Brød Tordi du Ger - oppskrift med bilde på Mcooker: beste oppskrifter

Brød Tordy du Ger

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Surdeig 100% hvete	130g
Hvetemel	400g
rugmel	40g
Vann	250g
Presset gjær	6g
Salt	8g
Gjæret malt	2g

Kokemetode

Bland ingredienser og elt til deigen er eltet til gluten utvikler seg godt. Du kan teste for et glutenvindu: ta en deigkule og strekk den som en tynn film, den skal ikke rive.
Uten å vite nøyaktig hvilket mel forfatteren brukte, bakte jeg både på hvetemel med 12,0 protein-Predport og på hvetemel c. med. Uvelka, tilsatt skrelt rug. I begge tilfeller måtte jeg tilsette ca. 25 g mer vann.
Jeg reduserte den pressede gjæren til 4g.
Etter å ha blandet alle ingrediensene, lot jeg deigen stå i 30 minutter for å danne gluten, og elte deretter i 10 minutter i andre hastighet.
Gjæring - 30 minutter ved 26 ° C, sett den i kjøleskapet på den nedre hylle i ytterligere 2 timer.
Varm opp deigen ved romtemperatur.
Dann en oval blank. Bruk en kjevle drysset med mel, del den i to halvdeler, fold den ut og gjenta.
Når du kobler til to sider, gjør du to eller tre svinger.
Korrektur - 1 time.
Stekes ved 230 ° C med damp i 30 minutter.
Jeg klarer bare ikke å oppnå den samme grad av avsløring i vendinger, som forfatteren, men jeg vil strebe etter dette, fordi det å bake dette brødet er en glede og spise det enda mer. Du kan selvfølgelig bake vanlig brød i henhold til denne formelen, uten videre, og det vil også være veldig velsmakende. Men det er interessant å tukle og i det minste prøve å reprodusere formen på tradisjonelt brød.

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Etter lenken fra bladet 🔗 Jeg ble kjent med bloggen til Pani Nostrum 🔗./. Forfatteren av bloggen, som beskriver den rike historien til forskjellige europeiske land, introduserer oss samtidig for det tradisjonelle håndverksbrødet for disse regionene. I dette tilfellet brødet sørvest i Frankrike.
Tordy du Ger er et pyreneisk hvetebrød, ifølge bloggforfatteren, tilpasset fra boka "Pain d'hier et d'aujourd'hui" av de Mouette Barboff. I sammensetningen er det en viss mengde rugmel, og det kjennetegnes ved sin opprinnelige form: brødet er som sagt delt i to deler som er vridd i to eller tre eller fire svinger, avhengig av lokale skikker. Til tross for sin tilsynelatende enkelhet er det ganske vanskelig å danne det. Men brødet viser seg deilig: med en tynn sprø skorpe, myk smuler Holder friskhet og smak i flere dager, passer bra til alle rettene.