Hvete-rugbrød med kornblanding "Gourmet"

[Opara]

Hvete-rugbrød med kornblanding "Gourmet"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Opara
premium hvetemel	333 gram
vann	166 milliliter
presset gjær	7 gram
Lobe
havreflak	40 gram
solsikkefrø	70 gram
hvetekli	10 gram
gresskarfrø	5 gram
sengetøy	12,5 gram
karve	2,5 gram
vann	125 milliliter
Deig
deig	alle
premium hvetemel	83 gram
skrelt rugmel	83 gram
sukker	22 gram
maltekstrakt	27 gram
vann	44 milliliter
salt	10 gram (jeg legger 11)

Kokemetode

• Opara

• Oppløs gjær i vann, tilsett mel og kna en fast deig. Dekk til og la det gjære ved romtemperatur.

• Gjæring i 90 minutter. Deigen øker i volum med 2-2,5 ganger.

• Lobe

• Hell alle ingrediensene til lappen med kaldt vann og la stå i 1 time.

• Deig

• Elte deigen i en Bomann KM 398 CB-prosessor med krokfeste. Hell i to typer mel, del deigen i biter og tilsett i bollen. Tilsett kornblandingen og resten av ingrediensene.

• Slå på første hastighet og begynn å blande. Etter 3-4 minutter, bytt til andre hastighet og elt deigen. Slutt å elte et par ganger og skrell deigen av veggene. Elting i 15 minutter.

• Dump deigen på et vått eller oljet bord. Deigen er tyktflytende, men holder seg ikke til våte hender. ***

• Rund deigen og ha den i et smurt fat.

• Dekk til og la det gjære. Gjæring i 90 minutter med en omrøring midt i prosessen.

• Deigen er midt i gjæringen.

• Deig før forming.

• Del deigen i to biter ved hjelp av en skala. Dann to brød. Plasser med sømmen nede, dekk til og la den stå. Bevis i 50-60 minutter.

• Dryss brødet med vann fra en sprayflaske før du planter det i ovnen.

• Stek i en ovn forvarmet til 240-250 grader på en stein. De første 10 minuttene med damp. Vi fjerner dampen, ventilerer ovnen kort. Reduser temperaturen til 180 grader og stek til de er møre. Jeg har en total steketid på 40 minutter.
• Vi tar den ut, lar den avkjøles på et stativ, kutter den og koser oss.
• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!

Retten er designet for

2 brød

Tid for forberedelse:

4,5 timer

Merk

Delt brødoppskrift med meg Svetlenki lys, tusen takk. En bakerarbeider ga Sveta oppskriften på "pull". Derfor inneholder oppskriften så fantastiske tall. Jeg måtte beregne volumet som var akseptabelt hjemme.
Da jeg spurte om tillatelse til å publisere denne oppskriften, ga Sveta tillatelse og sa at det vil være flere på forumet med ett godt brød! Forresten, hun baker den på HP.

Hva kan jeg si om selve brødet? Dette er min favoritt nå. Jeg baker det veldig ofte. Det smaker deilig til ... du ikke finner ordene.
Om testen.
Deigen jeg får er annerledes. Den kan være tettere, samlet i en kolobok eller slik som på bildet. Når deigen er tettere, trenger du ikke å skrape den av sidene av bollen under eltingen. Alt avhenger av melet og fuktigheten i atmosfæren. Men jeg tilførte aldri vann, enn si tilsatt mel. For enhver deigkonsistens er resultatet fantastisk.
Jeg håper du liker det også. Anbefaler sterkt!

Angela, tusen takk for et så koselig sunt brød !!! Og bake i en brødmaker ved å bare legge inn ingrediensene i henhold til instruksjonene for HP? Må frø bli dynket i vann?



Og hvis du baker brød i ovnen, tøm vannet fra lappen?

[Jeanne]

Jeanne, ikke i det hele tatt. Du må definitivt suge frøene. Selv bakte jeg ikke i KhP. Baking i KhP er ikke interessant for meg i det hele tatt. Men jeg bruker nesten alltid HP til miksing. Jeg tror at Sveta vil forklare alt tydelig. Jeg skal spørre.

