Duftende hvetebaguetter

[Opara]

Duftende hvetebaguetter

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Opara
hvetemel	300g
vann	200g
fersk gjær	5g
Endelig deig
hvetemel	700g
vannet er kaldt)	470g
hvetesyre	80g
fersk gjær	5g
kikerter (bønner) mel	10g
honning	2t l.
salt	20g

Kokemetode

• Jeg har en 50% hydrering startkultur på manitoba. Før jeg brukte (etter kjøleskapet), kjøpte jeg det i varmt, søtet vann, og så begynte jeg å mate det. Det viste seg 2 ganger før baking.
• Opara
• Bland alle ingrediensene til deigen og la dem modne ved romtemperatur i 2 timer.
• 
• 
• Endelig deig
• Oppløs gjær i vann, oppløs honning på samme sted. Tilsett deig, surdeig, mel. Elt til gluten utvikler seg. Tilsett deretter salt og elt til deigen kommer godt ut fra sidene av kjøkkenmaskinskålen. I gjennomsnitt vil det ta 8-10 minutter.
• 
• La så deigen heve i 90 minutter. Samtidig * strekk-brett deigen * en gang hvert 45. minutt.
• Etter 90 minutter deler du deigen i 300 g biter. Rull sammen og hvil i 20 minutter.
• 
• Dann deretter en baguette fra hver del.
• 
• Plasser på en komposisjon, på en lintøy, søm opp, i 50 minutter.
• 
• Overfør deretter til et bakeplate, kutt.
• Stek i en ovn som er forvarmet til 240C. Først 5-7 minutter med damp. Fjern deretter dampen, senk temperaturen til 220C. Stek i ytterligere 20 minutter. Avkjøl de ferdige baguettene.

Retten er designet for

6 stk.

Matlagingsprogram:

stekeovn

[Natalia]

Natalia! Ikke frist med et annet mesterverk! : girl_cray1: Vel, jeg kan ikke følge med deg! Jeg har nettopp bakt baren din i går og jobber igjen! : girl_cray: er det mulig å bake en slik skjønnhet?!
La oss gå videre til andre del! : girl_haha: Hvilken surdeig har du? : girl-q: Jeg filmer et spørsmål. Jeg leste det.

[Natalia]

Nataliahvilke luksuriøse baguetter !!! Som om jeg hører: knase-knase!

Å, hvilke fristende baguetter - de ville være med melk !!!
Steker du med surdeig nå, Natasha? Du gjør det bra på denne måten og det!
Brødet er veldig vakkert. Jeg vil bare prøve.

[Natasha]

Natasha, baguetter er bare SUPER !!!

[Godt nytt år!]

Jenter, mine kjære, takk for så varme svar!
Alle, med kommende Godt nytt år! Med Melanka og Vasil! Jeg løper. I morgen kommer Vasil til meg fra tidlig morgen for å løpe for å forberede seg Marish, knoke er allerede forberedt, det vil være noe å regale Vasil!

[Angela]

Hvilken surdeig har du?

Angela, Så jeg, vel og strålende!

Nå baker du med surdeig

Det er som et kort. I dag vil vi ha en ting, og i morgen en annen. Vi er alle så ustabile!

: hei: Natasha, jeg skrev en hel melding til deg her, men den nye bærbare datamaskinen min slapp hele greia et sted. Tiden er kort, så jeg vil være kort. Du har gode baguetter. Jeg har allerede kjøpt kikertmel. Du må fremdeles mestre surdeigene.

Du må fortsatt mestre surdeigen

Ja, det må du.

Natasha, jeg leste her om surdeig. Det er skrevet så mye .... Jeg har ikke lest alt på kvelden. Jeg tok bøkene. De skriver at hvetesyre er den mest lunefulle. I en bok tar det så mye som tre uker å tilberede en slik surdeig. Og jeg har ikke lest noe sted om hydrering av surdeigen (og til og med 50%). Kan du gi meg en lenke?

[lungwort]

lungwort, kan jeg fortelle deg? Vel, for ikke å lese mye

Jeg har ikke lest noe sted om hydrering av surdeigen (og til og med 50%).

Hydrering er mengden vann for hver 100 g mel i surdeigen.
100 g vann og 100 g mel = 100% hydrering
50 g vann og 100 g mel = 50%

[Natick]

Natick, du vet, du kan lese mye, men før du gjør det selv, vil du ikke forstå noe. For meg personlig.

Det tar 3 uker å tilberede en slik surdeig.

Ja, jeg har dyrket hvete lenge. Men jeg liker henne, og etter min mening er hun ikke lunefull i det hele tatt. For å være presis, har hun 45% hydrering.Nå er det generelt ingen problemer med henne, hun er i kjøleskapet, og en gang hver 5-7 dag gir jeg henne mat og tar henne om nødvendig til baking. Så det er alt.

