Koulouri, gresk landbrød (Koulouri) i ovnen

[Pulver]

Koulouri, gresk landbrød (Koulouri) i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: gresk

Ingredienser
Hvetemel, premium	350g
Vann	210g
Oliven olje	30g
Hvit malt	9g
Presset gjær	6g
Salt	7g
Mastik (valgfritt)	1 klype
Mehleb (valgfritt)	1 klype
Pulver
sesamfrø	70g
Kummin, svart, frø	1 ts
karve frø	1 ts

Kokemetode

• Etter å ha besøkt bymarkedet i Chania (Kreta) for et par uker siden, kjøpte jeg litt mastikk og bestemte meg for å endelig bake ekte gresk brød med denne krydderen når jeg kom hjem. Mastik produseres bare i Hellas og konsumeres bare i Hellas. Den finnes i utallige matvarer og til og med tannkrem! Tilbake om vinteren fikk jeg tak i flere oppskrifter på slikt brød, som ble funnet på Kypros av Paul Hollywood (Hollywood, Paul) under hans arbeid som kokk på de mest berømte hotellene på øya.
• Med all respekt for Paulus kan jeg ikke være enig i hans syn på å bake brød spesielt med den mengden gjær som kreves for dette. Derfor endret jeg oppskriften hans, som jeg vil dele med deg her. Dette er et enkelt frokostbrød som passer veldig godt til enhver salat og spesielt de med olivenolje. Basert på oppskriften på tyrkisk gatebrød - Simit (noen ganger Gevrek), som er bakt i form av bagels. Forresten, en variant av dette brødet er også bakt i Romania og kalles, noe som er interessant, Covrigi - Minner det deg om noe?
• 1. Mal mastik og mekleb i en mørtel (du kan erstatte fennikel eller anis med disse krydderne), tilsett krydder og malt i melet. Gni gjæren i mel med hendene til den er smuldret. Tilsett olje og vann. Elt deigen.
• 2. Legg deigen på et lett melet bord og elt deigen til den lett forlater bordet og hendene. Deigen i denne oppskriften er ganske kul og lett å jobbe med.
• 3. Kjevle deigen til en ball. Dryss mel i en bolle, overfør deigen i den. Dekk til med et håndkle eller plastfolie og legg det på et varmt sted i 1 time.
• 4. Legg deigen på bordet. Spre den ut og rull den til en tett ball. Legg strøfrøene i en tallerken eller bakeplate og bland godt. Smør ballen på toppen med vann og rull den forsiktig opp ned i en skål med dryss.
• 5. Lin stekeplaten med bakepapir. Plasser ballen på den med sømmen nede. Dekk til med plastfolie og sett på et varmt sted i 1 1/4 til 1 1/2 time.
• 6. Forvarm ovnen med stein eller opp-ned frem til 230C.
• 7. Gjør ett sirkulært kutt og to parallelle kutt på arbeidsstykket. Spray ovnen med vann og legg raskt brødet på en stein (eller en opp ned-kappe) sammen med papiret. Reduser temperaturen til 200 ° C og stek i 30-40 minutter til den er gyldenbrun.
• 8. Avkjøl det ferdige brødet på risten. Velbakt brød, når det bankes på bunnen, skal gi en kjedelig "tom" lyd.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (god appetitt, gresk)!

Retten er designet for

1 stk

Tid for forberedelse:

ca 3 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) en populær britisk baker og kokk. Han begynte sin karriere som baker på farens bakeri som tenåring. Han er forfatter av "How to bake" og "100 Great Breads" kokebøker.

2. Mastik - Harpiksen til mastikttreet (Pistacia lentiscus) er et lite eviggrønt tre som er hjemmehørende i Middelhavet.

3. Mehleb (Mahlab eller mahlepi) er et aromatisk krydder laget av St Lucie kirsebærfrø (Prunus mahaleb). Krydderet smaker som bitre mandler og kirsebær. Mehleb har blitt brukt i århundrer i Midtøsten som et smaksstoff for bakevarer.

Lignende oppskrifter

Rustikt brød (på lang deig) (Anatolyevna)

Rugbrød (på lang deig) rug (Anatolyevna)

Rustikk brød på det store (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravo - for et vakkert brød!
Deilig!
Og i Hellas er tilsynelatende alt velsmakende - de lager sannsynligvis med kjærlighet!
Jeg tok det med til bokmerker, jeg håper jeg kan gjengi slik skjønnhet.

Fred være med dere bakere!
Idol32 -
vakkert brød og det som er smakfullt - hvordan det ser ut
og rapporten om turen \ med bilder \ vilje
Selv skal jeg til Rethymno / Bali i september / jeg planlegger også å besøke Heraklion og Chania

[Idol32,]

Idol32, bravo - for et vakkert brød!
Deilig!
Og i Hellas er tilsynelatende alt velsmakende - de lager sannsynligvis med kjærlighet!
Jeg tok det med til bokmerker, jeg håper jeg kan gjengi slik skjønnhet.

Takk!

Overraskende nok, selv om grekerne sier at brød er grunnlaget for maten deres, legger de ikke like stor vekt på brød som for eksempel italienere. Som et resultat er det svært få oppskrifter på gresk brød, og som regel er det "øyeblikkelig" brød - uten forgjæring.

Fred være med dere bakere!
Idol32 -
vakkert brød og det som er smakfullt - hvordan det ser ut
og rapporten om turen \ med bilder \ vilje
Selv skal jeg til Rethymno / Bali i september / jeg planlegger også å besøke Heraklion og Chania

Takk!

Smaken er kompleks og krydret, men ikke sterk. Mastic (dette er harpiksen til et eviggrønt tre) og mehleb (et spesielt kirsebærfrø) gjør absolutt jobben sin, men frøene på skorpen gjør seg også kjent, spesielt spidskommen (zira). Hvis denne tingen ikke er spesielt hyggelig, er det bedre å ikke legge den til i det hele tatt. Hvis det ikke er mastikk og mekleb, kan de byttes ut med fennikel eller anis - det vil være ganske autentisk.

og rapporten om turen \ med bilder \ vilje
Selv skal jeg til Rethymno / Bali i september / jeg planlegger også å besøke Heraklion og Chania

Jeg glemte å skrive ferdig - vi elsker å slappe av i villmarken, i landsbyen Chora Sfakion (administrasjonssenteret i Sfakia, 150 innbyggere!). Et fantastisk sted, et paradis for misantroper! Og vi kom til Chania for en dag, for å handle og det er så lett å se på folk

Og her er noen bilder:

LUTRO (stress på første stavelse):


AnApoli (stress på andre stavelse)


Han Ya (aksent på siste stavelse)

som alltid . Det er ingen mastikk, ingen mechleb, vi vil improvisere

Fred være med dere bakere!
slikt brød vil være veldig bra selv til det faktum at i det siste bildet de tilbyr for 15 ikke vårt
takk for bildene, det er vakkert, bare--

som alltid . Det er ingen mastikk, ingen mechleb, vi vil improvisere

Takk!

Det spiller ingen rolle at det ikke er mastikk og mekleb, du kan erstatte den med enten fennikel eller anis. Det eneste som må gjøres er å justere mengden spisskummen for ikke å tette all annen smak og lukt.

Jeg glemte å skrive ferdig - vi elsker å slappe av i villmarken, i landsbyen Chora Sfakion (administrasjonssenteret i Sfakia, 150 innbyggere!). Et fantastisk sted, et paradis for misantroper! Og vi kom til Chania for en dag, for å handle og det er så lett å se på folk

Og her er noen bilder:

Slike koselige gater er ganske enkelt fascinerende for meg, spesielt når havet er nært, når slike deilige brød venter på deg til middag ... Og folk er veldig vennlige og imøtekommende. Vi hvilte på omtrent. Korfu i fjor sommer er en eventyrøy.

Slike koselige gater er ganske enkelt fascinerende for meg, spesielt når havet er nært, når slike deilige brød venter på deg til middag ... Og folk er veldig vennlige og imøtekommende. Vi hvilte på omtrent. Korfu i fjor sommer er en eventyrøy.

Ikke det faktum at brødet blir det samme Her er paradokset - det verdensberømte kretiske dietten er basert på brød, men til tross for dette ble jeg veldig skuffet over mangelen på anstendig brød på Kreta. Du kan finne godt brød, men det er ikke overalt. Tidligere trodde jeg naivt at hvis alt er bra med brød i landsbyen vår, betyr det at overalt. Men nei. Siden eldgamle tider serverte grunnlaget for maten der ... en kjeks. Det satte sitt preg på alt annet. Det er til og med lokale retter basert på kjeks - for eksempel Dakos (deilig!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

og hva er frokostblandinger? Kalitsunia teller ikke ...

