Gås i ovnen, fylt og pyntet med halvstekte poteter

Gås i ovnen, fylt og pyntet med halvstekte poteter

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Gås frossen	4400 kg
Poteter	2-3 kg
Gjærfri kvass
Gåsfett
Soyasaus
Worcestersaus
Smeltet smør
Krydret sennep
For å gni:
Grovt salt (ingen tilsetningsstoffer)
Svart og hvit pepper
Tørr hvitløk, salte
For fylling:
Halvstekte poteter på en blanding av gåsefett
Skogsopp

Kokemetode

• Gjestetid for gås: 6-7 dager. 4 dager for tining i kjøleskapet og 1 dag for marinering og forvitring.
• Gåsen skal tines helt, alltid i kjøleskapet i 4-5 dager.
• 
• Etter det, tilsett det og skåld det, hvis det ikke er klart i denne forstand, kutt også overflødig fett og sørg for å rengjøre halen, fjern innmat og legg det til side for en annen tallerken. Ha fettet i fryseren. Vi trenger det for å steke poteter.
• Nå må du bevæpne deg med et tynt spyd eller syl og gjennombore gåseskinnet uten å berøre kjøttet. Spyd eller syl bør holdes parallelt med gås når du piercerer.
• 
• 
• Vi setter på en stor gryte som kan holde en gås og heller nok vann i den slik at den ikke søler ut når gåsen er nedsenket i den. For enkelhets skyld bør du binde gåsens ben med en snor slik at det senere vil være praktisk å gripe tak i den uten å skåre hendene.
• 
• Når vannet i pannen begynner å koke, fortsetter vi med å skåle gåsen. For å gjøre dette tar vi strengen med en hånd og dypper halvparten (alt er ikke inkludert) av gåsen i kokende vann i nøyaktig 1 minutt. Etter det skal gåsen fjernes fra det kokende vannet og plasseres ved siden av den på det forberedte risten med en bolle under. Når vannet i kjelen koker igjen, snur du gåsen og dypper den andre halvparten i 1 minutt til.
• 
• Etter skålding, legg gåsen på et stativ eller på et spesielt stativ for å tømme overflødig væske. I tillegg må du tørke gåsen fra innsiden og utsiden med papirservietter.
• 
• Hva gjør vi videre. Jeg tar den "lille" granittmørtelen på 7 kilo, heller grovt salt, svart og hvit pepper, tørr hvitløk og salt i ... Jeg tar en pistol og begynner sirkulære bevegelser med klokken, og gjør alle disse krydderne til støv. Lukten kommer fra dem fantastiske! ... ikke som bakkede krydder. Nå med denne malte blandingen av salt og krydder, bør du gni gåsen godt innvendig og utvendig.
• 
• 
• Nå må du plassere gåsen i kulde (selvfølgelig, hvis den er tilberedt i vintersesongen) på et stativ eller henge den i 1 dag, slik at den blir saltet og mettet med krydder, og huden tørker opp. Jeg har en boks som denne, innrammet med et maskeringsnett i aluminium, som jeg en gang laget for tørking av fisk, pølser, fjærfe og kjøtt.
• 
• På dagen for å bake gåsen, skrell og grovkutt potetene, tørk dem. I et stort, godt oppvarmet støpejernsgryte tatt separat (som jeg gjør), kutt det frosne gåsefettet fint i biter. Vi smelter den og kaster soppen, steker dem nesten til de er møre, og kaster deretter potetene, krydder med salt og pepper til slutt. Du kan også legge til dine favoritt tørre urter. Jeg har det hele like velsmakende
• 
• 
• 
• 
• Stek poteter til en slik tilstand
• 
• Nå fyller vi ikke gåsen tett med halvstekte poteter, og etter det fester vi den enten med tannpirker og fikser den med en snor.
• 
• Bland separat, smeltet ghee, god gammel fusjon sennep, soya og Worcester sauser. Smør gåsen med denne blandingen med en børste eller håndflate og legg den brystsiden ned på et rist i et bakeplate med høye sider.Hell bunnplaten på 1 cm høy, hell naturlig gjæret kvass laget på basis av rug uten gjærsurdeig.
• 
• Vi setter ovnen i dobbelt oppvarmingsmodus, ved en temperatur på 230C ...
• 
• i 20 minutter, og legg deretter et bakeplate med en gås i midten av ovnen i 40 minutter, til det dannes en god skorpe på den.
• 
• 
• Etter det, ta ut gåsen og snu den raskt på ryggen, legg den rundt de gjenværende potetene, dekk den med folie og sett den i ovnen i 2 timer, mens du senker temperaturen til 180 ° C.
• 
• 
• Etter utløpet av 2 timer, fjern folien fra gåsen og hell den og potetene med smeltet fett i en time til en stekt skorpe dannes.
• 
• 
• 

Merk

Jeg serverte gåsen på bordet rett fra bakeplaten og viste den i all sin prakt, og kuttet den i biter med kulinarisk saks. Gås viste seg å være bare super, saftig, med en stekt sprø skorpe og ikke mindre smakfulle poteter, både inne i gåsen og utenfor.