"Evig" surdeig

[Dag 3]

Dag 3
Som regel er det ingen spørsmål: det er ikke bare bobler på surdeigens overflate: den vokser sterkt i størrelse og består av en slik skumhette.

Og hvis gardinen etter en dag i varmen har økt tre ganger og boblet, så kan den allerede brukes? (tilsynelatende på grunn av varmen så)

[worldmind]

worldmind pass på den når den begynner å falle ... så er den klar, og du kan bruke den

God dag! Siden i går har går inn i rekkene til eierne av brødmaskiner. I går satte jeg surdeigen til å vokse. Jeg begynte å lage det med rugmel, men jeg vil gradvis overføre det til hvetemel, på hvilken toppdressing kan du allerede introdusere hvetemel?

på hvilken toppdressing er det mulig å introdusere hvetemel?

Det er mulig fra første fôring, det er mulig fra andre, MEN !!! dressing til full beredskap vil ta minst fem, som er fem dager.

Takke! La oss vente i fem dager, ingen tvil

God kveld, bakere! Jeg begynte å vokse min første startkultur. I dag matet jeg for tredje gang. Det vokser, kjære, det lukter. I morgen vil jeg bake mitt første surdeigsbrød i HP. Sannsynligvis burde jeg begynne med fransk, for etter å ha sittet her et par dager på nettstedet ser jeg ut til å finne ut hva som er ... Jeg har et brennende spørsmål med en gang ... Vi elsker virkelig fullkornsmelbrød. I KhP er det et slikt regime ... Fortell oss, gode mennesker, bakte noen i KhP med surdeig?

Her er alle surdeigsbrødoppskriftene https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, velg og bake for helsen
Det vil være spørsmål om oppskrifter - still i emnet \ brødoppskrift

Tusen takk....

hjelp meg vær så snill! laget surdeig, men det kan sees at den samme kulden gjorde seg kjent! Generelt sett er det i dag 5. dag, og det bobler ikke i det hele tatt !!!! hva å gjøre? er det over? i disse dager matet hun henne, men hun kunne ikke !!!!!!!!!! 1

hjelp meg vær så snill! laget surdeig, men det kan sees at den samme kulden følte seg! Generelt er i dag dag 5, men det bobler ikke i det hele tatt !!!! hva å gjøre? er det over? i disse dager matet hun henne, men hun kunne ikke !!!!!!!!!! 1

Ved hvilken temperatur bor hun hos deg? Sett romtermometeret ved siden av.
5 dager - selvfølgelig for mye for å svinge selv i kulde, i teorien burde det ha begynt å vokse.
Vent med å kaste den, la alt være som det er i to dager i tildekket form, kanskje i bevegelse.

Det er ikke varmt hjemme heller ... et sted rundt 23g. Jeg tilpasset meg på badet, jeg la den under oppvarmet håndklestativ;) t. dette er det eneste oppvarmede stedet for øyeblikket ...

Jeg bestemte meg her for å lære å lage surdeig. Det er bare to varme seter - TV og lørdag, faktisk, på den siste er det.
Jeg målte eksotemperaturen - 32 ° C. Kan du fortelle meg om dette er normalt eller ikke nok / for mye? Compshnik slår seg ikke av døgnet rundt, så jeg er ikke bekymret for avbrudd i termisk kringkasting (vi varmer også opp) En annen ting som bekymrer meg: Først, som beskrevet her, var det kremaktig, og nå er det ikke som en skje, det er verdt en hammer. Kan fortynnes med litt vann? Jeg gjør det for første gang, jeg vet ikke hvordan og hva, jeg bestemte meg for å be deg om råd. Vær så snill å fortell meg.

Jeg bestemte meg her for å lære å lage surdeig. Det er bare to varme seter - TV og lørdag, faktisk, på den siste er det.
Jeg målte eksos temperaturen - 32 ° C.

sannsynligvis +32? ser ut til å være OK ...

Først, som beskrevet her, var det kremaktig, men nå, ikke som en skje, er hammeren verdt det. Kan fortynnes med litt vann? Jeg gjør det for første gang, jeg vet ikke hvordan og hva, jeg bestemte meg for å be deg om råd. Vær så snill å fortell meg.

Konsistensen skal være kremaktig gjennom hele livet, det er helt uforståelig hvordan det tyknet i deg?

