Torun pepperkaker "Katazhinka"

[Maria_F]

Maria_F, Hallo
Jeg er glad for at du er med oss! Og at de tok hensyn til alle prestasjonene til jentene og ikke overdrev med mel. Vi venter på "Katazhinka" etter å ha sovet

[Nagira]

Foreløpig rapport: bakte pepperkaker! Jeg fikk stor glede av prosessen.

Men det gikk ikke uten en flue i salven (på grunn av min skyld, selvfølgelig!). Nå er jeg syk og blir raskt behandlet, derfor kan jeg ikke skrive i detalj hva og hvordan. Foreløpige konklusjoner for meg: kjøp en rektangulær spesial. formen for Katarzhinka er obligatorisk, med mel når du kjevler ut - sååååå forsiktig, siden det ser ut til at halvparten av pepperkakene er blitt hamret. Jeg lagde eksperimentell runde 10 cm i diameter med fylling (veldig tykk hjemmelaget eplesyltetøy fra Antonovka med kaffe og kardemomme) - fantastisk !!!
På lettelsen: Jeg laget to ovale medaljonger 20-13 cm, på toppen er det en applikasjon laget av deig (blomster), den holder seg godt. Jeg laget en konveks tegning med en form - den krøp ut.
Men det ekstruderte mønsteret (en krøll for å stemple mønstre på mastik) tålte perfekt baking.
Jeg skulle ikke ha bakt plommesyltetøyet. Den var veldig tykk og virket ikke så våt, men den tørket ikke ut på 3-4 timer, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre ...
Og det viktigste !!! Bare en hakkespett som meg begynner eksperimenter før NG. Jeg burde ha eksperimentert tidligere, for det er mange nyanser og deres forståelse kommer med erfaring.

Å smake: Jeg var veldig redd for at den skulle være søt. Smaken er utrolig balansert. Deigen luktet litt brus, kanskje ikke nok? Og jeg vil også legge til appelsinskall og krydder til min smak, men dette ser ut til å være subjektivt, siden jeg ikke lukter på grunn av forkjølelse (jeg smaker nesten ikke engang smaken, for å være ærlig, så jeg vil legge til ideen om smaker bare på NG).

Selv under forkjølelse følte jeg en utrolig aroma mens jeg bakte !!!

Jeg kommer tilbake fra høytiden, jeg legger et nytt kar med deig!
Nagira, Irishenka! Beklager kunsten, alle rådene dine var helt berettigede og relevante. Jeg skal bake for andre gang, jeg vil absolutt følge oppskriften til gram!

[Tricia]

Tricia
NastyaFor en fin fyr du bakte og pepperkaker og skrev en rapport, nå alle kreftene for å bekjempe sykdommene, du har ikke lov til å bli syk!
Nyttår! Helse, helse, helse !!!
På pepperkaker:
Det er flott at noe av formeksperimentene var vellykket! Jeg vil prøve å føre min Katažinka gjennom pepperkakene (jeg skal bake den til jul), men bare for å få interesse, er det bedre for deigen å være monokromatisk for at lettelsen skal begynne å spille, og i Katažinka , kandiserte nøtter vil knuse deigen i en lettelse, noe som ikke er veldig bra for trykte pepperkaker ... men jeg prøver

Jeg skulle ikke ha bakt plommesyltetøyet. Det var veldig tykt og virket ikke så vått, men det tørket ikke ut på 3-4 timer, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre ...

Nastya, hvorfor bake? ... Den skal ikke tørke ut i flere. timer, bare sov.
Jeg skrev i oppskriften:

... Ikke vær redd for at det øverste laget av syltetøy skal smøres under papiret: det er nødvendig for impregnering og vil ikke gå noe under papiret, det vil fungere
Og vi tar vare på estetikken om 3 dager: 1 - du kan belegge pepperkakene med tykt plommesyltetøy igjen og la det tørke i flere timer; 2 - dekk med hard pepperkakeglasur; 3 - bruk en myk fondant glasur eller sjokolade smeltet med smør-rømme for å dekke til; 4 - ganske gavealternativ - for å dekke pepperkakene med marsipan. Viktigst, ikke glem å ta hensyn til hvor lenge du vil lagre pepperkakene (sjokolade rømme, for eksempel kort lagring).