[Angela]

Angela, Godt jobbet! Veldig velsmakende, vakkert brød og et nydelig syn!

Jeg tror at Sveta vil forklare alt tydelig. Jeg skal spørre.

Vel, jeg vil vente!
Hvis jeg har tid, skal jeg prøve å bake den i ovnen! Tømmer du vannet fra lappen, eller absorberes det hele?

[Natasha,]

Vi drenerer ikke. Alt ligger i deigen. Dette er all væsken som tas med i oppskriften.

velsmakende,

Natasha, Takk)

Angela, det sjelfulle brødet viste seg. Jeg ønsker deg seier i konkurransen.

[Angela]

Angela, nydelig brød Lykke til i konkurransen.

[Natasha]

Natasha, Albina, Takk!

Angela og jeg ønsker deg lykke til i konkurransen! Jeg holder neven for deg !!!

Hvordan jeg elsker brød med alle slags frø, min familie spiser ikke det, men for min elskede hele veien jeg hoper, la dem misunne ...

[Jeanne]

Jeg elsker brød med alle slags frø

Jeg elsker det bare selv)
Jeanne, Takk)

Angela, og la brød på en varm stein? Jeg har en pizzasirkel. Sannsynligvis vil ikke to brød passe. Hvis du baker en etter en, trenger du ikke fjerne litt av deigen etter korrektur i kjøleskapet? Å, etter mitt fravær hjemmefra, er skalaene søppel. Men jeg håper alt ordner seg!
Jeg har en rund korrekturkurv. Kanskje prøve å forme ett brød i det?

[ang-kay]

ang-kayfor en flott presentasjon og gjennomføring av oppskriften!

Brødet er veldig deilig. Jeg baker den i en brødmaker.

Jeg forteller deg hvordan:

1. Lag en deig, legg en lapp *
2. Etter 30 minutter, slå på hele kornrosenprogrammet (jeg har en Panasonic 2501). Vi har en avdragsfri periode på en time før batchen starter.
3. Legg alle andre ingredienser i brødmakeren (unntatt lapp og deig)
4. Før deigen elter, ta deigen og skjær den med saks i en brødmaker
5. Når signalet høres ut at rommet i brødmaskinen har åpnet, setter du lappen
6. Kontroller den siste hevingen - du må kanskje stoppe programmet og begynne å bake 10 minutter tidligere. (hvis det første krateret dukket opp på kuppelen, må du definitivt stoppe og sette bakingen)
7. Baking, hvis programmet er stoppet, sett i 55 minutter

* Noen ganger starter jeg deigen på kvelden og legger den umiddelbart i kjøleskapet. Så tar jeg den bare ut, kutter den med saks i en brødmaker med alle ingrediensene (på toppen av den siste)

Jeg erstattet maltekstrakten med kvassurt

Flott! Takk! Neste gang prøver jeg å lage mat i en brødmaker!

[Jeanne]

og sette brød på en varm stein? Jeg har en pizzasirkel. Sannsynligvis vil ikke to brød passe.

Jeanne, blir brødet KUN plassert på en VARM stein. Og ikke bare varmt, men som du varmer opp sammen med ovnen i minst 45 minutter !!!!!!!
Deler du i to ruller, så er vekten på hver før steking ca. 500 gram. Du kan rett og slett dele oppskriften i to og lage ett brød.

Trenger du å fjerne en del av deigen etter korrektur i kjøleskapet eller ikke?

Hva mener du med ordet proofing? Endelig heving før baking eller prosess før forming? Etter det (korrektur) er det for sent å sette det i kjøleskapet. Etter gjæring og forming kan du prøve det. Og trekk brødet ut av kjøleskapet når du setter det første på bakingen. Og så må du se på hvor mye han steg i kjøleskapet.

Jeg har en rund korrekturkurv

Hun er absolutt unødvendig i denne oppskriften. Deigen holder formen perfekt og kryper ikke på sidene.

Jeg baker den i en brødmaker.

Jeg forteller deg hvordan:

Sveta, takk for oppskriften, ros og kommentarer om baking i HP.

