Zabaion

Zabaion

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
For 1 porsjon:
Plommer	3 stk.
Sukker	1-1⅓ st. l.
Marsala hvit	60 ml.
nedenfor er et alternativ for å erstatte marsala:
Hvit port	30 ml.
Kremlikør (basert på krem)	30 ml.
Bær eller sjokolade	til servering

Kokemetode

• Italienske desserter er kjent for sin enkle tilberedning. Ta tiramisu, for eksempel, det er enkelt, raskt og såå deilig.
• Jeg vil gjerne dele med deg en annen fantastisk italiensk dessert - zabaion. Forberedelse er elementært, og effekten er fantastisk - du vil bare slikke bollen ren!
• Jeg begynner med ingrediensene. Marsala ... Et mystisk ord ... Faktisk viste det seg å være en sterk siciliansk dessertvin, som laget (y) ry, bare søtere. Marsala er en sjelden gjest i vårt område. Jeg prøvde å erstatte den med Madeira (jeg hadde bare en) og unødvendig surhet dukket opp. Ved å bruke valgmetoden stoppet jeg ved følgende alternativ: 50/50 tørr hvit port (samme Madeira) og krem ​​/ kremlikør (som Baileys) - sammen i desserten gir de smakskombinasjonen så nær originalen som mulig. Jeg dablet i andre krembaserte likører også - de gir en ekstra aroma eller smak, kort sagt, de passer. Av de andre likte jeg den kremete Limoncello, ga desserten en lett sitrus aksent.
• Vel, nok, nok tekster, la oss komme i gang.
• For matlaging trenger du en visp og et dampbad (en kjele med litt vann + en bolle satt på toppen som ikke berører vannet, vannet skal ikke koke - på randen).
• 
• Bland alle ingrediensene i en bolle uten å bry deg. Det er to alternativer på bildet - med marsala og med en erstatning (brennevin + port).
• 
• Vi setter blandingen i et bad og rør hele tiden uten å slå. Målet vårt er ikke å få skum, men en krem ​​med konsistens som minner om tykk majones.
• Blandingen vil boble først. Når det varmer opp, vil det skumme mer og mer. Og til slutt vil den begynne å legge seg, tykne. Og du vil føle motstand, og blandingen vil allerede holde formen. Hele prosessen vil ta 7 til 10 minutter (avhengig av antall porsjoner du koker). Her ser du på bildet, hvilke stadier av konsistens kremen går gjennom.
• 
• Etter at den er fjernet fra varmen, må kremen avkjøles. Ha det i kaldt vann (helst med is) og rør av og til. Det vil tykne enda mer, slutte å spre seg.
• 
• Kremen er klar! Du kan tjene!
• Hvis dette er friske bær, må du vaske og tørke dem, kutte store. Frosne bær trenger ikke å tines; etter å ha stått i desserten vil de gi kulde til kremen.
• 
• Nederst på bollen (glass, glass eller bolle) legg mer enn halvparten av bærene, fordel kremen og dryss med de resterende bærene.
• Kan serveres med hakket sjokolade.
• Jeg foretrekker godt kjølt med friske jordbær.

Retten er designet for

1 porsjon

Tid for forberedelse:

10 minutter

Nasjonalt kjøkken

Italia

Merk

Nå skal jeg fortelle deg hva du får hvis du ikke følger tilberedningsmetoden.

Hvis du i stedet for stadig å røre slår på mikseren manuelt eller bare slår den intensivt for hånd, vil desserten vise seg å være skummende. Som dette:



Og hvis du ikke lager mat, det vil si ikke vent til kremen legger seg og tykner, så får du en flytende versjon.



Med fruktose vil kremen også fungere, men den vil ikke være like sterk, men fruktose stabiliserer eggeplommer (og proteiner) verre enn sukker.

Generelt sett, vurder min erfaring og eksperimenter, så blir du belønnet med en fantastisk smak!

Takk . Veldig hyggelig og sannsynligvis velsmakende: ja: Jeg tar det bort: rose: Jeg trenger å kjøpe en brennevin ...

For en skjønnhet! Jeg vil prøve, men det er ingen alkohol. Uten ham, nei?

Og hvis du tar på vann i stedet for damp - hvordan vil det oppføre seg? Bare en gryte der du kan legge den på et dampbad er midlertidig utilgjengelig, men du vil gjøre det ...

For en skjønnhet! Jeg vil prøve, men det er ingen alkohol. Uten ham, nei?

Tanyulya, prøv denne erstatningen - kaffe med fløte. Hvis du har noen aromaessens, kan du legge til en dråpe eller to

Og hvis du tar på vann i stedet for damp - hvordan vil det oppføre seg? Bare en gryte der du kan sette den på et dampbad er midlertidig utilgjengelig, men du vil gjøre det ...

Dampbadet er fortsatt mer skånsomt. Du kan prøve, bare du trenger å blande deg uten å stoppe. Sukker beskytter selvsagt eggeplommene mot å brettes, men det er ikke mye av det.
Jeg prøver det selv i kveld. Kanskje prosessen vil gå raskere.

Takk . Veldig hyggelig og sannsynligvis velsmakende: ja: Jeg tar det bort: rose: Jeg trenger å kjøpe en brennevin ...

Takk! Kjempegod

Pts deilig! Jeg er også interessert i å lære om et vannbad

[Arochka]

Arochka, for en skjønnhet!!! Og hvor deilig det er!
Takk for den deilige desserten og for en så detaljert beskrivelse av tilberedningen.

Marina, takk!
Jeg er klar til å spise den hver dag
Jeg ble forelsket i creme brulee.
Dette er de to mest elskede desserter

Se for deg en kyst, en liten kafé ... og Zabaion!
Så vakkert og appetittvekkende det er, Arochka! Minner fra Italia ... Takk - oppskriften er super, jeg tok den til meg selv.

Snarere slik:
sentrum av Roma, travelhet, mas og mas, og jeg sitter på en hjemmekafé og skje med øynene lukket for glede, og la hele verden vente ... nirvana

sentrum av Roma, mas, mas og mas, og jeg sitter på en hjemmekafé og skje med øynene lukket for glede

Så bra! En tur til Roma med oss ​​er en av drømmene som ikke har gått i oppfyllelse ennå

Arch,

Og hvis du tar på vann i stedet for damp - hvordan vil det oppføre seg? Bare en gryte der du kan sette den på et dampbad er midlertidig utilgjengelig, men du vil gjøre det ...

Kan! Jeg gjorde det til og med i en melkekoker (som er dobbeltvegget og vann helles inni). Alt fungerte bra. Bare ikke slutte å forstyrre, Ellers krøller eggeplommene seg fra temperaturen.

Og på en eller annen måte hadde jeg ikke vin, så jeg gjorde det med champagne, det ble også deilig

Arch,

Takk!

Så bra! En tur til Roma med oss ​​er en av drømmene som ikke har gått i oppfyllelse ennå

Kanskje i det minste skissere deg et bilde?
Hva ville du se i Roma?
Så snart du er klar, kontakt meg, jeg overleverer alle oppmøtepassord

Kan! Jeg gjorde det til og med i en melkekoker (som er dobbeltvegget og vann helles inni). Alt fungerte bra. Bare ikke slutte å forstyrre, Ellers krøller eggeplommene seg fra temperaturen.
Og på en eller annen måte hadde jeg ikke vin, så jeg gjorde det med champagne, det ble også deilig

Hils til folket rundt Baikal!

[Arch]

Arch! Jeg kan forestille meg hvor deilig det er! Tusen takk for den fantastiske desserten og mesterklassen!

Manka, takk!

[Solena]

Solena, takk, så jeg kommer garantert til å gjøre det i helgen.

Jeg prøvde å gjøre i går
1) i et vannbad - det tykner raskt, du må blande det kontinuerlig og raskt, ellers vil klumper gripe;
2) for kaffe med krem ​​- det viste seg sååååå kaffe

laget en barneversjon. i stedet for alkohol, tilsatt krem ​​+ tyttebærsirup. svært velsmakende! Den mest delikate konsistensen, ungene er glade og ba om mer! Takk skal du ha!

Så interessant!
Jeg er glad jeg likte det, spesielt barna!

eh, vi må snarest prøve mens Marsala er det