Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

Takk for rådet! I dag vil jeg lese dette emnet helt fra begynnelsen. Jeg tok allerede ut kjøttet om morgenen .. de plukket .. mannen min var sulten om morgenen, og han likte det, men det gjorde jeg ikke ...
Bakeposen, der det var kjøtt, i hendene på noe rart begynte å falle fra hverandre.
Sannsynligvis vil jeg ikke lage mat lenger i posen. Det viste seg ikke kokt kjøtt eller skinke ... noe tørt, ganske tøft, tilsynelatende på grunn av de store bitene, noe som bryter ned i disse veldig heftige bitene. Du kan spise den etter din smak, men alle andre indikatorer er verdiløse. Et slikt mirakel i fjær igjen, jeg vil ikke at det skal fungere. Vi må lære å lage en vanlig skinke.

[Ariadne]

Ariadne, vil ikke emnet skade å lese, men gå raskt gjennom oppskriftene. Skriv inn søkemotoren "skinke", så blir du fornøyd.

[Ariadne]

Ariadne, når du leser, vær oppmerksom på kjøttets temperatur under tilberedningen før du steker - kjøttet skal ikke varmes opp over +12 grader. Det er veldig viktig at kjøttet ikke gir juice. Pakken må brukes, ellers blir alt kokt opp i vann. Pølse lages ikke uten skall ennå.

[Anna]

Pakken må brukes, ellers blir alt kokt opp i vann. Pølse lages ikke uten skall ennå.

Anna, Gjør jeg i biovine uten pakker. Etter min mening bruker ikke alle jenter pakker i teskom.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,slik at modellene til skinkeprodusenter er forskjellige, trenger Vetta, som Beloboka, en pakke

i teskom bruker ikke jenter alle pakker

I Tescom er pakken ikke nødvendig i det hele tatt. Designet er som følger.

[Catherine]

I Tescom er pakken ikke nødvendig i det hele tatt. Designet er som følger.

Så her er jeg om det - ikke alle skinkeprodusenter trenger pakker. I min Biovina også, som er i så mye, som er komfortabel med pakken, men noen trenger ikke den.

Vetta, som Beloboka, trenger en pakke

Catherine, spesielt hvis det er Vette, sier det seg selv at posen er nødvendig for tetthet, hvorfor gjennombore den ...

Disse kuttebitene forstyrret ikke eltingen, og følg ikke temperaturen (ikke høyere enn 12 * C - dette er en spesielt viktig nyanse) Hvis du observerer alt dette, faller ikke skinke fra hverandre i stykker, men vil bli bevart som en monolitisk blokk.

Forresten, når malekho, vel, ganske mye, hovner (det er et tynt lag gelé), så liker jeg det så godt)) Ikke kast tøfler på meg, jeg vet at hevelse er et ekteskap.

når malekho, vel, ganske mye, svulmer (det er et tynt lag gelé), så liker jeg det så godt))

Først og fremst samler jeg disse krummene av gelé og hamster umiddelbart.

Først og fremst samler jeg disse krummene av gelé og hamster umiddelbart.

Ah-ah-ah ... så jeg er ikke alene

[Ilmira]

Ilmira, Vetta skinke er en kopi av Beloboka (jeg så henne i live), det er hull i den. Derfor vil alt rett og slett koke ut i vannet fra skinke. Buljongen vil selvfølgelig vise seg å være bra, men vi koker ikke buljong.

[Anna]

Anna, ja, jeg vet, og jeg var allerede forvirret: desto mer, hvis Vetta, så sier det seg selv at posen er nødvendig for tetthet, hvorfor pierce den ...

Det er mest praktisk å ta posen ut av melk i myk emballasje. De er tilpasset oppvarming og styrken er tilstrekkelig. Nå, med vekten av melk, begynte de å freak out, men før liter var akkurat passe.
Vi diskuterte dette her for et par år siden. Da var jeg veldig glad i skinke, og nå bruker jeg den bare om vinteren. Det er mer praktisk for kjøttdeig å opprettholde om vinteren. A forlot det på grunn av at utsikten gikk til Su, der er disse problemene stengt i løsvekt.

