Kake V8

Kategori: Konditori
Kake V8

Ingredienser

Hvit kremaktig karamell
glasur:
Gelatin i pulverform 20 g
Vann (for å oppløse gelatin) 60 g
Konfekt glukose 40 g
Krem 20% -33% 400 g
Nøytral glasur 150 g
Vanilje pod (frø) 1 STK.
Titandioksid 7,5 g
-----------------------------
Nøytral glasur:
Vann 125 g
Vaniljestang 1/2 stk.
Sukker 50 g
Gelatin (eller NH-pektin 5 g) 4 g (1 t. L.)
Sitronsaft 2,5 g (1 t. L.)
-----------------------------
Vanilla Clear Cream Gel:
Vann 250 g
Sukker 30 g
Agar agar 1,5 g (2/3 t. L. Uten topp)
Vanilje pod (frø) 1 STK.
-----------------------------
Skål av vaniljestang:
Vaniljeplater 3 stk.
-----------------------------
Risting av mandler:
Mandler (avskallet) 150 g
-----------------------------
Mandelpasta:
Mandelmel 50 g
Melis 50 g
Sukker 15 g
Vann 20 g
-----------------------------
Mandelpraline:
Tørkede mandler 50 g
Sukker 40 g
Vann 30 g
Sitronsaft 1 g
-----------------------------
Chantilly krem:
Gelatin (ifølge boken 4 g blad) 8-10 g
Vann (for å oppløse gelatin) 24 g
Krem 33% 650 g
Vanilje pod (frø) 1 pod
Melis 100 g
-----------------------------
Smuldre:
Smør (mykgjort) 25 g
Mel 25 g
brunt sukker 25 g
Mandelmel 25 g
Vaniljestang 1/4 stk.
-----------------------------
Svampekake "Vanilje makaroni":
Protein 55 g
Melis 50 g
TRT-blanding (tre):
Mel 50 g
Mandelmel 50 g
Melis 50 g
Vanilje pod (frø) 1/2 stk.
-----------------------------
Creme brulee:
Plommer (grove egg) 55 g (3 eggeplommer)
brunt sukker 50 g
Krem 20-33% 300 g
Vaniljestang 1 STK.
Vaniljeekstrakt 1 ts
-----------------------------
Kjeks "Vanilla dacquoise":
Protein 60 g
Finkrystallinsk sukker 40 g
Mandelmel 65 g
Melis 40 g
Vaniljeekstrakt 1/2 ts
Vanilje pod (frø) 1 STK.
Pulverisert sukker (for støving) 3 g
-----------------------------
Svampekake "Chiffon":
Mel 18 g
Stekt pulver
vaniljestang
1 ts
Plommer 22 g (1,5 stk.)
brunt sukker 5 g
Vann 17 g
Vegetabilsk olje 15 g
Protein 45 g
Melis 22 g
Ris mel 3 g (1 dessert l.)
-----------------------------
Vaniljesirup:
Sukker 15 g
Vann 30 g
Vanilje pod (frø) 1/4 stk
Vaniljeekstrakt 1/4 ts
-----------------------------
Vaniljemandelknase:
Melkesjokolade 45 g
Mandelpraline 60 g
Mandelpasta 60 g
Smør 18 g
Smuldre 40 g
Crispy Wheat Flakes
(Trening er mulig)
35 g
Tørkede mandler
(grovhakket)
18 g
Stekt pulver
vaniljestang
1 ts
Vanilje pod (frø) 1/4 stk.
Sjøsalt 2 g
-----------------------------
Vanilje ganache:
hvit sjokolade
(hogge og mykne litt)
100 g
Krem 20%
(romtemperatur)
60 g
Vaniljeekstrakt 4 g
Vanilje pod (frø) 1/3 stk.
Smør (mykgjort) 32 g

