Ludmila, må du ta hensyn til forskjellen mellom en elektrisk komfyr og en gass.
cit. i henhold til: S. 2-5.
V. V. Pokhlebkin, Underholdende matlaging. M: Tsentrpoligraf, 2003. [neste opptrykk av boka:
V. V. Pokhlebkin Underholdende matlaging. M., "Agropromizdat", 1986, 128 s.]
Elektrisk ildsted
En elektrisk komfyr, som det kalles i hverdagen, eller, riktigere, et elektrisk kjøkken kan ikke sammenlignes med en parafinovn eller til og med en gasskomfyr, noe som betyr teknisk fremgang: ren, ingen ild, lukt, sot, muligheten for forgiftning på grunn av utilsiktet gasslekkasje er helt utelukket, muligheten for brann osv. etc. reduseres kraftig. Med et ord, bare for å glede seg! Men nei!
Noen husmødre (merknad - noen) er misfornøyde med elektriske ovner. Hvorfor? Og hva er du misfornøyd med? Merkelig nok, ikke hver av dem kan svare på dette spørsmålet, forklare årsaken til deres misnøye, og føler instinktivt noen form for ulempe. Hva er det? Kanskje bare konservatisme, en kontinuerlig overholdelse av gasskomfyren "gammel kvinne", eller er det objektive, tvingende grunner til å misbillige en tilsynelatende praktisk elektrisk komfyr i alle henseender? Ja, det er slike objektive grunner.
Metodene og teknikkene for matlaging på en elektrisk komfyr er veldig forskjellige fra matlaging på en gasskomfyr. Derfor bytter de som visste hvordan de skal lage mat og er vant til å lage mat på ild (tre, gass), til det elektriske kjøkkenet. Du må lære om for ikke å lage verre, med et ord, for å dele med erfaringene du har fått i løpet av livet ditt. Folk som reduserer matlaging til kokende te, lager kaffe, koker et egg, nudler, pølser, varmer opp noe er ganske fornøyde med en elektrisk komfyr: det gjør det raskt (raskere enn en gasskomfyr) og er generelt praktisk for en innbygger - ikke behov å tenke på å kjøpe fyrstikker, stenge gassen for natten, smøre ventiler osv. Og for en vertinne som elsker å lage mat, er et elektrisk kjøkken upraktisk fordi det "ikke adlyder" kontrollen under tilberedningen.Det er vanskelig å regulere temperaturen her, noe koker for fort, noe brenner, og samtidig er det slett ikke klart hvordan man kan temme ilden som er usynlig her.
Så hvordan håndterer du en elektrisk komfyr? Hvilke funksjoner bør tas i betraktning for å fortsette å lage mat riktig?
Det viktigste er å kjenne forholdet mellom elektrisk komfyr og oppvask og være i stand til å regulere temperaturen.
Elektrisk komfyr og servise
Retter, gryter, panner bør, hvis mulig, helt sammenfalle i diameter med overflaten på den elektriske skiven. Misforhold på 1 cm (mer eller mindre) er tillatt. Hvis diameteren på fatet er mindre enn diameteren på den elektriske disken, akselererer dette oppvarmingen, og hvis den er større, reduseres den.
Bunnen av kokekaret skal være vannrett, ekstremt jevn, helt (uten hull) sammenfallende med planet til den oppvarmede elektroden. Ikke kok i panner med skjev bunn. Det er derfor du ikke kan lage retter på den elektriske komfyren som krever potter av vannkoker (med konveks bunn), for eksempel pilaf.
Bunnen på kokekaret må rengjøres grundig utenfra, like rent som innsiden, siden det kommer i kontakt med den elektriske platen.
Bunnen av kokekaret utenfor og den elektriske platen må være tørr. Det er farlig å plassere panner med en våt bunn på en varm elektrisk plate. Det er også uakseptabelt at væsken koker av, spruter den på den elektriske platen - dette kan forårsake kortslutning, skade på platen osv.
Lokk til oppvask skal være så tungt som mulig, dekk til pannen. Generelt er tunge retter å foretrekke for den elektriske komfyren. Oppvaskenes immobilitet på den elektriske platen er en viktig forutsetning for riktig tilberedning på elektrisk komfyr.
Temperatur kontroll
Siden den elektriske platen varmes opp sakte og avkjøles enda langsommere, er ikke økningen og reduksjonen i temperaturen på den elektriske ovnen ikke alltid forbundet med graden av matberedskap, slik det er tilfelle i en vanlig ovn eller gasskomfyr. Så retter med mat blir ikke plassert på den elektriske platen før den er oppvarmet. Dette betyr at du må slå på den elektriske platen FØR du legger mat på den, selv på bearbeidingstidspunktet (klargjøring) på et skjærebrett. Og følgelig bør den elektriske platen skrus av FØR den siste tilberedningen, på forhånd, siden den vil holde høy temperatur i lang tid. Først er denne regelen vanskelig å huske, men når du først er vant til elektrisk komfyr, vil du forstå hvor viktig det er å følge den.
I de tilfellene når det kreves en fallende temperatur for matlaging, er det nødvendig å varme opp elektrodiskene nesten til rødhet, sette retter med mat på, og slå dem av umiddelbart. Fra dette øyeblikket begynner stewing (tynning) av parabolen.