For første gang laget jeg en skinke i teskom.Alt ordnet seg med en gang, men jeg er ikke kresen, jeg trenger ikke butikk-kjøpt smak, og jeg trenger ikke nettosalt. Jeg bryr meg bare om en ting, og det er drepningsgraden av bakterier. Det er klart at du må måle temperaturen inne i produktet, men når alt kommer til alt, er det ingen som bruker termometer hver gang? Derav spørsmålet - hvis det etter koking skal kokes ved en temperatur på 72-75 gram i 3 timer, vil det være et garantert resultat? Jeg laget i henhold til oppskriften, som er publisert her på forumet og ikke ønsker å eksperimentere mer. Hvorfor denne spesielle modusen er angitt, er forfatteren.

Hilsen alle skinkeprodusenter! De ga meg også Belobok til nyttår! Jeg leste hele grenen, nå venter jeg til de spiser alt jeg har forberedt på ferien - og jeg vil prøve å gjøre alt riktig med skinke! Ta rekkene dine ..

Derav spørsmålet - hvis det etter koking skal kokes ved en temperatur på 72-75 gram i 3 timer, vil det være et garantert resultat?

Steketiden avhenger av diameteren på skinke / pølse. Det er en tommelfingerregel - for hver millimeter diameter - 1 minutts matlaging ved T = 80 grader, pluss ytterligere 10 minutter. Regelen fungerer for diametere større enn ca 45 mm. Det vil si at hvis skinken din er i et skall, si 65 mm, så kok den i 65 + 10 = 75 minutter.

[Chaga]

Steketiden avhenger av diameteren på skinke / pølse. Det er en tommelfingerregel - for hver millimeter diameter - 1 minutts matlaging ved T = 80 grader, pluss ytterligere 10 minutter. Regelen fungerer for diametere større enn ca 45 mm. Det vil si at hvis skinken din er i et skall, si 65 mm, så kok den i 65 + 10 = 75 minutter.

Chagafor et flott tips! Takke! Og så begynner du alltid å lage mat og tvil og forsøk på å huske begynner, men hvor så jeg dette?
Jeg skulle ønske jeg kunne legge dette rådet i en "rød" linje på første side! Skal vi spørre høvdingen?

Jeg ber om råd! laget første gangen en skinke i hvitsidig, i ovnen på 80 grader i 4 timer. Alt ble forseglet i en bakepose (ingen punkteringer). Og hva ser jeg på 4 timer!? Min konstruksjon har ikke blitt mindre i det minste. Jeg er sjokkert. mannen sier det er nødvendig å stikke gjennom. Jeg gjennomboret den forsiktig, saften lekket, fjærene begynte å komprimere. Jeg tok den med til loggia, så til kjøleskapet. Om morgenen prøvde vi det, så det er ingenting, men forventet mer. på en eller annen måte tørr. Sammensetning hakket kjøtt (storfekjøtt, kylling), kalkunlår kjøtt i biter, 10g. gelatin. Yu 100 ml rødvin, nitrittfri. Her er spørsmålet: er det nødvendig å lage punkteringer og når (jeg leser temaet mye, ser det ut til at det ikke er nødvendig å gjøre det før matlaging, men etter ...). Jeg vil prøve å koke i en kasserolle neste gang, men hvordan sørge for at det kommer damp ut og juice ikke dannes, for hvis du først piercerer, vil all buljongen komme ut i vannet

[Svetlana]

SvetlanaFørst og fremst er det ikke nødvendig å stikke gjennom. For det andre er det nødvendig å følge temperaturregimet for å tilberede kjøtt til matlaging. De. ved skjæring, sliping, elting og andre manipulasjoner, bør temperaturen på blandingen ikke overstige 12 ° C. Da blir det ingen hevelse og skinke blir saftig.

men hvordan du får dampen til å gå ut

Det blir ikke damp på 80 grader.

blandingens temperatur bør ikke overstige 12 ° C. Da blir det ingen hevelse

Takk for tilbakemeldingen, i morgen vil jeg prøve igjen, i samsvar med all teknologi

Det blir ikke damp på 80 grader.

