Hjemmelagde nudler, ravioli og alt for å lage dem

Og med semulegryn ble deigen laget på egg eller på vann?
Hvis deigen knekker først, bretter jeg den og ruller den 6-7 ganger med størst tykkelse, og reduserer den deretter med 1.

Ingen egg. 50 prosent mel 50 prosent semulegryn.

Sannsynligvis bør semuljedeigen få litt mer tid til å hvile. Siden malingen er grovere, svulmer den saktere.

Jeg vet ikke ... Jeg hadde det i 2 timer ... i kjøleskapet. den vanlige deigen var også full av hull i begynnelsen. og deretter etter flere normtilskudd. borte. kanskje det bare måtte brettes lenger. Jeg prøver igjen neste gang. men når det er tørt, er det bare vanskelig, hardt. hvor plastisk

Her er litt interessant informasjon fra Giuliano Hazans "The Classic Pasta Cookbook"
"Det er to hovedkategorier av pasta: vann- og melpasta og eggepasta. Det er viktig å forstå egenskapene deres.
Pasta laget av vann og mel er laget av durum durum hvetemel, som i Italia kalles semulegryn. Denne pastaen er en tørrpakket pasta som selges i butikkene. Og det er bedre når det gjøres i produksjonen, siden det er behov for spesialutstyr for riktig elting og tørking. Denne pastaen er sterk og passer godt sammen med krydret, salte sauser basert på olivenolje.
Den andre typen pasta er hjemmelaget eggpasta eller bare hjemmelaget, en som er laget av mel og egg, den kalles også "fersk pasta". Den er laget av mel fra myk hvete, i Italia er det typen "00". Dette melet tilsvarer omtrent et alminnelig mel. Deigoppskriften varierer litt avhengig av region. I Toscana tilsettes for eksempel litt olivenolje og salt, og i Liguria, litt vann. Men i Emilia-Romagna, som er kjent for å lage den fineste hjemmelagde pastaen og er hjemmet til tagliatelle, tagliolini, lasagne og litt fylt pasta, er deigen laget av mel og egg og ingenting annet (med unntak av spinat og tomatpasta ). Eggpasta kan absorbere sauser bedre enn kommersielt tilgjengelig pasta. Den passer godt sammen med smør- og fløtesauser, med mykere sauser som kan fremheve den delikate konsistensen. Med sauser der olivenolje kommer ut, kan eggepastaen absorbere for mye olje og bli glatt og gummiaktig ...
Det verste som finnes i "fersk pasta", som jeg for eksempel selger i supermarkeder: at den er tykk, den bruker semulegryn, som er for vanskelig for eggepasta, og at den blir kjølt i kjøleskapet. Kaldt er pastaens viktigste fiende. "
kilde

[Hvem er hvem i pastaens verden]

Her er litt interessant informasjon jeg møtte i dag.

Hvem er hvem i pastaens verden

Italienere har kommet opp med over 300 typer pasta. Lang og kort, liten og krøllete ... Hver type har sine egne regler for koking og kombinasjon med sauser.


Lang pasta

Bucatini er en pasta laget av durumhvete og vann i form av lange rør. Gjennomsnittlig koketid er 9 minutter. Det passer godt med smør, ostesauser, grønnsaker, ansjos og sardiner.
Vermicelli - oversatt fra italiensk - "ormer". Veldig tynn pasta. Det tar 12 minutter å lage mat. Server med lette sauser med ost og grønnsaker.
Tagliatelle - brede, ikke veldig flate nudler, laget av mel, vann, noen ganger med tilsetning av egg. Kok i 6 til 9 minutter.
Papardelle er en flat, bred, båndlignende pasta laget av egg. Kok i opptil 15 minutter.
Ziti er en tynn lang pasta i form av rør. Kok i 5 til 10 minutter.Det er verdt å prøve ziti for beredskap allerede i fjerde minutt, og deretter hvert minutt, til pastaen blir al dente - hard, men ikke tøff.
Mafalde - flate, brede bånd med rillede kanter på begge sider. Kok i maksimalt 11 minutter.
Spaghetti er lang, tynn, laget av mel og vann. Italienerne lager spaghetti med semulegryn tilsatt hvetemel. Kok i 10 minutter til al dente.