Se hva jeg hadde i fjor: etter en 3-dagers lur. Det ser ut til at papiret er vått av papirstopp, men dette er en illusjon

🔗 🔗

🔗 🔗

Jeg adler ikke engang denne katazhinkaen med noe annet: da jeg kuttet den i gjestestykker, så det ut til at den ujevne fordelingen av plommeskinn på smale striper så ganske fin ut, den så til og med pittoresk ut på bildet, det er ikke veldig merkbart , men du må innrømme at det heller ikke ser slurvete ut. Og det håndlagde utseendet er ganske passende her.
🔗 🔗

Å smake: Jeg var veldig redd for at den skulle være søt. Smaken er utrolig balansert. Deigen luktet litt brus, kanskje ikke nok? Og jeg vil også legge til appelsinskall og krydder til min smak, men dette ser ut til å være subjektivt, siden jeg ikke lukter på grunn av forkjølelse (jeg smaker nesten ikke engang smaken, for å være ærlig, så jeg vil legge til ideen om smaker bare på NG).

Selv under forkjølelse følte jeg en utrolig aroma mens jeg bakte !!!

Av en eller annen grunn tenker mange på overdreven søthet og blir deretter hyggelig skuffet.
Om brus liker jeg heller ikke overskuddet, men på en eller annen måte hadde jeg aldri en slik følelse ... Kanskje er det din ubehag som påvirker oppfatningen så mye? Jeg vil ikke bli overrasket over dette ... Her har du samme smak: fra ordene dine - luktesansen fikk en utrolig aroma. Og smaken krevde mer lysstyrke
Det er også så mye av alt - honning og kandisert skall, og ikke litt krydder. Bli frisk, og da vil du mer nøyaktig forstå om det er nødvendig å redusere eller legge til noe. Selv om tilsetning av glød er ganske akseptabelt, er det i seg selv veldig bra. kjærlighet. Bare juice fra under de "skallede" appelsiner-sitroner må festes et sted

Nastya, takk igjen for din pepperkakeentusiasme. Når jeg leser innleggene her, drar jeg til kjøkkenet for å starte en ny pepperkake eller bake av modnet deig

[Irisha]

I år var jeg for sent med testen, det var grunner Men til slutt står den og venter i vingene
Nok en gang fikk jeg stor glede av prosessen med å forberede testen

Irisha,
For en trollkvinne Nagiru og magien hennes Katazhinka

Ira! Godt nytt år! : ded_snegurochka: I går klippet jeg og prøvde pepperkaker!
Smaken er fantastisk! Ikke en gang en smak, det er en hel smakssymfoni! Jeg antok at det ville være slik, men likevel .. mange inntrykk!
Jeg spiste denne magiske pepperkakene og skyllet den ned med sterk te med melk: jente_dans: dette er guddommelig !!! (: hemmelighet: Men rå, enda flere inntrykk, ikke skjell meg for det)
Det var noen opplevelser, jeg vet ikke, kanskje papiret mitt er dårlig, eller hva som er galt med papirstoppet ... sammen med innpakningen. Men på sidene festet ikke engang pepperkaker til den mens den fremdeles var varm, la den ligge, tørke ... og nå, det er synd! Jeg ville glasere og dekorere, men akk. Vel, ok, det viktigste er at smaken, smaken: bravo: RESTER !!!!

Jeg beklager kvaliteten på bildet, men dette er alt det er for øyeblikket. Hvis de ikke knekker, prøver jeg å ta et nytt bilde. Jeg tok ikke bilder ovenfra, for ikke å skade psyken din

I år (2014) la jeg deigen tilbake i oktober, bakt 26. desember. Det ble deilig til galskap, som i fjor. Jeg har allerede gitt bort små pepperkakekaker til nyttår. Men jeg gjorde dem fremdeles i to lag, som Nagira sa. Nå tygger vi et stort to-lags pepperkaker.
Jeg hadde også en liten ulykke da jeg rev papiret, så jeg tok ikke bilder. Tusen takk til Nagira, denne oppskriften har nå blitt permanent hos oss på nyttårsferien.

Her er årets Katarzhinka


Det var enda et stort to-lags pepperkaker, men sønnen bar det og knuste det. Vi måtte kutte den i porsjoner, den var ikke utsatt for dekorasjon, og så vil vi spise den.

[tuskarora]

tuskarora, Elena, veldig fint!

Og dette er pepperkakene mine! Svært velsmakende! Og produksjonsprosessen er morsom! Jeg bakte selv og til gaver

Veldig appetittvekkende !!!

[Lena]

Lena, veldig fint! og jeg vil bake til påske, jeg vil ikke vente. Jeg holder deigen på jobb godt hjemme sluke spist rå.

[+ Gala +]

+ Gala +, Matanya, Doroteika, tuskarora, Pavlena, Loksa, jenter, godt nyttår alle sammen!
+ Gala + Galinka, takk for slike magiske ord!

Matanya og Doroteika
Tanya, Natasha, jeg er glad for at til tross for alt fikk du din porsjon glede fra "Katarzhinka"
På papirstikker - dere brukte begge ikke plommesyltetøy, dere brukte svisker, ikke sant? Jeg antar det er poenget
Jeg har alltid syltetøy eller syltetøy tilgjengelig, og fikk ALDRI toppen av pepperkakene fjernet med syltetøy, så jeg trodde ikke engang at det ville være vanskeligheter ... Og jeg nevnte alternativet med svisker fordi jeg antok at mange kanskje hadde problemer med tilstedeværelse av syltetøy. Og i minnet var det en vellykket opplevelse av min venn - vi diskuterte dette alternativet med henne over telefon, men hun snakket ikke om vanskeligheter med papir. Og i går torturerte hun henne med en spesialist, og det viste seg at hun alltid bruker film, ikke papir ...

tuskarora, Pavlena, Lenochka!
Pepperkakene dine er bare fantastiske !!! Og overraskende har begge doble hjerter! Jeg håper det var saftig ... Laget mykner fremdeles pepperkakene
Og jeg likte også maleriene dine på pepperkaker, jeg våger fortsatt ikke å gå langs den minste motstandsstien - før jeg baker dekorerer jeg med termostabil sjokolade (i spon eller skiver) - se innlegget mitt “Svar # 302 29. des. 2014, 19:56 ”, der på bildet - øverst til høyre - kan du se tre runde pepperkaker akkurat slik, dekorert med hvit, mørk og oransje sjokolade. For smak er dette også veldig bra. foredrende alternativ

[Nagira]

Nagira, Takk! Under din nøye veiledning ordnet alt seg første gang. Jeg har ett dobbelt hjerte og 2 enkelt hjerter. Brukt sjokoladeplommesyltetøy fra Elenka, Jeg hadde det moderat surt, og ingenting festet seg til papiret. Ismaling er aerobatikk for meg, jeg "tegnet" bare med en skje (dryppet forsiktig av) med glasur, så det viste seg å være skjevt.

Og jeg takker deg.

Jeg la deigen i begynnelsen av november. Det var mega solid i kasserollen. Etter et par timer føltes kjøkkenet behagelig klebrig mykt. To lag på 20 / 30cm kom ut av halvparten av testnormen. smaken er usedvanlig øm og myk. For krydder overlevde jeg bare en teskje av alt, det er nok for meg. Promazpla med plommesyltetøy med tilsetning av sitronsaft for syrlighet. Jeg tok den ut på balkongen for å tørke. Beslaget er deilig.

I år trente jeg ikke med pepperkaker, jeg hadde mange planer, men ..... Kort fortalt frøs deigen på balkongen. Da jeg skulle bake, kunne de bare slå noen. Og i dag bakte jeg og bare påførte gelen

[silva2]

silva2, veldig vakker som leker !!!

Takk, selvfølgelig .... Men ideen var ganske annerledes. Generelt, som i morges har vist, er pepperkakekakene i det vesentlige de samme, bare skjemaet passer ikke. mannen min skal ikke zyiv, så bitt.

Jeg vil også erstatte, jeg har lenge ønsket ...

Hei kolleger.
Jeg elte deigen i dag.
Mannen min kunne fortsatt ikke tro at han trengte 150 ml vodka, han trodde det var en feil.
Jeg tviler på steilheten i testen, jeg ble ledet av bildet av Nagirochka, jeg rapporterte ikke 50 g.
Jeg la den i kjelleren.

Jeg er flau over å spørre, angret ektemannen på vodka eller ønsket å generøst legge til?

[Rivka]

Rivka,
Lena, å dømme etter bildet - deigen din er akkurat den tykkelsen du trenger. Under modningen vil den tykne.
50 g av det gjenværende melet er nesten ingenting for meg og noen ganger gjenstår mer. Alt avhenger av fuktighetsinnholdet i melet. eggstørrelser ...
Generelt er mel indikert i pepperkakeoppskrifter, det viktigste her er ikke forholdet mellom ingredienser, men tykkelsen på deigen.
men ca 150 ml alkohol, ja, det er vanskelig for menn å forstå

[silva2]

silva2, nei, det er bare det at når jeg elter deigen, kom en så sterk aroma at jeg fortalte ham, og han trodde at jeg hadde rotet meg. Og så er han ikke grådig, spesielt i påvente av pepperkaker.

Nagira, takk, jeg er veldig glad for at du så med ditt erfarne øye. Jeg bare bakte forleden etter en "rask" oppskrift og tilsatte ikke mel, det var vanskelig å kjevle ut, jeg håper alt blir i orden. Jeg vil tjene penger på pepperkaker, så jeg velger oppskriften. Store planer for dette.
OK, nå venter vi.

[Rivka]

Rivka,
Lena, har du beregnet kostnadene for Katarzhinka? denne oppskriften er neppe egnet til å tjene penger ... IMHO
Og batchen er omstendelig for in-line produksjon, og det er mange dyre ingredienser
På nettstedet vårt er det mange jenter som har baket pepperkaker til salgs i flere år, se her:
Vi dekorerer pepperkakekaker, kjeks det er aktive lenker til mange pepperkakeoppskrifter

Jeg bakte pepperkaker, men deilig er det !!! Subtil delikat smak og aroma, du vil aldri gjette at dette er rugmel.
Den eneste grunnen til at Nagira-kakene mine etter baking var veldig skjøre og litt sprukne. Og så skinte jeg sjokoladeglasuren og snudde. Jeg tvilte på om jeg skulle få venner med pepperkaker og glasur, vi alle likte kombinasjonen!
Det var gjester langt fra, og det var så fantastisk å behandle dem med en pepperkake med en slik historie. Irina, takk for at du introduserte denne oppskriften!




Her er resten av pepperkakene, delt i to og belagt med glasur, de spiste første halvdel med en gang, ga en del av den til sine slektninger, og nå gjenstår det å prøve for den eldste sønnen.


Irina, da den rullet ut deigen, var den også skjør, kanskje hun gjorde noe galt?
Utdrag fra testen i 2 måneder.
Jeg skal erstatte den en av disse dagene igjen, jeg tok omfattende rugmel.
Oppskriften er fantastisk !!! Jeg skal bake mer!

og den lille rapporten min. pepperkaker ble spist for lenge siden svært velsmakende!!! takk for oppskriften

Irsk, her er jeg med rapporten Som de sier, har det ikke gått ett år. Jeg er nå i "syvende himmel" med lykke. Jeg byttet jobb, nå blir det mer tid. Og så pløyde jeg i seks dager, jeg trodde jeg skulle dø
Pepperkakene er veldig duftende, bare fantastiske. Spesielt for ham lagde jeg syltetøy av frosne plommer og laget kandiserte frukter. Deigen ble bra for meg, forgjeves var jeg redd. På jobben behandlet hun kvinnelige ansatte. alle satte pris på det, spurte til og med om å bake mer på bestilling. Det eneste negative er at det tar mye plass i kjøleskapet. Jeg har også en kjeller, selv om den er våt. Kondens drypper nedover taket, kan du holde deigen i den? Jeg er redd for at det ikke blir muggent der av fuktigheten? Her er rapporten min-

[Scops ugle]

Scops ugle, scops ugle, kjekk! Jeg har også en våt kjeller, men deigen er under servietten og lokket, ingenting skjedde med det.

El, har du allerede holdt den der i to måneder eller bare satt den på? Kanskje jeg bestemmer meg

[Scops ugle]

Scops ugle, Jeg holdt deigen først i kjelleren om vinteren i fjor, og bakte den deretter. Alt var ok, og så la jeg litt deig i kjelleren, men om sommeren og høsten, mens jeg ikke var der, tørket den ut til støv med halvparten. Så nå drar jeg ikke lenger i en så lang periode, men bare i 2-3 måneder.

El, da skal jeg også prøve å legge den i kjelleren, ellers er det ikke nok plass i kjøleskapet

[Scops ugle]

Scops ugle, selvfølgelig, si det, kjelleren er frelse.

Hun la i deigen. Jeg får det annerledes hver gang, la oss se hva pepperkakene blir i år.
Jeg lurer på om noen allerede har satt deigen i år?

Jaja !!! Jeg la det for 2 uker siden. Jeg brukte melasse i stedet for sukker. Deigen er veldig mørk. Dette er første gang jeg gjør dette. Men vi feirer ikke jul og nyttår uten Katarzhinka. Jeg også hver gang litt forskjellige pepperkaker, men alltid utrolig velsmakende.

