Hvet rugbrød "For de som vil, men er redde" (ovn)

Hvet rugbrød "For de som vil, men er redde" (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugmel	150 g
Hvetemel	380 g
Øl mørkt	100 ml
Ostemasse serum	220 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker	1 ss. l. (erstatning for 2 ts honning)
Solsikkeolje	3 ss. l.
Gjær	1,5 ts.
Kvass tørr	2 ss. l.
Øyeblikkelig sikoriapulver	1 ss. l.
Brødkrydderblanding	1 ss. l.

Kokemetode

• Vi legger alle produktene i en bøtte med en brødmaskin og setter dem i "Dough" -modus med tiden 1,40 og tar denne prosessen til slutt.
• Hvete-rugbrød med et melforhold på 70 - 30% blir derfor godt eltet og servert på "Dough" -programmet.
• Se på bunken, den er myk og klebrig, deigen holder seg til fingrene.
• På dette bildet ser bunen annerledes ut: glatt, oljet og deigen holder seg ikke til fingrene, innsiden er veldig myk.
• Når du legger deigen på bordet etter korrektur i en brødmaker, dryss deigen med mel og skjær i et "brød". Samtidig er deigen godt formet, "knirker" under hendene, men holder ikke formen hvis du tar den i hendene.
• Vi smelter deigstykket i en form, på bakepapir, slik at det senere vil være praktisk å overføre det til ovnen for baking. Enhver praktisk form er egnet for dette - en plastkurv, en kurv, jeg har en lang form av bambus.
• Du kan straks smøre deigstykket for støping i glass- eller metallformer, mens du smører dem lett med olje og drysser med mel.
• Brødet mitt vil vise seg i form av et brød. Alt redskap er nødvendig for å gi høyden til deigstykket, ellers spres brødet ganske enkelt i bredden når det bakes.
• Vær oppmerksom på deigens struktur, du kan se små vulkaner inni deigen.
• Korrektur er over, deigstykket har økt i volum og beholdt formen.
• Ta nå bakepapiret ved "ørene", og overfør emnet forsiktig sammen med papiret til et bakeplate. Slik blir brødet bakt på papir i ovnen.
• Vi setter bakeplaten i ovnen, slår på temperaturen 180 * C og venter på at ovnen blir varm. Mens ovnen varmes opp til 50-60 * C, vil deigstykket øke i volum, så mye som deigkomponentene tillater - mel, gjær, eltingen selv. Etter 50-60 * C vil ikke brødet lenger heve seg.
• Jeg sjekker brødets beredskap med en temperatursonde. Etter å ha bakt i ovnen i 25 minutter, reduserer jeg temperaturen til 165-160 * C og bringer den til beredskap.
• Smør det ferdige brødet med litt solsikkeolje på toppen. Skorpen blir umiddelbart mye mykere.
• Krummestrukturen taler for seg selv, ingen kommentarer kreves.
• På denne måten kan du gradvis bytte fra å bake brød bare i en brødmaker til å bake brød i ovnen. Og fortsett å elte deigen i brødmakeren i "Deig" -modus.
• Videre kan du komplisere settet med produkter i brødoppskriften, for eksempel tilsett litt mer rugmel; tilsett litt surdeig osv.
• Men husk at du på denne måten bare kan lage brød med lavere innhold av rugmel i forhold til hvete. Hvis brød er laget med et høyt innhold av rugmel, kan det hende dette prinsippet ikke fungerer, siden dobbel korrektur av deigen ikke er egnet for rugbrød.
• Men dette er allerede lenger ...
• 
• 
• 
• 

Merk

Dette er ikke en ny brødoppskrift, men heller en liten mesterklasse om overgangen av å bake brød fra en brødmaskin til ovnen. Noen ganger kan du høre klager på forumet om at ”Jeg er ennå ikke klar til å bake brød i ovnen”, og det er frykt - hvordan kan det plutselig ta og bryte vekk fra din egen brødmaker, når det er så praktisk å bake brød i det - og en ovn er det noe ukjent hittil.