[Angela]

Angela, Sveta, fantastisk brød! Jeg til og med lukter og smaker på det, antar jeg)) Jeg vil definitivt bake det i morgen eller søndag.

[Svetlana]

Svetlana, Takk. Sørg for å bake. Brødet er fantastisk.

Her er 2 små barer på 490 gr. passe på en pizzasirkel. Jeg har en vanlig gassovn. Par nr. Jeg vil sette en beholder med vann på bunnen.




I likhet med Sveta erstattet hun maltekstrakten med kvassurt. Alt annet er reseptbelagt.

[Jeanne]

Jeanne, utmerket. Dryss dem godt før plantingen.Og sannsynligvis er det lettere for deg å legge bakeplaten ned og helle is på den, slik at det er damp og vann ikke heller gass.

I likhet med Sveta erstattet hun maltekstrakten med kvassurt. Alt annet er reseptbelagt.

Zhanna, du har fortsatt maltose rugmelasse "Kolobok" til salgs. Hun har det bra også.

[Jeanne]

Jeanne, utmerket. Dryss dem godt før plantingen. Og sannsynligvis er det lettere for deg å legge bakeplaten ned og helle is på den, slik at det er damp og vann ikke heller gass.


Zhanna, du har fortsatt maltose rugmelasse "Kolobok" til salgs. Hun har det bra også.

Så vidt jeg vet er dette en tørr blanding. Jeg trodde maltekstrakten var tykk og streng. Derfor byttet jeg den ut med kvassurt. Jeg har gjæret rugmalt. Også en tørr blanding. Vil det passe?
Angela, takk for anbefalingene!

Nei, Zhanna, du selger sirup av maltose. Den har en flytende konsistens, og det tørre er malt. I poser som kondensert melk eller majones.

Jeg har ikke sett dette! Jeg vil se! Brød i ovnen!

Vel, vi venter med ventet åndedrag)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, du har et så kjekt brød, takk kjære

[ang-kay]

ang-kay, Angela, likte brødet! Jeg prøver å bake den snart.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kjempebra deilig brød! HURRAY !!! Alt ordnet seg! Jeg tok bilder i en hast, mannen min kom tilbake fra jobb tidligere!

[kristina1]

kristina1, Helenatakk. Bake brød helt sikkert!

HURRAY !!! Alt ordnet seg

Vel, strålende!

Hastig fotografert

Jeg ser ikke

Deilig brød! Neste gang skal jeg prøve det i en brødmaker!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette er en fin fyr .. og så fort ..

Hastig fotografert

Nå ser jeg. Alt ordnet seg entydig. Bra gjort! Og det er ingen tvil om at det er deilig.

og raskt så

Hvorfor trekke?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette er en fin fyr .. og så fort ..

Mandag til jobb! Ferien er over!

Hvorfor trekke?

riktig

Jeg kom med takknemlighet fra mannen min! En streng kom, sliten fra jobben, og jeg ga ham en slik godbit! Jeg prøvde å ta et bedre bilde.

[Jeanne]

JeanneDu ser hvordan en mann kan bli beroliget av deilig brød. Brødet ditt er utmerket. Fortell ham fra meg at han er heldig med deg)

Fortell ham fra meg at han er heldig med deg)

og mannen din er heldig med deg .. Angelina

[kristina1]

kristina1, det er tvilsomt at jeg fortsatt er den HruHt

tvilsomt er jeg fremdeles den HruHt

for hvordan du lager mat ..

[kristina1]

han var heldig med deg)

Aha ha! Jeg bestemte meg for å lage spaghetti med tunfisk, men det var ingen sitron hjemme. Mannen mumlet, men gikk til butikken. Han kommer og klager, roser seg selv: "Og hvor får de slike menn! .." Så jeg skal fortelle ham som er veldig heldig!

kristina1, det er tvilsomt at jeg fortsatt er den HruHt

Du er bare en sjenert fyr!

Det var ikke et eneste gram gresskarfrø. Gresskar for lat til å plukke)) Første gang jeg kommer uten dem - jeg vil virkelig.
Bør flakene være havregryn eller myke?

