Cuban Milk Bread (Рan de leche) av Nitza Villapol

Cuban Milk Bread (Рan de leche) av Nitza Villapol

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: kubansk

Ingredienser
tørrgjær	3,5 g
premium hvetemel	340 g
malt	1 g
vitamin C	1/2 klype
melk	125 g
vann	125 g (+ 20 g)
salt	6 g
sukker	12,5 g
vegetabilsk olje eller raffinert smult	17,5 g

Kokemetode

• Kok opp melken tre ganger. Sjekk temperaturen på melken, den skal være 100 ° C. Hell melk i en termos og la stå i 30 minutter.
• Tilsett vann i melken slik at vekten er 125 g igjen, siden den fordampet litt under kokingen.
• Soak gjær (jeg har et trygt øyeblikk) i 20 gram varmt vann (40C grader). La virke i 15 minutter.
• Bland halvparten av melet med malt (ikke tilsatt), salt, sukker, askorbinsyre. Tilsett melk (125 g), vegetabilsk olje og veldig kaldt vann (125 g). Pisk med en mikser på høy hastighet i 10 minutter.
• Tilsett gjær, gjenværende mel. Rør om og sjekk temperaturen på deigen. Det skal være 30-35C grader.
• Sett deigen i kjøleskapet i halvannen time.
• Fjern deigen fra kjøleskapet og elt til glutenen utvikler seg (elt i en brødmaker i 15 minutter). Deigen er veldig myk og klebrig.
• Stram beholderen med deigen med folie eller lukk lokket. Kjøl i 3 eller flere timer (jeg har omtrent 9 timer).
• Elt den kalde deigen igjen i 10 minutter. La stå ved romtemperatur i en time.
• Støv bordet med mel, legg ut deigen, elt litt og form brødet (rullet det til et lag og rullet til en rull langs langsiden). Overfør til en bakebolle, sømsiden ned.
• Korrektur - 1 time ved en temperatur på 40-42C grader (settes i ovnen, sammen med et krus kokende vann)
• Stek brødet i ovnen som er forvarmet til 200 ° C (varmluft 180 ° C) i ca 45 minutter.
• Fjern det ferdige brødet forsiktig fra formen, overfør til risten og tøm det helt.
• 
• 
• 

Retten er designet for

1 brød på 600 g

Merk

Ludas oppskrift: 🔗

Hvis du vil at brødsmulen skal bli enda mer luftig, rull ut deigen i et lag på omtrent en centimeter tykt (Luda beskriver dessverre ikke støpemetoden). Denne gangen ble jeg så båret, med en kjevle, at jeg rullet ut deigen tynn nok, ikke mer enn 5 mm tykk.

[Manka]

Manka, Mann, som alltid - HØYERE PILOTASJON! Bravo!
Jeg skal prøve oppskriften i søppelkassene!

[Ilona]

Ilona, Prøv det! Brødet er fantastisk.

Manechka, hvordan jeg liker brødet ditt. SKJØNNHET!
Imidlertid leste jeg oppskriften, og det var spørsmål:
en . Hvorfor trenger melk å kokes allerede 3 ganger? og til og med etter å ha stått i en termos? Smaken tror jeg ikke vil ha tid til å endre seg i løpet av denne tiden, eller skal det dannes skum?
2. Hvordan reagerer gjæren når den fortynnes med varmt vann og ikke mister aktiviteten? Selv om det, ifølge beskrivelsen av videre teknologi, sannsynligvis ikke.
3. Melk, malt, askorbinsyre, hvordan føler de seg "i en flaske"?
Og det viktigste spørsmålet er hvordan smaker dette interessante brødet?

Mann og mann, vel, jeg elsker brødet ditt! Uansett oppskrift er et deilig mesterverk! Som jeg visste, kjøpte jeg i dag på apoteket askorbinsyre i pulver. Fortell meg hvordan det er i ånden, hvis du teller (for annet brød) ingrediensene, i hvilket forhold skal du helle askorbinsyre? Og hva for, mel eller væske? Eller alle sammen?

Manechka din skjønnhet er ikke etterlignet! Ingenting kan skilles fra butikken! Og med melk da ... mmm ...

[Marina,]

Jenter, tusen takk alle sammen for å se på brødet. Og tilgi meg for at jeg savnet igjen.

Marina, Luda skrev om melk:
Om bakemelk I gamle oppskrifter ble melk alltid kokt før det ble tilsatt deigen. Moderne forfattere, inkludert Betty Hensperger, tror feilaktig at dette ble gjort for å sterilisere melk fra bakterier. Moderne pasteurisert melk inneholder ifølge slike forfattere ikke lenger mikrober, og det er ikke nødvendig å koke den. Det er nok å varme den opp til 40C, slik at den er lunken, for gjærgjæring. Imidlertid har bakterier i melk ingenting å gjøre med det. Melk kokes for å blokkere stoffene som hemmer modningen av deigen. Av denne grunn produseres melkepulver spesielt for bakebransjen, som ble oppvarmet til 88 ° C i en halv time før tørking. Hjemme skal vanlig tørr melk fra butikken rekonstitueres (1:10 melkepulver og vann i vekt) og også kokes og småkoke ved høy temperatur før du bruker den i deigen! Ovenfor i oppskriften viste jeg hvordan jeg gjør dette ved å koke melk i mikrobølgeovnen og deretter holde den veldig varm i en halv time på en termos. Jeg har tidligere vist en illustrasjon fra CAF, som selger høy temperatur melk til bakerier, hvilken påfallende forskjell man kan gjøre ved å bruke riktig tilberedt melk i brød.

Jeg vil ikke si om malt i deigen, men askorbinsyre styrker gluten, glutentråder utvikler seg bedre under elting.

Brødet har en nøytral smak, tynn skorpe. Med en fast smule og sprø skorpe.

Irina, Tror jeg, en klype 500g mel.

Ir, med poteter og kål gikk bra også.

1234567

Manechka din skjønnhet er ikke etterlignet

123456789

takke

Takk for oppskriften, jeg tar den med til bokmerkene dine.

[Biryusinka]

Manechka din skjønnhet er ikke etterlignet

Ja det er jeg.

Biryusinka, Olya, jeg blir glad hvis du liker brødet.

Biryusinka, Olya, jeg vil være glad hvis du liker brødet.

Manechka, jeg er ikke i tvil om at jeg vil like ham: alt jeg bakte i henhold til oppskriftene dine, ble super! Forresten, jeg skal sjekke inn på Curd Fender