Panini del Fornaio. Firkantet brød "Fra bakeren"

[Biga]

Panini del Fornaio. Firkantet brød "Fra bakeren"

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Biga
hvetemel	420 g
aktiv tørrgjær (jeg har Saf-Moment)	3 g
vann	420 g
Deig
hvetemel	880 g
moden biga	120 g
aktiv tørrgjær (jeg har Saf-Moment)	6 g (4 g)
vann	685 g
olivenolje (vegetabilsk) for smøring og elting
salt	18 g

Kokemetode

• Klassiske boller med en sprø skorpe. De bakes etter den klassiske oppskriften på italiensk deig, som brukes av italienere som brød, ciabatta, enkle panini-boller osv.
• Biga - kald italiensk deig. Forberedt på forhånd, men ikke mindre enn en dag i forveien.
• Oppløs gjær i 100 g (av 420 g) varmt vann 40 * C med en klype sukker. La stå i 10-15 minutter til det blir skummende. Bland melet med det gjenværende kalde vannet, hell i gjæren, rør til den er glatt med en visp, mikser, kombiner. Deigen skal være myk og flytende. Sett i kjøleskapet. Alt, biga er klart. I kulde vil den gjære og øke volumet. Så snart det begynner å falle, sørg for å kna. Etter en dag kan du begynne å bake.
• 
• Deig
• Fortynn gjær i 50 g (av 685 g) varmt vann 40 * C med en klype sukker. Hold deg varm i 10-15 minutter til den er skummende. Elt deretter en myk deig av alle ingrediensene.
• 
• Legg deigen på et rikt smurt bord og brett det over flere ganger.
• 
• Deretter legger du deigen i en smurt beholder med lokk for gjæring i 2 timer (jeg har 1,5 time ved t over 20 * C) ved romtemperatur.
• 
• Deigenes heving kunne ikke fotograferes på grunn av fullstendig flukt. Det var ikke opp til det.
• Deretter elter du den andre og legger deigen i en smurt rektangulær form. Fordel deigen godt over formen og mos med fingrene.
• 
• Deigjæring i 1,5 timer (jeg prøvde allerede å rømme en time))
• Hell deigen på et godt støvet bord med mel. Del i 4 deler og rull hver til en rull. Korrektur 45 min. søm ned.
• 
• Del deigen i porsjoner av ønsket størrelse. Ekstra korrektur 10 min.
• 
• Baking med damp på varm ildsted i 30-35 minutter ved 210 * C.
• 
• 
• Oppskriftskilde 🔗./ med ord med stor takknemlighet for arbeidet.
• Nyttig informasjon.
• Biga er en kald italiensk deig med 100% fuktighet. Dette er en genial oppskrift fra bakeren Franco Galli fra Carpenedolo i Nord-Italia. I den ferdige formen er deigen en behagelig luktende, boblende flytende deig som passer for enhver baking, og legger den til hoveddeigen.
• Bigis fordeler er at:
• 1. Alle kan lage den hjemme og oppbevare den i kjøleskapet.
• 2. Den kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker. Det er nok å elte den nødvendige mengden deig og velge et stykke for baking. Mengden tilsatt bigi er 10% av melet i oppskriften. Hvis bigaen er helt fersk (1-2 dager), kan du ta enda mer.
• 3. Siden den store mengden mel og vann i den store posen er veldig praktisk å tilsette i hoveddeigen. Du trenger ikke å beregne noe.
• 4. Det forbedrer hvilken som helst deig. Brød, pizza, rundstykker osv. Viser seg å være duftende og veldig velsmakende.
• Om fordelene.
• Det er ingen spesielle nyttige tilsetningsstoffer i dette brødet, alt er enkelt: mel, vann, gjær, salt, vegetabilsk olje. Men som ethvert hjemmelaget brød, der det ikke er forbedringer, forsterkere osv., Er dette et klart pluss for kroppen. Men det som også er veldig viktig, å jobbe med en slik test og det endelige resultatet har en gunstig effekt på den følelsesmessige tilstanden, og forbedrer dermed kroppens generelle tilstand. Det er så kult! Så spennende! Så positivt! Stek for helsen din!

Retten er designet for

12

Matlagingsprogram:

stekeovn

Jeg er den første på så nydelig brød

[Albina]

Albina, Det gleder meg å. Takk!

For vakkert! Og favorittstrukturen min! Men det fungerer ikke for meg! Hvorfor er det alltid fin porøsitet

Hvorfor er det alltid fin porøsitet

Også Ira er ikke helt det jeg trenger. Hullene skal være større. Alt avhenger av fuktighetsinnholdet i melet og hvor mye vann det tar. Dette er bare ved prøve. Deigen skal ikke være helt flytende for utvikling av gluten. I mitt tilfelle vil det være nødvendig med litt bråere. Dette er min mening. Brettemomentet er også viktig. Bare i smør som kommer inn i deigen, gir det porøsitet og mel en tettere smul. Alle disse nyansene kommer med erfaring. Dette er mine første paninier. Selvfølgelig vil jeg prøve igjen og prøve å ta alt i betraktning. Men smaken er fremdeles makeløs!

[Tata]

Tata, men du kan prøve å bake slikt brød med surdeig?

Tata, kan du prøve å bake dette surdeigsbrødet?

Hvorfor ikke. Her har jeg en veldig sterk surdeig fra forrige rugbrød. Hun kryper til og med under lokket i kjøleskapet. Deigen hever to ganger. Elt deigen på den og hold den varm over natten. ... Du kan tilsette litt gjær. Jeg brukte dette prinsippet til å bake enkle rundstykker. Bare sannheten er finporøs. Men veldig velsmakende. Kanskje hvis deigen er tynnere, så blir porene større.

[tumanofaaa]

tumanofaaa,

Ira, store hull er karakteristiske for kalde og lange brygger (gjær er allerede godt kokt). Det viktigste er ikke å skynde deg og ikke knuse mye under arbeidet. La deigen fra kjøleskapet varme seg opp til romtemperatur i flere timer. Og med deigen mer kystnær når du støper.

Og med deigen mer kystnær når du støper.

Å Nat jeg skal til temaet ditt! du minnet på deg selv!
kanskje det er en oppskrift så bevist? Jeg fant håndverk på surdeig.

Elt deigen på den og hold den varm over natten. ... Du kan tilsette litt gjær.

og proporsjonene for deigen?

og proporsjonene for deigen?

Ira, jeg er ikke spesialist i deig i det hele tatt, jeg baker det stort sett på en trygg måte. Da jeg bakte enkle hvetetruller med surdeig, gjorde jeg det nesten med øye. tok 50 g surdeig og mel og vann slik at deigen viste seg å være 150% fuktighet til en konsistens som en pannekake. Alt fungerte bra. Generelt når det er bedre å bake med surdeig i henhold til oppskriften.

Generelt når det er bedre å bake med surdeig i henhold til oppskriften.

takk - vil jeg vurdere! Jeg prøver å søke!

[Tata]

Hvilke vakre, luftige boller viste seg,Tata... Hovedbilde veldig, veldig !!!

Det viktigste er ikke å skynde deg og ikke knuse mye under arbeidet. Og med deigen mer kystnær når du støper.

Jeg har alltid hastverk ... Jeg trenger å skrive denne teksten i rødt i form av en plakat!