I denne mesterklassen vil jeg vise deg hvordan du kan kombinere en brødmaker med en ovn, og gjøre det rolig og uten problemer.

Som grunnlag vil jeg ta oppskriften på hvete-rugbrød "Darnitsky" fra Admin, som jeg bakte i en brødmaker, og som kan sees her:

Darnitsky-brød fra fugaska (Hvete-rug "Darnitsky" -brød fra Admin (side 11, svar 159).
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Dette betyr at det vil være mulig å sammenligne to alternativer for å bake brød, ett sett med produkter, men forskjellige bakemetoder.
Ønsker deg lykke til!

I ovnen min er bakevarer alltid tørrere enn i en brødmaskin. Kanskje overeksponerer jeg henne mer enn nødvendig? Så jeg er redd for å bake der. Hvilken tid og temperatur skal opprettholdes når du baker i ovnen? Komfyren min er gammel, og jeg har problemer med å bestemme temperaturen i den

I ovnen min er bakevarer alltid tørrere enn i en brødmaskin. Kanskje overeksponerer jeg henne mer enn nødvendig? Så jeg er redd for å bake der. Hvilken tid og temperatur skal opprettholdes når du baker i ovnen? Komfyren min er gammel, og jeg har problemer med å bestemme temperaturen i den

For det første er det bedre å bruke en temperatursonde, T * C-beredskap 95-97 * C, det er garantert baking.
Brødet er godt bakt. Ta utgangspunkt i fuktighetsinnholdet i krummen fra butikkbrødet, det er moderat fuktig, slik det skal være når du baker.
For det andre er det mulig å bestemme beredskapen til brødet i ovnen etter tilstanden til trepinne i brødet, det må være tørt og lyden av skorpen til det ferdige brødet, det vil være en klar kjedelig lyd hvis du banker på toppen av brødet.
Ovnens temperatur kan være forskjellig, alle velger hver sin måte å bake brød på.
Jeg baker alltid ved T * C 180 *, etter 25 minutter når skorpen blir rød og rød, reduserer jeg til 160-165 * C og bringer den til beredskap, temperaturproben viser beredskap.

I en brødmaker er det vanskeligere å overvåke fuktighetsinnholdet i krummen, så det viser seg å være vått eller hardt, her trengs erfaring for å spore den nøyaktig.
Dette skjer ikke i ovnen, likevel blir smulingen bakt.
Og brødet viste seg å være "fantastisk" velsmakende, om morgenen kysser jeg og stopper meg selv nizyayayaya!

Admin, i morgen skal jeg ha en kefir-surdeig med rugmel klar (endelig fungerte det !!!), og jeg vil VIRKELIG sjekke den, jeg har lest alle oppskriftene dine flere ganger, men JEG FANT IKKE en oppskrift med kefir-surdeig FOR BAKERI. Og ovnen min baker dårlig.
Kan det være at i stedet for myse i denne oppskriften, kan du prøve å legge væske, som på pannekaker, surdeig? Hvor mye vil du anbefale?
Takke.

Kan det være at i stedet for myse i denne oppskriften, kan du prøve å legge væske, som på pannekaker, surdeig? Hvor mye vil du anbefale?
Takke.

Prøv å starte med 100-120 ml startkultur.

Hvorfor, svarer jeg.
Først bestemmer du smaken av surdeigsbrød, om du liker det eller ikke, og hvordan surdeig kjennes i brødet. Når det er rikelig, kan brød smake surt.

Baking i ovnen er veldig enkelt, men samtidig er prosessen med korrektur og baking forskjellig fra en brødmaskin. Deigen når du prøver i en bolle, kurv, mugg har mer frihet og plass, og du selv regulerer tiden.
Brødmakeren har et strengt tids- og stedrammeverk, deigen har ingen steder å løpe unna hvis surdeisen plutselig begynner å leke over taket.

