Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

Teskoma hvitvaskes på bekostning av ganger !!!

Jeg bekrefter! Fra det trenger bare fettet å vaskes av, det er ingenting annet på det. Den eneste gangen jeg, etter min mening, laget en lammerull inne i kolben, noen steder, var det en gråaktig blomst, som fra kjøttskum. Vel, av vane etter Redmond, brettet jeg opp ermene mine, skal skrubbe den med den harde siden av svampen, legge den under vannet ... og ta den og flyte alt!
Det vil si at ingenting holder på Tescom i det hele tatt, bortsett fra fett!

Personlig bestemte jeg meg for å følge den "leninistiske veien". Med tanke på min tre års erfaring med å bruke "Beloboka", kjøpte jeg en slik krukke.

Betalt 310 rubler. Produksjon (som skrevet) Hamburg, navn Bekker... Materiale rustfritt stål 0,5, diameter 100 mm, høyde 170. For å avslutte trykk på arbeidet for det et par kvelder. I tillegg har jeg til å begynne med to passende vekter laget av titan. 1,9 kg mot 440 g

ingenting holder på Tescom i det hele tatt, bortsett fra fett!

Lukten varer, vasker seg ikke av. Vask med hendene - generelt skrekk .. det stinker av tidligere skinke, så vasket i pm - men det lukter fortsatt.

Lukten varer

Jeg gikk, luktet - det lukter ikke ... Svetlana, hva lagde du i den? Hvilken lukt etterlater ikke?

Jeg kokte skinke tre ganger, en gang med gurkemeie, resten bare med tørre urter og pepper. Og det lukter skinke. ...

Det er rart, min lukter ikke i det hele tatt, selv om jeg kokte i den lenge, for nesten en uke siden. Først virket det også for meg at det forble "duftende" etter sterkt peppert biff, men nå luktet jeg det - det lukter ikke!

luktretensjon og vedheft avhenger av materialets tetthet-porøsitet

Anya, 70 * C er også normalt, bare kok litt lenger

Olga, hvor mye å lage mat på 70 grader? Jeg lager 80, resultatet er bra, men ikke i nærheten av pølse, heller kokt kjøtt. Vi må prøve å redusere koketemperaturen

Lukten varer, vasker seg ikke av

Jeg gikk og luktet det - det lukter ikke.

Se, det falt meg ikke engang i å lukte det! Til hva?
Nå tok jeg den ut av oppvaskmaskinen, stakk nesa ... for å være ærlig kan vi si at det ikke lukter i det hele tatt, og enda mer så det ikke stinker. Kanskje fordi det siste i det var fisk "skinke"? Hun er uten skarp lukt.
Men på en eller annen måte brydde jeg meg ikke om dette.

Lin, jeg lukter ikke - jeg lukter skinke. Selv etter første gang la jeg merke til at lukten fra den var for sterk for mat. Men jeg vasket den et par ganger og fylte den i esken. En dag senere tok jeg den ut, åpnet den for å fylle den neste - og hertugen med den siste skinke.

[Loya]

resultatet er bra, men ikke nær pølse, heller kokt kjøtt.

Loya, det kan fortsatt være et spørsmål under forberedelse - sylting, elting, pressing.
Prøv å gjøre det nøyaktig i henhold til anbefalingene en gang: Sylt, elt til hvite tråder, sett under en presse i 48 timer i kjøleskapet (vel, minst 24), legg det i kaldt vann slik at vannet dekker hele overflaten under som det er kjøttdeig.

Olga, hvor mye å lage mat på 70 grader? Jeg lager 80, resultatet er bra, men ikke i nærheten av pølse, heller kokt kjøtt. Vi må prøve å redusere koketemperaturen

Selvfølgelig ville det vært bedre å måle temperaturen inne, men det virker for meg at 3,5-4 timer ved 70 * C burde være nok.
Husk også at hvis du bare bruker "tørt" kjøtt (magert svinekjøtt, kyllingbryst osv.), Vil sluttproduktet være tørt.

Lukten varer, vasker seg ikke av.

Kaldt saltvann hjelper deg med å kvitte deg med lukten, du kan til og med helle den med isbiter og skyll den på en time med kaldt vann.
Du kan også tørke av med en sitronskive, helle kaldt vann med den samme skiven, skyll med KALDT vann etter en time.

luktretensjon og vedheft avhenger av materialets tetthet-porøsitet

Hmmm ... For eksempel absorberes lukten av cologne fra en fylling til og med i glasset. Og tett.
Da jeg gikk gjennom forbruksavdelingen ( 🔗 ), var det til og med en regel i sanatoriet - bakruset "cologne" -glasset, som var tilgjengelig i nesten alle avdelinger, ble merket med en farget kant laget av sårbånd. Slik at te eller vodka ikke helles i den ved en feiltakelse. Og slik at den umerkede cologne ikke er full.

