Kremet rugbrød (brødmaker)

Kremet rugbrød (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Brød mel	2 1/2 kopper
rugmel	3/4 kopp
Varmt vann	7/8 kopp
Salt	1 1/2 ts
brunt sukker	2 ss. l.
Smør	2 ss. l.
Tørrgjær	2 ts
Karve	2 ts
Kakaopulver	1 1/2 ts
Melasse	1 1/2 ss. l.
Rømme	1/2 kopp

Kokemetode

• Last inn ingredienser som anbefalt av produsenten din, velg medium eller lett skorpe og Basic
  
• kopp 240 ml.
  

Merk

Duftende brød med kremaktig smak, passer godt til ost.
Kilde: Mer elektrisk brød
oppskrift fra MaKosh.
Jeg tilførte ikke melasse og olje, heller ikke tilsatte spisskummen.

I går bakte jeg dette brødet, det viste seg å være et grått, veldig mykt og ømt brød, men det var veldig sent og jeg tok ikke et bilde av det, og om morgenen hadde jeg halvparten igjen. Jeg la ikke til kakao og spidskommen i oppskriften. Brødet steg til kanten av bøtta. Jeg vil eksperimentere med tilsetningsstoffer i dette brødet.
Takk for oppskriften GruSha.

og hva slags rugmel - skrelt, tapet, sådd?

av en eller annen grunn ikke ønsket å danne en bolle, hellet mel. Her venter jeg, det er baking

Og bunen min er godt formet, kanskje fordi jeg legger rømme ikke flytende 30%. Jeg likte dette brødet, jeg lager det nå med forskjellige tilsetningsstoffer (forskjellige frø, sesam).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , brødet gikk opp. men det virket som om det er mye søthet i det. Selv om jeg er godteri, vil jeg redusere sukkeret i oppskriften for meg selv
og hjemmelaget rømme. fet. som ikke sjelden vel, ingenting. du trenger fortsatt å kontrollere bunken.

Jeg la også merke til at for deigen er det bedre å legge fet tykk rømme eller fet cottage cheese, den fungerer veldig bra, selv i surdeig
Bare ikke skynd deg med å tilsette mye vann på en gang når du setter cottage cheese, når du elter deigen, får du mye væske av den.

Tusen takk GruSha for oppskriften! Dette er nå favorittbrødet mitt! Jeg baker uten noen endringer og tillegg.

GruSha, bakt brød i henhold til din oppskrift. Takke!!!
Alle hjemme sa at dette var et av de deiligste brødene mine.

I stedet for melasse satte jeg bokhvetehonning (2 ss) og i stedet for brunt sukker - vanlig honning (1 ss). Og la til krydderblandingen som Admin anbefalte for rugbrød.

Det viste seg alt så duftende, luftig (veldig, veldig!) Brød.
Men utsikten pumpet litt opp. Deigen steg opp til kanten av bøtta med en stor hette, og deretter falt midten litt under bakingen.

Brødet er bakt inni, så du må tilsette litt mel og redusere gjæren litt (noen reaktive ble fanget)?

Andre forsøk.
I dag bakte jeg igjen kremaktig rugbrød med egne forandringer
(Jeg tok 1,5 ts gjær og tilsatte litt mel). Og legg en mørk skorpe.

Nå viste det seg ikke bare velsmakende, men også i utseende - pent.

Dette brødet har en "ulempe" - hjemmelagde krever det igjen og igjen, og jeg vil prøve så mange oppskrifter ...

Hvem er ikke redd for dette, prøv å bake slikt brød! Du vil like det!

Takk til forfatteren igjen for oppskriften !!!

På bildet er brødet veldig vakkert og høyt.
Det eneste spørsmålet er - Og rugmelet ble sådd eller med partikler av kornskall. (Jeg har nettopp kjøpt grov rug og ved hjelp av en sil kan jeg dele den i kli, mel med små partikler av skall og frøet).
takk for svaret
Jeg har ikke panifarin, jeg har heller ikke surdeig eller rugmodus, jeg baker på den viktigste.

For meg personlig er det ingen forskjell i mel, noe rug vil gjøre, bare grovt mel kan ta litt mer vann, spore bunen.