Start derfor med en slik mengde surdeig, hvis kjærlighet utvikler seg, liker du alt - så gjør endringer i oppskriften.
Dette er normalt. Tross alt ser jeg også hele tiden, snuser på brødet mitt og gjør stadig endringer, og smaken endrer seg gradvis.

Lykke til! Gi meg beskjed om hva du får

Administrator, takk for rask respons. Siden du er den største autoriteten på surdeigs kultur, vil jeg.
Eksperimentene mine med hvete-surdeig er begrensede, MEN DET er bare to tilfeller - bakeboller i ovnen (deigen var med cottage cheese og 60 ml surdeig - smulan ser vakker ut og lukten er deilig, fra barndommen) og potetbrød i et brød produsenten i henhold til din oppskrift (med tilsetning av 50 ml surdeig).
Vi vil fortsette å jobbe med surdeig.

Eksperimentene mine med hvete-surdeig er begrensede, MEN DET er bare to tilfeller - bakeboller i ovnen (deigen var med cottage cheese og 60 ml surdeig - smulan ser vakker ut og lukten er deilig, fra barndommen) og potetbrød i et brød produsenten i henhold til din oppskrift (med tilsetning av 50 ml surdeig).
Vi vil fortsette å jobbe med surdeig.

Så du kan selv se hvor godt du likte bakevarer med 50 ml surdeig. Sammenlign mengden mel i bokmerket og mitt.
Det er allerede en opplevelse å føle smaken på startdeigen og dens struktur, herfra og gå videre.

Ja, administrator, det er det jeg gjør. Jeg sammenligner og analyserer.
Jeg prøvde ikke rundstykkene (jeg har en rask), men jeg spiste et stykke potetbrød. Med overraskelse kan jeg konstatere at uten surdeigen var det en utpreget potetsmak, i dag følte jeg noe annet, verre. Mer mel var også nødvendig, og bunen viste seg å være tettere. Imidlertid er dannelsen av en kolobok påvirket av så mange faktorer at det ikke alltid er mulig å si nøyaktig hvorfor det viser seg slik.
Mengden av mel i oppskriftene er ikke grunnleggende for meg - det er ingen elektronisk skala, jeg måler den med kopper, og gitt min 20-årige bakeerfaring holder jeg ALLTID rede på bunken, jeg kan bare ikke betro den viktigste delen av virksomheten til maskinen. Forresten, det var ingen måleskebriller i komfyren min (ovnen var den siste i butikken), jeg tilpasset meg for å måle alt med vanlige nivåskjeer.

Jeg ønsker deg suksess!

Hvis du faste, kan du prøve saltlake hvetebrød, som kan stekes i en brødmaker.

Takk, Admin, det er 3 dager igjen til slutten av innlegget, jeg vil definitivt se på dette brødet i galleriet ditt.

Til slutt bestemte jeg meg for å bake i ovnen, ikke dømme strengt - det er fortsatt første gang, og ovnen min er ikke så varm. Utseendet er ikke veldig bra.
Det viste seg to små brød, det var nødvendig å lage ett stort. Lukten av brød er helt annerledes - bedre enn fra HP

og kuttet er til og med ingenting.



På den annen side er den lille størrelsen veldig praktisk, du får små pene biter.

Til slutt bestemte jeg meg for å bake i ovnen, ikke dømme strengt - det er fortsatt første gang, og ovnen min er ikke så varm. Utseendet er ikke veldig bra.
Det viste seg to små brød, det var nødvendig å lage ett stort. Lukten av brød er helt annerledes - bedre enn fra HP

Gratulerer med besluttsomhet og mot Nå kan du knapt stoppe

Hvorfor, veldig pent brød
Og lukten ble verdsatt!

Lykke til og videre!

[Administrator]

Takke, Administrator

Nå knapt stoppe

Det er sikkert, alt viste seg å ikke være så skummelt som det skulle, og forberedelsene tok ikke mye tid. Videre vil jeg ikke se på oppveksten og bakingen hvert femte minutt neste gang.

