Rugbrød eller hva gjør forbedringer?

[1.]

Rugbrød eller hva gjør forbedringer?

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig	500 g
Vann	240 g
Honning	1 ss. l.
Salt	2 ts
Rustolje	2 ss. l.
Skallet rugmel	500

Kokemetode

• Så fortsettelsen av eksperimentet. Nå med rugbrød.
• På forespørsel fra arbeiderne og for renhet av eksperimentet ble koloboksene skilt, men ved denne hjemmemetoden.
• 
• 1. Alle ingrediensene i den angitte rekkefølgen ble nedsenket i HP-bøtta. Deigen ble eltet på Pizza-modus. Deigen er tykk, derfor fortsatte jeg å elte en kort stund på egenhånd etter et hovedfettarbeid med HP, på et brett smurt med vann.
• 2. Delte all deigen i 6 deler (211 gram hver).
• 3. Lagt til TILLEGG))):
• 1. + 0,5 t. L. Tørr surdeig "RYE"
• 2. Fikk ikke til noe
• 3. + 0,5 t. L. Agram mørk
• 4. + 0,5 ts. Gluten
• 5. +3 ts. Blanding "Borodino"
• 6. + 0,5 t. L. Panifarin
• 4. Jeg elte hver kolobochk og la dem i HP.
• 
• 5. Etter tre timer med korrektur:
• 
• 6. Etter 1 time og 10 minutters baking:
• 
• 7. Etter 3 timers kjøling i frisk luft i et håndkle:
• 
• Dette er LOADS (Ordren lagres som på bildet ovenfor)
• 
• SMAK KVALITETER:
• Hvis det ærlig talt er vanskelig å si.
• I henhold til oppskriften viste det seg ikke for porøs og litt fuktig, selv om det etter god avkjøling er ganske anstendig brød, men ikke det beste.
• - AGRAM er absolutt litt surt. Men en halv teskje til 211 gram ferdig deig - !!! mye av !!! (følg anbefalingen 0,5-1% av mengden mel)! Utmerket for forsuring! Teksturen ble ikke spesielt påvirket, selv om den virker tørrere.
• - TØRR LEAVER "RYE" gjorde brødet tørrere og fastere. Strukturen kan sees på bildet.
• - GLUTINE godt utført! ))) Lagde brødet som det skulle!
• - BORODINO er ​​nesten identisk i tekstur med OPPSKRIFTEN og brakte ikke brødet nærmere BORODINSK med et gram.
• - PANIFARIN er også flott, selv om det er gluten, men det er fortsatt noe der. Brød er både fastere og tørrere.
• MIN PERSONLIGE KONKLUSJON:
• Oppskriften må avsluttes! Det ble samlet ved hjelp av metoden for å beregne fuktighetsinnholdet, dvs. 65,5% vann fra rugmel. "Kolobok" -typen virket bra for meg, men for å fullføre denne oppskriften ville jeg ganske enkelt legge til 50-100 gram hvetemel og oppnå resultatet oppnådd ved hjelp av gluten. Eller hun gjorde deigen mer flytende - deigaktig og overvåket korrekturen. Generelt, jeg stoler ikke på disse kosttilskuddene. Det er mel, det er vann - det er noe å jobbe med! I eksperimentet er det bra at oppskriften ikke var ideell, så effekten av tilsetningsstoffene ble sett bedre.

Lignende oppskrifter

Rugbrød i Moskva-stil i en brødmaskin (Lola)

Moskva vaniljesaus. (chlp)

Rugbrød "Uten ingenting" (ovn, brødmaskin, tregkokere) (Gasha)

Bra gjort! Tenkte perfekt å dele koloboksene!
Utmerket resultat for 100% rug. Konklusjonen er ganske forventet.

For et fantastisk og visuelt eksperiment, bra gjort !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, fantastisk analyse og utmerket design TAKK !!!

Flott eksperiment, takk!
Forsto ikke hvordan koloboksene ble skilt?

Hallo! Eksperimentet er nødvendig. Jeg baker nesten Borodino-brød i en brødmaskin. 300 gr. rugmel, 300 g hvete. Jeg pre-steam 3 ufullstendig st. ss mørk malt (50-75 mg. kokende vann). Oppskrift vann minus vann i malt. Salt, sukker - på resept. Jeg tilsetter malt koriander, spidskommen. Gjær i en måleske med nummer 1 (en kaffeskje med en liten skive. Jeg satte på franskbrødet, i 3 timer og 40 minutter.

Flott eksperiment, takk!
Forsto ikke hvordan koloboksene ble skilt?

Jeg tok en tett pappeske, klippet ut detaljene fra den, pakket deretter detaljene med folie, deretter med bakepapir, tok tak i dem med en stiftemaskin rundt kantene ... Før jeg smurte alle detaljene med vegetabilsk olje .. ... men det var ikke veldig lett å få det ...

Det er alt det er til det)))

Hallo! Eksperimentet er nødvendig.

Ja, jeg baker også Borodinsky på nesten samme måte, men her var det nødvendig å sjekke nøyaktig hvordan den ferdige butikkmiksen "Borodinsky" fungerer ...

Ksyusha, takk for eksperimentene med både hvetebrød og rug! Jeg har også forskjellige forbedringsmidler inaktive, så jeg leser alt med interesse.

Ksyusha, takk for eksperimentene med både hvetebrød og rug! Jeg har også forskjellige forbedringsmidler inaktive, så jeg leser alt med interesse.

Til din helse! De sto også på meg ... og tilsynelatende vil de fortsette å stå lenger

Til din helse! De sto også på meg ... og tilsynelatende vil de fortsette å stå lenger

Jeg tror det også, selv om jeg nå vil prøve å legge dem i noen typer brød, bør de regne ut deres!

Jeg legger i en rughvete-skare bortsett fra kvassurt 1 ss. l. panifarina, 1 ts. agama og 1 ts. ekstra-r. Brødet er kjempebra. Uten disse tilsetningsstoffene er smaken og kvaliteten ikke den samme.

Jeg legger i en rughvete-skare bortsett fra kvassurt 1 ss. l. panifarina, 1 ts. agama og 1 ts. ekstra-r. Brødet er kjempebra. Uten disse tilsetningsstoffene er smaken og kvaliteten ikke den samme.

I rughvete gjær - så ja. Og surdeigen er designet for å erstatte alle forbedringene på en gang. Ellers - - hvorfor gir jeg henne mat?

På slutten av denne historien.

Brød etter 3 dager (i samme rekkefølge):

[Ksyusha]

KsyushaTakk Ksenia for et så nyttig eksperiment med tilsetningsstoffer. Jeg er ikke en tilhenger av dem heller.