På bildet er brødet veldig vakkert og høyt.
Det eneste spørsmålet er - Og rugmelet ble sådd eller med partikler av kornskall. (Jeg har nettopp kjøpt grov rug og ved hjelp av en sil kan jeg skille den i kli, mel med små partikler av skall og frøet).
takk for svaret
Jeg har ikke panifarin, jeg har heller ikke surdeig eller rugmodus, jeg baker på den viktigste.

Resept Panifarin og ikke nødvendig
Prøv å eksperimentere, sikt rugmel en gang, og ikke andre gang. Og velg deg selv, fordi smaken og fargen - det er ingen kamerater
Spor opp bunen selv om rugmel bare er 3/4 kopp

Jeg har ikke panifarin, jeg har heller ikke surdeig eller rugmodus, jeg baker på den viktigste.

Les oppskriften nøye.

Dette er egentlig hvetebrød med et lite tilskudd av rugmel, og alt rugmel vil gjøre.
Panifarin er helt fraværende i oppskriften. Det er ingen surdeig i oppskriften heller.

Og forfatteren tilbyr også å bake brød i Basic-modus (og ikke rug) siden brødet er hvete. Med tiden kan det være 3.30-3.40-3.50, avhengig av brødprodusentene som er inkludert i programmet, vil noen gjøre det siden Basic-programmet.

Ikke kom med noe fra deg selv, se hva forfatteren tilbyr, hvis du ennå ikke er trygg.

På bildet er brødet veldig vakkert og høyt.
Det eneste spørsmålet er - Og rugmelet ble sådd eller med partikler av kornskall.

Jeg hadde sådd mel. Etter min mening bør bare dette brukes, siden det særegne trekket med dette brødet er dets luftighet og delikatesse, hvis jeg kan si det. Og skallpartiklene kommer ikke helt til nytte her. Selv om disse inneslutningene i andre oppskrifter er veldig interessante, og jeg liker (og er nyttige igjen).
Men det er bare min mening.

Og hvis en bakeri-proff som Admin sier at du kan bruke hvilket som helst mel, så tror jeg du bare trenger å prøve. Og bestem selv hva du liker best. Jeg har ingen slik mulighet, bare sådd mel. Jeg kan ikke kjøpe en til (for grovt mel maler jeg flak på en kaffekvern, men dette er bare som et tilsetningsstoff.)

Baking på Basic-modus, mørk skorpe. Og jeg hadde heller ikke melasse, jeg brukte bokhvetehonning - det ga en så fantastisk aroma i kombinasjon med krydder.

Og hvis en bakeri-proff som Admin sier at du kan bruke mel,

Det er bare det at "Pro Admin" virkelig ser på sammensetningen av begge melene.

Vi har 375 gram hvetemel og 98 gram rugmel i oppskriften, forholdet er 3,8 til 1.
Hvis vi vurderer sammensetningen av mel, vil vi se:
Frø - kornmelutbytte - 63-65%.
Skallet - kornmelutbytte - 86-87%.

Forskjellen er ikke så signifikant - bare 23-22%, som er omtrent 21 gram (eller 1 ss) grove partikler i oppskriftet rugmel. Eller 1 ss. l. til totalt 473 gram mel.

Vil denne mengden grove partikler påvirke mykheten i dette brødets smule betydelig?

Tegn dine egne konklusjoner.

TAKK VELDIG, Luysia, Khoma, og selvfølgelig administrator for den nye "vitenskapelige basen".
Jeg vil definitivt prøve forskjellige alternativer. Vi klarte å få rugmel ganske nylig, så jeg vil prøve alt på en gang. Og jeg har bakt hvetebrød i 7 måneder, og i stor grad takket være dette nettstedet viser det seg bra
En annen liten kommentar - det er godt å bake "komplekst" brød på den voksende månen, på DAGENE FOR ARKET, det vil si tegn på kreft, skorpionen, fiskene.

[GruSha]

GruSha, jeg har nettopp fått brødet ditt. Det viste seg å være enormt og porøst. Jeg bakte med fersk gjær, gammel rømme, og melet viste seg å være nøyaktig 500 gr. Brød skal besøke i morgen, de venter allerede på ham der.
Takk for oppskriften
........................ ...........

GruSha, kuttet brød i går, viste det seg, som han sier Onkel Sam - 99% luft. En veldig velsmakende oppskrift. Det som er uvanlig er at det ser ut som rug og smaker som god hvete. "Gjestene" har allerede ringt i morges, takket meg igjen.

Takk til deg også, GruSha

Mannen min liker ikke hvetebrød, jeg vil prøve å tilby ham dette alternativet

Takk, GruSha, brødet er flott - DEILIG, høyt, luftig, litt søtt, med en kremaktig aroma og lett syrlighet (jeg brukte 100 ml peroksidisert kvass fra kvassurt på hjemmelaget surdeig)
Takket være den store mengden tykk 30% rømme var bunen glatt og vakker. Og jeg brukte sådd rugmel.
Takk til alle tidligere bidragsytere for å hjelpe deg med råd. Rugbrød er ikke mitt sterke punkt, men det ordnet seg !!!!

GruSha, takk, oppskriften er et mesterverk, jeg har bare ikke tilsatt melasse, det er ingen.
Men det som skjedde er mitt tredje brød på rad.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, takk for oppskriften! I dag bakte jeg dette brødet for andre gang, med unntak av sukker fra oppskriften (jeg trodde det skulle være nok melasse) og karve (jeg liker ikke det veldig) ... alt annet er uforandret ...



Og kutteren:



Her er resultatet ...

Jeg sitter, jeg bremser ned ... 7/8 kopp er hvor mye?
Hvem baker dette brødet, del oppskriften i gram, jeg har ikke noe glass, jeg veier alt på vekten, til og med vann

En kopp - 240 ml, den inneholder 150 gram hvetemel og 130 gram rugmel.

Vi vurderer:

7/8 kopp varmt vann (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 kopp brødmel (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 ts spisskummen
1 1/2 ts salt
2 ss. l. smør
2 ss. l. brunt sukker
3/4 kopp rugmel (130x3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 ts kakaopulver
1/2 kopp rømme (120 ml)
1 1/2 ss. l. melasse
2 ts gjær

Hallo!
Jeg bestemte meg for å prøve brødet ditt også. Jeg har allerede laget den første batchen. Av en eller annen grunn tar mel mer enn det som står i oppskriften. Jeg måtte fylle den opp flere ganger allerede, den ble smurt kraftig under skulderbladet. Jeg venter på den andre batchen og sporer kolobok.
Ønsk meg "ingen fluff ..."

Alt, alle blandingene er over, og jeg vet ikke. Denne gangen viste pepperkakemannen seg å være en slags gluttonøs. Jeg helte alt melet og helte det i. Når jeg legger til den, ruller den inn i en så fin ball, og den "pokolbasitsya" litt og igjen tilsynelatende klebrig, jeg legger den til igjen, en kjekk mann igjen. Generelt sett til slutt ikke i det hele tatt ideell. Men jeg prøvde deigen med hendene, elastisk og holder meg ikke i hendene i det hele tatt. Jeg vet ikke. Det gjenstår å tømme i forventning og bekymring.
Hva tror du, kjære, hva er problemet mitt?

[Ulitych]

Ulitychmest sannsynlig er melet veldig forskjellig i egenskaper. Men det er greit. Du gjorde alt riktig ved å tilsette mel i bunken.

En pepperkakemann med tilsetning av rugmel skiller seg fra ren hvete. Har du tatt dette i betraktning? Har du lest Admin-emnene om koloboks?

En pepperkakemann med tilsetning av rugmel skiller seg fra ren hvete. Har du tatt dette i betraktning? Har du lest Admin-emnene om koloboks?

Faktum er at dette er mitt tredje blandede brød! Dette er selvfølgelig ikke mye, men jeg la aldri merke til en slik umettbarhet bak koloboken! Jeg skal lese leksjonene fra Admin igjen! Takk, Mila007
Gasha, og takk!

