Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
St. gjær	20g
Kjernemelk	500 ml
Mel	300g + ca 100g
rugmel	200g
Salt	15g
Surdeig eller surdeigsekstrakt	75g eller 7g

Kokemetode

• I veldig lang tid drømte jeg om å bake ikke-hvitt brød med surdeig. Surdeig for meg er noe uoppnåelig, men en gang i en butikk så jeg et ekstrakt av surdeig !!
• 
• I bokmerkene mine har jeg hatt en oppskrift på Munster-ruller i lang tid. Dette er et deilig brød.
• Vi tar 500 ml kjernemelk, vi har kjernemelk, varmer den opp litt. Oppløs gjæren i kjernemelk.
• Tilsett surdeig, jeg legger i surdeigsekstrakten. Tilsett hvitt og rugmel og salt.
• Vi elter deigen.
• Jeg har lest mange oppskrifter på disse rundstykkene, en anbefaler på det sterkeste å legge en skje med smult.
• Jeg la til.
• Og for å få ønsket bolle måtte jeg tilsette mel, vi har regn i dag, slik at melet kunne bli fuktig, pluss en skje med smult.
• Pepperkakemannen gjorde seg klar, jeg la den i en dose, la den i varmen, i en halv time.
• Etter en halvtime lagde jeg en bolle på en støvete overflate.
• Elt deigen i en sirkel og pakk den i en sirkel mot midten.
• Dette bildet er ikke mitt, det er mørkt her, jeg kunne ikke ta et bilde.
• 
• Hun la brødet på et ark, dekket det og satte det til en del. Halvannen time senere ble brødet doblet, slått på ovnen ved 220 *, varmet den opp, la pannen ned, helte et glass kokende vann i den og la arket i ovnen.
• Etter 10 minutter, oversatt til 200 *.
• Stek i ca 30 minutter.
• Det viste seg hva jeg ville !!! Velsmakende !!!
• 

[Lerele]

Lerele, men denne surdeieren trenger ikke oppbevares i 12 timer? Er de rett i melet, og det er det?
Jeg drar om sommeren og kjøper meg slike poser)
Jeg vil også ha surdeigsbrød, men prosessen stopper meg alltid.

[Lerele]

Lerele, men denne surdeieren trenger ikke oppbevares i 12 timer? Er de rett i melet, og det er det?
Jeg drar om sommeren og kjøper meg slike poser)
Jeg vil også ha surdeigsbrød, men prosessen stopper meg alltid.

Nei, du trenger ikke holde den, bare kna den. Jeg vil også prøve oppskriften fra posen, jeg likte den veldig godt, brødet smaker godt !!

For en kul ting !!
Og brødet er fantastisk !!

[Masinen]

Masinen, Jeg ønsket dette lenge, ikke hvitt, viste det seg, veldig glad.

[Lerele]

Lerele, og betydningen av denne surdeigen, hvis du trenger å tilsette 20 g gjær? Og brødet på bildet er hyggelig, sannsynligvis duftende.

[Ligra]

Ligra, ifølge oppskriften 75 g surdeig, det vil si både gjær og surdeig. Hvorfor vet jeg ikke.
I stedet for en levende surdeig brukte jeg et ekstrakt, fordi jeg ikke vet hvordan jeg skal lage ferske surdeig.

[Lerele]

Lerele, ja det er klart at ikke alle er venner med surdeig, men du vil bake brød. Det er ikke klart hvorfor det er så mye gjær, og til og med surdeig (det er ingen stor baking der). Jeg legger vanligvis bare 10 g gjær på denne mengden mel.

[Ligra]

Ligra, men en tysker har alltid mye gjær i oppskriftene sine.
Jeg kokte også dampet brød etter en tysk oppskrift, og det var også mye gjær.

[Masinen]

Masinentakk. Det spesielle ved det nasjonale kjøkkenet, men jeg kom over med en liten mengde gjær (kanskje jeg bare valgte det).

[Ligra]

Ligra, Jeg er en amatør innen baking, og jeg kjenner ikke slike finesser før jeg bare har mestret bunken
Og jeg gjorde det som i oppskriften, forresten, holdetiden i den er veldig kort, den er kult hjemme, så den sto i en og en halv time, og hvis den var varm, hadde den sannsynligvis steget raskere .
Vel, jeg tror det på en amatørmessig måte.

[Lerele]

Lerele, så jeg er heller ikke et ess i baking, jeg baker i en multikoker på samme sted og distribuerer. Bakeri er generelt ikke en rask prosess. Kanskje er det enten gjær eller surdeig?

[Ligra]

Ligra, det er gjær og surdeig, hvordan kommer jeg til datamaskinen, vil jeg gi en lenke til oppskriften
Jeg forstod ikke, er det noe spesielt at begge er til stede her ??
Men brødet viste seg å være veldig velsmakende, og når du klemmer det hardt, får det form igjen, ikke kjedelig, luftig.

[Lerele]

Lerele, bare i de fleste oppskrifter, enten gjær eller surdeig, og hvis gjæren er svak (ung), tilsett veldig små mengder gjær (fire ganger mindre). Jeg venter på lenken.

[20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
500 g kjernemelk (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Roggenmehl (Type 1150)
15 g Salz (ca. 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

For å være ærlig begynte jeg allerede å bli nervøs, jeg trodde det var galt, men faktisk er mengden ingredienser forskjellig, det er deig der det er lite gjær, det er der det er mye, og her er det surdeig og gjær, og den har også et sted å være.
Fordi det ble fantastisk og velsmakende.

[Lerele]

LereleTakk, jeg ville ikke bli nervøs, det ble bare interessant. Jeg gikk for å lese lenken. Linken er kjent, jeg har ikke lest den til brød ennå.

Takk for oppskriften, nå vet jeg hvor jeg skal feste den tørre syrnet kulturen.

[Rada-dms]

Rada-dms, dette brødet er veldig velsmakende, jeg baker det, ikke ofte, egentlig, men jeg baker ikke ofte brød i det hele tatt.