Lett marengs inspirert av vindens krystaller av Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Hvite bezeshki oppnås fordi vi bor i det høyeste fjellområdet i Amerika, Denver - 5600fit, og vår forstad - 6000fit, den er 2000 meter over havet.
Matlaging, elte deig, baking her er forskjellig fra setninger i lavlandet. Vi kan derfor bezeshki så lite hvitt.
Jeg har en KitchenAid 600 og 575w, ikke mye kraftigere enn din Boshik, men mer skånsom, lunefull i arbeidet.
Jeg likte Boshik veldig godt. Del shopping siden jeg trenger en gave i Tyrkia i midten av mars.
Nå om omeletten, led mamma veldig med å mate meg, jeg er litt. Jeg likte ikke egg, men jeg sprakk med glede en omelett.
Så her kokte hun alltid en omelett bare på vann og sa at med melk blir omeletten blå, og du er blå ... (meg) Hvor interessant - vi visste ikke at dette var et høyt molekylært kjøkken, lev og lær!

[Natalishka]

Hvite bezeshki oppnås fordi vi bor i det høyeste fjellområdet i Amerika, Denver - 5600fit, og vår forstad - 6000fit, den er 2000 meter over havet.
Matlaging, elte deig, baking her er forskjellig fra setninger i lavlandet.

Ndaa, min femte etasje trekker ikke akkurat 2000 meter over havet ...)))

Så her kokte hun alltid en omelett bare på vann og sa at med melk blir omeletten blå,

Folkelig visdom og erfaring vil gi odds til ethvert molekylært kjøkken))

om hogstmaskin

4405 skurtreskeren har bare tre dyser for pisking og elting, 4406 er utstyrt med kjøttkvern og rivjern med en makuleringsmaskin (det er ikke noe slikt utstyr i Tyskland), du kan kjøpe en makuleringsmaskin, en kanne (blender), en is maker, en multimixer for denne skurtreskeren, så vel som for hele 4mum-serien, sitruspresser og mølle.
min 4405 ble kjøpt på en tysk Amazon, hvor du kan se alle "markiser"
🔗

Natalishka,

Vera, mange takk for tipset, løp bort, så, plukket opp denne 🔗
Terer er litt igjen for å løse problemet med levering til Tyrkia, Istanbul.

Takk for oppskriften! Gjorde det allerede 2 ganger. Hun bakte i 1 time på 100 * og 15 'ved 120 * i en elektrisk ovn ved konveksjon. Jeg tok den ut, de var litt myke, men de herdet umiddelbart. Jeg la til matfargestoffer i vannet for siste gang.
}

Og jeg er veldig takknemlig for et slikt luftmirakel !!! Jeg ventet lenge på at "foreldreløse" ekorn skulle dannes, ventet og gjorde det. Å vite at hvis vi prøver, vil vi ikke kunne stoppe, først tok jeg et bilde. Her er rapporten min. Virkelig utrolig interessant luftig, vektløs struktur! En fantastisk, uvanlig og veldig enkel delikatesse! TAKK!!!!!!!!!!!!!!!!!! Jeg bestemte meg for å spille det trygt og holdt det tørt, det viste seg å være beige.

Natasha, hurra! Jeg er glad for at bezeshki var etter din smak.
Du ventet på uovervåkte proteiner, men jeg hadde et helt glass eggeplommer på grunn av høytiden og gjester som spiser dette sukkerskummet i fjellet)))
Etter gjentatte eksperimenter kan jeg si at en time i en litt åpen gassovn minst + avkjøling i en ajarovn = helt tørr bezeshki! Jeg tror at eierne av elektriske ovner etter en time på t 90-100 C kan slå av ovnen og la marengsen avkjøles, resultatet blir det samme, og strømforbruket er noe mindre!
Eva, du har gjort dem morsomme, jeg misunner den hvite (uoppnåelige hvite) misunnelsen))) Marengene mine er på bensin, fargen er bare karamell ...

I helgen bakte jeg disse bezeshki. I en gassovn ble de karamell i farge og smak, og i en elektrisk ovn viste de seg å være helt riktig.Vi prøvde det - vi likte det, vi spiste karamell spist med iskrem. Men etter et par timer ble alle marengene bomullske og klissete. Kanskje du ikke skulle ha forlatt dem akkurat slik, men du måtte legge dem i en lufttett krukke?

Julia, jeg er veldig lei meg for at de har blitt slappe med deg. Dette har ikke skjedd med meg, men jeg mistenker at dette er fra luftfuktigheten i rommet - det er ingen andre antagelser. Nylig forberedte jeg denne marengsen to dager før bordet, holdt den i en åpen vase - knasetheten og strukturen har ikke endret seg i det hele tatt.

Det skjedde med meg en gang. Men kjøkkenet var veldig fuktig den dagen. Derfor legger jeg dem nå i hermetisk lukkede beholdere (bare disse beholderne må åpnes veldig ofte og vaskes etter veldig kort tid) bare i tilfelle.

Ja, jeg lot dem være på kjøkkenet, og der ble det fuktig. Neste gang skjuler jeg det med en gang.

[Doxy]

Urrrah! Jeg klarte! Verochka Doxy, takk for så nydelig bezeshki! Så kult, her er de ..- krom ..- og de er ikke lenger der. Jeg bakte i en gassovn, den baker bra for meg, men det er ett "men", temperaturen starter fra 145C. Derfor måtte jeg være sint, sette varmeknappen mellom "0" og "1", praktisk talt omtrent "0". Det var mulig å oppnå T = 115C, ja, jeg slo også på konveksjon, med det steg ikke temperaturen, men stoppet tydelig. Jeg åpnet ikke døren (jeg er redd for håndtakene og det er ingenting å dekke dem til), jeg la et grillnett på et bakeplate og allerede bakepapir på det. Bakt i nøyaktig 1 time. Etter å ha tatt ut, herdet de bokstavelig talt etter 5 minutter. Laget av 1 protein med sukker og sukker / pulver. Fargen er kremaktig.


Jeg la den i en blikkboks, ble ikke våt, raslet

Tatiana, takk! Ja, bezeshki er raske i enhver forstand av ordet)))) De ser ut til å eksistere, og da gjør de ikke umiddelbart!

Ja, lunger, smelter, skjem bort deg selv med kaffe

For en fin oppskrift og hvorfor jeg ikke har sett den før
Og etter pepperkakene er det bare to proteiner som er igjen på brent sukker. Jeg måtte samle proteiner og etter 3 porsjoner pepperkaker med proteiner for å bake Curd soufflé på proteiner.
Nå vil jeg definitivt prøve slik bezeshki
Inntil da, takk!

Nelya, ta deg tid, gjør det! Jeg forsikrer deg om at etter testen vil du se etter hvor du skal "feste" eggeplommene)))

Jenter, jeg tar alle eggeplommene !!! Så bake mer!
Doxy, oppskriften er magisk! Jeg vil definitivt prøve Ett navn verdt noe - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, hvor vil du ha eggeplommen? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, hvor vil du ha eggeplommen? Kalisya.

Jenter, jeg tar alle eggeplommene !!! Så bake mer!

Vil jeg sende deg et pakkepost senere?
Skriv adressen.

Jeg er i creme brulee
Skriv adresse
Hviterussland blåøyet
Bue rett hjem, ja

Jenter, ingen, ved en tilfeldighet hvor mye to ekorn veier? Jeg har 8-10 stykker proteiner i en beholder totalt. Forble etter iskrem.
Hvordan kan jeg skille to proteiner fra dem etter vekt?

[Katrin]

Katrin, fra CO veier ett protein 40 gram

[Elya_lug]

Elya_lug, takk, nå vet jeg det.

Flott oppskrift !!! Jeg elsker det når huset har marengs og kaffe å drikke og dekorere kaken! Takk!

[Verochka]

VerochkaTusen takk for oppskriften. Jeg brukte oppskriften din på kaken min, alt er veldig velsmakende!

Dame! Awww! Haster! SOS!
Jeg gjorde dette miraklet! De ligger i en kjøleovn. Mamma kjære !!!!! Rasle!
Hvordan fjerner du dem fra papir? De holdt seg til meg. Jeg prøver å ta det av med hendene - de faller fra hverandre.
Hvem vant i en slik kamp, ​​injiser hva du skal gjøre!

Jeg hadde dette, jeg var også redd. Men da de ble avkjølte, tok de av

Hvordan fjerner du dem fra papir? De holdt seg til meg.

og jeg bezeshki, alle slags, jeg baker på en silikonmatte - de er fjernet godt

Og jeg har sorg igjen ...
Linsene mine var fuktige ((på bare et par timer.
Kanskje luftfuktigheten vår er høy ... Eller gjorde jeg dem opprinnelig feil?
Vel, i det minste hadde jeg tid til å prøve det mens de var tørre. Det er synd at bare jeg hadde tid.
Men jeg vet hvor fantastiske disse linsene er!

[Nata]

Nata, unnskyld!!!
Ja, hva er det! Bare en frustrasjon!

Her kommer Iris. ka skrev til meg i en personlig

Vera, hei. Jeg kan ikke skrive en melding i emnet "Penameré basert på vindens krystaller." Klaget allerede over dette til kokken, men stillhet ... Jeg rapporterer tilbake hit. Og du kan legge ut rapporten min i emnet eller bare kommentere svaret. Så jeg la den ut med en skje, det viste seg et laken og litt til. I ovnen på t-100g. med konveksjon tørket i 2 timer. Resultatet er fast, men kremaktig. De la den i en vase og prøvde den. Mmmmm! For en kjempegod. Men bokstavelig talt etter 1-1,5 timer ble rammene myke, klissete, som biter av polyuretanskum. Fuktigheten på kjøkkenet er normal. Hvorfor forstår jeg ikke. Jeg ville lage mer, for raskt og uten lyte, men denne mykheten frastøt ønsket. Hva er i veien?
Takk.

Jeg vet ikke hva jeg skal tenke! Ikke møtt med "slapp"! Jeg foreslår at i stedet for tre ss vann, legg to og tilsett sukker - plutselig vil det hjelpe!

Og jeg tror det handler om pisking. Da jeg la alt "skummet" i en pose, begynte det å flytende etter hvert som det ble avsatt, og store bobler begynte å danne seg. Jeg tror dette skyldes feil teknologi. Pisketiden forble uklar for meg. I oppskriftsteksten og i videoen er de estimerte pisketidene veldig forskjellige. Hvor riktig er det?
Pisk de hvite i et minutt og hell deretter i vannet. Og hvor mye slår vi med vann? Og hvor mye sukker?

[Arka]

ArkaHvis du lurer på ... Jeg gjorde denne marengsen. Der, over tid, er situasjonen veldig delikat. Du må heller navigere etter massetype. Jeg slo proteinet til det økte tre ganger og til det fikk utseendet på et gjennomsiktig, men løst skum.
Vann begynte å strømme inn etter at proteinet fikk en luftig konsistens og veldig kaldt, nesten på randen av is. Hun helte i vann og fortsatte å slå proteinet.
Et sted i tredje minutt blir skummet merkbart tettere og mer frodig, (det er vanskelig å forklare noe annet.)
Så kan du begynne å tilsette sukker. Jeg tok finmalt sukker. Pulver helles etter sukker. Alt strømmet i den tynneste pipen.
Og pisket med sukker og pulver bare til det er tykt, men ikke før innsatsen sto! Jeg slo den til marengsen sluttet å gli av vispen. Det vil si at det begynte å holde på det ganske tett.
Det vil si at tiden er omtrent 5 minutter fra begynnelsen av tilsetning av sukker.
Ovnen min var forvarmet til 100 grader. På forhånd. Bakeplaten er foret med bakepapir.
Med en dessertskje la jeg ut bezeshki. Bakeplaten er strengt i midten av ovnen. Hun holdt marengsen i ovnen i omtrent førti minutter.
Så senket jeg temperaturen til 70 grader. Og hun holdt marengsen i ovnen i 1 time til (en halvtime av dem med døren åpen. Men dette er på slutten av bakingen). Det er viktig å fokusere på utseendet på rammen og ovnen.
En time senere slo jeg av ovnen og tok ikke ut marengsen i ytterligere 20 minutter.
Først vil marengene være myke, (slik det var med meg). Men de herdet veldig raskt og i munnen var rett og slett makeløse og vektløse!
Jeg håper min prat vil føre deg på rett vei!

Her på bildet kan du se, håper jeg, hva slags struktur som kom ut med min bezeshki, store boble.
Jeg hadde tette topper på hvert trinn av piskingen.
I hvilken hastighet skal du slå? Enheten min pisker veldig raskt. Jeg gjorde det i nest siste fart. Kanskje du trenger et gjennomsnitt?

[Nata]

Nata, Jeg slo de hvite med en gammel Moulinex-mikser. Der var farten tredje. Dette betyr at du må piske på enheten din, tilsynelatende i første hastighet. Det er vanskelig å si fra på avstand. Jeg har en veldig svak mikser. Og på Kitchen kunne jeg ikke slå en liten mengde proteiner.

Her på bildet kan du se, håper jeg, hva slags struktur som kom ut av bezeshki-storboblen min.

Nata, Irina har rett - massen er overveldet! Det er vanskelig å bestemme nøyaktig tidspunkt, hver mikser har sin egen karakter ...

Det vil si at det er nødvendig å sikre at massen ikke piskes opp til bratthet?
La oss nok en gang for "bremsene", og da jeg begynte å tenke, dukket det mange spørsmål opp med en gang. Her er en merkelig ting, når du første gang alt ordner seg, tenker du ikke i det hele tatt, du gjør det på autopilot, men bare noe ordner seg ikke, slik at du kan knekke hodet.
1) Før du heller i vann, må du piske til et mykt skum, ikke sant?
2) Pisk med vann til det er et fast, men ikke fast skum. (vann skal være iskaldt, og skal vi ta ekorn ved romtemperatur eller også fra kjøleskapet?)
3) med sukker og pulver - til sukker oppløses. (Jeg har middels maling. Kan jeg bytte ut alt med pulver?)

Er det bedre å slå i middels hastighet?

Nata, jeg slo i maks hastighet, men den er liten sammenlignet med en stavmikser. Dette gjør det lettere å kontrollere prosessen.

1) Visp lett før du tilsetter vann.
2) slå til tett skum (stopp marengs hundre ganger, temperaturen på vannet spiller ingen rolle! Hva er fra kjøleskapet, hva er kaldt vann fra springen - resultatet er det samme!)
3) Jeg har aldri tilsatt melis, bare sukker! Etter å ha tilsatt sukker slo jeg i 3-4 minutter, tror ikke jeg husker nøyaktig! Jeg leste et sted at pulveret "planter" marengs - jeg kan ikke si noe, det er ingen "pulveraktig" opplevelse!

Jeg steker i en gassovn ved minimumstemperatur (reléposisjon - 1, t150) med døren på gløtt i en time, og la den avkjøles i stekeovnen. Resultatet + er det samme - en magisk rusling og øyeblikkelig forsvinning))) aldri en gang ble denne marengsen igjen etter dessertbordet, selv om hovedbordet var for rikelig!)))

Denne oppskriften er så primitiv og billig at den gjør det mulig å utføre mange eksperimenter smertefritt !!! Nata, del hemmelighetene dine når du får den perfekte marengs!

Jeg skal prøve. Disse linsene er veldig hekta med den "menneskelige" mengden sukker og deres rasling. Nå vil jeg i det minste ikke kaste ut ekornene))

[Doxy]

Doxy, Takk for oppklaringen!

spør Danisa om å forkorte emnet. Det ser ut til at det er nettopp på grunn av det for lange navnet mange ikke lagrer meldinger her. Plutselig vil dette løse problemet. Også her viser det seg 3-5 ganger å skrive noe. Disse endeløse forsøkene er litt slitsomme.

[Nata]

Nata, Mest sannsynlig blir ikke meldinger lagret på grunn av Internett, men tittelen på emnet vil forkorte jeg kan, hvis forfatteren er enig.
hvordan liker du navnet bare "Marengsskum Crystal wind"?

[Alyona]

hva heter du bare "Marengsskum Crystal wind"

Alyona, la det være "Enkel marengs basert på vindens krystaller fra Hervé Tisz", jeg tror at problemet er i parentes og sitater - de gir komplekse tegn i koden ...

Nå vil jeg i det minste ikke kaste ut ekornene))

Jøss, men jeg har eggeplommer i det evige "vedlegg")))

jenter, tittelen er redigert, kanskje nå vil alt øke

La oss prøve ...
Alt ordnet seg!!! Sverger ikke lenger som svar med en knapp i en melding, eller når du redigerer meldingen hans.
Ser ut til å ha hjulpet

[Arka]

HURRA!!!!!! det fungerte for meg også. Det var der hunden ble gravlagt - i navnet! Vel, jeg kunne ikke skrive her, til og med sjefen gjorde en hjelpeløs gest.Arka, gi meg et kyss. Hei, hvem skal sende eggeplommene nå? Jeg har allerede flere. Forøvrig pisket jeg også til jevne topper. Slik at de ikke prøver å flykte fra koppen. Når de ble snudd, lå de fast i koppen. Ok, vi treffer mindre. I morgen prøver jeg å gjøre det igjen.

Plommene er like for meg. Vel, jeg elsker dem med oppriktig kjærlighet

Vera, bakt i en halv time på 90 grader i en elektrisk ovn - bezeshki tett, sprø, hvit. Slått av ovnen, nå avkjøles den med lukket dør. Forvirret bare av skjørheten - noen fjernes godt fra Teflon-teppet, og noen smuldrer i hendene og bunnen blir igjen på teppet. Riktignok byttet jeg ut en skje sukker av 3 med en skje med pulverisert stevia (lik en skje med sukker). Kan dette påvirke eller er de alle så skjøre? Eller vent til den avkjøles og ikke blir nervøs på forhånd?
Gjærdeigen min har allerede hevet, jeg må overføre den til skjemaet for sluttkorrektur, så jeg har fortsatt omtrent en halv time på å avkjøle bezeshek i ovnen.

Plommene er like for meg. Vel, jeg elsker dem med oppriktig kjærlighet

Vi kan, du trenger en slik ku selv, angre - hvor trenger du så mange eggeplommer? Jeg kan ikke sove.

Nuuuu alle slags kremer brulee, patisiers og så videre. Plommer - min kjærlighet siden barndommen. Jeg drømmer om stekte egg fra noen "elever"