen flere ganger, leste profilen Temka, men på en eller annen måte slår den ikke rot hos meg. Og brødet smakte bittert, spesielt hvitt, og steg hardt i prooferen. Skorpa var for "stram".
Jeg har fortsatt rester fra fjorårets humle, jeg prøver igjen.
Forsyrer den ikke ved enden av krukken uten toppdressing? Det vil si forbruk. og brygge en ny? Nøyaktig for denne bitterhetens skyld?

Tatyana, oksyderer ikke. Står i kjøleskapet. Jeg baker ikke ofte. Fordi ett brød er nok for en uke eller mer.
Hvis jeg har kjegler, tar jeg inn en ny, og når jeg løper ut, mater jeg den siste delen.
En venn tar og mater meg. Hun liker det og brødet stiger raskt og skorpen er god. Hun har mye brød. Stekes annenhver dag.
Men først fungerte ikke svart

klatret hardt på prooferen. Skorpa var for "stram".

Nå har hun lært og er lykkelig.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Nå har hun lært og er lykkelig.

Omtrent, jeg er helt enig med deg, jeg er ikke ferdig med noe riktig!
Nå har jeg og hva jeg skal bake i ovnen og en sonde, for ikke å tørke for og håper jeg vil være nok utholdenhet. Jeg vil prøve igjen, for jeg liker ikke "raske" brød i det hele tatt.
Jeg vil også spørre: hvor lang tid tar det å bevise (med oppvarming eller ved romtemperatur?) Av det første brødet? Dette er for meg å kontrollere omtrent, for å forstå om surdeigen har blitt eller ikke.

[Tatyana]

Tatyana, når du tar startkulturen (eller, riktigere, forretten) fra kjøleskapet, gi den en toppdressing, la den komme opp, dobbelt i volum. Dette kalles friske opp. Dette krever 10 g startpakke fra kjøleskapet + 20 g mel + 20 g varmt vann.
En aktiv surdeig oppnås. Lag en deig med den, eller som den også kalles surdeig til brød.
Brødet passer i 3 til flere timer. Avhenger av forskjellige forhold, av mel ...
Hvis prosessen går raskt når surdeigen er oppdatert, vil brødet heve på samme måte.
La den stå ved romtemperatur hvis det er varmt hjemme. Eller i ovnen med lyset på.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Takk for detaljerte svar, jeg har allerede satt matlagingen, jeg håper å gjøre alt riktig med din hjelp.
Jeg vil virkelig forstå smaken av dette brødet

[Penger]

Penger,
Tatyana, du får definitivt både surdeig og brød.
Og smaken hans er veldig kul. Jeg vet ikke hvordan jeg skal fortelle det, det er som en ølhopp. Men ikke bitter eller sur.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Så humlesurdeigen min er klar, alt er i henhold til oppskriften, prosessen gikk som du skrev. Hun matet buljongen med forskjellige typer mel: hvitt, rug og fullkorn (bare i tilfelle hun diversifiserte menyen, sugde opp til henne) Men hun reiste seg ikke til kanten av krukken, jeg har fortsatt ikke nok styrke , og så TK Jeg har ikke tenkt å bake brød de neste par dagene tilsatt 2 spiseskjeer mel og legg det i kjøleskapet.
Hvor bor din, i døra eller kaldere?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg la min ned i dagligvareskuffen. Der grader 8. Og i kjøleskapet har jeg 0-1.
Vel, Tatyan, nå når du baker, så ta først 10 gram startpakke fra boksen og mate 1: 1. Når surdeigen er på topp, mate den med riktig mengde mel-vann i henhold til brødoppskriften - dette vil gjøre deigen. Og lag deigen på den.
Brødet vil ikke være bittert eller surt.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Takk for tipsene. Jeg løp og målte temperaturen på startkulturen min +4 i krukken, jeg håper virkelig at jeg ikke overkjølte. Nå omorganiserte jeg hvor det er varmere. Det er synd at det nå ikke er ledig tid til å se på utviklingen av surdeigen, til tid når du må vente på fridagen din. Men jeg husker at du har bakt en gang i uken i lang tid, og det handler om. til.

10 g - en så liten mengde for et helt brød! dette er hva kraften vil modnes trinnvis til batchen
Først nå skjønte jeg forskjellen mellom ordene startpakke og surdeig! Nå forsto jeg årsaken til mine feil med humle og hvorfor det var bittert brød!

Jeg vil definitivt rapportere tilbake når jeg baker humlebrød, takk for vitenskapen !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Jeg gjorde det! Min første rug surdeig! Porøs, myk, med en tynn skorpe, og for en duftende! Og ikke en dråpe bitterhet
Jeg vil huske ham lenge:
Jeg tok en del av forretten for å mate den med et større volum surdeig, og hun var så som så, ikke veldig kvikk, så tok jeg henne med på jobben, jeg matet henne også 2 ganger 30 gram hver. mel - vann. Om natten la jeg deigen om morgenen, og jeg så ikke stormen. Vel, jeg tror, ​​ok, jeg vil fortsatt sette deigen i kjøleskapet for gjæring. Og klokka 7 var den allerede dannede deigen, i form under filmen, i kjøleskapet.
Og klokken 8, før jeg dro, så jeg, og det vokste så raskt
Og hva skal jeg gjøre? Det vil stoppe til kvelden! Jeg løp rundt på kjøkkenet, husket om lille Polaris med bakverk, jeg måtte senke deigen, omforme den, i en bolle, en tegneserie i en pose og ta meg med på jobb !!
Klokka 11, rett ved lunsjtid, slo jeg på å bake.
Vel, det er alt, han var fattig, de lot ham ikke engang kjøle seg ned, men kolleger fra matbutikken er aldri sultne! De sa at lukten rørte opp
Jeg tok også en pukkel, deilig ... var ...
Ja, jeg la ikke et eneste gram gjær, jeg la til gr. 50 hjemmelaget serum, tilsynelatende fungerte det som en katalysator.
Nok en gang, en enorm takk for svarene, rådene, jeg trodde aldri at jeg skulle starte en hoppy
.