Det er nødvendig å skrive ut denne teksten med rød skrift i form av en plakat!

akkurat marin
og viktigst, heng foran nesen din, men slik at han beveger seg etter meg på hele kjøkkenet

[tumanofaaa]

tumanofaaa, Ira, store hull, som proffene skriver, er fremdeles hentet fra varm korrektur. Maksimal aktivering - i moderat tid vil sterk gassgjær oppnås ved en deigtemperatur under påvisning av 33-38C.

som proffene sier

inn i, stikkordet. oh sho det er skummelt for meg)))))

og viktigst, heng foran nesen din, men slik at han beveger seg etter meg på hele kjøkkenet

Enda bedre, et lysbrett slik at det lyser opp så snart deigen er tatt ut ...

så snart deigen ble tatt ut ...

men det ville ikke skade meg hele tiden

[Marina]

Marinatakk! Jeg prøvde, selv om kameraet er det vanligste. Men det viktigste er ikke å formidle smak og aroma. Hele kvelden spiste hun bare dem, med smør og te. Jeg klarte ikke å rive meg bort

Og når de blir kuttet sammen, blir hullene vakrere

Og med hjemmelaget ost og kaffe er det ingen ord i det hele tatt

Og når de blir kuttet sammen, blir hullene vakrere

alt, eltet håndverk på surdeig! WANTUUUUUUUUUUUUU
trenger å øve, og deretter gjenta din. ellers er jeg redd ...

[Tatochka]

Tatochkaog salt?

[Tatochka]

Tatochkaog salt?

kanskje du ikke trenger det i det hele tatt? eller er det nødvendig? etter de siste vitsene med to spiseskjeer salt lik 30g, deretter 20g, begynner jeg allerede å spørre igjen!

Jeg spiste deres karakteristiske saltfrie brød i Firenze.De konkurrerte alltid med Venezia der, og på et tidspunkt kuttet venetianerne saltforsyningen til Firenze. Og florentinerne bestemte seg for at dette ville være deres greie.
Generelt er brød ikke for alle, for meg er det så skummelt ekkelt (men jeg elsker salt).
Generelt, så vidt jeg forstår, trenger du fortsatt å kunne bake gjærbrød uten salt.
Her er Admin om dette flott skrevet Salt i brøddeig - dens betydning og innflytelse

[tumanofaaa]

tumanofaaa,

Jeg har flere Reinhart-brød lagt på alle de kalde surdeigene: biga, pulisch, pate fermenti. Kjør inn i letingen etter "baguette on pulish" eller Reinhart baguette - du får se. Jeg har dem veldig populære og trente (spesielt chabatta og baguetter, mannen min elsker).
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Jeg har dem veldig løpende og trente

Tusen takk. Jeg studerer!

Skarpt, og salt?

Beklager Allerede lagt til

[Tata]

Tatahvor vakkert alt er! og bilder og brød: girl_love: takk for oppskriften!

[Tata]

TataJeg er med en rapport
bakt brød for første gang i en stor, ikke døm strengt




Alle som prøvde det - satte pris på) Takk for oppskriften

[Helena]

Helena, alt bare flott

Bakt i går. Flotte paninier viste seg. Svært velsmakende! Takke.

[Tata]

Tata, kom til brødene dine. Jeg leser oppskriften to ganger, og vi tar bare 120 g fra bigaen? Og hvorfor elter den i mer enn 800? Eller er det "for senere"? Folk har allerede bakt, og alt ordnet seg for dem. Jeg er en slik tundra

[Tata]

Tata, kom til brødene dine. Jeg leser oppskriften to ganger, og vi tar bare 120 g fra bigaen? Og hvorfor elter den i mer enn 800? Eller er det "for senere"? Folk har allerede bakt, og alt ordnet seg for dem. Jeg er en slik tundra

Jeg gjorde halvparten av normen og sendte resten til pannekaker. men du kan lagre

Vel, altså, oppskriften er riktig? Vi la bare 120 gram av den totale massen av bigi i deigen?

Vel, altså, oppskriften er riktig? Vi legger bare 120 gram av den totale massen av bigi i deigen

Vel, jeg gjorde det i henhold til oppskriften. biga + gjær. alt fungerte

Interessant, jeg vil prøve.

Takk til forfatteren !!! Jeg vet ikke hvor mye italiensk som kom ut til meg, men jeg prøvde




Her er en annen ponini: