Hvetebrød med rug surdeig

[Svetlana]

Svetlana, flott! Krummen ser veldig appetittvekkende ut!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShOg hvor luftig og hjemmekoselig han er. Du tar det i hendene og føler det som om det puster

[Svetlana]

Svetlana, Jeg er helt enig! Jeg bakte Darnitsky i går. Ikke sammenlign med butikken. Det lukter levende brød!

Men - sterk: på 1 time - 1,20 min. klarer å heve rugbrød (500-510 g. surdeig, 150 ml varmt vann, 2-3 ss. l. vegetabilsk olje, 350 g. høykvalitets hvetemel, 1 ts salt, 3/4 ss. l. sukker. Jeg elter på "Pelmeni" -modusen, og tetter deretter og baker i 1 time og 15 minutter). og i dette rugbrødet er syrligheten slett ikke større, knapt merkbar, veldig hyggelig. Slike rugbrød stiger under korrektur nesten helt opp til bøtta

Maria er denne rugbrødoppskriften? Jeg vil prøve det.




la oss anta. Jeg bakte ikke et par dager, men jeg matet surdeigen), jeg forstod ikke dette øyeblikket.

hvis det har samlet seg mye surdeig i kjøleskapet under oppbevaring (vel, la oss si at jeg ikke bakte et par dager, men jeg matet surdeigen)

forsto ikke dette øyeblikket, hvor ofte skulle hun bli matet?

[oransje]

oransje, Jeg trakk for meg selv en fôringsordning uten rester. Jeg lagrer omtrent 30 gram surdeig i en liten krukke, for dette mater jeg 5 gram aktiv surdeig med 10-15 gram vann og mel, dvs. 5:10:10 eller 5:15:15, og legger den straks på kjøleskapdør. Inntil en uke står hun der stille. Når jeg går i ovnen tar jeg den ut om et par timer og lar den stå ved romtemperatur. Så snart jeg reiste meg, la jeg deigen på grunnlag av 5 gram ekstra. Vel, etter at deigen er klar, setter jeg 5 gram i kjøleskapet igjen. Det hender at jeg feilberegner og legger mindre deig, så skraper jeg av veggene og legger det til 10 g vann og 10 g mel. Jeg håper jeg skrev det tydelig))

Takk Nadia. Forklart, Dette alternativet er bedre enn å kaste surdeigen. Jeg bestemte meg bare for å sjekke forløpet til startmaten; jeg matet 2 skjeer 100 + 100 .., la den på batteriet. Selve prosessen er interessant. La dem bake det overskytende jeg vil gi til vennene mine.

[Svetlana]

Svetlana, sikker! Inntil surdeigen trådte i kraft, måtte jeg kaste den, og så tok jeg frem en slik ordning. Det mest praktiske er at surdeigen vokser ganske sakte i kjøleskapet, og du kan fjerne den nødvendige mengden på forhånd. Nå baker jeg for eksempel Darnitsky-brød flere ganger på rad. Oppskriften krever 130 g moden surdeig. Jeg mater surdeigen min til akkurat det nummeret og tar den bort. Jeg tenkte på en komfyr - jeg får den. Den varmer opp, stiger - og jeg får mengden arbeidsstarter jeg trenger.

Nadia det vil si at du tar 130 gram surdeig fra kjøleskapet og ikke mater den? Venter du på at det skal bli varmt? Og i deigen ?? Jeg fikk ikke det.

[Svetlana]

SvetlanaJa. Hun får mat, men modnes veldig sakte i kjøleskapet. Når jeg tar den ut av kjøleskapet, begynner den å modnes. Og på denne modne surdeigen la jeg en deig, for dette er oppskriften på den. Hvis surdeigen straks går i deigen i oppskriften, så legger jeg den med en gang.

Hvetebrød med rug surdeig

Kategori:
Surdeigsbrød
Jeg endret oppskriften din litt, gjæren aktiv fra kjøleskapet 220 g umiddelbart i formen og alle ingrediensene som forventet, jeg satte franskbrødet uten forsinkelse, det viser seg enda bedre, i alle fall likte jeg dette, og Jeg mater startkulturen et par skjeer i kjøleskapet, mate en gang per dag, jeg spiser den alene, slik at 220 g blir skrevet inn igjen på 4 dager, og jeg fortsetter alt på nytt.
Hvetebrød med rug surdeig

Kategori:
Surdeigsbrød

Ingredienser


Surdeig

218 - 220 gr.



Varmt vann

290 - 300 ml.



Rast. olje

2-3 ss. l.



Hvetemel varianter

450 gr.



Salt

1 ts



Sukker

3/4 Art. l.
Kokemetode


Umiddelbart beklager jeg - dette er egentlig ikke oppskriften min: Jeg tok den et sted her på forumet og endret den for meg selv. Jeg ville bare legge igjen en kommentar i diskusjonen om denne oppskriften, men jeg kunne ikke finne den "innfødte", jeg glemte allerede hva den het og hvem som la den ut. Jeg liker å sette den på en tidtaker med en forsinkelse fra kvelden.

Så den modifiserte oppskriften: Vi tar ut surdeigen fra kjøleskapet (100 - 150 gram), tilsett 100 ml til den. VELDIG varmt vann og 100 gr. rugmel, kna og mål straks i en bøtte bomull 220 gr. Vi setter resten av starteren i kjøleskapet til neste gang. Tilsett 290 ml i bøtta. varmt vann, rast. smør, mel, salt, sukker. og send til x / p. Vi avslører programmet "Fransk brød" (jeg har "Panasonic" - 6 timer) med 3 timers søm. Hvis surdeigen er sterk, er det nok med 2 timers forsinkelse. Noen ganger bytter jeg ut 50 - 100 gr. mel av høyeste karakter for samme mengde hel hvetemel. men da må du ta 300 ml vann. Du kan bake dette brødet uten forsinkelse, bare surdeigen må få gjære på et varmt sted i 3-4 timer. Prøv det, brødet er veldig velsmakende, ikke surt i det hele tatt, og det er veldig praktisk at det bakes om natten, og om morgenen er det ferskt, varmt brød på bordet.


Retten er designet for

Vekt 1000 gram.
Tid for forberedelse:

8-9 timer.
Matlagingsprogram:

Fransk brød (6 timer)

Ingredienser


Surdeig

218 - 220 gr.



Varmt vann

290 - 300 ml.



Rast. olje

2-3 ss. l.



Hvetemel varianter

450 gr.



Salt

1 ts



Sukker

3/4 Art. l.
Kokemetode


Umiddelbart beklager jeg - dette er egentlig ikke oppskriften min: Jeg tok den et sted her på forumet og endret den for meg selv. Jeg ville bare legge igjen en kommentar i diskusjonen om denne oppskriften, men jeg kunne ikke finne den "innfødte", jeg glemte allerede hva den het og hvem som la den ut. Jeg liker å sette den på en tidtaker med en forsinkelse fra kvelden.

Så den modifiserte oppskriften: Vi tar ut surdeigen fra kjøleskapet (100 - 150 gram), tilsett 100 ml til den. VELDIG varmt vann og 100 gr. rugmel, kna og mål straks i en bøtte bomull 220 gr. Vi setter resten av forretten i kjøleskapet til neste gang. Tilsett 290 ml i bøtta. varmt vann, rast. smør, mel, salt, sukker. og send til x / p. Vi avslører programmet "Fransk brød" (jeg har "Panasonic" - 6 timer) med 3 timers søm. Hvis surdeigen er sterk, er det nok med 2 timers forsinkelse. Noen ganger bytter jeg ut 50 - 100 gr. mel av høyeste karakter for samme mengde hel hvetemel. men da må du ta 300 ml vann. Du kan bake dette brødet uten forsinkelse, bare surdeigen må få gjære på et varmt sted i 3-4 timer. Prøv det, brødet er veldig velsmakende, ikke surt i det hele tatt, og det er veldig praktisk at det bakes om natten, og om morgenen er det ferskt, varmt brød på bordet.


Retten er designet for

Vekt 1000 gram.
Tid for forberedelse:

8-9 timer.
Matlagingsprogram:

Fransk brød (6 timer)


[/ sitat]

IKKE vent til den stiger, RENGjør straks I KJØLESKAPET FOR OPPBEVARING !!! Dette er en veldig vanlig feil!

fjerner du surdeigen med en gang, vil gjæren fremdeles sove i kjøleskapet, fordi appetitten deres ennå ikke har våknet opp, ja / nei?

[Nybegynner]

Nybegynner, i kjøleskapet mitt er det ikke veldig kaldt, på 4 dager stiger det med fôring 1: 1: 1.

Jenter spør jeg.
Brødet er under bøtta, taket er revet. Jeg ser ikke pepperkakemannen. Fra 450g hvete 100g erstatter jeg det med fullkorn. Utsettelse 4 timer. Jeg tilsetter litt malt, maiskli og tørr hvitløk. Surdeigen lukter epler. Kan jeg sjekke surdeieren? Som jeg gjorde det nylig. Kanskje noen vil lede deg på riktig vei?

fjerner du surdeigen med en gang, vil gjæren fremdeles sove i kjøleskapet, fordi appetitten deres ennå ikke har våknet opp, ja / nei?

Ikke helt slik, gjær fortsetter å jobbe selv i relativt kulde (opptil + 4 *), bare mindre aktivt, men ICD sovner tvert imot. Hvis du hele tiden oppbevarer startkulturen bare i kjøleskapet, skifter balansen gradvis mot gjæren.
Jeg "lyktes" og nå lukter den "kalde" surdeigen ikke av et eple, som før, men av vodka.

Brødet er under bøtta, taket er revet. Jeg ser ikke pepperkakemannen. Fra 450g hvete 100g erstatter jeg det med fullkorn. Utsettelse 4 timer. Jeg tilsetter litt malt, maiskli og tørr hvitløk. Surdeigen lukter epler. Kan jeg sjekke surdeieren?

Hvis surdeieren lukter godt og bobler, er det ikke tilfelle. Å tilsette mel og andre ting krever mer væske, mest sannsynlig hadde ikke brødet ditt nok av det. Og likevel, kli og annen fiber svekker henholdsvis gluten, slikt brød vil alltid være lavere og tettere enn ren hvete, eller rettere sagt hvitt (men sunnere).

Takk for oppskriften Mengden vann brukt mindre som foreslått. Barn verdsatt

[Krone]

Krone, Surdeig

lukter godt og bobler, så er det ikke

... surdeigen bobler ikke spesielt i kjøleskapet, utseendet på brødet er ikke fornøyd, jeg må ha gått meg vill, jeg forstår ikke hvorfor han trenger det. Jeg tilsetter bare malt, og resultatet er det samme på bildet nedenfor, selv om smaken er utmerket., Surdeigen lukter greit. Brødet er under bøtta.

surdeig bobler ikke mye i kjøleskapet.

Bobler når det blir varmt, vel, mate det hvis hun er sulten.

resultatet er på bildet nedenfor,

Jeg vil fremdeles leke med væsken og legge til en spiseskje, men generelt suger jeg alltid kli og frø tilsatt deigen. Kanskje, i løpet av eltetiden, har de ikke tid til å absorbere nok vann, og i begynnelsen ser deigen normalt ut når det gjelder mel / vann-forholdet, men når bakingen endres, skifter balansen.
Sjekker du korrekturen på deigen før du baker?

[Krone]

Krone, Jeg vil beskrive hvordan jeg gjør det, rette opp det som er galt. Jeg tar ut surdeigen fra h-ka (jeg har alltid 20 gram.
Jeg tilsetter 120 rug og 120 vann.
Jeg veier 220 i HP, resten i X-k.
Hell 270 ml med varmt vann
Jeg legger til alt annet etter oppskriften + litt malt.
Og jeg starter programmet French + delay 4 hours (hp Panasonic257)
Jeg ser ikke på prosessen.
Sechas matet Z.
Og legg det i solen for å se hva som skjedde med henne og hvordan .. Vil jeg vente på boblene hvis ikke for mye mating av boblene?

Jeg tar ut surdeigen fra h-ka (jeg har alltid 20 gram. Jeg tilsetter 120 rug og 120 vann. Jeg veier 220 i HP, resten i Kh-k.

Det vil si at du tilsetter alt dette melet og vannet på en gang og ikke engang venter på aktiv gjæring og økningen av surdeigen?

Jeg ser ikke på prosessen.

Og ser du ikke bak kolobokken?

Og hun la det i solen for å se hva som skjedde med henne og hvordan ..

Det er ikke noe behov for solen, bare et varmt sted er nok.

Vil jeg vente på bobler hvis de ikke bobler for mye?

Med så rikelig fôring, bare vent, det er ikke nødvendig å mate i tillegg, starteren kan rett og slett ikke raskt mestre en slik mengde fersk mel.

JA.

Jeg ser meg ikke forlate huset.
Jeg vil prøve å velge en dag for å være hjemme og gjøre alt i henhold til vitenskapen. Sannsynligvis det.

[oransje]

oransje, mat starteren etter kjøleskapet fraksjonelt, det er bedre å mate melet og vannet du tilsetter samtidig to eller tre ganger, og vente på maksimal økning etter hver mating. Og bare etter det, legg de resterende ingrediensene til den resulterende surdeigsdeigen.

God dag. Jeg likte oppskriften din, men brød som ditt fungerer ikke. Brødmakeren er den samme. Det viser seg på formgulvet og lokket sprekker.

Jeg gjør akkurat det samme. Jeg bakte den en gang, om morgenen la jeg ingrediensene nøyaktig i henhold til oppskriften, la den på "French" -programmet med søm i 3 timer og gikk på jobb, på kvelden tok jeg ut brødet, som var ganske lavt og med et revet tak. Etter min mening var det ikke nok væske, bunen forble ukontrollert. I dag legger jeg den på natten, tilsett litt mer vann. Jeg får se hva som skjer. Selv om smaken på brødet var utmerket, vil jeg gjenta det mer enn en gang.