Kokemetode

  • Siden vanlige husmødre ikke har spesielle bakverk, glasurer og noen ingredienser med tilbehør, må alt dette bestilles, kjøpes eller tilberedes på egen hånd. Derfor, forberedelse først. Og så kan du fullføre matlagingen i løpet av de tildelte 4-6 timene, selv om det fremdeles er urealistisk, som i TV-showet Masterchef, hvor kake- og konditor Adriano Zumbo har blitt populær. Jeg elsker å se på disse bildene fra showet. Dette er måløyeblikket for konkurrerende kokker. : 0)
  • Kake V8
  • Kake V8
  • Kaken er ikke vanskelig å tilberede, men vanskelig å organisere på grunn av den lagdelte sammensetningen. Den som baker kjeks og kremer til dem, takler denne oppgaven. Jeg satte meg oppgaven med kokehastighet. Min første kake var med feil og for ikke å nevne tiden, den andre kaken er lang - på 2 dager. Nå passer jeg inn 12 timer (matlaging 6,5 timer + montering med fryseholding 5-6 timer). Ikke en rekord, selvfølgelig, men ikke et dårlig resultat for hjemmeforholdene.
  • Jeg vil beskrive det konsekvent og i detalj. Andelene og beskrivelsen skiller seg fra den engelske versjonen av Internett på grunn av tunge unøyaktigheter i proporsjonene for 20x20-skjemaet, og har også endret prinsippet om kakemontering. Som jeg fant ut senere, en slik samling fra boken. Du gjettet det! Det er en internettbeskrivelse på engelsk (jeg gir en kopi nedenfor). Alt er planlagt betinget.Derfor har nybegynnere en sjanse for feil. En erfaren konditor vil ikke gå galt. Du må vite at det viktigste for konditor er å se oppskriften. Grunnleggende kunnskap vil gjøre resten av arbeidet. Jeg ventet ikke på bokversjonen av oppskriften, men jeg leste at der piskes Shantilly-krem og proporsjonene endres forskjellige steder. Og derfor korrigerte jeg oppskriften med øvelse og fikk en uavhengig versjon.
  • Kaken er veldig velsmakende, lett, harmonisk.
  • Kakesammensetning:
  • Kake V8
  • Å kjøpe mat som er vanskelig å finne som vanilje, kvalitets hvit sjokolade, titandioksidfargestoff, agaragar.
  • Hvit kremaktig karamellglasur.
  • Klargjøring av nøytral glasur.
  • Vanilje crème brulee.
  • Klargjøring av skjermrammer 18x18 og 20x20.
  • Vaniljegjennomsiktig kremgel.
  • Stek 3-4 vaniljestenger og mal til pulver.
  • Steketørking av skrelte mandler.
  • Kokende mandelpasta (kan erstattes med kjøpt hasselnøtt + mandelpasta).
  • Matlaging av mandelpraline.
  • Tilberedning av Chantilly krem ​​og delvis montering.
  • Matlaging smuldrer.
  • Forbereder tre forskjellige kjeks.
  • Matlaging vanilje mandel knase.
  • Tilberedning av hvit kremaktig karamellglasur
  • Vaniljesirup til chiffongkjeks.
  • Matlaging vanilje ganache.
  • Montering.
  • Utarbeidelse av hvit sjokoladepynt.
  • V8 kake
  • Nøytral glasur:
  • Hvis den ikke er klar. Kok det selv.
  • Hvis med gelatin: oppløs gelatin + pod med frø + sukker i varmt vann. Kok opp. Fjern fra varme + sitronsaft. Hell i en glasskrukke, lukk og sett til side til ønsket. Fjern en del av vaniljestangen før du bruker den.
  • Hvis med pektin: pod med frø + sukker + pektin + vann, rør og kok opp. Stek i 2 minutter. Fjern fra varme + sitronsaft. Hell i en glasskrukke, lukk og sett til side til ønsket.
  • Hvit kremaktig karamellglasur:
  • Glasuren er deilig, men det viste seg å være vanskelig. Første gang jeg ikke taklet det. Massa stivnet etter tilsetting av karamell og spratt i 2 deler: myse og ostemasse. Så hvis det er skummelt å gjøre det, så kan jeg anbefale en annen glasur (med en sammensetning av melk, fløte, hvit sjokolade og gelatin). I følge programmet - kremaktig karamell. Det passer bra med denne kaken. Svært velsmakende. Så.
  • Oppløs gelatin i henhold til instruksjonene.
  • Oppløs titandioksid og 2 ts i et begerglass. vann. Den oppløses veldig enkelt og ser ut som en krittaktig løsning. Jeg vil si at dette er et ufarlig pulver. Først vykte jeg også bort fra ett navn, men senere fant jeg ut det ... Jeg husket Mikhalkovs utdrag-fabel "The Monkey and the Nut":
  • ... .. Apen begynte å true nøtten
  • - Og alle rundt blir ikke lei av å skremme ..
  • Hvem vil spørre meg hva dette handler om,
  • Hvilket spørsmål bekymrer meg -
  • Jeg vil svare på det ..
  • - Djevelen er ikke så forferdelig som han er malt for oss! ...
  • Kombiner fløte + vaniljefrø i en 1 øse og kok opp. Sette til side.
  • Kake V8
  • Stek straks lys karamell. Kombiner vann, glukosesirup, sukker i en 0,5 liters øse. Rør til sukker oppløses ved oppvarming. Etter 100 ⁰C, rør ikke med en slikkepott og kok sirupen til 150 ⁰ -151 ⁰. Regelmessig, under arbeid, vask av sukkerkrystallene som er dannet fra sleiven, med en børste. Karamell skal være gjennomsiktig. Straks, i raske bevegelser, hell karamellen i en tynn strøm i den varme fløten og rør veldig kraftig. Avkjøl til 70 ° C. Tilsett oppløst gelatin, nøytral glasur. Røre. Tilsett titandioksidoppløsning, bland forsiktig og sakte slik at det ikke dannes luftbobler. Fargen blir til hvit. Ro deg ned.
  • Kake V8
  • Creme brulee:
  • Slå på ovnen ved 160 ⁰. Tilbered et ildfast fat i form av et bredt fat.
  • Rør eggeplommene + brunt sukker til det er oppløst.
  • Kake V8
  • Kake V8
  • Kake V8
  • Krem + vaniljestang + frø, rør om. Kok opp. Hell eggeplommen i fløten i deler og rør kraftig med en visp.Hell i en form og stek i 10 minutter ved 160⁰C, 5 minutter - 200⁰C. Fjern fra formen og mal med en blender til den er jevn. Plasser i en liten beholder, dekk med plastfolie og avkjøl.
  • Vanilla Clear Cream Gel:
  • Forbered en rammeform 18x18. Dekk til med folie. Kombiner vann, sukker, agar, vaniljefrø i en liten øse. Rør og la stå i 20-30 minutter, noe som er nødvendig for at agar skal hovne opp. Ta fyr på, og rør om og om til 100⁰ С. Hell i en form. Den begynner å tykne bare ved 45-35⁰ С. Dekk med folie og avkjøl (ikke i fryseren).
  • Kake V8
  • Skål av vaniljestang:
  • Sett 3 slag på pergament og på et bakeplate. Tørk i ovnen ved 170⁰C til den er sprø. Avkjøl og mal i en kaffekvern. Ha pulveret i en krukke og lukk.
  • Risting av mandler:
  • Dryss 150 g skrelte mandler på pergament og på et bakeplate. Tørk i ovnen ved 100⁰C til den er sprø og sprø. Pass på at du ikke brenner. Jeg la merke til at vekten har gått ned. Del i 3 deler: til vanilje-mandelknase -18g (grovhakket), 50g til mandelpraline og 50g til mandelpasta (mal til mel).
  • Mandelpasta:
  • Pisk mandelmel og melis i en prosessor. Tilbered en sirup med sukker og vann. Tilsett litt i den tørre blandingen og elt til en pasta med konsistensen av en veldig tykk krem, skinnende, glatt. På bildet kom pastaen tykk ut. Det er bra, men du trenger en deigaktig. Det var nødvendig å tilsette litt mer sirup, til en mer flytende konsistens, som bedre ville binde sprøheten til vanilje-mandelknas.
  • Kake V8
  • Mandelpraline:
  • Forbered bakepapir, olje.
  • Tilbered karamell fra sukker, vann og sitronsaft. Først opp sukker i vann. Etter 100 ° C må du ikke forstyrre sirupen, ikke forstyrre den. Tilsett sitronsaft, rør. Ta til 160⁰ С. Hell i nøttene og rør raskt blandingen, og fordel den også raskt i et jevnt lag på tilberedt papir. La avkjøles. Mal til smuler i en prosessor.
  • Kake V8
  • Chantilly krem:
  • Oppløs gelatin i henhold til instruksjonene.
  • Krem + vaniljestang + frø + melis, rør og kok opp. Avkjøl til 80 ° C. Tilsett gelatinløsning. Blande. Ro deg ned. I kjøleskapet slik at massen blir kjølt. Så snart geleringsprosessen begynner. Pisk med en mikser til en tykk flytende krem. Forbered straks en 20x20 cm form. Dekk med folie, acetatfolie, hell 1 cm på bunnen og i fryseren. Dette kan gjøres senere, men for å spare tid er det mer praktisk å gjøre det med en gang.
  • På egen hånd kan jeg legge til at kremen kan erstattes med 20%.
  • Kake V8
  • Smuldre:
  • Slå på ovnen ved 180⁰ C. Legg smør, mel, brunt sukker, mandelmel og vaniljefrø i prosessoren og bland til det er glatt. Gni deigen med et rivjern på et ark med bakepapir i et jevnt lag.
  • Kake V8
  • Stek til de er gyldenbrune, ca 10 minutter. Av alt smuldret tar det bare 45 g. Resten er å spise som kaker.
  • Svampekake "Vanilje makaroni":
  • Slå på ovnen 160⁰ С. Stekebrett, bakepapir. Tegn en firkantet 18 x 18 cm. Rørpose med rund dyse.
  • Sikt TRT-blanding + vaniljefrø.
  • Pisk hvite hver for seg, tilsett pulverisert sukker til stive topper.
  • Kake V8
  • Kake V8
  • Tilsett den siktede TRT-blandingen og elt deigen med en slikkepott til det er et fallende bånd.
  • Kake V8
  • Brett deigen i en kringlepose og legg en firkant rundt hele omkretsen. Stek til lys gyldenbrun, ca 10 minutter. Avkjøl på rist. Snu og fjern papiret.
  • Kake V8
  • Kjeks "Vanilla dacquoise":
  • Slå på ovnen 180⁰ С. Stekebrett, bakepapir. Tegn en firkant 18x18 cm. En rørpose med en rund dyse.
  • Sikt en blanding av mandelmel og melis.
  • Kake V8
  • Pisk eggehvite hver for seg, tilsett melis, til stive topper + vaniljeekstrakt og vaniljepulver til slutt. Tilsett mandelmelblandingen og rør forsiktig med en slikkepott til den er kombinert.
  • Kake V8
  • Legg i en konditorpose og legg en firkant rundt omkretsen.
  • Dryss med melis på toppen.
  • Stek til de er gyldenbrune i 10-15 minutter. Avkjøl på rist. Snu og fjern papiret. Denne kjeksen er veldig skjør, og du må være forsiktig når du håndterer den.
  • Svampekake "Chiffon":
  • Slå på ovnen 180⁰ С. Stekebrett, bakepapir. Tegn en firkant 18 x 18 cm. En rørpose med en rund dyse.
  • Kombiner hvetemel med vaniljepulver, eggeplommer, brunt sukker, vann og smør. Rør med visp.
  • Kake V8
  • Pisk hvite hver for seg, tilsett pulverisert sukker til stive topper. Tilsett rismel på slutten av piskingen + eggeplomme og rør forsiktig med en slikkepott til du kombinerer.
  • Kake V8
  • Legg i en konditorpose og legg en firkant rundt omkretsen.
  • Kake V8
  • Stek til de er gyldenbrune i 10-15 minutter. Avkjøl på rist. Snu og fjern bakepapir.
  • Bakeprosessen for Vanilla Dacquoise and Chiffon Biscuits er den samme, så jeg bakte på samme bakeplate på en gang. Dette er mer tidsbesparende.
  • Kake V8
  • 3 kjeks:
  • Kake V8
  • Vaniljesirup til chiffongkjeks:
  • Bland alt i et lite krus og kok opp. Ro deg ned. Jeg har aldri dynket denne kjeksen med sirup, fordi den viser seg å være veldig øm og ikke krever impregnering. Men det er sirup etter oppskriften. Så det er valgfritt.
  • Vaniljemandelknase:
  • Smelt sjokolade i et dampbad + mandelpraline + mandelpasta. Røre.
  • Kake V8
  • Ha smøret i en liten øse og stek til det er brunt og nøtteaktig. Ro deg ned.
  • Kombiner hvete knasende flak, smuldre, hakkede mandler, ristet smør, vaniljepulver og frø, salt. Rør med en slikkepott. Tilsett sjokolademandelmasse. Rør med en slikkepott.
  • Kake V8
  • Crunch blir lagt ut på kjeksen "Vanilla Dacquoise" i et lag på 5-7 mm.
  • Vanilje ganache:
  • Ha sjokoladeflis, fløte, ekstrakt, vaniljefrø, smør i en blenderbolle. Pisk til glatt.
  • Teknikken til denne ganache-kremen er veldig original og skiller seg fra klassikerne. Zumbo overrasket meg igjen med en annen deilig krem.
  • Dette kremlaget vil være sandwichet mellom Chiffon Biscuit og Vanilla Almond Crunch.
  • Montering:
  • Alle som har rammerammer med mål 18x18 og 20x20 cm, så vil problemene forsvinne. Jeg fikk ikke mindre størrelse, så jeg monterte uten ramme. Så denne metoden er den mest passende. Først må du samle den indre delen av "paien" (trinn 1) og fryse, og deretter legge den i fyllingen av Chantilly-krem (trinn 2) i en 20x20 ramme. Kaken min er 5,5 cm høy. Denne er ideell for en harmonisk smakbalanse. Normen for en slik kake er opptil 8 cm. Men dette, som for meg, er for høyt.
  • 1 monteringstrinn med mål 18x18cm:
  • Du trenger et flatt skuff som passer i fryseren. For enkelhets skyld klipper du en 20 x 20 cm firkant fra acetatfilm. Legg den på brettet.
  • -Sentrer kjeksen "Vanilla Dacquoise" på toppen
  • -Lag vanilje-mandel knase ikke mer enn 1 cm. Sett til side resten og spis.
  • Kake V8
  • -Hver for seg! Legg et 5 mm lag med vanilje-ganache-krem på kjeksen "Chiffon". Brett inn en bok med krem ​​på knase. Legg sukkerkaken i bløt med vaniljesirup.
  • Kake V8
  • -Hver for seg! Ha ½ del av Crème brulee-krem på kjeksen "Vanilla macaroni" med et lag på 5 mm. Brett inn en bok med krem ​​på en gjennomvåt svampekake.
  • -Legg et 5 mm lag av gjenværende Creme brulee på toppen.
  • Kake V8
  • -Lag av Vanilla Clear Cream Gel. Forsiktig holder den formen god, men den kan rive, noe som er uønsket. For å gjøre dette, vri den til høyre med folien på et lag crème brulee, og fjern deretter folien, den løsner lett.
  • Kake V8
  • Plasser brettet med arbeidsstykket i fryseren.
  • 2. trinn av montering:
  • Forbered en rammeform på 20x20 cm, et flatt skuff som passer inn i fryseren. Linje innsiden og bunnen av formen med plastfolie (slik at kremen ikke søler gjennom sprekkene), skjær en firkant på 20 x 20 cm fra acetatfilmen, legg den på bunnen og gjør den fra samme acetatfilm sider som er like høye på kaken. Dette filmlaget kan ikke ignoreres, da det gjør overflaten glatt og ideell for enrobing.
  • -Hell Chantilly-krem på bunnen i et lag på 1 cm. I fryseren i 20 minutter. Skjønner.Emnet på det første monteringstrinnet kan trimmes litt fra kantene med en stor kniv (dette er betinget). Legg "kaken" med et lag gjennomsiktig gel på den frosne Chantilly-kremen. Senter. Fyll de resterende tomromene (de er 1 cm) fra en konditorpose med Chantilly-krem til toppen.
  • Kake V8
  • Nå kan du sette kaken i kjøleskapet i 4 timer.
  • Trinn 3 i forsamlingen:
  • Fjern arbeidsstykket fra kjøleskapet. Snu arbeidsstykket med kjeksen ned, legg den på risten. Rist over bakeplaten. Fjern formen, acetatfilmen forsiktig, kontroller jevnheten og jevnheten på sidene. Fyll med hvit kremet karamellglasur. Hell i fra kantene til midten. Bevegelsene er raske og gjennomtenkte. Jeg fant et bilde der dette glassmomentet er fanget. Zumbo selv i aksjon:
  • Kake V8
  • Bruk en slikkepott til å overføre kaken til en tallerken (kakefat). La stå i kjøleskapet i 2 timer. Pynt med firkantede sjokoladestenger og krysantemum før servering.
  • Holdbarhet 2 dager i kjøleskapet. Kaken er stabil og vakre kutt lages med kniv.
  • Du kan fryse.
  • Kake V8

Retten er designet for

Kake 20 x 20 cm

Tid for forberedelse:

12 timer minimum

Nasjonalt kjøkken

Australia

Merk

Alle produkter (for kjøp):
krem 33-35% 650 g
krem 20% 760 g
vaniljestang 8 stk.
vaniljeekstrakt 6 ts
gelatin 34 g
agar-agar 1,5 g
melis 320 g
fint krystallinsk sukker 440 g
brunt sukker 80 g
eggehviter 160 g
eggeplommer 77 g
smør 75 g
vegetabilsk olje 15 g
hvit sjokolade 500 g
melkesjokolade 45 g
rismel 3g
mandelmel 190 g
hvetemel 93 g
mandelmutter 150 g
sprø hveteflak Tørr frokost 35 g
havsalt 2 g
glukosesirup (allerede beregnet etter sammensetning)
titandioksid 7,5 g
sitron 1/2 stk.
Du kan beregne kostnadene selv. Når det gjelder meg, viser det seg ikke så dyrt. Selv om V8 regnes som den dyreste kaken i Australia. Istanbuls Ciragon Palace Kempinski tilbyr sultanens gyldne kake. Det er en bar av spiselig gull, pyntet med svarte trøfler, aprikoser, pærer og dadler, marinert i jamaicansk rom i to år. På toppen er 24K gullblader, fransk vanilje og karamell. Det er uten tvil dyrt. Jeg kan ikke engang forestille meg prisen.

Internett-versjon av oppskriften.
Samme oppskrift og oversettelse med en mesterklasse fra Nina niksya. Første gang jeg gjorde oversettelsen. Det viste seg to kaker for denne oppskriften: den ene er en kopi av V8, den andre er en kompositt av de gjenværende kremer, utklipp, knase.

Zumbo V8 kakeoppskrift av Adriano Zumbo Fra nettstedet der Masterchef-showet fant sted.

Steketid: 4-6 timer
Vær oppmerksom på - du trenger presisjonsvekter. Vanilje crème chantilly, vanilje glasur, brunt sukker smuldre og vaniljesirup kan alle lages på forhånd.
2 vaniljebønner
100g blancherte mandler
Sukkerkuler, for å servere
Vanilje crème chantilly
4g gullstyrke gelatinblader
590g fortykket krem
1 vaniljestang, frø skrapet
175g sukker
24g kaldt vann
Ristet vanilje brulee
3 eggeplommer
50g mørkbrunt sukker
250g fortykket krem
1 vaniljestang
1 ts vaniljeekstrakt
Vanilje gel
250 g vann
38g sukker
1,5 g gelan
1 vaniljestang, delt, frø skrapet
Vaniljeglasur
9,5 g gelatinblader
60g kaldt vann
40g glukose væske
35g vann
250g sukker
400g fortykket krem
1 vaniljestang, delt, frø skrapet
150g miroir-glasur (spesialkjøle-konditori-glasur)
7,5 g titandioksid (hvit fargestoff, pulverisert)
Vanilje ganache
300g hvit couverture sjokolade
185g fortykket krem
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 vaniljestang, delt, frø skrapet
95g usaltet smør, mykgjort
Brunt sukker smuldrer
50g usaltet smør
50g vanlig mel
50g mørkbrunt sukker
50g mandelmat
1/4 skrapet vaniljestang
vanilje macaron
53g eggehviter
50g rent melis
150 g TPT (like deler siktet mandelmel og siktet rent melis)
1/2 skrapet vaniljestang
Vaniljedakis
60g eggehviter
43g strøsukker
65g mandelmat
40g rent melis, siktet
1 vaniljestang, delt, frø skrapet
1/2 ts vaniljeekstrakt
Vaniljechiffonkake
17,5 g vanlig mel
1 stekt og finmalt vaniljestang
1,25 (21g) eggeplommer
5g mørkbrunt sukker
17,5 g vann
15g rapsolje
45g eggehviter
22,5 g sukker
2,5 g rismel
Vanilje mandel knase
45g melk couverture sjokolade
90g mandelpralinepasta
90g ren mandelpasta
18g usaltet smør
45g brunt sukker smuldre
45 g feillittin (crunchy hveteflak)
18g ristede mandler i terninger
1 stekt og finmalt vaniljestang
2g havsalt
1/4 skrapet vaniljestang
Vaniljesirup
125g sukker
250 g vann
1/2 vaniljestang, delt
1 ts vaniljeekstrakt
Hvit sjokoladeblomst og fliser
500g hvit couverturesjokolade, revet eller finhakket
5g titandioksid
1. Forvarm ovnen til 160 C.

2. For å lage de stekte vaniljebønnene, legg 2 vaniljebønner i ovnen til de er brent og kull i tekstur. Slip til et fint pulver i en mørtel og støt eller krydderkvern. Dekk til og sett til side.

3. For å lage den rene mandelpastaen, legg 100 g blancherte mandler på et stekebrett og stek i 10 minutter eller til de er dypt gyldne. Mal til en grov pasta. Dekk til og sett til side.

4. For å lage vanilje crème chantilly, skjær gelatin i små firkanter, suge i kaldt vann. Ha fløte, vanilje og sukker i en gryte og kok opp. Fjern fra varmen og la den avkjøles til 70-80 C, og rør deretter gjennom gelatin- og vannblandingen til den er oppløst. Legg i en beholder, dekk overflaten med plastfolie og legg den i kjøleskapet.

5. Til ristet vanilje brulee, bland eggeplommer og sukker i en bolle for hånd med en visp til den bare er kombinert. Tilsett fløte og vaniljestang i en liten gryte og kok opp, hell litt over eggene under omrøring, og tilsett deretter den gjenværende væsken inkludert vaniljestang. Pureer med stavmikser til det er glatt og hell i et grunt stekebrett på ca 25 x 38 cm. Sett inn i ovnen og kok til den bare er stivnet, ca 10 minutter, øk deretter ovnen til 200 C og stek til den danner en gyldenbrun skorpe, ca 5 minutter. Det skal se litt splittet ut når det tas ut av ovnen. Skrap blandingen i en termomix, blender eller liten kjøkkenmaskin og bland til en jevn pasta. Sett til side i en liten bolle, og dekk overflaten til brulee med klamring, så den ikke danner hud. Reduser ovnens temperatur til 160 C.

6. For å lage vaniljevanngelen, legg en foret 18 cm firkantet kakeform i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Kok alle ingrediensene i kasserolle mens du visper til de er oppløst og blandingen begynner å tykne. For å teste om den er satt, slipp omtrent en teskje væske i en metallskål, den skal tykne litt. Det vil tykne ved avkjøling. For å få raskere avkjøling, hell i en metallskål og sett til side i 5 minutter. Hell i avkjølt kakeform og legg i fryseren til den er solid, ca 30 minutter. Fjern fra formen og oppbevar gel i fryseren.

7. Bløtlegg gelatinebladene i vaniljeglasur i kaldt vann til de er myke. Tøm, klem ut overflødig vann. Kok glukose, vann og sukker til 165 C, børst rundt sidene på kasserollen med en kringlebørste dyppet i kaldt vann mens du går. Ikke la karamell få farge. I en annen kasserolle, ta med fløte og vaniljefrø å koke og tilsett deretter i sukkersirupen. Bland gjennom, la deretter avkjøles til 70 ° C og tilsett myknet gelatin, omrør godt. Tilsett miroirglasur og titandioksid og bland godt. Sil, frys deretter til den er stivnet. Varm opp til 35 C når du glaser kaken.

8. Til vanilje-ganache, legg alle ingrediensene i en blender og bland til de er glatte og kremete. Dekk til med klamring og legg til side til behov.

9. For å få brunt sukker til å smuldre, legg alle ingrediensene i en elektrisk mikser og visp blandingen til deigen dannes. Rist gjennom et kjølehylle med en fôret stekebrett som sitter under for å fange smuldringen, og stek den i ovnen i ca 10 minutter til den er gylden.

10. For å lage vaniljen macaron, tegner du en 18 cm firkant på et stykke bakepapir plassert på et stekebrett. Bruk en elektrisk mikser eller håndpisker, visp eggehviter på høy hastighet til myke topper dannes, og tilsett sakte rent melis, og sjekk at det er oppløst mellom tilsetningene til du har stive glansende topper. Rør gjennom TPT med vaniljefrø. Skje blandingen i en rørpose utstyrt med en 5 mm dyse. Rør inn i blyantrammen med en kontinuerlig slangebevegelse for å fylle hele firkanten. La et skinn dannes og stek deretter i 10 minutter ved 160 C til det er gyldent. Fjern fra ovnen, skyv bakepapir av brettet og legg på kjøkkenbenken. Øk ovnens temperatur til 180 C.

11. For å lage vaniljen dacquoise, tegner du en firkant på 18 cm på et stykke bakepapir plassert på et stekebrett.I en elektrisk montert mikser med vispefest, visp eggehviter på høy hastighet til myke topper dannes, og tilsett sakte sukker, og slå til du har stive glatte topper. Bland mandelmel med melis, vaniljefrø og ekstrakt, fold det forsiktig gjennom eggehviter. Skje i en rørpose utstyrt med en 5 mm dyse. Rør inn i blyantrammen med en kontinuerlig slangebevegelse for å fylle hele firkanten. Støv med melis, la det sitte i 2 minutter og støv igjen. Stekes ved 180 C 10-12 minutter eller til de er gyldne. Fjern fra ovnen, skyv bakepapir av brettet og legg på kjøkkenbenken. Reduser ovnens temperatur til 160 C.

12. For å lage vaniljechiffonkaken tegner du en firkant på 18 cm på et stykke bakepapir plassert på et stekebrett. Bland mel, stekt vaniljepulver, eggeplommer, brunt sukker, vann og olje i en bolle til kombinasjon. Visp eggehviter i en elektrisk mikser på høy hastighet til myke topper dannes, og tilsett sakte sukker og rismel, og slå til du har stive, blanke topper. Brett marengsen forsiktig gjennom røren. Skje i en rørpose utstyrt med en 5 mm dyse. Rør inn i blyantrammen med en kontinuerlig slangebevegelse for å fylle hele firkanten. Stek i ovnen satt til 160 ° C til den er gyllen, ca 15 minutter.
13. For å lage vaniljemandellknas, smelt melkesjokolade, tilsett mandelpraline og den rene mandelpastaen og bland godt. Smelt smør og ta til mutterbrun (noissette) scene. Tilsett smuldre og fueilletinflak og bland gjennom praline-blandingen, brett deretter gjennom brent smør, etterfulgt av ristede mandler, knuste vaniljebønner, havsalt og skrapede vaniljefrø. Glatt et 5 mm lag over vaniljetakkis og sett til side.

14. For å lage vaniljesirupen, kok opp alle ingrediensene og la den avkjøles.

15. For å lage de hvite sjokoladeflisene og blomsten, kok opp 5 cm vann i en middels gryte, slå av varmen og sett en metallskål med 300 g sjokolade over vannet. Rør til den bare er smeltet, fjern deretter bollen til benken og tilsett ca 100 g mer sjokolade for å få temperaturen ned. Rør kraftig til sjokoladen har smeltet. Hvis sjokoladen ikke føles kald å ta på, tilsett den resterende 100 g sjokoladen for å få ned temperaturen. Tilsett titandioksid og bland godt. Fortsett å røre godt for å fjerne alle klumper. Hvis sjokoladeblandingen føles kald å ta på, sprer du et lite, tynt lag på et lite stykke bakepapir. Sett til side i ca 3-4 minutter, den begynner å stivne hvis den er temperert riktig. Hvis sjokoladen blir for tykk og temperaturen er for lav, varm opp blandingen forsiktig i bollen som er satt over kasserollen med dampende vann, men den trenger fortsatt å være kald.

16. Når sjokoladen er temperert, sprer du et tynt lag, ca. 2-3 mm tykt, på 2 stykker acetat (30 x 40 cm) for å lage blomsten med en stor palettkniv. Når sjokoladen nesten har stivnet, merker du tre strimler på lengden på strimlene på ett ark med acetat, ca. 7-9 cm brede. Merk tynne trekanter i hver stripe. Disse danner blomsterbladene. Legg et stykke bakepapir over toppen, og vikle rundt en kjevle eller lignende sylinder og la den stivne helt.

17. På det andre arket bruker du en linjal for å markere 4 1/2 cm firkanter. Legg et stykke bakepapir over toppen og vend det på et bord eller en ren arbeidsflate for å stivne helt.

18. For å montere kaken sprer du et 5-10 mm lag med Chantilly creme i en 20 cm acetatforet, ensidig kakeform rundt bunnen og sidene av formen. Avkjøl i fryseren til den er fast. Legg vaniljegel ved bunnen av formen og smør med en liten mengde brulee slik at makaronlaget fester seg til gelen. Legg makaronlag over brulee-smøre. Dekk til makaronlaget med en jevn 5 mm brulee. Legg chiffonkake over brulee-laget. Pensle chiffonkake med litt vaniljesirup. Spred et 5 mm lag med ganache over chi

inucya
Natasha, hvordan smaker det, er det verdt å bruke tiden på det?
Slastena
Jeg tar Natasha til bokmerker, kanskje inspirasjon kommer og bestemmer seg for denne bragden, selvfølgelig vil jeg virkelig gjøre det
AlenaT
Natasha, det er ingen ord!!!
Dette er ikke lenger en jobb for en person, men for en gruppe entusiastiske kamerater!)))
Det var veldig interessant å lese, og smaken er til og med umulig å forestille seg ...
Alenka212
Det er ikke nok ord til å uttrykke min beundring! Aerobatics! Dette er fra overskriften "Reserts for well OOOOOO meget erfarne husmødre! Jeg bukket, fortsatte ...
Gala
Vel, veldig vakkert !!!
Dette er et verk som krever selvfornektelse!
Tanyulya
AbAldet! Det er vanskelig å lese, og det er ikke realistisk å gjøre det.
Olesya425
Jenter, for en skrekk! I enhver forstand: det er både kult og skummelt å starte, og jeg vil prøve! Hvorfor er det så mange forskjellige smaker? Alt vil blande seg! Eller ikke? Hvordan smaker det? Eller er det slik å forklare smaken av appelsin til Chukchi? Bokmerke utvetydig! Svigerdatteren kommer tilbake fra praksis, og vi tre med matchmakeren på kjøkkenet vil noen ganger leke, eller det er skummelt å starte i en person.
Mamma Tanya
Dette kan bare leses !!!!! Hvor mange produkter !!! Hvor mye jobb !!! Malet, selvfølgelig, i detalj! Men det er ikke realistisk å prøve det (for meg!) !!!
Larissa u
Vel, det må enten være GUDDOMMELIG, eller vel det!
Jeg er lei av å bare lese og se på bilder!
Kamusik
Natasha, det var et kontrollskudd!
Mens jeg leser, er jeg sliten! Men hvordan kan du lage det (og du vil!)? I bokmerker dro han selvfølgelig, ingen fløy bort, men når vil det være i det virkelige liv, er det vanskelig å si.
Vel gjort, jeg er veldig fornøyd med arbeidet ditt!
lungwort
En fantastisk kake både i ytelse og skjønnhet. Jeg beundrer! Å gjenta dette - aldri for noe. Og det vil ikke fungere, og det er veldig arbeidskrevende og dyrt. Så mye å kjøpe! Dette er bare for proffene. Og Natalia tørket nesen for profesjonelle. Det er for vanskelig for hjemmelaget mat. Er det bare for den sprø husmoren.
Vicushonok
Natasha, bravo! Nei, BRAVO!
Fantastisk kake! Vanskelig, lang og kjedelig - jeg elsker dette veldig godt =)))))
For en smart jente, så mye arbeid å legge
Ser veldig stilig ut!
Tasha
Takk for så muntre svar. Jeg følte meg til og med som en helt til en viss grad.
Smaken er harmonisk, vaniljekremaktig, myk, det er en utrolig knasende-knasende tone med karamellskygge og en salt tone. Det er sant, ingen bebreidelser.
Forelsket meg i kaken tilbake i 2010, da jeg så den i et kutt. Smaken ble høyt verdsatt av verdens smakere. Så hvis ikke meg, så kan proffene stole på.
Jeg vil på det sterkeste anbefale alle, erfarne og entusiastiske, å lage denne kaken. For det første å prøve det og forstå hvorfor det er elsket over hele verden, og for det andre for å ... teste din kunnskap og deg selv. Dette er tross alt ikke det samme som å bake en charlotte. Dette er ... en størrelsesorden mer spennende og interessant! Og veldig velsmakende!
Zumbo bestemte selv 10 poeng av 10 ved vanskeligheter. Ikke en bagatellmessig kake, selvfølgelig, men heller ikke vanskelig. Jeg er lei av å skrive flere innlegg og ta masterclass-bilder - de er de viktigste stjelerne. Vel, innredningen skal gis spesiell oppmerksomhet, og kaken er ikke noe problem og står da i kjøleskapet og venter på at tiden skal kuttes. Kuttene er jevne, pene - det er hyggelig å servere et stykke. Den transporteres perfekt, flyter ikke, stikker ikke. Som en gave - nydelig.
Point of Light
Dette er noe !!! Glad med arbeidet ditt!
prascovia
Jeg er helt fornøyd! For en oppskrift, det er en sang, et dikt !!!! Jeg fikk estetisk glede ved å lese oppskriften! Lag en slik kake bare for en elsket !!!! Takk!
Merri
Natasha, tusen takk for arbeidet ditt! Denne oppskriften tar mye tid å designe. Din erfaring er uvurderlig!
fugleskremsel
Kan jeg falle uten å føle meg her i konditoriet ditt og ligge under bordet? Det er rett og slett umulig å lage mat. Ikke mulig. Kake V8
Omela
Jeg støtter forrige høyttaler !!!!
Sommerboer
Og jeg la meg i glede ved siden av ham. Jeg kan bare se på en slik kake. Tusen takk for arbeidet ditt.
IRR
Bread Maker stjerne til forfatteren
Bravissimo
som tør å gjenta, at 2 stjerner
Jeg bøyer meg for entusiastiske mennesker
veldig bra vakkert
Rick
Sitat: Sommerboende

