Rugbrød med havregryn i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Vann	400 g
Surdeig	290 g
Skallet rugmel	400 g
Linfrømel	25 g
Havregryn	30 g
Vegetabilsk olje (jeg har druefrø)	1 ss. l.
Sukker	40 g
Salt	5 g
Karve	1 ts
Malt + kokende vann	50gr + 60ml
Panifarin	4 ts med et lysbilde

Kokemetode

Endelig har surdeigen min blitt sterk! Og allerede på 3-4 timer på et varmt sted gjør hun dette:
Vel, endelig bestemte jeg meg for panifarin! Og jeg vet ikke en gang hvem som gjorde mirakelresultatet, men jeg er veldig fornøyd med det!
Så i rekkefølge:
1. stadie. Hell kokende vann over malt. Etter det la jeg den i HP, etter å ha tatt ut en bøtte fra den, og la den på baking i 1 time på 60 grader. (Jeg har programmerbar HP). Etter at tiden har gått, tar jeg ut tebladene og lar den avkjøles ved romtemperatur.
Trinn 2. Vi legger alle ingrediensene i HP. For meg skjedde det slik: Surdeig + vann + olje + tekanne ---> Alt dette ble sendt til HP i 2 minutter for elting, slik at alt ble blandet jevnt generelt oppskrift).
Så, i den resulterende væsken, ble alt annet tilsatt etter tur: Rugmel (siktet) + Linfrømel + Havregrynmel + Sukker + Salt + Kummin + Panifarin.
Trinn 3. Vi forstyrrer alt i HP (jeg har pizza i modus før korrektur). Deigen er deig. Jeg har en tykk surdeig og kan anta at hvis surdeigen din har en sjelden konsistens, kan det hende du trenger litt mer mel. Selv om jeg har 50/50 surdeig, var min siste 50/50 mye sjeldnere.
Trinn 4. Så opprettet jeg et programmerbart 5-timers korrekturregime ved 34 grader. Jeg markerte merker på veggen, den øverste viser en økning på to ganger (jeg gjennomborer den ferdige deigen med en tannpirker og merker samme mengde opp).
Jeg elsket geometri på skolen, men det ser ikke bra ut på brød)))) På dette tror jeg det var mulig å gjøre uten kutt.
Etter 2,5 timer var det slik:
En liten katastrofe har allerede skjedd her - jeg åpnet HP for å ta et bilde av brødet mitt, og dekselet fra HP falt av og smalt. Og den vakre kuppelen på brødet falt umiddelbart av. Jeg ventet en halvtime til og overtalte ham til ikke å falle i det hele tatt og la det på baking. Opprinnelig var den over siste merke, men da steg den ikke, men takk, og satte seg ikke lenger.
Trinn 5. En sløv ventetid. 1 time og 10 minutter baking på 140 grader. Dostam, pakk, vent, klipp, SPIS!
Ikke vær redd, dette er mager majones))) Innlegget er likevel ikke langt unna.