Å, gutter, jeg har noen problemer!
Brødet steg så vakkert, støttet lokket, jeg fortsatte å se gjennom vinduet for å se om det ville smuldre på sidene, og da, når bakeprosessen startet, begynte det å falle! Og så mye! Jeg falt bare i bøtta! Cirka 5 centimeter som esel. Det er fortsatt 20 minutter igjen, og jeg er redd for å til og med falle inn. Og hun var veldig opprørt.
Her er tingen. Dette er det andre brødet på rad som jeg baker på hele kornmodusen, og for andre gang på rad har jeg håndtert gjær fra et annet selskap, om enn et godt. Og andre gang var det en slik plage. Før det fikk man et vakkert brød.
Hvorfor? Er jeg skjev, eller noe annet, eller alle sammen?

Ulitych, akkurat her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 det er et helt tema om et tak som faller gjennom.

Ulitych, akkurat her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 det er et helt tema om et tak som faller gjennom.

Tusen takk! Administrator droppet lenken for meg også. Takk ALLE ENORM! Jeg leser og sitter oppmerksomt.
Jeg kan, ut fra det jeg allerede har lest, trekke et par konklusjoner om hvorfor dette skjedde med brød. Jeg prøvde det til frokost. Forresten, velsmakende, men ikke så luftig som forventet. Det er en gjærlukt. Jeg har fortsatt restene av forrige brød, og til sammenligning luktet jeg også det gamle - det lukter ikke. Dette betyr at du må legge mindre gjær. Jeg overdrev det ikke med sukker og salt, så det er ikke deres feil. Vel, varmen. Det var veldig varmt i går ute, men kjøkkenet er enda varmere.
Og nå skal jeg bruke produktene fra kjøleskapet i denne varmen. Og nå vil vi ha det hele tiden.
Alt er klart for meg nå. Vi vil teste teoriene mine i praksis.
Jeg skal gjenta brødet, jeg vil bake det ordentlig! Deilig tross alt!
Og et annet spørsmål. Men hvis halsbrann fra spist brød skjer, hva er det da?
Takk alle sammen!

I dag bakte jeg brødet ditt for andre gang.Vel, jeg ønsket virkelig at det ikke bare skulle være velsmakende, men også vakkert.
I dag, gitt varmen vår, tok jeg mat fra kjøleskapet og reduserte mengden gjær.
Pepperkakemannen oppførte seg annerledes, men hellte likevel mel. Det var ingen vanvittig bestigning som i går. Den steg jevnt og vakkert. Og under baking, da den flommet oppover, støttet jeg HP-lokket veldig sterkt, bare presset hele kroppen min mot den. Og så begynte det å sakte synke. Men jeg falt ikke som i går. Og da hun trakk ham ut, ikke uten problemer, oppdaget hun også at hun hadde blåst taket av til sidene. Sannsynligvis kan du ikke vise det slik, men jeg har fortsatt fotografert det og vist det. Hva tror du?
Men 17 cm høy! Og jeg tror det blir vakkert og luftig inni.

Jeg leste Temkaen din. Jeg likte brødet så godt, jeg gikk umiddelbart for å sette det. Selv om i ovnen allerede bakt "selvjevning".

Vi prøvde litt brød!
Og jeg vil fortelle deg at i dag ble det ekte! Hvordan! Og luftig og frodig, og det lukter så deilig med brød! Sjarmen er bare brød! Jeg vet helt sikkert at jeg vil bake det mer enn en gang! Varmen vår er ekkel, da den forstyrrer. Jeg hadde 32 grader på kjøkkenet i dag. Nå har jeg festet termometeret med vilje. Men sommeren har egentlig ikke startet enda!
Men brødet er fantastisk! Jeg likte det veldig, veldig mye !!!! Høyt!
Takke!!!

Jeg bakte "dette" brødet. Ikke akkurat i henhold til oppskriften, siden ikke alt var der. Resultatet gledet meg! (y) Veldig luftig, forsiktig. I stedet for rømme, yoghurt, i stedet for sukker, honning og koriander i stedet for spidskommen og 2 ts glofa. Kuppelen er rund. Jeg vil gjerne ha litt surt. Hva kan du legge til? : (Takk til forfatteren for oppskriften

[jordbær]

Jeg vil gjerne ha litt surt. Hva kan du legge til?

jordbær
For surhet kan du legge til: eplecidereddik, sitronsaft / sitronsyre fortynnet i vann, agram (tørr surdeig) ... Bare prøv å bytte ut 2 ts neste gang. væsker til eplecidereddik / sitronsaft.