Lukten kan også være fra det faktum at det etter vask er nødvendig å fjerne selve kolben uten å lukke lokket til neste bruk, ellers kveles den ganske enkelt

🔗

Frekk mann!

Her er skinke min, rosa



Når det gjelder vask, dynket jeg den straks med såpe, mens jeg kuttet fotala, sto. Så vasket jeg den med en vaskeklut en gang, la ikke merke til noen fastholdende stykker.
Nå gikk jeg og luktet det, det lukter ikke.

Og hvis du legger en matpose i plast i en skinkeprodusent, så burde den tykke, den tynne, sannsynligvis ikke fungere? Vel, jeg mener, hvis du lager mat på ovnen i 80-85 grader, ikke i ovnen?

Her er skinke min, rosa

Vel, veldig appetittvekkende, vakker skinke. Er det i Biovina?
Jeg liker min Biovinchik, selv om den var vanskelig å vaske, så skinnende, ryddig. Jeg trodde det ville være mer, men som et resultat blandet det seg med 1100 g kjøtt eller kjøttdeig. Jeg hørte det liksom 1500. Og vi trenger ikke lager. Men det viste seg at den er mindre, og at den indre diameteren der ikke er 12 cm, som det er skrevet, men 10 cm. Og høyden på glasset er ikke 19 cm, men 16,5. Så en veldig passende størrelse!

Ja, i Biovina.
Og jeg hadde 1 kg kjøtt og alt var ikke inkludert
Selv om jeg kanskje ikke veide det. Jeg vet ikke. Det er lett for meg å vaske, men hvis det var flere, ville jeg ikke bli fornærmet

Forresten, jeg har flere poser til det i settet og dette spesielle saltet, eller rettere sagt salpeter eller noe. 2 gram av den skal tilsettes i henhold til oppskriften.

Har du lagt til denne skinke? Jeg leste at dette kaliumnitratet gjør fargen vakker.

Ja, jeg la til en klype. Fordi jeg husket, da jeg allerede elte, tok jeg en klype med hånden og dusjet den. Og det var nødvendig 2 gram, det var for lat til å få vekten. En gang til.

[Lerele]

Her er skinke min, rosa

Å, for en skjønnhet! Bedøvet!
Lerele, inn !!!

Har noen prøvd å lage mat (bake) i airfryer, det vil si å sette skinke i airfryer?

Her interesserer dette spørsmålet meg også.

Har noen prøvd å lage mat (bake) i airfryer, det vil si å sette skinke i airfryer?

Jeg prøvde det - jeg likte det ikke veldig godt .. der viser skinken seg å være tørrere

Jeg prøvde det også. For tre år siden en gang. På grunn av uttørking av skinke var det en overbelastning med krydder, ja. Generelt likte jeg det ikke heller.

Så den beste tilberedningsmetoden er å koke i vann?

den beste måten er i ovnen med en vifte. Hvorfor? Vann har høy varmeledningsevne, og overskytende temperatur overføres raskt til produktet. Luft har mye lavere varmeledningsevne og litt flere feil kan tillates)

Jeg vil virkelig prøve å lage skinke. Det er Beloboka, det gjorde jeg ... før, nå lyver. Det viste seg tørt annenhver gang. Ermet ble revet inni hele tiden. Så jeg tenker, hva jeg skal gjøre, hva jeg skal lage mat i? Det er bare en baby PANASONIC multikoker og en trykkkokere av merke 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Takk for forklaringen. Men jeg har en ovn uten vifte, da det ville være praktisk å lage mat i ovnen.

fomca, Sveta, jeg har også en Brand 6060 trykkoker, hvis du lager mat i den, så skriv om resultatet senere.

den beste måten er i ovnen med en vifte

Forklar, vær så snill, hva er forskjellen mellom å lage skinke i en ovn med vifte og å lage mat i en lufttørker? Det er bare ett prinsipp, hvis jeg forstår riktig: temperatur og luftsirkulasjon?

ja det er ingen forskjell. det er bare en nyanse med temperaturen i luftgrillen, hvis du kan opprettholde stabile 80 grader, er luftgrillen perfekt.

[Innholdet i MB kokes - 98 ° C, og deretter faller temperaturen til 80 ° C]

gjorde ... før, det viste seg annenhver gang tørr.

så jeg hadde det samme ...

Det er bare en baby PANASONIC multikoker og en trykkkokere av merke 6060.

Svetik, velg et hvilket som helst program der temperaturen vil være i området 80-85 grader. Jeg gjør det i Dex i manuell modus, men jeg har instruksjoner for dex som indikerer temperaturene i hver modus ...
Det er vanskelig å si om en trykkoker - tross alt vil det være trykk der ... kanskje da er det lettere på komfyren med et termometer?
Jenter, nå åpnet jeg bordet med modi til Dex ...
Av de mest egnede (inkludert i Panas), tror jeg at det vil være melkegrøt ... fordi instruksjonene for dette regimet sier: Innholdet i MB kokes - 98 ° C, og deretter faller temperaturen til 80 ° C...
Du kan foreslå dette alternativet: still inn "grøt" -modus, legg skinke i MV en stund (slik at skinke varmer opp til 80 ° C), og fjern deretter skinken når koketiden kommer, vent litt slik at temperaturen inne i MV synker og fortsetter med å "fullføre" .. Selvfølgelig er det kjedelig, men med disse multimodellene er det vanskelig å tenke på noe annet ..

Også jeg har en Dex 60-tegneserie, og jeg ser på sløvhetsmodus. der er den første timen 45 grader, de neste to timene - 65, og deretter alle timene unntatt de to siste - 85 grader, og de to siste - 95-98, men du kan stille tiden på tidtakeren slik at den er klar før disse siste to timene. Sett for eksempel modustiden til 8 timer eller mer. Den første timen bare vannet vil bli oppvarmet der til 45 grader, og sett deretter en skinke maker der. Om 2 timer vil det være de nødvendige 80 - 85 grader. Forresten, på komfyren i en kjele med vann over svak varme, tar det også ca 2 timer å nå en vanntemperatur på 80 grader.
Så den elegante Mode for Ham Simmer. Det er bare synd at min Biovin ikke passer inn i tegneserien mens du står, og du kan ikke sette den på den ene siden, det er et hull på toppen for et termometer, væske vil strømme ut.

[Mona1]

Mona1, Tanya, jeg så også på denne modusen lenge, men da nektet jeg det, for faktisk, disse 2 timene av tegneserieverket "inaktiv" .. Jeg har vanligvis skinke helt klar etter 2,5-3 timer .. så kanskje igjen, spill manuelt .. for eksempel først 60 grader i 20-30 minutter, og deretter umiddelbart 80 grader ..

Ja, du kan også prøve det på Manual, et godt alternativ.

Ingenting bortkastet, - spør pølsen.

Jenter, en skinke til for sparegrisen vår! Hjelp deg selv!

Smoky skinke med bakt pepper i en Tescoma skinke maker (Elena Tim)

Mona1, prøv å bygge en pose ut av en bakehylse, legg kjøtt i den, bind den i en skinkeprodusent. Jeg tror saften ikke vil strømme ut (og termometeret kan ikke settes inn hvis temperaturen på vannet i mengden holdes nøyaktig).

Også, for våre skinke maker poser selges separat 20 stk 20 UAH. Når jeg går tom, vil jeg kjøpe min fra settet.

I dag, av kognitive årsaker, målte jeg fjærens kraft på Belobok. Når den er fullfylt, produserer hver vår litt over fire kg. Det vil si at den totale trykkraften til dekslene i begynnelsen av arbeidet er 12 kgf. Interessant resultat.
Og jeg er i min nye krukke Jeg tenkte med en last på to kilo å gjøre alt om alt.

Synes at Kostyukha! Tenk nå ...

Vel, jenter og gutter, jeg har lest dette emnet, salivasjon begynte å strømme, så jeg ville lage skinke selv! hakket biff og svinekjøtt bonde brakte meg og også hjemmelaget kylling. Jeg kjøpte en pose med pistasjnøtter, jeg elsker dem i pølser. Jeg bestilte Beloboku i joint venture og kjøpte den allerede, jeg beundrer henne. Vi må endelig bestemme oppskriften og lage dette miraklet

[Alyona]

Bare vær forsiktig med den hvitsidede, Alyona, må du bli vant til det, ellers ble noen skadet under første gangs bruk.

Her, kanskje noen trenger det, tok hun et bilde av sin Biovin, hvordan han passer inn i en tegneseriegryte (jeg har en Dex60), hvordan han står der og på det andre og tredje bildet - han lyver.

Ligger perfekt, bare når jeg fotala, la jeg ikke noe på bunnen og rundt. Når jeg gjør det, bare et linterviett eller noe annet, for ikke å klø på belegget.Vel, vel, det vil være helt dekket med vann, og multilokket lukkes uten problemer. Å stå opp passer ikke. Et problem - hvis det ligger - saften vil strømme ut, og vannet fra pannen vil trenge inn gjennom hullet til termometeret, vel, sprekkene under lokket, det er heller ikke hermetisk forseglet. Da jeg sto i en kjele på komfyren, gjorde jeg det, da når ikke vannet lokket og ingenting blir. Og så vil det være nødvendig å pakke innsiden, og når vi legger kjøttdeig, så bind det på en eller annen måte, og trykk det deretter. Du trenger bare å tenke på hvordan du skal knytte den slik at den ikke går i stykker under pressingen. Vel, og selvfølgelig, da er det uaktuelt å måle temperaturen på skinke inni, det vil si at du ikke trenger et termometer i dette tilfellet.

[Alyona]

Bare vær forsiktig med den hvitsidede, Alyona, må du bli vant til det, ellers ble noen skadet under første gangs bruk.

Hva forbehold! Vel, hva er skadet der? Hekt fjærene i det øvre hullet i lokket, trekk RINGEN nedover, sett kroken inn i mellomhullet i midten av boksen, så alle tre fjærene. Snu deretter boksen og omvendt omorganisere fjærene og holder ringen bunnen av saken. Alt er enkelt og enkelt. En venn av meg, etter å ha lest advarslene her, var redd for å bruke den. Nå er hun overrasket over at hun tok instruksjonene i hånden, men egentlig ikke leste den. Og skinke viser seg ikke verre enn i Teskomovskaya, og kanskje enda bedre, og vesken min går aldri i stykker, men jeg lager mat i en STEBA trykkoker, INNSTILLER VARMEMODUS 79 GR. Og når du ikke begynte å lage mat i Teskomovsky, kokte du i 1 minutt under press og la den stå på varmen i et par timer. Jeg kan ikke forstå hvordan best, men jeg gjentar etter deg at jeg tar argumentasjonen din i bruk. Jeg har Redmont, og i Krasnoyarsk-butikken kunne du fritt kjøpe for et par uker siden, til du plyndret, det er det som reklame betyr, handelsmotoren ...

Alena, jeg har Belobok og jeg lager mat i en multikoker.
Og, gudskjelov, det var ingen problemer, selv om jeg ikke ville si at alt er ekstremt enkelt der - jeg måtte tilpasse meg.
Noen klaget bare over skader og ødelagte negler.
Du vil tilgi meg for at jeg våget å advare deg mot dette.

Jeg har Redmont

Så Redmond er tross alt tryggere hvitsidig? kan jeg ved et uhell kutte meg med Redmond?

Så Redmond er tross alt tryggere hvitsidig? kan jeg ved et uhell kutte meg med Redmond?

Jeg har Redmont, med Beloboka ser de ut til å være lik utad. Fra kjøpstidspunktet og til nå har jeg ikke opplevd noen vanskeligheter, jeg lukker alt i henhold til instruksjonene, først kroker til midten av boksen, deretter fikser jeg alle tre, snur boksen og omorganiserer den til kanten. Nå, hvis jeg umiddelbart prøvde til kanten, så var det virkelig nødvendig å justere, komme ut, begynte å gjøre som det står skrevet i instruksjonene, hvorfor skulle jeg finne på vanskeligheter. Nei, jeg klippet det ikke, det er ikke et Berner-rivjern, det er ingenting å være redd for. Men etter å ha gjort alle slags oppskrifter hver dag, oppfant jeg selv hva jeg skulle fylle, skinke, jeg skjønte at de allerede var mette, jeg må lage det innimellom. Etter å ha kjøpt Teskomovskaya, vil spenningen din også passere i løpet av et par måneder, det spiller ingen rolle hvilken du skal lage mat, så min mening er at en, noe merke vil være nok, og i varmen av denne spenningen er det flere, bør du ikke se deg rundt i verden. Men dette er min mening ...

Men dette er min mening ...

Takk for svaret, jeg har ingen skinke ennå)) og at spenningen går over - jeg er klar over dette, og ikke om to måneder, men mye raskere. alt da lyver, kreves veldig sjelden. Jeg er i alle fall bare redd for hvitsid, jeg så Redmond i butikken, og de venter på de i byen vår, de sier at jeg ikke har kommet ennå. så jeg venter og velger.

Elena, det er bedre å vente slik at tvil ikke kommer inn i hodet ditt, du vil fortsatt leke med henne. De vil dukke opp i Chelyabinsk snart, ikke se over hele verden ..

bare hvitsidig er jeg redd uansett

Hvorfor? Jeg har brukt den hvitsidige i halvannet år - ikke noe problem!