Du må! Den siste timen jeg satte 85, stresset jeg det slik at det ikke var fuktig.

Jeg lager skinke i Teskomovskaya skinke i en kjele på komfyren. Når vannet når 80 * markerer jeg tiden og teller fra dette øyeblikket. Etter 3,5-4 timer er skinke klar. Alt som gjenstår er å tømme saften gjennom spesielle hull, senke skinke i en beholder med kaldt vann en stund, tørke den av og sette den i kjøleskapet for å avkjøles helt over natten. Jeg liker ikke å lage mat i Belobok: saften går i vannet under tilberedningen, og skinke blir tørr, selv om posen ikke ser ut til å bli punktert når fjærene trekkes.

[velli]

velli, fortell meg, hvorfor valgte du en slik koketid? Hvis du måler vår tesco, vil diameteren vise seg å være 105 mm + 10 = 115 minutter. Det vil si at tilberedningstiden i henhold til formelen ovenfor skal være 2 timer i en temp. 80 gr.Fakta er at, uten å bry meg mye, lagde jeg min første skinke i henhold til den første oppskriften som kom over her på forumet, nemlig å lage mat på 72-75 gram i 3 timer. Nå begynte jeg å lese hele emnet og ble forvirret. Hva er poenget med å synke grader og øke tiden, hva er poenget med å øke tiden ved temperaturen som er angitt i tescoma-oppskriften?

Skinkeprodusent i rustfritt stål med en stor indre fjær,
uten utstående håndtak - Endever Skyline HM-008 .
Det er en litt større modell, HM-010, men den passer ikke
i en 5-liters multikokerskål.

Praktisk og lett å lukke lokket med en fjær, ingenting utenfor
stikker ut og er ikke riper, inne i pakken er ikke gjennomboret.

Ikke overskrid magiske temperaturer:
- kjøttdeig når du blander 12 grader,
- matlaging 80 grader,
og det vil ikke være noe buljongødem.

Dosering 20 gr. nitr. salt per 1 kg. kjøttet virket for stort,
planlegger å nøye eksperimentere med krymping.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, per kilo hele blandinger (inkludert kjøtt) - 18 g salt, hvorav 9 nitritter.

[Landsmann]

Landsmann, var redd for å ødelegge noe,
dette er min første hjemmelagde skinke.

Dosering "... omtrentlig mengde nitritsalt
for 1 kg. kjøtt / kjøttdeig er:
- 18-20 g til kokt pølse
- 24-27 g. Til tørrherdet / ukokt røkt pølse
- 35-40 g. For tørrherdet / ukokt røkt skinke ... "
postet her:

Vanlige spørsmål om pølser - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Med pepperrot eller sennep er saltholdighet nesten usynlig,
men i fremtiden vil jeg selvfølgelig redusere det.

Jeg kjøpte en slags kinesisk skinke, en analog av Beloboka.
Med tanke på emnet kokte jeg og observerte forberedelsen av kjøttdeig ikke mer enn 12 grader, blandet med blandekroker i 15 minutter.

Ingredienser: trommestikker og bryst, nitritsalt 16 g per kg, muskatnøtt og granulert hvitløk. Bulgarsk pepper.

Hun ramdet den inn i en skinkeprodusent, oppbevarte den i kjøleskapet i 24 timer. Jeg kokte i en gassovn, først var temperaturen høyere (160, jeg ønsket å "gripe" kantene slik at saften ikke skulle strømme ut slik at tettheten i posen ble bortskjemt med skarpe kroker), så sakte temperaturen ble lavere, til et minimum, 100 grader. Juice prøvde å helle ut litt gjennom hullene og stoppet.

Holdt i 3,5 timer, startende med en kald ovn. På slutten stakk jeg et termometer i sidesporet - det viste 74 grader i midten av skinke. Hun trakk den ut, la den under kaldt rennende vann i omtrent 20 minutter, og la den deretter i kjøleskapet over natten.

Jeg vil merke at hun krympet minimalt. Jeg hjalp lokket til å krympe under rennende vann, men det gikk ikke så bra - jeg satte meg ned med ca 1 cm.

Om morgenen dro jeg den ut, ristet den ut - en rosa, veldig tett, hulromsfri skinke med hvitløk-paprika-aroma)) Myk, ikke tørr, saften kom ut minimal.
Den første skinke er ikke klumpete

(160, jeg ønsket å "gripe" kantene slik at juicen ikke skulle strømme ut også, for med skarpe kroker ødela jeg tettheten på pakken), så sakte blir temperaturen lavere, til et minimum, 100 grader

Når du bruker nitritsalt, bør koketemperaturen ikke overstige 80 * C.

Hun var ikke inne. Neste gang, hvis jeg ikke klarer å gjennombore posen, vil jeg lage mat i en kjele på komfyren og observere temperaturregimet.
Som et resultat viste skinke seg å være riktig, noe som betyr at du ikke skal være slike dogmatikere, du må tilpasse deg omstendighetene.

Hun var ikke inne.

Dette betyr ikke inni, men generelt er tilberedningsmediet ikke mer enn 80 * C. Risikerer helsen din.
Hvis temperaturregimet ikke er teknisk gjennomførbart, så kok uten nitritsalt.

God dag!
Vennligst gi beskjed om hvilken skinkeprodusent du skal kjøpe?
Vi selger hovedsakelig Redmond, men du finner Teskuy, Biovin.

Jeg tok først en Redmond, så kjøpte jeg et Smilevskaya-torg - ikke annerledes - jeg snakker om en "blikkboks"

Vi selger hovedsakelig Redmond, men du finner Teskuy, Biovin.

Først hadde jeg Beloboka (samme som Redmond). Og så kjøpte jeg Biovin. Jeg liker biovin mer, fordi det ikke er behov for å stramme fjærene.Riktignok har Biovin litt mindre kjøtt, men det er nok for oss.

I tillegg til Biovin er det ingen skinkeprodusenter, men jeg liker at rustfritt stål brukes uten poser. Det eneste jeg angrer på er at jeg bestilte en liten, flere danser enn et ferdig produkt. Og for å bestille en stor, når ikke hendene det, du vil alltid ha noe annet.

Det eneste jeg angrer på er at jeg bestilte en liten, flere danser enn et ferdig produkt. Og for å bestille en stor, når ikke hendene det, du vil alltid ha noe annet.

Og lite er hvor mye kjøtt det er?

Her er infa om Biovin

🔗

[Arnica]

Og lite er hvor mye kjøtt det er?

Arnica, Jeg ser ut til å være 1,5 kg, men i naturen er det mindre, massen kommer inn fra kraften på 1,2 kg. Hvis du tar den, ta den på 3 kg, ellers er det mer dans og venting enn å spise. Ikke vær redd for en vekt på 3 kg, det virker som mye ... eller jeg har det ... SÅ spis det ... gutter tross alt

Og jeg tenkte at liten er 800 gram
Men tre er liksom mye for to. Kanskje deretter to på 1,5, selv om prisen selvfølgelig ikke er lønnsom.

[Arnica]

Arnicanår skinke er klar og det er litt mer av det enn det som trengs for to, vil fryseren alltid spare. Hver gang du vet det det er lager!
Men når du danser, så venter-matlaging-venter, og ved utgangen ... med en gulkin's nese ...
Tro det er lite ... hun er veldig liten! Høyde 16,5 cm og diameter 9,5 cm totalt, faktisk er det en liter krukke.