Aaaaa !!! Og frøene forble i landet)))) Jeg må til butikken, jeg har allerede lagt deigen)) samtidig kjøper jeg gresskarfrø da

[ang-kay]

ang-kay, Angela, er maltekstrakt flytende? Jeg bruker tørrgjæret malt i rugbrød. Hvor mye tørr malt kan jeg legge i? Samtidig vil jeg selvfølgelig tilføre litt vann til en god kolobok.

[Sveta.]

Sveta. Jeg la hvilke frokostblandinger jeg har på lager. Du kan klare deg uten et gresskar, bare kast deretter andre frø for denne vekten.

Angela, jeg kjøpte gresskarfrø, men skrællet og saltet)) Jeg satt og skrelte nå)))
Samtidig omgjorde jeg deigen med fersk gjær. Jeg kjøpte den også, kanskje de tørre ikke hevet deigen. Enten gammel, eller deigen er tett. Så jeg skal bake brødet til natt))

Hercules gjennomvåt. Jeg mistenker bare at jeg har havrekli. Men jeg er ikke sikker. Om våren helte jeg den i en glasskrukke og la ikke navnet inn (jeg klipper det vanligvis ut av pakken, eller noen ganger forvirrer jeg det) Jeg husker ikke i det hele tatt hvilke. Men det er ikke veldig mange av dem som radikalt vil påvirke resultatet.



Jeg har allerede prøvd lappen. Vkuuuusnaaa, selv om du spiser det slik)

Jeg gjorde det med bokhvete flak en gang, det var ingen havregryn. Heller ikke dårlig, men med havregryn er det bedre. Og jeg tror at kli ikke er skummelt. Det ser ut til at oppskriften ikke var angitt i det hele tatt. Vel, siden brødet er hvetegrø, så sannsynligvis noen av de to.

bakt i går ...men det endelige resultatet, jeg vil ikke vise det, det ble uskarpt ... smaken, det påvirket ikke ... og det virket litt søtt .. 22 g sukker, og til og med søt maltose ... Angela, tilsynelatende han stod på prooferen min, ja!?

[Sengetøy,]

Sengetøy, Vel, på bildet er alt bra. Fine barer, pene. Mest sannsynlig at han sto, siden han ikke reiste seg med en ball. Hvis du er søt, så reduser sukker. Selv om alt er riktig for meg. Jeg legger bare mer salt. Men jeg skrev om dette.

Hyggelige barer, smakfulle

dette, ja ...

Jeg legger bare mer salt

Jeg satte også 11 g ...
Jeg elsker denne typen brød ... og min mumler ... frøene forstyrrer ham ... som jeg vil gi, rett på...

Mine klager ikke, selv om det virker for meg, liker han heller ikke veldig godt med frø. Kanskje det ser ut for meg. Jeg spør ham ikke

Her er min. Jeg elte deigen på en ny brødmaker, og tilsatte derfor ikke vann, selv om det virket litt tykt. Men dette er leddet mitt - sannsynligvis tok de mye kli, og jeg satte malt tørr, men økte ikke vannet. Selv om jeg i morges fant en lukket Kolobok-pakke))) Dette er min påfølgende sklerose - jeg glemte hva som er og hva som ikke er i søppelkassene)
Generelt vil vi spise denne - jeg vil gjøre det igjen, men "Jeg vil kontrollere bunen" (c)))
Veldig velsmakende, vi elsker det slik)) og det var ikke for ingenting at jeg skrellet gresskarfrø - jeg forventet ikke at det er så få av dem - bare mindre enn en spiseskje etter vekt, men følte. Akkurat som bokhvete mel - tilsett 10 g av det, og rik bokhvete brød oppnås.
Takk igjen!

[Sveta,]

Sveta, men tilsynelatende veldig anstendig brød. Jeg er glad jeg likte det.

sannsynligvis tok de mye kli, og jeg la tørr malt

Vel, ikke så mye kli som tørr malt. Det er 27 gram ekstra svamp. Vann måtte definitivt tilsettes, eller i det minste å dampe opp malt.
Jeg vil vente med oppskriftsbrød