Surdeigsbrød, deilig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Startkultur: ferdig kefir-startkultur	305 g
Deig: surdeig	305 g
premium hvetemel, siktet	160 g
Deig: deig	465 g
hvetemel, premium, siktet	390 g
kokt vann, varmt	195 g
salt	15 g
honning	1 te skjeen
eggeplomme	1 STK

Kokemetode

Surdeig fra Administrator: melkesyre eller kefir. Delvis brukt oppskriften \ "Grunnleggende hvetebrød med surdeig \" fra Tata.
Tusen takk!
Som et resultat fikk vi rughvete-brød, egnet både til morgente til en sandwich og til ukrainsk borsjch ...
Så:
1) kefir og rugmel i like proporsjoner i 3 dager modnes og det er alltid en "sovende" i kjøleskapet;
2) tilbered deigen: på startkulturen som tidligere ble utsatt fra kjøleskapet i en mengde på 305 gr. pluss siktet hvetemel \ "Sokolnicheskaya \", høyere. klasse (surdeigen er flytende, som for pannekaker, så jeg brukte ikke vann);
3) legg brødmakeren i bøtta og sett den til å elte på \ "Deig \" -modus, lukket ikke lokket på brødmaskinen for å se elteprosessen, etter grundig elting i 15-20 minutter, stoppet programmet og la deigen \ "vokse \" til omtrent 1, 5-2 ganger, dette er omtrent en time til;
4) i mellomtiden har utarbeidet et spor. ingredienser: siktet 390 gr. mel, 195 ml. varmt vann og fint havsalt 15 gr .;
5) Jeg ventet, så snart deigen \ "vokste \" i bøtta, la jeg alt som jeg angav i avsnitt 4) på samme sted og pus 1 ts flytende honning;
6) vi legger deigprogrammet i brødmakeren og elter til "kolobok" (du kan se det på bildet);
7) bunen har dannet seg, klikk på den - \ "O-elastisk og straks jevnet! \", Vi tar ut spatelen for å knede deigen fra bøtta, jevner bunen over hele overflaten på bøtta og etterlater deigen i omtrent en halv time å stå, vil den begynne å stige til kantene på brødmaskinen;
8.) slå på programmet \ "Bare bake \" i 60 minutter, lukk lokket på brødmaskinen og vent på et mirakel.
9) en time senere så jeg at kuppelen på brødet vokste, men samtidig forble det lett, jeg bestemte meg for å spre det med en børste med eggeplomme (for skjønnhet, eller noe ...), la programmet \ " Bare bake \ "igjen i 10 minutter, og til slutt kom det ut hva som er på bildet!
10) tok den ut av bøtta, la den være pakket inn i et håndkle over natten, og om morgenen kuttet den og se, denne smaken, uten sidestykke med noe, og viktigst uten kjemisk (tørr) gjær;
11) smaken av dette brødet fortjener tid og krefter brukt!