Kan du gi meg en lenke?

Men problemet med lenken. Fordi jeg er en stor forvirret person, vil jeg kopiere til deg nå, det jeg har kopiert, og sende det personlig.
Og fortsatt Tats det er en lenke i "søsterbrødet", jeg likte det generelt mye, og jeg lærte mye.
Her. 🔗
Jeg åpnet den straks for deg med surdeig.
Vikus og et spørsmål til deg, kan jeg? Hvis jeg har manitoba-surdeig, kan den da konverteres til vanlig mel?

Hvis jeg har manitoba-surdeig, kan den da konverteres til vanlig mel?

Er det som å legge henne på diett? Nok velsmakende mat, er det på tide å spise lettere?
Ja, det kan du sikkert. Bare jeg ville gjort det et par ganger. Først ville jeg mate enkelt mel og manitoba i to, og deretter enkelt.

[Vikus,]

Vikus, Takk! Da jeg startet surdeigen, for interesu skyld, la jeg en på manitoba, og den andre på vanlig mel. Så den på Manitoba vokste helt blodig, frodig. Og den vanlige var på en eller annen måte mildt sagt ubeskrivelig. Så jeg tålte det og kastet det, "som en romer"
Kanskje du trenger å starte med sterkt mel, og ikke hvilken som helst?

Kanskje du trenger å starte med sterkt mel, og ikke hvilken som helst?

Ja ... begynn på de sterke, mate de sterke ... Manitoba blir ikke veldig dyrt, da? Jeg matet den med mel i første klasse - hun likte det. Toppkarakter - innfall begynner. Og så elte hun det hele og vasket krukken. Deigen elter, jeg tenker hva jeg ville gjøre? Å, mat surdeieren .... og oops! overraskelse, men det er ingen surdeig.
Mens jeg startet en rug.

: hei: Jenter, tusen takk. Nå vil jeg vite om hydrering. Rugdyren min modnes fortsatt, og jeg tenker hva slags hydrering er det? Det faktum at mer enn 100% er et faktum. Og det bobler ikke veldig bra. Det ser ut som vi må starte på nytt. Takk igjen og fortsatte å lese, få tankene mine.

[Natick]

Og det bobler ikke veldig bra

Natick, og hvilken satte du?

[Vikus]

og oops! overraskelse, men det er ingen surdeig.

Manitoba vil ikke koste mye?

VikusVel, dette er en hobby Og hvordan folk samler på frimerker, eller noe dyrere. Og vi er alle - surdeig

Natasha, jeg la rug surdeigen 1: 1, den virket såååå tykk, jeg kan ikke snu den med en skje. Jeg tilsatte litt mer vann i tykk rømme (15%). Jeg la det om kvelden til radiatoren på kjøkkenet. Og om morgenen er hun like livløs. Jeg matet henne mer, la henne på et varmt sted, hun har vokst sammen med meg i dag mer enn 2 ganger. Jeg ser på henne og lurer på hva jeg skal gjøre med henne? Skal jeg fremdeles mate? Nå snakket hun nesten i vers. Det er bare begynnelsen?

[Natasha]

Natasha, Jeg har et halvferdig rugprodukt fra Viki. Ikke komplisert og problemfri.

Jeg leste om det halvfabrikata og la det til side i bokmerker. Jeg skal prøve å takle den som begynte å boble med makt og hoved. Hvis noe praktisk vil komme ut av det, vil jeg definitivt skrive.

Jeg konverterte surdeigen til hvete. Hun bakte baguetter. Jeg har aldri fått slike baguetter. Og skorpen var sprø, og smulken var luftig, porøs. Og smaken .... Den eneste tabben - det var ingen "eksplosjon" av deigen. Det er hennes egen feil, hun tørket toppskorpen litt under korrektur, og hakkene viste seg å ikke være så varme.

Jeg fikk aldri slike baguetter

Veldig, veldig glad for deg!
Ser du, jeg har allerede fått venner med surdeig. Ingenting komplisert, ikke sant?

Den eneste feilen - det var ingen "eksplosjon" av testen

Er dette en blooper? Du bakte dem ikke til utstillingen. Det viktigste i brød er smak! Og utstillingsalternativet er så, for å tilfredsstille dine egne, noen små ambisjoner. Å være stolt av seg selv! Jeg ser på min egen måte, etter min mening bryr han seg absolutt ikke hva kutt på brødet og hvor vakker han er

Tusen takk for oppskriften! Såå deilig! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Og her er smula {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }