Hvet rugbrød uten elting

[Deilig brød!]

Hvet rugbrød uten elting

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvetemel / karakter	250 gram
hvetemel, c / z	250 gram
skrelt rugmel	125 gram
vann	500 gram
havsalt	13 gram
presset gjær	3 gram

Kokemetode

• Oppløs gjær i vann.
• Bland alle ingrediensene med en skje.

• Det viser seg en slik deig.

• Dekk til og la stå i 120 minutter ved romtemperatur.
• Hvert 30. minutt lager vi en deigspiss. Uten å fjerne den fra oppvasken, ta kanten av deigen og trekk den inn i midten. Deretter neste del og så videre i en sirkel. Du kan ta ut deigen, strekke og brette. Totalt må du lage 4 broaches.

• Slik ser deigen ut etter 120 minutter og fire broaches.

• Dekk deigen og avkjøl i 40 timer. Jeg sto litt lenger i to timer.
• Etter 20 timer tar du ut deigen, strekker og bretter en gang.

• Deig etter 20 timer. Det kan sees at den har steget, store bobler har dukket opp.

• Deig etter 42 timer. Det kan sees at den har blitt glatt og homogen.

• Vi tar ut deigen, deler den i to deler.
• Vi slår ut store bobler godt og former brødet.
• Korrektur i kurver med søm oppover i 120 minutter ved en temperatur på 24-25 grader.
• Vi baker på en stein med damp ved en temperatur på 240-250 grader de første 10 minuttene med damp.
• Vi fjerner dampen, reduserer temperaturen til 180 grader og steker til kokt i ytterligere 30-35 minutter. Vi fokuserer på ovnen vår.
• Vi tar ut, lar avkjøles, klippes og koses!
• 
• 
• 
• 
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

2 ruller

Tid for forberedelse:

5 timer unntatt kjøleskap

Matlagingsprogram:

kjøleskap, stekeovn

Merk

Brød basert på L. Geisslers oppskrift. Veldig bra, velsmakende, aromatisk brød med en veldig minimal mengde gjær. Jeg anbefaler.

Lignende oppskrifter

Håndverksbrød uten elting (Sinnsro)

Håndverksbrød uten å elte med surdeig (Sinnsro)

Boller uten å kna på yoghurt (Tata)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, brødet er vakkert som alltid! Porøs og deilig!

Vil det fungere uten c / s mel?

[Engel,]

Engel, Jeg kjenner allerede brødet ditt fra bildet. Superbrød tok jeg med til bokmerker. Etter hvert som det blir ledig plass i kjøleskapet, lukker jeg det umiddelbart

Her er et slikt brød, jeg er Liu, shoby nesten uten min deltakelse og Fkusooo!
Angela, takk for et slikt mesterverk og bilder!

Si meg, hva om uten en stein, på et omvendt bakeplate?

[Antonina]

Antonina, Marinatakk for ros. Jeg er veldig fornøyd.

Vil det fungere uten c / s mel?

Selvfølgelig.

[Ksyusha]

Ksyushatakk.

og hvis uten stein, ikke på et omvendt bakeplate?

Det vil ordne seg. Kjøp vanlige keramiske fliser uten glasur. Det ser ut til å kalles en klinker, eller en stekepanne av støpejern. Det kommer til å gå bedre. Den kan varmes opp i en kjele med lokk. Så ingen damp.

[ang-kay]

ang-kay, Angel likte brødet så godt. Jeg tar en titt (nå er det ingen surdeig, nå er det ikke mel), så skal jeg bake det uten damp. Da tenker jeg hvor er galt.

Du må følge alt. Selv om du kan leke med mel.

[Angela]

Angelasom alltid umatchet brød 🔗

[Albina]

Albinatakk. En så vakker bukett!

[Angela]

Angelafor en kjekk mann! Og krummen er nydelig, bli gal!

Angela, jeg vil ikke engang si noe. Jeg har allerede ingen ord for brødet ditt. Jeg skal bake i en kasserolle av støpejern. Jeg likte veldig godt å bake brød i den. Si meg, i dette tilfellet vil du fortsatt senke temperaturen etter 10 minutter?