[dacos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Jeg er kritt fordi det ikke er byggrusken i seg selv (forresten heter det dacos) og retten som er tilberedt med den, og dette er ikke bare en kjeks (og dette er ikke en bagel, tro meg - jeg tilbringer mange år hvert år i Sfakia) på størrelse med en tallerken og en kjeks (ja, det stemmer ) i noen sekunder dyppet i vann (nøyaktig så mye du vil gjøre det mykt), legg tomater på toppen av det, deretter feta, oregano og hell over alt med olivenolje (hvis Dakos (fat) ble laget riktig og fra de riktige produktene, det er veldig velsmakende!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Jeg glemte å legge til - som jeg antydet i hetten, ble denne oppskriften funnet av Paul Hollywood (Hollywood, Paul) på Kypros mens han jobbet der som kokk på et av feriestedene. Ifølge ham besøkte han venner i en nærliggende landsby i helgene, og det var der de bakte dette brødet. Oppskriften var inkludert i boka "100 Great Breads".

Shl
Covrigi (flertall fra covrig) oversatt fra rumensk "kringle".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Ja, smultring, smultring. Jeg skrev at oppskriften på tyrkisk gatebrød er kjernen (i USA kalles det for eksempel en tyrkisk bagel)! Slike brød blir bakt nesten overalt på Balkan. Jeg ga nettopp oversettelsen av det rumenske ordet covrig hentet fra ordboken.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Jeg er ikke enig i alt - sørvest på Kreta (nesten hjemlandet til dakos) er det bygg (en blanding av hvete og byggmel brukes til baking) til denne snacken, en rund rusk (ikke en bagel) . Brødsmulene er vanligvis omtrent 15 - 20 cm i diameter.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[bagajul]

Jeg kunne ikke motstå og så på hvordan ordet bagel ser ut i den rumenske ordboken ... du vil ikke tro det, men dette bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Jeg skrev om sfakya som du vil - nesten hjemlandet til dakos

I tillegg, hvis det er hull i beskyttelsen, hva så med fyllet som settes på toppen?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Jeg er enig.

Besøk Sfakia og smak på ekte dakoer, Sfakia-pai og khokhli der! Dette og mye mer, de lager det rett og slett utrolig bra, og så deilig khokhli og fantastisk Sfaki-kake er bare der!

Tusen takk for brødet! Mer nylig gikk mannen min og jeg gjennom gatene i Chania, Rethymno, Sfakia ... og andre byer på Kreta. Dette er ikke vår første gang på Kreta, og jeg elsker kretensisk brød. Vanligvis blir det brakt foran hele bestillingen, sammen med olivenolje og salt, og en ren tallerken ... så jeg spiste dette brødet med smør))))) Vennligst vis meg pakken med mastikk, den vil være nyttig i fremtiden))))

Tusen takk for brødet! Mer nylig gikk mannen min og jeg gatene i Chania, Rethymno, Sfakia ... og andre byer på Kreta. Dette er ikke vår første gang på Kreta, og jeg elsker kretensisk brød. Vanligvis blir det brakt foran hele bestillingen, sammen med olivenolje og salt, og en ren tallerken ... så jeg spiste dette brødet med smør))))) Vennligst vis meg pakken med mastikk, den vil være nyttig i fremtiden))))

Jeg har mastikk i to typer emballasje, men den samme innsiden - fra øya Chios. Der og bare der lager de ekte gresk mastikk. Det koster 4 - 5 EUR for 10 g. Pakken inneholder krystaller. Før du legger i fatet, må krystallene knuses i en mørtel.

Ser på mastikken for første gang husket jeg alatyr-steinen! Kanskje det er en sammenheng her: Alatyr-stein (latir, hvit-brennbar stein) - i verkene fra gammel-russisk bokskap og russiske konspirasjoner, er den hellige steinen, som ligger i verdens sentrum, "far til alle steiner. " Steinen er utstyrt med helbredende og magiske egenskaper (under den, helbredende elver spredt over hele verden). Alatyr blir bevoktet av den kloke slangen Garafena og fuglen Gagan.

Russerne kalte dette rav, som de fant ved bredden av Østersjøen.I tillegg trodde de at hvis du legger pulveret til denne steinen til drikke eller mat, vil den syke få helbredelse, og den sunne vil forlenge livet. Ravharpiks av nåletrær er akkurat som mastik, grekerne anser mastik også for å helbrede!

Tusen takk, jeg vil definitivt kjøpe det))))

Efkharisto for brød !!! Jeg fant i markedet i Chania og mastik og mechleb))) brødoppskriften din er veldig velsmakende og ligner veldig på gresk))) takk igjen !!!!

og jeg vil prøve å bake det, selv om jeg foretrekker lengre brød. Men jeg elsker oppskriftene fra Idol
Første plass - chabatta Tusen takk Idol!