Krøllete lim

Gemelli - tynne spiraler brukes til salater, i kombinasjon med eventuelle sauser og til gryteretter. Steketid - opptil 12 minutter.
Kawatappi er en kort S-formet pasta. Anbefales å serveres med kremaktig og kjøttsaus, brukt til supper, salater og gryteretter.
Cavatelli er en pasta i form av små skjell. Det tar 10 til 15 minutter å lage mat. Passer til rike kjøttsauser, den brukes til å lage salater.
Farfalle - Butterfly-formet pasta. Passer til kremaktig og tomatsaus.
Orchette er en liten øreformet pasta. Steketiden er fra 10 til 12 minutter. Kombinasjon med saus: kjøtt, kremaktig, sjømat.
Rotini - korte spiraler fra 2,5 til 5 cm. Salater tilberedes med denne pastaen. Koketiden for rotini er 8 minutter.
Radiator - en pasta som ligner en radiator. På grunn av sin form holder den godt mettede sauser. God i supper, hovedretter, salater.
Ruote er en hjulformet pasta. Gir et estetisk tillegg til supper, salater. Ruote serveres best med Alfredo-saus - basert på parmesan, smør og fløte. Det tar 9 til 12 minutter å lage mat.
Gnocchi - dumplings laget av poteter, mel, egg eller semulegryn med et egg. Det er friske og tørkede gnocchi. Friske kokes i 2-4 minutter, til de stiger til vannoverflaten. Og tørkede tar lengre tid - fra 8 til 12 minutter.

Fylt pasta

Ravioli - puter laget av to lag tynn deig fylt med kjøtt, grønnsaker, ost. Interessant på temaet
Den forferdelige sannheten om vaksinasjoner +3 2 05:31
Swarovski. Postkort av krystall. +2 02:26
Lær kinesisk? - Lett! +5 00:20
alle emner →
Canneloni er en sylindrisk type pasta, vanligvis servert bakt med fyll og saus. Fyllet kan være ricotta, spinat, kjøtt. Sauser - tomat eller Béchamel.
Lasagne - brede deigplater, tilberedt som en gryte, med kjøtt, sopp, sjømat, grønnsaker.
Angelotti er i form av en halvmåne. Fyllet er cottage cheese, ost, spinat, kjøtt.
Tortellini - ringer med grønnsaks- eller kjøttfyll.

Her er litt interessant informasjon fra Giuliano Hazans "The Classic Pasta Cookbook"
"Det er to hovedkategorier av pasta: vann- og melpasta og eggepasta. Det er viktig å forstå egenskapene deres.
Pasta laget av vann og mel er laget av durum durum hvetemel, som i Italia kalles semulegryn. Denne pastaen er en tørrpakket pasta som selges i butikkene. Og det er bedre når det gjøres i produksjonen, siden det er behov for spesialutstyr for riktig elting og tørking.

Det verste som finnes i "fersk pasta", som jeg for eksempel selger i supermarkeder: at den er tykk, den bruker semulegryn, som er for vanskelig for eggepasta, og at den blir kjølt i kjøleskapet. Kaldt er pastaens viktigste fiende. "
kilde

Jeg fant en løsning på vanskelighetene mine med å lage en pasta fra semulegryn fra "O-la-la" -firmaet, siden den er grov og grovere enn vanlig semulegryn. Elting 50/50 med vanlig mel og egg + vann, selv etter å ha hvilt deigen, var kornene synlige, som hvite flekker i deigen. Jeg forstår at du trenger å kna fra semulegryn bare på vann?! Takk for infoen .
Svetta, takk for informasjonen, bare jeg skjønte at jeg fremdeles ikke kan huske alle navnene.

[Gaby]

GabyJeg husker også at dette er urealistisk. For meg er det hele pasta!
Og alle disse navnene kommer fra navnene på de italienske familiene som oppfant og produserte denne typen pastaer.

[Gaby]

Gaby, Også jeg husker at dette er urealistisk For meg er alt pasta!
Og alle disse navnene kommer fra navnene på de italienske familiene som oppfant og produserte denne typen pastaer.

Og jeg visste ikke at navnene kom fra etternavn, det vet jeg nå.

Og jeg visste ikke at navnene kom fra etternavn, det vet jeg nå.

Men i den fine pastaen er det chelentani - fra navnet Celentano.

Og alle disse navnene kommer fra navnene på de italienske familiene som oppfant og produserte denne typen pastaer.

Ikke egentlig. Kalt det meste det ser ut som.
Hva som umiddelbart kom til hjernen:

farfalle - farfalle- sommerfugler
penne - penne - penner (hva de skriver)
fusilli - fusilli - spiraler
campanelle - campanelle - bjeller
orzi - orzi - bygg
stelline - stelline - stjerner
Gemelli - Gemelli - tvillinger
radiator - radiatore - radiator (batteri)
gnocchi - gnocchi - dumplings

Jeg er også i tvil om 100% sannheten i denne artikkelen.
For "gnocchi" ville italienske høyttalere ikke klappe på hodet. De er mennesker med varmt temperament.

Lud, besøker du ofte Tula? Det er en slik butikk LINE, som det alltid er, kalt French Thing. Det koster 70 rubler med en krone for 2 kg. Det er også et telt på Frunzensky-markedet i TTS Margarita

Olya, takk for tipset. I dag kjøpte jeg fullkornsmel fra Line.

Å, Lyudochka, bra gjort. Og i linjen i byen din? Hvis du prøver, kan du logge av da. Jeg har akkurat nå deigen ligger ute av den, om 10 minutter vil jeg allerede lage lag. Mine hvetebarn spiser absolutt ingenting, ikke engang bakevarer.

Å, Lyudochka, bra gjort. Og i linjen i byen din? Hvis du prøver, kan du logge av da. Jeg har akkurat nå deigen ligger ute av den, om 10 minutter vil jeg allerede lage lag. Mine hvetebarn spiser absolutt ingenting, ikke engang bakevarer.

Ja, linjen er i byen vår. Jeg vil definitivt skrive hvordan jeg lager mat

Olya, jeg glemte å spørre. Er andelene av mel og egg de samme som med vanlig mel?

Jeg lager en veldig tett deig, du trenger ikke å støve den med mel i det hele tatt. Jeg lagde pasta i september og nå. Nå gikk det ikke likt. Melet er nok veldig tørt. Det er bedre å ta litt testikkel eller litt mer væske enn på hvete, til en tett tett kolobok.

Jeg lager en veldig tett deig, du trenger ikke å støve den med mel i det hele tatt. Jeg lagde pasta i september og nå. Nå gikk det ikke likt. Melet er nok veldig tørt. Det er bedre å ta litt testikkel eller litt mer væske enn på hvete, til en tett tett kolobok.

Jeg tilfører vanligvis ikke vann. Bare mel og egg.

Jeg tilfører vanligvis ikke vann. Bare mel og egg.

Det gjør jeg bare også.

Det er bedre å ta litt testikkel eller litt mer væske enn på hvete, til en tett tett kolobok.

Så jeg gjør det bare på egg, jeg skrev det med vilje eller væske. Tross alt er det pasta og mange lager det også av kefir, og på egg og tørr vin. Alle bestemmer hva han liker. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Det er fornuftig at melet tar litt mer væske.
Vi må prøve det på tørr vin, jeg lurer på hva som skjer

Dette var det jeg ønsket å vite. At hele korn tar mer væske.

Lagde grønne nudler i dag. I stedet for ett egg, la jeg 3 spinat-tabletter. Deigen viste seg å være veldig elastisk, super. Interessant ytelsesteknikk. I skallet på ett egg blir det plassert nok spinat til å fylle hele skallet. Bilde fra nettstedet 🔗


og dette er mitt

Jenter, hjelp. I går begynte jeg å lage nudledeg i et glass Philips-stavmikser. Jeg merker med en gang at jeg allerede har laget deigen der. Hun blandet i noen sekunder, så skjedde det noe uforståelig, ermet med kniven fortsatte å rotere, men på en eller annen måte "dumt" med en stygg knirk. Makulatoren dekker seg selv med påmontert motor "fungerer". det vil si når motoren er slått på, kjører delen roterer, men når den er koblet til en hylse med en kniv, fungerer den ikke. Kanskje noen hadde dette? Hva kan bli gjort?

Elena, kan lete etter et emne med blenderen din på forumet, og de vil be deg der raskere.

[akelena]

akelena , Jeg tror at stavmikser ikke har nok strøm (du trenger minst 600 watt). Og selv om kraften var 600 watt og høyere, roterer knivene som er for små når det gjelder skjærekantens areal på innsiden av blenderen. Selv lager jeg den kuleste deigen med en nudlerblander på 20 sekunder, men jeg lager den med en kraftig (600 watt) blender i en spesiell stor bolle med to par enorme kniver. Sannsynligvis har krysset mellom metallknivene og selve kroppen smeltet inne i "benet" ditt fra en overdreven belastning. Og selve motoren overlevde sannsynligvis.

Ikke. Jeg lagde deigen i en stor helikopterskål. mest sannsynlig har utstyret ødelagt.

Jeg kjøpte Makfa semulegryn i Auchan i går, den er laget av durumhvete! Jeg vil bare lage en pasta, men hvordan kan jeg ikke forestille meg. Bare semulegryn + egg + smør eller tilsett litt mer vann eller tilsett litt mer vanlig vann! Jeg så pasta i butikken, men bare semulegryn og et egg er oppskrifter, så jeg tviler på det!

Jeg gjorde 50/50 med mel. Jeg tilførte ikke vann. Det er sant at jeg har myke semolina.

Jeg lagde nudler i går. Jeg tok italiensk mel 0 og semulegryn (ikke semulegryn) (150 + 150) + 2 egg + 1 ts smør + 2 ss vann

Takk! Jeg prøver å lage noe!

I går laget jeg også nudler med semulegryn (Art FUDZ). Jeg fulgte Admin-oppskriften (500 g + 2 egg + 1 ts salt + 100 mg vann), men tok 500 g semulegryn og tilsatte, når jeg elte HP, 1 ss. l. oliven olje. KP elte med en strekk, hjalp henne med en silikonspatel. Jeg avsluttet ikke eltemodusen til slutt, da alt var godt blandet og samlet i en klump, tok jeg ut denne klumpen, knuste den litt og pakket den inn i film. Legg på bordet i 2 timer.
Da jeg rullet ut filmen, var bunen elastisk, fast, men elastisk. Den skøyte perfekt, uten pulver. Jeg kuttet stripene av den rullede deigen i en pastasykkel og kuttet litt tynne nudler i buljong.
Det tørker bare lenge. Jeg klippet den i går, jeg har ikke tatt den av ennå. Men så henger alt, ikke en falt.

Så jeg lagde nudler + ører. (300 durum semolina + 200 fullkornsmel + fiber + 100 vann + 2 egg + 1 ss olivenolje)

Jeg skøyte godt, det var ikke nødvendig med mel når jeg rullet ut i det hele tatt! Det ble deilig!
Har nettopp kjøpt Truffle Oil. Da jeg åpnet den, var ikke aromaen en fontene, jeg likte den ikke veldig godt, og da jeg dryppet et par dråper i de kokte nudlene, luktet det fantastisk, appetitten min var enda mer intens!

[Merke]

Merke,
Spesiell takk for trøffeloljen, jeg har den også akkurat sånn, nå skal jeg prøve

[Merke]

Merke,
Spesiell takk for trøffeloljen, jeg har den også akkurat sånn, nå skal jeg prøve

Vær så god! Jeg hadde det samme i 2 måneder - alt turte ikke, lukten var pinlig! Og nå skal jeg legge til! Bare litt ...

[/ sitat]

Jeg satt og tenkte ... Jeg skulle lage ruller til versjon 2-testen.
Det jeg vil se i det endelige produktet:
- hastighetsstyrt elektrisk kjøring
- deigjustering fra 1 mm til 15-20 mm for pizza (den første versjonen tillater ikke rulling av pizza)
- enda bredere, omtrent 500 - 600 mm
- vertikal belastning av testen med en utgang til den horisontale, med horisontal så det ut til at jeg trengte flere hender enn jeg har
- miljøvennlighet av materialer er ikke verre enn versjon 1
- for å finpusse utseendet

Jeg vil gjerne diskutere med medlemmene av forumet hvilke mangler de ser i deigen, hva de mangler i dem ... Jeg ønsker å lage et ideal til tokoryuga nektet o_o)))

Du må være forsiktig med trøffelolje! Jeg husker at i Østerrike i en steke leilighet kjøpte vi en liten flaske olivenolje, og først da de begynte å lage mat så vi trøfler i bunnen. : lol: Lukten var fortsatt der. Og denne september var i Italia, Porcini-sesongen, all pastaen med dem og med trøfler. Alt er veldig velsmakende, men en dag var Tagliatelli knapt nok, og ikke bare var de for tykke, og for mye med trøfler, det var ikke veldig velsmakende.

Forleden laget jeg nudler av hel hvetemel av durumhvete ("Garnets").Så store partikler som kommer over i mel, når de rulles i den siste (tynne) posisjonen til rullene, river direkte deigplaten med en synd, strukket og kuttet i to ... Har noen hatt dette? Hvordan ble det "behandlet"? Eller gjør jeg noe galt?

Forleden laget jeg nudler av hel hvetemel av durumhvete ("Garnets"). Så store partikler som kommer over i mel, når de rulles i den siste (tynne) posisjonen til rullene, river direkte deigplaten med en synd, strukket og kuttet i to ... Har noen hatt dette? Hvordan ble det "behandlet"? Eller gjør jeg noe galt?

Jeg tar en hel kornmerke fransk ting, malingen hennes er fin og river ikke nudler, jeg lager en horde.

Jeg satt og tenkte ... Jeg skulle lage ruller til versjon 2-testen.
Det jeg vil se i det endelige produktet:
- hastighetsstyrt elektrisk kjøring
- deigjustering fra 1 mm til 15-20 mm for pizza (den første versjonen tillater ikke rulling av pizza)
- enda bredere, omtrent 500 - 600 mm
- vertikal belastning av testen med en utgang til den horisontale, med horisontal så det ut til at jeg trengte flere hender enn jeg har
- miljøvennlighet av materialer er ikke verre enn versjon 1
- for å finpusse utseendet

Jeg vil gjerne diskutere med medlemmene av forumet hvilke mangler de ser i deigen, hva de mangler i dem ... Jeg ønsker å lage et ideal til tokoryuga nektet o_o)))

Det er flere spørsmål om prosjektet. Hvorfor rulle pizzadeig? I henhold til alle oppskriftene som er tilgjengelige for meg fra Italia, strekkes pizzadeigen med hender, ikke fordi de er for late til å fylle deigrullen, men for å bevare strukturen på deigen så mye som mulig. Som en siste utvei, rull den litt opp med en kjevle, men ikke prøv for hardt. I Dough Sheeter vil alt bli komprimert til siste grad, og det vil ikke lenger være pizzadeig.
Det er selvfølgelig fristende å lage brede sjakter for å dekke hele overflaten på dumplingsformen. Men å rulle ut et slikt lag, spesielt et tynt, er slett ikke enkelt. Standardlaget i eksisterende nudelskjærere er på randen til hva du kan ta tak i når du ruller ut under sjaktene med to hender uten å miste kvalitet. Jeg tror at hvis det var produktivt å rulle bredere sømmer innen hjemmebruk, ville slike maskiner definitivt dukke opp.
For store dumplings ruller jeg bare 2 håndklær, smører den ene kanten av den med vann, bruker den andre delen og ruller den med en kjevle flere ganger. Sømmen er "sveiset", den påvirker ikke estetikken i stor grad, jeg er ikke på utstillingen
Jeg ser ingen ulemper med den billigste kinesiske nudelkutteren min, bortsett fra en: dyser fra dyre modeller passer ikke til den. Det er et fint riflet pastafeste du vil ha, men ...

[Administrator]

Jenter, bilen min kom endelig til meg. Jeg ventet 2 måneder (kostnaden for posten vår) ... Jeg bestilte fra Storbritannia gjennom Ebay. Kostet ca 1500r.
I går sjekket jeg det på papir, i dag på et lite stykke deig. Den kutter perfekt. Jeg tilsatte ikke mel og tørket ikke engang for mye
Jeg er veldig fornøyd.
En spesiell takk til Administrator for råd i valg

God dag! Si meg, er det vanskelig å rulle deigen på en nudelkutter manuelt?

Meget lett

Meget lett!

Meget lett!!

God dag! Si meg, er det vanskelig å rulle deigen på en nudelkutter manuelt?

Som allerede svart, veldig enkelt og enkelt.
Jeg er mer komfortabel med en motor, men dette er min personlige mening. Eller kanskje jeg bare elsker motorer

Eller kanskje jeg bare elsker motorer

Jeg har også en favorittmotor som står ved siden av og snur håndtaket med glede!

fortell meg, jeg kan ikke kutte deigen med Pastobike, den henger fast i rullestolene og skiller seg dårlig - hvorfor, hva er galt? Jeg antok generelt at han skulle kutte deigen godt, ellers vil jeg bruke den, men han svikter meg

.

fortell meg, jeg kan ikke kutte deigen med Pastobike, den henger fast i rullestolene og skiller seg dårlig - hvorfor, hva er galt?Jeg antok generelt at han skulle kutte deigen godt, ellers vil jeg bruke den, men han svikter meg

Jeg lykkes: Jeg trenger å tørke deigplaten litt - da kutter den bedre

Jeg lykkes: Jeg trenger å tørke deigplaten litt - da kutter den bedre

Takk! Og jeg kuttet fersk

ferske kutt godt hvis deigen er tett, for eksempel bare på egg
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0