Og jeg la meg i glede ved siden av ham. Jeg kan bare se på en slik kake. Tusen takk for arbeidet ditt.
Jeg legger meg ved siden av meg og kommer neppe opp. Alt som jentene skrev ovenfor og ytterligere 100.000 gleder for deg, Natasha!
IRR
Sitat: Sommerboende

... Jeg kan bare se på en slik kake

og jeg leste
fugleskremsel
Sitat: IRR

og jeg leste

Ja lan ... Si meg ærlig - fortær !! med glede å spise. Kake V8
Merri
Sitat: fugleskremsel

Ja lan ... Si meg ærlig - fortær !! med glede å spise. Kake V8

Hele "brødmaskinen" er for oss å spise og kaken er entall!
Ilona
Natalia, jeg også, akkurat i dag mestret å lese dette mesterverket! Jeg lette etter en passende kake til datterens bryllup, så greit at bah og alle falt fra deiligheten! Jeg var glad for at jeg fant det, men nå forstår jeg at jeg ikke vil risikere det, det er for vanskelig for første gang. Du trenger bare å forstå at du trenger mye tid et sted, og at halvparten av de nødvendige ingrediensene ikke er tilstede, og det er ikke tid å kjøpe, akk. Så vil sååå gjenta, men tilsynelatende en annen gang.
Jenter, forbered medaljer! Hvem lovet det der? Natalya har allerede tjent det, men hold på meg for nå, kanskje jeg fortsatt har tid!
natapit
Stor kake og god jobb! Jeg har sett på ham lenge, hendene klør, men det er ikke nok tid, og det har ikke vært noe humør i det siste, og du må nærme ham vennlig og med stor kjærlighet! Jeg elsker slike flerkomponenter og komplekse kaker! Natasha, du er en flott smart jente!
Ilona
Ltd !!!! Og vi har en konkurranse om en medalje planlagt))
Kake V8
Malva
Her koker du hele zhisten, koker. Du lytter til ros, du ser de fornøyde ansiktene til husstanden og vennene dine. Du anser deg selv som ikke en skjevehåndet person .... Og etter å ha lest slike opuser, forstår du at du bare gikk inn på kjøkkenet for å varme opp litt te ... Natasha, bravo! Vennene mine fra Australia snakket om denne kaken, prøvde å provosere. Men nå er jeg sikker på at jeg kan ................... t Bare beundre andres mot og dyktighet!
Scarlett
Sitat: Mavka

Her lager du hele livet, du lager mat. Du lytter til ros, du ser de fornøyde ansiktene til husstanden og vennene dine. Du anser deg selv ikke som en skjevehåndet person ... Og etter å ha lest slike opuser, forstår du at du bare gikk inn på kjøkkenet for å varme opp litt te ... Natasha, bravo! Vennene mine fra Australia snakket om denne kaken, prøvde å provosere. Men nå er jeg sikker på at jeg kan ................... t Bare beundre andres mot og dyktighet!
Det er sikkert !!!!!
Sitat: fugleskremsel

Kan jeg falle uten å føle meg her i konditoriet ditt og ligge under bordet? Det er rett og slett umulig å lage mat. Ikke mulig. Kake V8
Sitat: Rick

Jeg legger meg ved siden av meg og kommer neppe opp. Alt som jentene skrev ovenfor og ytterligere 100.000 gleder for deg, Natasha!
Flytt deg over, jeg legger meg ved siden av deg !!!!
Rick
Sitat: Scarlett

Flytt deg over, jeg legger meg ved siden av deg !!!!
Kom igjen, Tanya, legg deg ned. Vi har et sted for stedet mnoooooo ...
Melrose
Er det virkelig mulig å lage den? !!!!!!! ?? Er det fortsatt plass under bordet?

ren beundring!
Era
tasha74, applausen min! Jeg trodde ikke det ville være en person som ville ta opp forberedelsen av denne kaken. Dette er en bragd!
Jeg har sett denne interessante oppskriften på Internett lenge, men jeg hadde aldri våget meg selv.