Krosh, takk. Jeg tar gjerne rådene dine. Og brødet er allerede ferdig.

Jeg bakte brødet ditt! Pepperkakemannen viste seg å være perfekt - la ikke til noe. Deilig med te. : blomster: Takk for oppskriften - det er en av favorittene mine!

Tusen takk for oppskriften! Dette er mitt tredje brød (brødmakeren er en uke). Pepperkakemannen kom viskøs ut, jeg måtte tilsette 4 skjeer mel. Brødet steg høyt, i mørk skorpemodus - fargen er det du trenger! Så luftig, veldig velsmakende!

Beklager, men jeg er fortsatt ganske ny på bakervarer. Jeg ble bare forvirret: på side 1 i oppskriften blir det ikke sagt noe om rømme, eller betyr det å erstatte smør?

Jeg bakte etter oppskriften fra svar nr. 21 på side 3, hvor tellingen er i kopper. Det var rømme.

Jeg lærer å sette inn bilder.

[kraska]

Beklager, men jeg er fortsatt ganske ny på bakervarer. Jeg ble bare forvirret: på side 1 i oppskriften blir det ikke sagt noe om rømme, eller betyr det å erstatte smør?

kraska
I utgangspunktet var det rømme i oppskriften! Da jeg kopierte denne oppskriften til notatboken min, ble den angitt der-1/2 kopp rømme, men i ferd med å omarbeide oppskriften til en ny form, tilsynelatende tapt ...

Og hva er brødmel?
veldig skamfull - men jeg forstår ikke.

Så snart vi spiser rugbrød med malt. som jeg bakte i går - DETTE ER I TURN INTERESSANT OPPSKRIFT(selv om noen ingredienser må byttes ut)

[Hvitt brødmel]

Og hva slags mel er det?

Hvitt brødmel Det mest praktiske brødmelet for en brødmaker og er det mest brukte i brødoppskrifter på nettstedet vårt. Hvitt mel er laget av hvetekorn som er renset fra ytre kli. "Brød" -mel (mel av høyeste kvalitet) egner seg best for en brødmaskin, da det inneholder mye gluten, noe som gjør deigen elastisk, og ved hjelp av gjær er brødet luftig.

Fullkornsmel best for brødmaker og brukes mye gjennom hele boka. Dette melet er laget av hvetekorn, det er grovere enn vanlig hvitt mel, det har mer smak og mer næringsstoffer.Siden dette melet inneholder en del av kli, viser brødet seg å være grovere, tyngre. For en brødmaskin er det best å bruke en blanding av hvitt brødmel med fullkornsmel - brødet blir det beste.

[Hvitt brødmel]

Hvitt brødmel det mest praktiske brødmel til en brødmaskin,
Hvis jeg forsto riktig - Hvetemel

Fullkornsmel

Er dette rug?

Og hva slags mel er det?
veldig skamfull - men jeg forstår ikke.

Dette er melet du kjøper i butikken i pakker på 1-2 kg. Det står "brødmel" eller "alminnelig mel" eller noe sånt - du kan bake brød og rundstykker fra noe av dette melet.

I pakkene står RYE eller WHEAT

[Fullkornsmel]

Er dette rug?

Fullkornsmel best for brødmaker og brukes mye gjennom hele boka. Dette er hvetekornmel

Så hvete ... Fullkorn i ett ord.

I pakkene står RYE eller WHEAT

Takke!!!!!
Det er bare det at dette brødet er neste i køen.
køen er alle utsatt av flere grunner
1) Jeg forsto ikke hva slags mel jeg skulle legge - nå skjønte jeg det
Brød er hvete
Og det andre er rug
2) et veldig vanlig problem - vekt er ofte ikke indikert
Og i kopper er det veldig subjektivt
Siktet mel ett volum, etc., etc.