[Tatyana]

Tatyana, tusen takk for deling. Jeg er veldig glad, veldig mye.
Rugbrød er spesielt godt. Faktisk er lukten ubeskrivelig, og smaken
La brødet ditt alltid glede deg selv og din elskede og venner.
Skjul det neste gang. Smaken blir bedre når brødet avkjøles, det modnes og blir mer nyttig

Fortell meg, vær så snill,
Skal den nybakte surdeigen på humlekeglene lukte sur eller ikke? Mine lukter ikke, så det virker som om hun er "ikke klar", jeg fortsetter å mate med mel og vann .. Men det viser seg at konsentrasjonen av humle avtar og surdeigen blir til en vanlig ..
Og det andre spørsmålet: Når jeg tok starteren og lagde brød på den, mater jeg resten for videre bruk, eller trenger jeg å lage en ny startpakke? Hvis det mates, kan det være vann eller humlebuljong?

[AnnaL]

AnnaL, lukter ikke surt) Veldig behagelig humle.
Forretten er de 10 gram fra startboksen. Aktiver det ved å tilsette mel og vann. Du trenger ikke å mate resten i banken. Sett i kjøleskapet og til neste. Times.
Mat starteren med lunkent vann og mel. Jeg lager en ny buljong av kjegler, men når surdeigen ender. Og jeg la inn en ny surdeig.

Jeg fortsetter å mate med mel og vann

Når selve starteren tilberedes, trenger den ikke å fortynnes med vann. Bare mel tilsettes.

Jeg vil knapt kalle denne lukten behagelig ..) Jeg matet henne allerede anstendig med mel og vann i flere dager. Tilsynelatende må vi begynne på nytt.

[AnnaL]

AnnaL, trenger ikke å drikke den med vann. Les nærmere over hvordan du kan lage en surdeig. I flere dager, mate den bare med mel.
Men forretten fra denne surdeigen (10 g) før bruk, mate med mel og vann 1: 1.
Hvis surdeigen er sterk, tar vi 60 g surdeig fra en krukke + 70 g varmt vann + 70 g mel. La den heve to ganger og legg deigen på denne mengden.
Hvis surdeigen har blitt svekket, må du først aktivere den. Vi tar 10 gram surdeig fra en boks + 25 gram mel + 25 gram vann. La den heve og legg deretter deigen. 60 gr forfriskning forrett + 70 + 70 mel, vann.

Alt er ikke nødvendig, forsto jeg.
Jeg vil gjøre det igjen. Takk!

Tatyana, hvordan kan du vite om knoppene er modne? Det er mye humle i de nærliggende forlatte områdene, men når skal du plukke det? ..

[Tashenka]

Tashenka, Samler jeg inn om høsten. Det er mulig nå allerede.

Tanyusha, takk! Hvis det ikke regner, drar jeg i morgen til landsbyen og ringer.

Fortell meg, jeg har senhøstede brune humlekegler som ikke er hele (høstet i oktober), vil det fungere?

Jeg tror det vil fungere. Jeg bruker tørt i fjor, viser det seg.

Tatiana, unnskyld meg, "60 g surdeig + 70 g mel (som oppskriften krever) + 70 g varmt vann." du skriver i gram - veier du virkelig alt hver gang, jeg har ikke skalaer, og på Internett kunne jeg ikke finne hvor mange spiseskjeer eller ts 60g surdeig. nok en gang beklager jeg og takker på forhånd for forståelsen



Og likevel, er det din oppskrift på baking på dette nettstedet fra denne surdeigen? Jeg har aldri bakt brød, det er mange oppskrifter, men det virker så enkelt for deg - du likte surdeigen din

[Olya]

Olyaveiing. Jeg har en skala.
I en spiseskje med en topp et sted 20 gr 22 mel. Dette er 3,5 skjeer med en god skive. Vann er også en skje med St. Eller et måleglass. Det blir 140 gr. Surdeigen vil vise seg å være litt mindre enn halvparten av melet + vannet.
Hun stilte ikke ut brød. Jeg kan ikke ta bilder, og det er mange oppskrifter på forumet.
Denne deigen passer til mange oppskrifter. Ikke vær redd for å eksperimentere. Da vil det gå etter øye.

Tatyana, vann og mel er på Internett, surdeig 60 g er hvor mange skjeer og hvilke skjeer

Ta fire skjeer, jeg kan ikke si sikkert nå, jeg husker ikke. Jeg la den på vekten, teller ikke. Olya, jeg tror mel + vann vil vise seg å være 140g. bland og se på volumet. Ta med øye 1/2 av dette volumet av surdeig.