Tro det er lite ... hun er veldig liten! Høyde 16,5 cm og diameter 9,5 cm totalt, faktisk er det en liter krukke.

Så jeg vil bestille for 3 kg.
Takk for hjelpen med å velge!

[Arnica]

Arnica, lykke til!

[Ilmirushka]

Takke, Ilmirushka!

Hallo jenter. I lang tid har jeg laget skinke, pølser i Belobok. Posene jeg bruker er de som går under vakuum, glatte. De er ideelle for skinkeprodusenter i både diameter og høyde. Og tykkelsen er god, ikke punkter.

Vennligst gi beskjed om hvilken skinkeprodusent du skal kjøpe?

Teskoma er kult. Veldig behagelig, veldig enkel å bruke. Du trenger ikke å skyve noen pakker, ikke gjennombore noe, alt er gjennomtenkt veldig intelligent. Beregnet per kilo kjøtt, og du kan angi en reduksjon på et halvt kilo. Alt tilberedes raskt, et kilo skinke for en familie på 3 personer i en uke for øynene, vi vil ikke spise det lenger, nylig har jeg laget mat i et halvt kilo. Tiden tar ikke dette preparatet i det hele tatt. Jeg anbefaler deg også å umiddelbart kjøpe et lokk til en skinkeprodusent på en panne, det er mer praktisk å tåle temperaturen, mindre gass vil brenne, det viser seg mer økonomisk.

Jeg så i butikken etter 3 kg BIOWIN, fortsatt litt stor for to.

Teskoma er kult. Veldig behagelig, veldig enkel å bruke. Du trenger ikke å skyve noen pakker, ikke gjennombore noe, alt er gjennomtenkt veldig intelligent. Beregnet per kilo kjøtt, og du kan angi en reduksjon på et halvt kilo. Alt tilberedes raskt, et kilo skinke for en familie på 3 personer i en uke for øynene

Nå igjen den valgte plagen ...
I Biovin ser det ut til at pakker ikke er nødvendige, å dømme etter designet?

Olya, og i en metallskinke kan du bake i ovnen. En 6L bolle med Shteba inneholder 2 små Biovin skinke retter eller 1 per 3l.

i en metallskinke kan du bake i ovnen. En 6L bolle med Shteba inneholder 2 små Biovin skinke retter eller 1 per 3l.

Og i en 5-liter vil den stå på 1,5?

[Arnica]

Arnica, og stå i en 5-liter. Skålene har samme bredde, 6 liter høyere.

Det er mer praktisk for meg hvis det ferdige produktet er i en pakke. Den passer tett som et skall. Enkel å oppbevare og klippe også, hendene forblir rene, som originalemballasjen.



Foto mislykkes

Så i løpet av de siste tre årene har jeg laget en ganske offtopic (hovedsakelig - haminoider med hel klump og rull, som ikke passer inn i emnet i henhold til forsikringene fra E. I. V. Pakat). Jeg kommer innom igjen. Så i bunnen - finhakket svinekjøtt. Marinaden inneholder hjemmelaget adjika, soyasaus, suneli humle og muskat.Et viktig tilsetningsstoff er nitritsalt (som jeg til slutt bestemte meg for å bruke og - jeg innrømmer - vil være fornøyd). Materiellet er en skinkeprodusent "Beloboka", to poser for å bake fisk, en emaljert panne på 12 liter, en gasskomfyr og to digitale kinesiske termometre. Tidslinje - en langsom (tre og en halv time) økning i temperaturen på utvendig vann fra 14 ° C til 78 ° C og holder den opptil 76 ° C inne i produktet. Deretter - kjøling med rennende vannforsyning til 25 ° C og daglig eksponering under fjærer i en x-ke. Resultatet var ekstremt behagelig. Den er kuttet med en tykkelse på 2 mm eller mer uten problemer, det er nesten ingen hevelse (en teskje gelé i en pose), smaken er utmerket.