Duftende kake

Kategori: påske

Ingredienser
Mel / s (jeg har	650 g
Melk	220 g
Smør	100 g
Egg	4 stk + 1 eggeplomme + 1 eggeplomme for smøring
SAF gjær	3 ts
Sukker	1 stabel (200 ml med lysbilde)
Vanillin	en liten bit
Kanel og muskat	å smake
Kardemomme (nykvernet)	5 frø
Salt	2/3 ts
Rosiner	1 glass med lysbilde
GLAS
Protein	2 stk
Pulverisert sukker (Haas)	1 stabel (200 ml)
Pulverisert sukker (vanlig)	2 ss. l.
Sitronsaft	2 ss. l.

Kokemetode

Jeg tar en reservasjon med en gang - oppskriften er prefabrikert, delvis fra vårt elskede og innfødte forum (og kan forfatteren tilgi meg).
Likevel bearbeidet jeg det litt for å tilfredsstille mine ønsker (nemlig å redusere smør og tilsette smak), så vel som kjøkkenforhold som ikke tillot meg å følge teknologien på noen måte. Kanskje du bør suge det litt med sirup, men her smaker det ...
Så la oss ta en større bolle:
1. Vi fortynner gjær i varm melk (27-29 C), med 1 ss. l. Sahara. Tilsett gradvis halvparten av melet (helst 2/3), elt uten klumper, sett til side på et varmt sted. Vi lar oss distrahere i en halv time.
2. Nå eggene. Skille eggeplommene fra de hvite. Sett de hvite i kjøleskapet (hvis ønskelig, siden de blir slått fantastisk uten den, med en liten klype salt). Mal eggeplommene med sukker (ikke mal hvitt, det er bedre å blande grundig). Smelt og avkjøl smøret (opp til ca 30-35 C).
3. Klargjøre krydder. Jeg blandet kanel og muskat i en mørtel. valnøtt (malt) og nykvernet kardemomme og salt. Ta deg tid til å få kardemomme i frø - det gir deigen en spesiell smak, mens kanel og muskat understreker smaken.
4. Sjekk deigen. Den skal dobles i størrelse (men det er bedre å ikke overeksponere på dette stadiet). Tilsett eggeplommer, smør og krydder i deigen.
5. Pisk de hvite til de er møre (dvs. slik at de ikke glir over bollen). Vi introduserer forsiktig i deigen, bland forsiktig med en slikkepott. Utad og i konsistens skal den ligne en kremaktig pudding. Tilsett det resterende melet. Det er to alternativer her - enten strengt det gjenværende beløpet, eller etter øye. Først fulgte jeg den originale oppskriften strengt i denne saken, og det virket for meg at melet var for mye. Forfatteren skrev "tykkere enn på pannekaker, tynnere enn på paier.) Jeg vil anbefale å stoppe ved grensen når et klemt stykke deig, rullet i fingrene i flere minutter, bare slutter å stikke. Hender, og fortsette å" skifte "det med en slikkepott.) Igjen, vi forgifter for korrektur.
6. Hell kokende vann over rosinene (eller sug dem hvis de er helt tørre). Vi kaster den tilbake i et dørslag, lar den tørke og støver den straks med mel. Og vi hviler i omtrent en time.
Baking.
1. Forvarm ovnen til 180 C.
2. Forbered formen - stryk bunnen med pergament, smør bunnen og veggene med smør (smør eller grønnsak). Vi skifter deigen og fyller den med omtrent halvparten eller 2/3. Vi setter på prooferen igjen (til den stiger over kanten). Smør toppen med eggeplomme.
3. Fukt ovnen (den enkleste måten er å bruke en sprayflaske). Vi baker ved konveksjon ved 180 C i 20 minutter, deretter reduserer vi den til 160 C og baker til de er møre (jeg fikk ytterligere 20 minutter).
Glasur.
Det er ingensteds enklere:
Pisk proteinet til det er mørt, tilsett pulveret gradvis med en sil. Hell så litt sitronsaft i.
Konsistensen av glasuren er ganske tykk. Men jeg har Haas-pulveret, og det er med stivelse. Etter innføringen av sitronsaft så det ut til at det kom ut flytende, og jeg tilsatte vanlig sukker. Jeg dyppet bare små kaker i glasuren, jeg måtte belegge den store med en slikkepott.Og for sin egen sjelefred, så vel som på råd fra et av medlemmene i forumet, satte hun glasskakene i ovnen i 1 minutt (t = 100 С).
Å rose deg selv er sannsynligvis ikke bra, men duften var, ser det ut, til og med på trappene. Som jeg betalte for - halvparten av kakene er borte ...