Videre vil jeg ikke se på oppveksten og bakingen hvert femte minutt neste gang.

Spis for helse

Sitter du ved ovnen, vil du definitivt sitte - det er så interessant og trolsk.
Tips - kjøp et termometer for baking, det er mer praktisk å holde rede på bakevarer og skorpe. Vanligvis blir du vant til det, og alt blir veldig bra.

Administrator i oppskriften din er nøyaktig 380 gr. hvetemel, og deretter i hvete-rug "Darnitskiy" brød fra Admin.
hvetemel - 250 gram + 2 ss. l.

Ganske mulig

Hvis du er i tvil, kna deigen i henhold til "mel i vann" -prinsippet - det vil aldri være feil.

Jeg bestemte meg også for å prøve å bake brød i ovnen, stolpene ble bakt - det virket som om ingenting skjedde. Jeg gjorde alt riktig. Pepperkakemannen er bare et syn for ømme øyne. Siden det ikke er noen form for baking, bestemte jeg meg for å prøve å bake i en mikrobølgeovn. Men han ble sittende der og ville ikke ligge etter gryten etter baking, han måtte plukke ut med en kniv. Det ble et slikt mirakel

Men smaken er veldig fantastisk. bakt mye bedre enn i en brødmaker. Når denne freak blir spist, prøver jeg igjen. Nå skal jeg prøve å bare bake, uten form

Negativ erfaring, dette er også en veldig god opplevelse, det er noe å jobbe med, det ville være et ønske

Smør deigformen godt med vegetabilsk olje og støv den med litt mel, så vil ikke deigen feste seg til veggene.

Deigen settes i formen under den andre korrekturen, og i halvparten av formens høyde.
Vi gir avstanden til den dobler og setter i ovnen 180-190 *

Det er bedre å bruke en temperatursonde for å kontrollere brødbaking, kvaliteten på brødet vil garanteres!

jeg ønsker deg suksess

Jeg har LG 150 for 680-900 gram brød
svart rug, vaniljesaus - halv dose, 450 g er bakt, men taket faller nesten alltid. Men hvis 680 gram av den erklærte normen fra utviklerne blir eltet som en deig og delt inn i to lange metallkakeformer, blir den bakt og faller ut, litt avkjølt, normal.


Innvendig tørr, steketid 30-35 minutter i en elektrisk ovn. Pre-proofing er nødvendig.
Ikke stor i høyden, men like under en skive smør fra en brikett, hvis en sandwich)
Og vær så snill, unnskyld meg for det lite presentable "risten" for kjøling av brødet - jeg er faktisk en nybegynner .. Jeg har fortsatt tid. Og når alt kommer til alt, må du også jobbe, du må tjene penger))

I dag kokte jeg dette brødet. Jeg byttet ut myse med kefir og øl med vann. Og cikorien min var flytende. Brødet er deilig, veldig mykt. Det er veldig hyggelig å jobbe med testo. : girl_love: Vel, vi vil fortsatt jobbe med skjemaet. * FJELLSVENDIG * Tusen takk Tatiana for oppskriften. Så med din hjelp vil jeg lære å bake ekte brød. Jeg vil ikke komme meg ut av brødmaskinen lenger.

[Viktorii @]

Viktorii @, ja, vi fikk litt brød, men det er ikke noe problem! Det er viktig at du har kjent smaken av ovnsbrød, muligheten for at du baker i ovnen!
Og råd - kjøp en temperatursonde for bakekontroll - alltid vil smulekvaliteten være super god.

Godt brød til deg, suksess!

Jeg planla å bake i ovnen, men for hver brannmann satte jeg "grunnleggende" programmet hvis jeg ikke hadde tid til å legge datteren min i tide. Jeg hadde ikke tid
da hun kom, var brødet nesten borte.
det ble slik:

🔗

🔗

deilig, myk.
Men krummen er så frodig, men jeg vil ha mer gummi eller noe) og hull for å gjøre den større. Andre hvete-rug oppnås også, jeg vet ikke hvordan jeg skal få en ny smule

Men krummen er så frodig, men jeg vil ha mer gummi eller noe) og hull for å gjøre den større. Andre hvete-rug oppnås også, jeg vet ikke hvordan jeg skal få en ny smule

Kuttet du brødet mens det fortsatt var varmt? Myakish nølte

Større hull vil bare vise seg i ovnen, når ingenting begrenser korrektur av deigen, er den i fri flyging, og den dikterer selv hva du skal gjøre med den på hvert trinn.
Og i en bøtte, en brødmaker, ifølge et strengt satt tidsprogram - dette er veldig vanskelig å oppnå.
Rugmel er glutenfritt, dette spiller også en rolle.
Hull kan bare vises i myk deig, og gummi er en tett deig.

Tørk deigen uten å tilsette smør eller steke for å oppnå en gummiaktig finish

Kuttet du brødet mens det fortsatt var varmt? Myakish nølte

Tørk deigen uten å tilsette smør eller steke for å oppnå en gummiaktig finish

kutt kaldt om morgenen.

Neste gang jeg prøver ovnen + tettere deig + ingen olje, avskriver jeg resultatene

takke!

Neste gang jeg prøver ovnen + tettere deig + ingen olje, avskriver jeg resultatene

Avslutte abonnementet!
Jeg likte resultatet, men jeg lærer bare, jeg er glad for å bli kritisert

🔗

🔗

Avslutte abonnementet!
Jeg likte resultatet, men jeg lærer bare, jeg er glad for å bli kritisert

🔗

Brød er bra, selv for en student, vil jeg ikke kritisere

Baking i form er praktisk. Smaken ligner på Darnitsky.

[Nadyusha]

Baking i form er praktisk. Smaken ligner på Darnitsky.

Nadyusha, veldig godt brød! Disse små stolpene elsker jeg å bake babyer også

Flott, gratulerer!

Takk for dine gode ord. I løpet av korrektur og baking gikk timeren ut av drift, tidsmodusen var synlig. Takk Gud for at resultatet er positivt.

Administrator, tusen takk, enorm.Opplevelsen du deler med oss ​​er uvurderlig. BRØD, det var brødet som kom ut første gang. Jeg er endelig fornøyd med resultatet. Og selvfølgelig kan du ikke klare deg uten en temperatursonde. Brukt fra skinke.

[Svetlana]

Svetlana, FOR HELSEN! Hyggelig å høre om resultatene og seieren over brød

Jeg lærer rekkefølgen på handlingene. Kunne ikke legge ved bildet.

Kunne ikke legge ved bildet.

Hvordan sette inn et bilde i en melding

Resultatet er brød! Det viste seg å vise resultatet. Takk Admin!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, takk for brødoppskriften! Jeg bakte en slik hvetegradstang.) Veldig, veldig velsmakende! Krummen er øm. Alt ordnet seg, tror jeg. Hurra! Hvert resulterende brød gjør meg veldig glad (for om høsten var det mange punkteringer ...)

[Nastya]

Å, noe jeg passerte etter emnet Jenter, FOR HELSE!

Nastya, vakre barer, fra ovnen Bare litt mer øvelse, så blir det veldig bra!

[Tatyana]

Litt mer øvelse, og det vil vise seg veldig bra!

Tatyana, ja, det er synd at du ikke vil bake hver dag, for de spiser sakte ... (Jeg har allerede så mye brød i fryseren min)))

Og hva kan erstatte tørr kvass?

Kvasskvass kan erstattes med flytende kvassurtekstrakt, eller rugmalt.

[Tatyana]

Tatyana, og brygge malt, ikke sant?

Ja, kok med kokende vann, avkjøl til 35 * C og tilsett deigen når du elter. Ta hensyn til både malt og bryggevæske når tettheten av deigen, kolobok