Anzhik Bread King! Takk kjære! Hva kan jeg si, alt blir sagt!

[Jenter,]

Jenter, Takk, kjære mine. Jeg prøvde å.

Si meg, i dette tilfellet vil du fortsatt senke temperaturen etter 10 minutter?

Ludmila, varm opp kjelen sammen med ovnen. Hvis du baker med lokk, varm opp lokket også. Snu brødet på papiret og overfør det til gryten med det, dekk til.Fjern lokket etter 15 minutter og senk temperaturen. Hvis du baker i en gryte uten lokk, så gjør alt jeg skrev ovenfor, bare gi damp og fjern det etter 10 minutter, og senk temperaturen.

[Angela]

Angelaingen ord! 🔗

[Olenka,]

Olenka, takke!

[Angela]

En smule av slikt brød og et glass melk - hva kan være bedre?)))
Angela, Jeg slutter aldri å beundre deg)))

[Angela]

Og jeg vil ta dette brødet for meg selv, Angela, hvilke vakre runde brød du får. Jeg har ikke kommet over en slik oppskrift med broaches ennå. Takke, Angela

[Tanya,]

Tanya, Oksanatakk jenter. så bra.

En brødskorpe og et glass melk

Ja, folk pleide å leve slik. Brød, melk og var sunne.

Jeg har ikke kommet over en slik oppskrift med broaches ennå.

Oksana, i den originale stretchfolden. Jeg ville prøve det på den måten. Alt ordnet seg. Og du trenger ikke å lage bordet.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha gå til Auchan, se etter blomsterpotter der og brett til potter selges separat - slik terrakotta, ikke lakkert, med forskjellige diametre og bruker dem til andre formål. Jeg har en d = 32cm, en annen 28cm, jeg bruker den sannsynligvis i 6-7 år

En annen kjekk fyr er sendt til samlingen min!

[Olenka,]

Olenka, takke. Heves notatboken?

[Olenka,]

Olenka, takke. Heves notatboken?

Så under brødet ditt må du starte et helt volum! Eh, krise, ellers hadde jeg allerede skrevet dedikasjonssignaturer på omslaget til boka!

Ingen grunn til å si! Nå er det endelig umulige drømmer.

Jeg vet helt sikkert: drømmer (ekte, innerste, sterke) går i oppfyllelse !!!
Angela, ikke slutt å drømme! Alt vil skje - når det faller fra himmelen

Brødet er førsteklasses!
Eeeeh! Jeg ville vært enda latere nå ... Vel, for eksempel 20-24 timer med kald gjæring ...
Tror du umoden vil komme ut?

[Nata]

Nata, takk kjære! Hvis du virkelig vil, kan du fly ut i rommet. Vi har ikke noe annet valg enn å leve i drømmer.

Tror du umoden vil komme ut?

Trenger å prøve. Deigen er grei selv etter 20 timer. Men jeg har ingen slik erfaring i det hele tatt. Kanskje legge mer gjær, slik at den gjærer raskere?
Jeg bakte fremdeles en uten å blande. Han er raskere, men det er flere kroppsbevegelser. Gjær er ganske matchhode, men det er også surdeig. Jeg skal prøve å vise i dag eller i morgen.

[Angela]

AngelaNår du skriver at du prøvde, kan jeg ikke tro det! De ser ut til å være bakt av seg selv, i spøk!

[Irina]

Irina, du overdrev det. Det fungerer ikke alltid.

[Irina]

Irina, du overdrev det. Det fungerer ikke alltid.

Dette er sannsynligvis når jeg har en superduper, så etter din mening - bortkastet tid!

[Ir,]

Ir, underholdt.

God dag)))
Nedtellingen har startet 39:59:27

[Jeanne]

Jeanne, vi venter.

Jeg rapporterer !!!

Hurra !!

[Jeanne]

Jeanne, vel, hvis "hurra", betyr det at jeg er lykkelig og alt ordnet seg. Takk for den flotte rapporten. Peks for helse.

Jeg vil prøve)))) takk !!

Fra 2. februar endret livet seg til før og etter å ha møtt dette brødet.
Jeg baker et stort brød og i nøyaktig en dag varer det til sporet av brødet))) (mini-merke - vi er 5 voksne), svigerdatteren baker i dag for tredje gang, og jeg for den femte !!! Takk Angela !!!

