Formet hvitt brød av Michel Suas

Formet hvitt brød av Michel Suas

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Preferanse:
Hvetemel (jeg har 1 karakter)	90 g
Vann	59 g
Nypresset gjær	1,4 g
Salt	1,7 g
Deig:
Prefermento	alt
Hvetemel (jeg har 1 karakter)	305 g
Vann	192 g
Nypresset gjær	3 g
Salt	6 g
Sukker	15,2 g
Smør kaldt (jeg har smør + smult)	30 g
Melkepulver	15,2 g

Kokemetode

• For pre-gjæring, bland alle ingrediensene, lukk. La stå ved romtemperatur i 1 time, og sett deretter i kjøleskapet over natten. Jeg har 18 timer.
• Fjern fra kjøleskapet 1 time før steking for å bli varm.
• Til deigen kombinerer du alle ingrediensene (unntatt olje).
• Elt i 5 minutter i lav hastighet. Dekk deigen og la stå i 20-30 minutter. Elt deretter i 5 minutter på 2. hastighet, tilsett olje (i lav hastighet) og kna i ytterligere 5 minutter i 2. hastighet.
• Brett deigen, legg den i en smurt beholder, dekk til og la den stå i 30 minutter. Elt deretter deigen, brett den tilbake i beholderen og la stå i ytterligere 30 minutter.
• Elt deretter deigen, form en ball, dekk til og la den ligge på bordet i 30 minutter.
• Form et arbeidsemne, legg i en form (volum 1,7 l) og la stå i 70-90 minutter.
• Stek i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i omtrent 35 minutter. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din.
• 
• 
• 
• Delikat, duftende smul og tynn skorpe. Drøm!!!

Merk

Takk til Boris for oppskriften 🔗

Oksana, brødet er utmerket. Jeg liker veldig godt brød med en langvarig deig.

[Sergey]

Sergey, Takk. På den ene siden langvarig deig - ekstra kroppsbevegelser og tid. Men i dette tilfellet visste jeg at jeg ville bake brødet dagen etter, så tvert imot, det var praktisk. Vel, selvfølgelig gir en slik deig en ekstra smak til brødet.

[Ksyusha]

Ksyusha, brødet er super! Jeg kan ikke slutte å se på smula i brødet ditt! Han er alltid så mild og luftig!

[Marish]

Marish, Takk! Jeg har ingenting med det å gjøre. Dette er oppskriftene.

[Ksyusha]

Ksyusha, brødet er utmerket. Jeg liker også brød på en lang deig. Og fortell meg, pliz, smaker brødet nøytralt eller søtt? Å vite, tilsett salt, hvis ja - hvor mye? Vi elsker salt.

[Anya]

Anya, Takk! Vi kan si at det er søtt. Jeg vil ikke si noe om salt, fordi mengden også påvirker utviklingen av gluten. Hvis du øker, legg den til deigen helt på slutten .. 2-3 minutter før eltingen er ferdig.

[Ksyusha,]

Ksyusha, brødet ditt er alltid så deilig! Med din tillatelse tar jeg oppskriften i papirkurven.

[Sonadoric]

Kom igjen Sonadoric, ta det!

Ja, Ksyusha, forstår jeg. Takk.

Brød - fest for øynene
Damer! Del hemmeligheten din ... hvordan veier du 1,4 og 1,7 g?

[Anya]

Anya, Takk! Jeg har en smykkeskala. Og så kan du veie 1 g og ta henholdsvis litt mindre enn halvparten og litt mer.

For et deilig brød!

[Alyona]

Alyona, Takk!

Ksyusha, fortell meg at en halv liters boks er nok til deigen, vil hun ikke stikke av?

[Inna]

Inna, det er nok.

[Oksanochka]

Og her er jeg med takknemlighet
Takk, Oksanochka for et kjølig brød!

[Inna]

Innafor en luftig smule! Glad for at du likte!