Hvis elektroplatene varmes opp til rødhet, må du slå dem av og ta oppvasken med mat fra dem.
Spesielle matlagingsteknikker på elektrisk komfyr
Når du tilbereder mat på elektrisk komfyr, bør du bli ledet av spesielle teknikker:
1. Start tilberedningen når platetemperaturen har nådd sitt maksimum, og reduser den deretter gradvis med en enhet med jevne mellomrom, og slå den av kort tid før kokingen er ferdig. Denne regelen gjelder matlaging uten vann, det vil si stekt, stuet, meieri (sistnevnte tilberedes best ved fallende temperatur).
2. For å koke mat, ta alltid mindre vann eller annen væske (buljong, melk) enn det som vanligvis er akseptert eller angitt i oppskriften. Så for å lage grøt, må du ta 1 desiliter mindre vann (per liter), det vil si at du alltid må gjøre en endring med 1/10 av volumet: i stedet for en liter - 900 milliliter. Når du koker poteter og grønnsaker, er vanligvis 100-300 ml tilstrekkelig (avhengig av størrelsen på oppvasken). Faktum er at vann nesten ikke koker bort på en elektrisk komfyr på grunn av særegenheter ved oppvarming og på grunn av behovet for hermetisk forsegling av oppvasken. Ved første opptreden av damp må platen under den tilberedte retten skrus av for å unngå at væske kommer på den.
3.Kok bare melk ved fallende temperatur, det vil si med den elektriske platen slått av eller med konstant overvåking av den.
4. For å forhindre at væsken koker over, må du ikke fylle på gryten med minst 4-5 cm (tre fingre) eller generelt fylle nøyaktig halvparten av pannen.
Regler for bruk av elektrisk ovn
Elektriske ovner med og uten termostat. Det er nødvendig å regulere temperaturen på nesten samme måte som i en gasskomfyr, i alle fall er dette ikke vanskelig etter å ha fått litt erfaring. Når du håndterer en elektrisk ovn uten termostat, må du følge følgende regler:
1. Kontroller ovnens "styrke" på denne måten: legg et ark hvitt papir helt på bakeplaten og legg det på midten av ovnen, slå det på høy varme og legg merke til hvor mange minutter blir papiret lysebrunt - dette vil bety at ovnen er klar til å "spise". Gjør det samme ved å legge et bakeplate med papir i ovnen med svak varme. Anta at med sterk varme blir papiret brunt etter 3 minutter etter at det er slått på ovnen, med svak varme - etter 10 minutter. Når du kjenner til tiden som kreves for en foreløpig oppvarming av ovnen, kan du beregne øyeblikket når rå mat skal legges i den, og fra dette øyeblikket kan koketiden telles.
2. I en elektrisk ovn anbefales det å plassere fatet midt på bakeplaten, på midten (og ikke på toppen, som i en gasskomfyr) hylle. Du kan lage mat i en elektrisk ovn på det laveste trinnet. Det er enda tryggere og mer praktisk.
3. Det beste kokekaret for å slukke i en elektrisk ovn er laget av støpejern eller støpejern, eller laget av ildfast leire, keramikk. Du kan også bruke folie, men du må forsiktig overlappe weltet som dannes som et resultat av å bøye kantene på folien. Det er tryggere å pakke produktet inn i et dobbelt lag folie slik at det ikke blir gjennombrudd av damp og væske (juice), for eksempel når du tilbereder kjøtt og fisk.
4. For langvarig steking kan retten også plasseres i en kald ovn. Som konfekt og bakervarer plasseres som regel i en forvarmet ovn.
5. Døren til den elektriske ovnen åpnes alltid litt i andre halvdel av tilberedningen; hvis maten er bakt i en time, må ovnsdøren være helt åpen de siste 20 minuttene.
6. Den generelle regelen for temperaturregimet til en elektrisk ovn er at baking, stewing og spesielt baking bare utføres ved to temperaturer, i første halvdel - på det høyeste som ovnen kan gi, og i andre halvdel (eller en tredjedel) - på det laveste, og noen ganger også når ovnen er helt av, på sin såkalte restvarme.
De gunstigste temperaturene (° C) for en elektrisk ovn med termostatberegnet for forskjellige typer retter (produkter) og kulinariske produkter:
Marengs, marengs - Fra 100 til 150
Pepperkaker - Ca 140
Shortbread - Omtrent 160
Harde kjeks (smør) - Omtrent 180
Wienerbakverk, smørdeig - 190 gni.
Kaker, kjeks - Omtrent 190
Brød - 200-210
Smørboller - 200-250
Pates, pastaer, masser (steking, gratinering) - 170
Fisk (matlaging) - 150-170
Storfekjøtt - 150-160
Svinekjøtt - 170
Stewing med fallende temperatur (stuing av grønnsaker med kjøtt) - Fra 250
Fargelegging (raskt) - 200-250
Slukking - 150-170
Også, i alle fall, godta det for eksempel at det er optimalt å koke vann i en vannkoker eller en kjele, og ikke i en beholder på en elektrisk komfyr. Forvarm - i mikrobølgeovn. Og så, for mange andre handlinger i forhold til elektrisk komfyr og elektrisk ovn på komfyren din.