Vel, ja +32, jeg skrev bare i form av en dash 32, ikke et minus.
Hvis jeg hadde visst, hadde jeg ikke spurt. Hvis jeg legger til 20-30 ml reklame, er det greit?
-----------------------------
Alt, spørsmålet har forsvunnet, jeg ser et forferdelig boblende bilde, jeg var forgjeves bekymret. Unnskyld at jeg forstyrrer.

folk, hva er det !!! Jeg kastet ut den gamle, begynte å vokse en ny! blandet 50 gram vann og rugmel, legg det på badet på et rør, på et håndkle! om morgenen ser jeg på noen måte !!!! toppen ble blåst, fjernet skorpen, den virket tykk, la til en skje varmt vann, satte den på plass igjen, men det gjør det fortsatt ikke !!!!! vel hva skal jeg gjøre ,,,, ???

Hei kjære bakermestere. Jeg er ny. Jeg har veldig lyst til å lære å bake hjemmelaget brød! Jeg har aldri jobbet med en deig i mitt liv. Kanskje jeg ikke leste emnene om surdeig veldig nøye, men jeg fant ikke sikre svar på noen spørsmål. Nemlig: hvor ofte skal starteren mates i kjøleskapet? Jeg klarte å dyrke den, men fra 3. gang, men det spiller ingen rolle. Siden jeg bare kan bake brød i helgene, legger jeg det i kjøleskapet. Men hun oppfører seg der ganske aktivt, så jeg må mate henne hver dag. Er det en måte å temme surdeigen og gi den en sjanse til å hvile?

Selvfølgelig er jeg ikke mester i bakeri, men jeg kom til den konklusjonen at jeg ikke kan lage surdeig, og det er et rot å mate henne hver dag, og jeg baker brød 2-3 ganger i uken. Våre eksperter anbefaler ikke å lagre disse surdeigene i hallen (det mister styrken der), så jeg byttet til å bake brød fra VIKI - selv-syrnet og rugbrød med rug-surdeig (halvfabrikat), jeg baker også hvete - rug med disse surdeigene med alle slags tilsetningsstoffer, avhenger det allerede av fantasi og lyst. Disse surdeigene er i garderoben min hele tiden, og jeg trenger ikke mate dem, og for et strålende brød det viser seg, det er rett og slett ingen ord og ingen problemer, sånn - lykke til

Mutter, tusen takk for svaret ditt. Som jeg forstår det, er minimumstemperaturen for lagring av startkulturen, som ikke skader den, +10, og i kjøleskapet mitt fant jeg et sted der + 10-12 grader. Og jeg vil også bake brød bare med surdeig uten engang minimalt med tilsetning av gjær, men jeg kan bare gjøre dette en gang i uken, så for meg er et kjøleskap en vei ut.

Jeg bakte hvete-rug "bare svart" i henhold til Lanas oppskrift 7386 bare på rug-surdeig (halvfabrikat fra VIKI) og jeg gjorde en kjempejobb, jeg brukte ikke gjær i det hele tatt, prøv det, kanskje du vil like Fransk surdeig prøvde to ganger å lage, resultatet er null, bare oversettelsesprodukter, selv om jenter gjør det bra

og hvor kan du finne "VIKI brødbakst - selvgjærende og rugbrød med rug surdeig (halvfabrikat)"

[vlasik]

og hvor kan du finne "VIKI brødbakst - selvgjærende og rugbrød med rug surdeig (halvfabrikat)"

vlasik
Du kan selvfølgelig dumt sette inn lenkene du trenger, men likevel vil jeg fortelle deg hvordan du enkelt kan finne det du leter etter på forumet selv.
Øverst til venstre, vær oppmerksom, det er et søk, for eksempel en linje med Yandex. Sett inn ønsket setning i søket og finn alt du trenger. Lykke til!

Tre måneders surdeig ble liggende på kjøkkenet i tre dager uten fôring.

Hun pleide å oppføre seg bra.

I dag tok jeg boksen i hendene, jeg lukter feil lukt.

Jeg så nøye, på nakken var det grønn mugg på størrelse med 50 kopekk.

Det er klart at jeg byttet bank, jeg risikerte ikke sterilisering.

Hva du skal gjøre, anbefaler at andre gang det ikke var dette byaksli.

Hvor kom det fra?
Det var sant at det var en te sopp i nærheten.