[Jeanne]

Jeanne, så bra. Takk for de gode ordene. Stek for helsen din!

[ang-kay]

ang-kayHei Angela! Jeg leverte brødet ditt i morges. gjær viste seg 5g, og la rug surdeig 60 g kl 10 gikk til kjøleskapet. Klokka 20 vil være i morgen klokka 6 om morgenen ... og klokka 40 på søndag klokka 2 om morgenen (noe jeg ikke er klar for slike bragder ...
Er det mulig å lage den andre strekningen etter 23 timer og bake etter 36? Og et annet spørsmål - blir en så vakker skorpe av seg selv eller smører du med noe, dryss det?
Dette er mitt første ildbrød, før jeg bare bakte i KhP i 9 år, i forrige uke kjøpte jeg en ny ovn og bestemte meg for å prøve den.
Jeg vil bake i en stor stekepanne med lokk (selv om det er pinlig at noen av svarene skriver at du ikke kan skrelle av brødet senere ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

Klokka 20 vil være i morgen klokka 6 om morgenen ... og klokka 40 på søndag klokka 2 om morgenen (noe jeg ikke er klar for slike bragder ...

Jeg tror at brødet vil overleve hvis du tar en pause og baker det ikke strengt etter planen.

Smører eller drysser du noe?

Ikke. Ingenting.

Jeg vil bake i en stor stekepanne med lokk (selv om det er pinlig at noen av svarene skriver at du ikke kan skrelle av brødet senere ...)

Jeg baker på den måten også.Det er nødvendig å snu brødet på bakepapir, hvis du ikke er sikker på at papiret er av høy kvalitet, smør det og overfør det til pannen, dekk med hette. Det skal være nok plass under lokket til at brødet kan vokse.

[ang-kay]

ang-kayTusen takk for raskt svar!

Jeg bakte i en støpejernspanne. Hun la den i en vanlig kasserolle, dekket den helt med papir og overførte den sammen til en varm jernpotte. Ingenting sitter fast.

Nå forvarmet jeg ovnen sammen med en støpejernspanne til 250 grader, da jeg fikk den ut smeltet gryteholderen og brant ut av håndtaket (((hva bruker du ved så høy temperatur?)

Jeg har bakehansker, men gryteklutene holder også to ganger. Grytekluter i bomull bør være, ikke syntetiske stoffer.

Og likevel er han min favoritt !!! Selv om jeg også respekterer vaner veldig, og Borodinsky .... når det gjelder BREAD er det umulig å nøkternt vurdere tankegangen ..



Jeg smører ikke med noe, jeg ruller dumt i lite havrekli og kli også på pergament og bare på et bakepapir og 10 minutter med damp på 230 grader, deretter ved 190 og ytterligere 25-30 minutter

[Jeanne]

Jeanne, du har det bra. Jeg er glad for at brødet har slått rot.

[ang-kay]

ang-kay, vel, her er du kvikk !!! Jeg hadde ikke tid til å legge ut en rapport om hetten !!! Det var en overraskelse !!!!



Skorpen er enda mer annerledes. Fortsatt varmt, men forskjellen er enorm !! Jeg kjøpte en leirgryte så langt)))

Lagt til mandag 4. april 2016 12:36

Yomoyo !!! Opp ned ...

[Jeanne]

Jeanne, allerede sett. Kuttene er forskjellige, fargen er helt annen. Det kan sees at skorpen er tynn, ikke grov.

Det var en overraskelse !!!!

Vel, jeg bekymret meg og ventet. Men overraskelsen var en suksess.
Prøv å kutte med et blad.

Ja, jeg glemte å ta bladet, forberedte en pakke og glemte .. Jeg bor på to fronter - datteren min er student i Moskva, og jeg er ute av byen (jeg er en grossist for fugler i landbruket) alt i høner andunger og kalkun, og jeg liker også å lage mat. Her i Bosko er det noen ganger feil

[Jeanne]

JeanneJeg forestiller meg hvor mye arbeid du må gjøre Du er en stor gutt!