Fisk i München

Fisk i München

Kategori: Fiskemåltider

Kjøkken: tysk

Ingredienser
elvefisk	800 g
løk	150 g
søtt og surt eple	150 g
mel	2 ss. skjeer
fiskebuljong	0,5 kopper
øl	0,5 kopper
salt, pepper, karvefrø, laurbærblad	smak
vegetabilsk olje	1 ss. skjeen
smør	50 gr.

Kokemetode

• Et betydelig antall elver strømmer gjennom Tysklands territorium. Rhinen, Vistula, Oder osv. Derfor har fisk siden eldgamle tider vært en av kildene til mat for befolkningen. Det tyske kjøkkenet har et stort antall fiskeretter. Både sjø- og elvefisk brukes. Sortimentet av både fanget fisk og retter fra den i de nordvestlige landene er spesielt bredt. Berørt av nærheten til sjøen og sumpene. Det er færre fiskeretter i innlandet, men dette gjør dem ikke mindre velsmakende. I dag vil jeg presentere en variant av tilberedningen av elvefisk i München-tradisjonen.
• 1. Tilbered en kadaver for ferskvannsfisk. Jeg har en chub i dette tilfellet. I sommer ble knollen tatt veldig bra, og jeg har fremdeles flere kadaver i fryseren siden august. Selvfølgelig er det bedre hvis fisken er fersk, rett fra elva. Men iskrem vil også gå. Kadaveret må være uten hode, skrelt, patrossert, vasket.
• 
• 2. Kok opp vann i en kasserolle, sett et løvblad, et par allehånderterter og send fisken vår dit. Vi koker i bokstavelig 3-4 minutter. Vi trenger bare kjøttet for å skille seg fra beinene. Ikke lag for mye mat. For det første vil smaken koke ut, og for det andre vil kjøttet forfalle. Vi tar ut fisken fra pannen og lar den ta en pause.
• 
• 3. Skjær eplet i terninger, skrell og mal løken.
• 4. Legg et lag epler i en brannsikker form.
• 
• 5. Vi demonterer fisken og skiller kjøttet fra beinene. Vær oppmerksom på at i elvefisk (med unntak av gjedde) ligger de fleste småben i ryggdelen og nær halen. Legg fiskekjøttet oppå eplet. Salt, pepper, dryss med karvefrø.
• 
• 6. Smør løken i vegetabilsk olje med en klype sukker til den er lett brunet og legg den på fisken.
• 7. Stek mel i en tredjedel av smør og fortynn med buljong og øl til en flytende saus. Hell sausen i en form, legg det resterende smøret på og ha i forvarmet ovn.
• 
• 8. Vi venter på at fisken skal bli brun. Det tok meg 20 minutter.
• 
• 9. Server med rødbetsalat og stuvede poteter.

Retten er designet for

2-3 porsjoner

Tid for forberedelse:

1,5 time

Matlagingsprogram:

komfyr, stekeovn

Merk

Jeg kjenner personlig igjen tre typer toca-fisk - stekt, saltet og røkt. Jeg tåler ikke damp eller kokt. Men! Denne fisken er veldig øm og saftig. Epler setter godt ut fiskens friskhet. Det eneste er at jeg ikke saltet det nok. Men dette er løst. Jeg anbefaler.