Første gang bestemte jeg meg for å lage en surdeig. Jeg tok rugmel. Imidlertid, hverken etter den første, eller etter den andre og til og med etter den tredje fôringen, "surdeigen" spilte ikke ", den lukter surt, og det er ingen bobler eller skum. Råd om hva du skal gjøre med det, det er synd å kaste det !!! Hvis oppskriftene er mindre lunefulle surdeig? Og kanskje spørsmålet er utenfor emnet, hvordan skiller brød med skjelving seg fra brød med surdeig?

Hallo!
Jenter, fortell meg hva jeg gjør galt.Jeg har en annen evig surdeig som jeg har vokst. Og omtrent to uker senere hadde hun (så vel som den første) en slags skarp lukt, mens hun fungerer bra, og det er ingen slik lukt i brødet. På grunn av dette måtte den første surdeigen kastes ut. Hva er problemet?

Første gang bestemte jeg meg for å lage en surdeig. Jeg tok rugmel. Imidlertid, hverken etter den første, eller etter den andre og til og med etter den tredje fôringen, "surdeigen" spilte ikke ", den lukter surt, og det er ingen bobler eller skum. Råd om hva du skal gjøre med det, det er synd å kaste det !!! Hvis oppskriftene er mindre lunefulle surdeig?

Det kan være for sent, men jeg vil fortsatt svare. det er ikke lunefullt i det hele tatt, lystene mine begynte å "spille" bare på den fjerde dagen. Mye avhenger av forholdene for å "vokse", hvis lukten er normal fôr og alt vil være bra!

Hei, jeg bestemte meg for å stikke nesen med surdeigen min, samtidig for å finne ut hva proffene mener. Jeg fikk en slik surdeigsoppskrift, og jeg har brukt den i et halvt år - oppskriften var på en stor mengde surdeig, men jeg reduserte den med tre ganger. En porsjon er nok for meg for tre brød med rug, og siden det koker veldig raskt, er det ikke nødvendig å ha det på flasker. Oppskrift - 1 glass hw. mel + vann 170 ml + 1 ts. sukker + 1/3 ts. tørrgjær (rømmetetthet). Vi legger alt dette på et varmt sted i tre timer (jeg bruker en mikrobølgeovn - jeg varmer 2-3 minutter vann i en kopp, så legger jeg surdeigen der og Gud forby å slå den på)))) Så bruker jeg 1 bord skje for baking fra denne massen, resten legger jeg den i kjøleskapet. Så når jeg trenger å ta den ut, tar jeg en skje surdeig, resten er tilbake i kjøleskapet. Fordeler vennligst kommenter!

Her er et bilde av et surdeigsbrød som jeg beskrev tidligere

[Luftig]

Luftig, du har et vakkert brød!

Men dette er ikke en evig surdeig, som består av gammel deig, og surdeigen eltes med rugmel (hvete) og vann.

Likevel har enhver surdeig rett til liv, og brød viser seg på det og passer deg i alle henseender og smak

Lykke til i baking

Hei, jeg bestemte meg for å stikke nesen med surdeigen min, samtidig for å finne ut hva proffene mener. Jeg fikk en slik surdeigsoppskrift, og jeg har brukt den i et halvt år - oppskriften var på en stor mengde surdeig, men jeg reduserte den med tre ganger. En porsjon er nok for meg for tre brød med rug, og siden det koker veldig raskt, er det ikke nødvendig å ha det på flasker. Oppskrift - 1 glass hw. mel + vann 170 ml + 1 ts. sukker + 1/3 ts. tørr gjær (rømme tetthet). Vi legger alt dette på et varmt sted i tre timer (jeg bruker en mikrobølgeovn - jeg varmer 2-3 minutter vann i en kopp, så legger jeg surdeigen der og Gud forby å slå den på)))) Så bruker jeg 1 bord skje for baking fra denne massen, resten legger jeg den i kjøleskapet. Så når jeg trenger å ta den ut, tar jeg en skje surdeig, resten er tilbake i kjøleskapet. Fordeler vennligst kommenter!

Hvordan og hvor lenge kan du oppbevare starteren i kjøleskapet?