Scarlett
(oppmuntrende stemme fra under bordet) Og også IRR lovet:
Sitat: IRR

Bread Maker stjerne til forfatteren
som tør å gjenta, at 2 stjerner
Vi kan, og hvilken liten smule som faller under bordet
Tasha
Alle, alle takk for ros! Så mange priser i min retning - jeg vil ikke ta med meg hjem i en pose.
Og likevel er dette ikke den vanskeligste kaken slik mange tror. Det krever ikke spesielle skjemaer, spesialutstyr.
Ilona
aha krever ikke ... men det er så mange uforståelige ingredienser på listen ... Jeg ønsket å akselerere her på ferie og oppfylle det lovede, men på titandioksid satte jeg meg umiddelbart !!! og det er også mandelpraline, mandelpasta, glukosesirup ... vel, hvis jeg bestiller mer glukosesirup fra deg i Ukraina, hvor får du resten? (Kanskje jeg tar det til DR hvis jeg har tid til å samle ingrediensene i en haug)
Scarlett
Sitat: Ilona

(Kanskje jeg tar det til DR hvis jeg har tid til å samle ingrediensene i en haug)
Vil du ha en stjerne fra IRR? Vi venter !!!!!!
Ilona
Noen stjerne da? To !!! Hun lovet to !!! Og jeg har ikke nok komponenter !!!! og tid ...
Tasha
Sitat: Ilona

aha krever ikke ... men det er så mange uforståelige ingredienser på listen ... Jeg ønsket å akselerere her på ferie og oppfylle det lovede, men på titandioksid satte jeg meg straks ned !!! og det er også mandelpraline, mandelpasta, glukosesirup ... vel, hvis jeg bestiller mer glukosesirup fra deg i Ukraina, hvor får du resten? (Kanskje jeg tar det til DR hvis jeg har tid til å samle ingrediensene i en haug)
Du kan ikke tilsette dioksid! For å bleke et lag, må du tilsette mye pulver. Jeg vet av erfaring. Og jeg leste at det fremdeles er skadelig. Laget vil være melkeaktig uten blekemiddel - og dette er også vakkert. Jeg bruker ikke dioksid lenger. Her.
Glukose kan erstattes med stivelsessirup eller invertsirup (lett å lage selv), eller Zumba-glasur kan erstattes.
Jeg gir også deilig hvit frosting oppskriftmen det er ikke karamell.
250g melk
250g fløte
300g hvit sjokolade (hakket og myknet litt)
20g gelatin
60g vann
Oppløs gelatin i vann i henhold til reglene.
Kok opp fløten + melk + sjokolade + gelatinoppløsning, rør sakte for å oppløse, slik at det ikke dannes luftbobler. Ro deg ned. Glasur ved 40C.
For en 20x20 kake kan jeg klare meg med 500 ml av all glasuren. Så hvis du har erfaring, så kan oppskriften reduseres med 1/3 del.
Era
tasha74, interessant glasur. Hun tok den med til sparegrisen. Jeg tror det vil komme godt med i nær fremtid, det er til og med planer for hvor.
Ilona
Sunny, hva ville jeg gjort uten deilige oppskriftene dine ??? Takk for neste glasuroppskrift! Nå vil jentene be ham om å utstede en egen oppskrift. Har du et bilde av den glasuren? Alle vil takke deg igjen! Selv om du sannsynligvis ikke har tid nå, så mye hyggelige problemer
Og med titandioksid ... siden det bare er for farge som er nødvendig, så kan jeg lett gjøre det uten naturlig farge og ufarlige produkter. )
Kamusik
Ilona, ​​for en velsignelse at du "satte deg" på titandioksid ..., jeg stjal også en oppskrift på en ny glasur. Dette kalles - det ville ikke være noen lykke, men ulykke hjalp!
Ilona
Ilona
Oh ... Jeg har noe på et nytt sted ... noe overveldet meg ... er denne nøytrale glasuren som brukes til å belegge frukt- og vaffelbildene? Eller forvirrer jeg?
Kamusik
Nei, dette er hvit (melk) glasur, den fungerer ikke for frukt og bilder!
Ilona
du leste ikke spørsmålet mitt nøye)) Jeg snakker ikke om glasur !!! Jeg diskuterer en ingrediens til)
Kamusik
Sitat: Ilona

du leste ikke spørsmålet mitt nøye)) Jeg snakker ikke om glasur !!! Jeg diskuterer en ingrediens til)

Hvilken? Forsto ingenting ...
Ilona
Jeg spurte om nøytral glasur.
Tasha
Sitat: Ilona

.............. Nå vil jentene be ham gi ut en egen oppskrift. Har du et bilde av den glasuren? Alle vil takke deg igjen! Selv om du sannsynligvis ikke har tid nå, så mange hyggelige problemer ...........
Mens jeg svinger barnevognen med benet, er hendene mine fri .... jeg skriver ..
Zumbovskaya hvit kremaktig karamellglasur: en veldig vanlig og velsmakende glasur, går som et fullverdig kremaktig karamellag. Det viktigste er å koke karamellen riktig og blande den med kremen uten problemer. For å være ærlig viste det seg å være vanskelig for meg. Kan krølle seg. Jeg skrev om det.

Og den hvite glasuren er lett og den samme i utseende, bare smaken er ikke karamell.
Jeg har hvordan jeg lager en nøytral frosting. Den ligner veldig på den som er dekket med frukt. Men jeg vet ikke helt om identitet. Jeg har så mange bilder. Vent snart, jeg vil fylle deg med nye oppskrifter med hovedkaker, det er noen glasurer du vil ha, dekorer og nye fyllinger med utmerket smak. Åh! Det viktigste ville være å fullføre og ordne alt. Og jeg ble ført med molekylær mat ... interessant, men det er dyrt. Jeg har nettopp kjøpt en sifon til krem ​​og noen andre små ting.

crunch, crumble, mandelpraline, mandelpasta ... alt sammen kan tilberedes uten å kjøpe dyre. Jeg beskrev alt i detalj. De er så velsmakende at jeg måtte holde igjen for ikke å spise ... minst en annen eller tredje skje. Det er en fristelse.
Kamusik
Sitat: Ilona

Jeg spurte om nøytral glasur.

Dette kan selvfølgelig dekke frukt osv.

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter