Pyrenæisk tunol

Pyrenæisk tunol

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Hvetemel	288g
Frøet rugmel	100g
Hvetesurdeig 100%	175g
Salt	8,8 g
Presset gjær	6,3 g
Vann	250g

Kokemetode

• Surdeigen tilberedes med en forfriskende og 6 timers gjæring ved 23 ° C - 24 ° C)
• Brukt hvetemel "Predportovaya" med et protein på 12,0. Jeg hadde ingen sådd rug, så jeg siktet den skrelte rugen to ganger gjennom en fin sil. Redusert gjær til 3g, jeg har sterkpresset gjær Lux.
• Elting av deigen i en planetarmatur: 3 min. ved første hastighet, 6 min. På den andre.
• Deigen er litt klissete.
• Gjæringstid - 1 time og 30 minutter ved romtemperatur. Etter 30 min. deig trukket ut, strukket og brettet.
• Jeg rullet den inn i en ball og ga en foreløpig korrektur i 10 minutter.
• .
• Dannet et rundt brød med kamskjell og dannet en snusboks. For å gjøre dette samles deigen først i en ball, og deretter rulles 1/3 ut til 0,5 cm, smøres lett med olje eller støvete med mel og kastes over hoveddeigen. Plasseres i en kurv for korrektur med sømmen nede. Ikke støv det med rikelig mel, hvis det blir igjen, vil det være spor av mel i det bakte brødet, noe som ikke er veldig hyggelig.
• Endelig korrektur - 1 time.
• Bakt på to måter. Først prøvde jeg å bake under en bjelle i en leirpanne. Brødet viste seg å være veldig luftig, med god åpning på visiret, men det kastet stadig opp både på toppen og på sidene. Til slutt kom jeg fram til at ovnen skulle stå på en ildsted med en åpen topp. Forvarm ovnen til 240 ° C, hell 1/2 kopp vann i en stor stekepanne, og legg brødet på steinen. Etter 10 minutter fjernet dampen og bakte brødet ved 220 ° C og i de siste 15 minuttene ved konveksjon med bunnoppvarming. For å forhindre at kamskjell brenner, dekket jeg den med folie.
• Dette er brødet du får på kuttet:
• 
• Magasinbrødoppskrift 🔗... Den tilhører G. Lenotre, en berømt fransk gründer, forfatter av flere kokebøker, en stor innovatør innen bakekunsten. Og mange takk til Boris for at du delte oppskrifter så sjenerøst.

Retten er designet for

1 brød

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Jeg må si at brød er veldig enkelt i sammensetningen. Først av alt, selvfølgelig, kan du være interessert i den originale støpeformen. Men når du smaker på det, blir du overrasket over hvor duftende og velsmakende det er. Enkelhet er virkelig ekte perfeksjon. Og det som er bra, det passer absolutt til alt. En frisk skorpe, smurt med honning, du kan ikke forestille deg bedre. Bra til smørbrød og til middag.
Stek for helsen din!

Wow, for et nydelig brød! Veldig forførende i kuttet. Takk, jeg vil definitivt prøve, bare uten surdeigen - jeg er ikke venn med den ennå ...

Marina, takk! Hvis du ikke er venn med surdeigen, legger den på deigen, eller enda bedre på den gamle deigen, vil den også være god.

Fint brød. Vi må prøve det på deigen.

Kjekk !! Og krummen frister !!

Takk jenter, bake, du vil ikke angre.

Mmmm, for en skjønnhet!
Jeg bokmerker det og MÅ bake det!

[Vasilisa]

Vasilisa, for en kjekk mann !!! Og kuttet!

[lemusik]

lemusikLena, bake, del inntrykkene dine.

Vri Marisha, takk, formen er slik: han sprer seg under steking.

Vasilisa hei, jeg bakte den allerede! Hva du skal si er bare et mirakel. En så enkel komposisjon og et utrolig resultat !!!!!!!!!!! sannsynligvis fra sådd mel. Jeg fortsatte å gå og snuse på ham, hvordan han lukter
Jeg åpnet meg egentlig ikke, jeg smurte ikke med olje, du kan vise

Jeg vil slette om noe.
beklager for sådd godt, veldig lite jeg har igjen

Å, for en fin hatt du har! Galya, hvorfor tror du at du ikke åpnet deg bra? Etter min mening er det flott
Jeg har ikke noe frømel i det hele tatt, så jeg bakte på skrelt mel, etter å ha siktet det to ganger gjennom en fin sil, som de sier: hva vi har av det og bake. Jeg brukte heller ikke olje. Jeg har stekt den i flere måneder nå, men jeg la den bare nå, jeg prøvde å bake den under hette og kastet den stadig opp til jeg endelig bakte den på ildstedet. Jeg trenger fortsatt å jobbe med visiret, men brødet er veldig velsmakende, så jeg skal bake mer enn en gang, jeg vil øve.
Takk for bildene, ingenting trenger å bli slettet, jeg er veldig glad for å se brødet i forestillingen din. Du er en fin fyr, du baker fantastisk brød

Vasilisa gjennom hvilken sikt sår du? Jeg kan se at alt er siktet. men han åpnet seg ikke, du ser der en stripe fra tungen ikke åpner, han er ingenting på bildet, men i livet kom skjevheten, men alt er tilgivelig for ham, dette brødet !!!!!!!! !!! han er perfekt.
Vasilisa, takk for ros, jeg er veldig fornøyd

Galya, en sil med et veldig fint nylonnett. Jeg lagrer den spesielt for slike tilfeller, men det vil si at jeg har en, der er masken større og alt går. Vi ser på brødet vårt og finner mangler, og du ser på utenlandske nettsteder ofte veldig ufullkomne brød (for å si det mildt), men hvor mye glede at dette er et rustikt brød, for å si det så, rustikk, håndlaget ...

Brød er kjekk !!!! med et nydelig smil !!!! : girl_claping: Takk !!!! Jeg vil absolutt bruke oppskriften !!!!

[Lomarga]

Lomarga Stek for helsen din! God bakst! Jeg er glad for at jeg likte brødet.