Hei, jeg bestemte meg for å stikke nesen med surdeigen min, samtidig for å finne ut hva proffene mener. Jeg fikk en slik surdeigsoppskrift, og jeg har brukt den i et halvt år - oppskriften var på en stor mengde surdeig, men jeg reduserte den med tre ganger. En porsjon er nok for meg for tre brød med rug, og siden det koker veldig raskt, er det ikke nødvendig å ha det på flasker. Oppskrift - 1 glass hw. mel + vann 170 ml + 1 ts. sukker + 1/3 ts. tørr gjær (rømme tetthet). Vi legger alt dette på et varmt sted i tre timer (jeg bruker en mikrobølgeovn - jeg varmer 2-3 minutter vann i en kopp, så legger jeg surdeigen der og Gud forby å slå den på)))) Så bruker jeg 1 bord skje for baking fra denne massen, resten legger jeg den i kjøleskapet. Så når jeg trenger å ta den ut, tar jeg en skje surdeig, resten er tilbake i kjøleskapet. Fordeler vennligst kommenter!

Selvfølgelig er jeg ikke spesialist, men nettstedet diskuterer alternativer for gjæringer uten bruk av gjær GENERELT, dette er det viktigste i gjæring! Men jeg er helt enig med Roma, hvis du liker henne og passer henne, hvorfor ikke!

Hvordan og hvor lenge kan du oppbevare starteren i kjøleskapet?

Oppbevar så mye du vil, det viktigste er at lagringstemperaturen ikke faller under +10 grader. Ved en lavere temperatur (men uansett positiv) ikke mer enn 3 dager. Ellers vil melkesyrebakteriene dø, og bare vill gjær vil være igjen, men det vil fortsatt fungere.

Hvordan og hvor lenge kan du oppbevare starteren i kjøleskapet?

Jeg holder det i en uke, på en eller annen måte har jeg ikke hatt mer. Der går det for tre brød, og jeg baker akkurat så mye rug i uken, og det er derfor jeg ikke bruker den evige, siden jeg setter den opp raskt om morgenen, spiser vi allerede brød til lunsj. Slik lager du en risikofri gjærfri, og avslutter abonnementet)))!

Jenter, si til nykommeren, hvis surdeigsburken skal lukkes med et tett lokk med hull, og at hullene ikke er nødvendige i skruelokket? Hvordan vil surdeieren puste?

Jenter, si til nykommeren, hvis surdeigsburken skal lukkes med et tett lokk med hull, og at hullene ikke er nødvendige i skruelokket?

På stadium av klargjøring av surdeigen er hullene veldig nødvendige! Og ikke bare å puste. Når du lukter gjæringsprosessen et sted i nærheten, vil villgjær som flyr rundt oss, ha en tendens til å fly inn i krukken og sitte komfortabelt der.
Og når den ferdige startkulturen sendes til lagring, er det mulig uten hull, MEN bare hvis startkulturen i krukken ikke tar mer enn en tredjedel av volumet. Da vil hun ha nok luft til å "puste" en dag. Åpnet, luftet, en annen dag.

God kveld alle sammen!
Jeg ble kjent med dette emnet med glede.
Skapt min evige surdeig - tusen takk for informasjonen.
Den førstefødte er 100% rug i ovnen.
Om 20 minutter vil jeg tenke på arbeidet mitt.
Surdeigen hadde en god smak - jeg håper brødet ordner seg.
shl. deilig brød - eksklusivt syrnet
Takk igjen til alle !!!

deilig brød - eksklusivt syrnet

Gratulerer med ditt første barn!
Nå er du en surdeigsbaker også!
Lykke til !!!

[Viki]

Viki
Takk

I forgårs la jeg surdeig på skrelt rugmel. I går matet jeg for første gang. Den steg litt, men boblet godt, grovt og jevnt gjennom hele volumet. I morges flyttet jeg den og la den i et større fartøy (det vil plutselig stikke av). Segodyan er den andre fôringen. Håper alt går bra og jeg har mitt eget surdeigsbrød!
Si meg, vær så snill, mens surdeigen er ung, bør du legge mer av den i deigen eller forsikre den med tørr gjær?

mens surdeigen er ung, skal den tilsettes deigen mer eller forsikres med tørrgjær?

Ikke mer nødvendig - det er sikkert. Det er faktisk bedre å forsikre deg selv først.
Alt vil definitivt ordne seg!
Lykke til !!!

Mitt resultat:
Etter den andre fôringen steg ikke surdeigen opp. Det boblet dårlig, det vil si at det ikke boblet i det hele tatt. Jeg la den i kjøleskapet. Etter to dager tok jeg den ut, matet den, la den på et varmt sted og boblet opp. Jeg matet dem, ventet på en ny heving og lagde brød i henhold til den franske oppskriften i emnet surdeigsbrød, og brukte evig fransk surdeig i stedet for surdeig. Jeg kokte i en halvautomatisk modus i en brødmaker, og ga ytterligere 1,5 timer før jeg bakte. Alt fungerte bra!
Spørsmålet mitt var forårsaket av det faktum at en hvit fluff dukket opp på surdeigens overflate og på krukkens vegger, sannsynligvis mugg. Betyr dette at surdeigen ikke lenger er egnet for bruk?
Forresten ville surdeigen ikke heve seg i en glasskrukke. Hun likte plastbeholderen for dette. Hvorfor er dette slik?

bestemte meg for å prøve å lage en surdeig også. Jeg matet for første gang i går kveld. Hun er omtrent en tredjedel opp i morges. Om kvelden vil jeg mate andre gang. Er det mulig å bake først etter den tredje fôringen?

Er det mulig å bake først etter den tredje fôringen?

Etter den tredje. Ikke før!

Viki,
Fortell en nybegynner hvordan du lagrer den evige surdeigen for ikke å ødelegge den og ikke stå over den ofte?
Jeg vil begynne å vokse den (ellers forkastet de min i emnet: "lyvens. Spørsmål og svar"), men ble forvirret om hvordan man skulle holde det "evige". Jeg leste så mange på forumet. Hodet mitt gikk rundt
Takk på forhånd for rådene

[Arka]

Arka, vel gi! Du burde ha lest den sånn ...
På den første siden av dette emnet fortalte både Luka, Vladimir Vasilyevich og Admin om lagringen.

Jeg så "til neste gang / bruk" og "hold deg på et kjølig sted i en uke."
Så hva er neste? mate og igjen i en uke i kulden og så uendelig?
Når du håndterer surdeig i lang tid, virker spørsmål som mine absolutt dumme ...
Ha med meg foreløpig, jeg blir også en mester. Jeg vil virkelig!

Viki, jeg er ikke overrasket over at jeg også leste for en slik tilstand at jeg bare ikke forstår noe i det hele tatt

[Arka]

Arka, "til neste gang / bruk" og "lagre på et kjølig sted i en uke" er ikke et faktum at du ikke kan bruke tidligere enn en uke har gått, men heller - hvis du vil lagre lenger enn en uke uten å bruke, deretter mate starteren. Ikke la den stå i kjøleskapet uten mating i mer enn en uke, for etter en uke begynner eddiksyre å akkumuleres aktivt og hindrer ville gjærbakterier i å leve og utvikle seg i startkulturen din.

Så hva er neste? mate og igjen i en uke i kulden og så uendelig?

Mat og tilbake i kulden. Og så videre til du er interessert i hvetesyr. Da vil hun ikke lenger være behov for. For en stund ... vil du fremdeles huske henne og tenke - hvorfor trenger jeg hele dette laboratoriet, jeg vil gi opp alt, kjøre en "evig" ... Vel, jeg tror det noen ganger, kanskje det blir annerledes for deg.

Ha med meg foreløpig, jeg blir også en mester.

Jeg tror!
Og hva er det å tåle? Vanlige spørsmål. Du vil bære svarene mine. Hvis noe ikke er klart, kan du gjerne si: forklar det annerledes!

Shonya, alt vil bli bra!

I forgårs la jeg surdeigen på skrelt rugmel. I går matet jeg for første gang. Den steg litt, men boblet godt, grovt og jevnt gjennom hele volumet. I morges flyttet jeg den og la den i et større fartøy (det vil plutselig stikke av). Segodyan er den andre fôringen. Håper alt går bra og jeg har mitt eget surdeigsbrød!
Fortell meg, vær så snill, mens surdeigen er ung, skal den tilsettes deigen eller forsikres med tørrgjær?

Det er min faste tro at hvis du setter deg som mål å lage gjærfritt brød, ingen innrømmelser.
Ellers ingen glede av arbeidet som er utført.
Gjær definitivt
Mer selvtillit og flaks.

Viki, tusen takk for all avklaringen, er nå ryddet opp i hodet mitt.
Nå vil jeg sette "evig", men på skrelt rug, fordi det ikke er noe annet.
i morgen kveld skal det være de første resultatene
I morgen morgen skal jeg få "skapningen" ut av kjøleskapet og mate den 100x100, så vil vi vente på hvordan hun vil oppføre seg (som avtalt)

eltet
det viste seg å-å-å-å-å-veldig tett masse, la til en dråpe vann, det ser ut som det ikke ble lettere, det er fortsatt tett, trekker ikke i seg tykk rømme, heller cottage cheese
vi får se