God morgen jenter! Ta en tekanne med i selskapet
Veldig uventet og forresten snublet jeg over denne oppskriften, i dag la jeg deigen !!! Og så dukket spørsmålet opp. Jeg fant maltosemelasse i brødkassene mine. Er det hun? Eller er brunt sukker bedre? Og videre. Hjemme holder jeg honning bare til baking, ingen spiser. Og her er den i krukken min, delt inn i 2 lag, gul og flytende rødlig, og den lukter på en eller annen måte ikke kjære ...: - \ Nytt, sannsynligvis må du kjøpe, ikke sant? : jente-th: Å, og mer! Hva er det omtrentlige volumet av et kar for modning av deigen? Jeg oppdaget hennes fravær, nå løper jeg til markedet, det er leirgryter til salgs, hvilken skal jeg ta?

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, honning ødelegger ikke og er egnet for baking. Ta den tykke, jevne væsken. Jeg liker å bake med slik honning! Jeg har en kjele på 3 liter.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Honey spoil ...og hvordan! I fjor hadde jeg honninglukt av syrlig (jeg kjøpte den på markedet og ikke billig) ... Jeg prøvde også å legge Lyudochka's gjær på den, så de ville ikke bevege seg i det hele tatt, jeg kastet den. Så "i samtale" fant vi ut at hvis selgeren mater biene med sukkersirup i store mengder, kan honningen bli sur (jentene forklarte meg på den måten) ...

Luda rådet meg til å kaste den, noe jeg faktisk gjorde

Mange takk! Jeg rører da))) Og bak potten, bak potten

Så. Jeg syntes det luktet surt ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, hvorfor kaste den bort? kan brukes som sirup. Vi hadde bier, og i en regnfull sommer matet bestefar sirup - ingenting galt med det! Men hvis sirup allerede er tilsatt til honning, stivelse, bør du være på vakt! Jeg tenkte ikke å skrive om det. Jeg vil fortsatt ikke kaste den, du kan bruke den til baking. Jeg hadde en gang honning i mer enn 10 år, og det var bokhvete_kjærlighet_ så vi spiste den og brukte den i baking, det var ikke noe forferdelig. Dessuten krystalliserer ikke bokhvetehonning, og eksfolierer alltid, min var svart og nesten alt flytende, vi spiste den. Men igjen, gjentar jeg, det var et honningprodukt fra bier. Uten tilsetningsstoffer.

[Ekaterina]

Ekaterina, Det ville jeg ikke. Foruten det er det fortsatt mange produkter ... unnskyld, ooooh.

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, sødme og stivelse blir ofte tilsatt bakevarer. Kanskje Nagira vil skrive. Du kan også legge den i andre bakevarer der det ikke er lang gjæring. Gjær ... la oss si.

Takk jenter. Jeg vil ikke risikere det, og slik baker jeg for første gang. Kort sagt, kjære med en gryte venter på meg

[Oksana]

Oksana, fra den "siste" samtalen, innså jeg at selgeren bare kunne overdrive det med sirupen ... så det viste seg at honningen ble sur bare et par måneder etter at jeg kjøpte den. Og så - Bestefar er bestefar !!! alltid trygg på seg selv enn på den kjøpte! Venner gir meg honning fra Kursk fra en birøkter ... denne honningen koster i flere år, og det skjer ikke noe dårlig.

Venninnen min er allergisk mot honning, og denne spiser hun "tonn" og ingenting! betyr at birøkteren selger samvittighetsfullt

Jenter, et annet moronisk spørsmål. Er smøret i prinsippet ghee, eller kan det være vanlig?

[bli syk og dø]

Kanskje han la denne sirupen rett i honning! En anstendig birøkter, tar vare på biene og vil ikke sette dem i fare for sykdom, mate dem sirup hele tiden, de også bli syk og dø... Men dette er ikke poenget mitt.
Hvis det er skummelt og så bare tenker på dette, så er det bedre å ikke bruke det!

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina PoznyakSmeltet er bedre, det er ingen melkeprodukter, og smaken er annerledes! du kan smelte og ta bare den fete delen, men jeg sannsynligvis

forstått. vil søke

jenter, kjære, et annet spørsmål. Hvis det står at det på slutten av deigen er nødvendig å danne en ball og legge den i en beholder, betyr dette at deigen må holde denne formen. Det er bare det at den ikke holder formen ennå, men jeg er redd for å kna den for kul. Eller tykner den i elteprosessen?

[Ekaterina Poznyak]

Jenter, jeg ønsker alle som stikker innom!
Jeg dro i et par uker i et sanatorium, så Temka var fortsatt fri til å seile, beklager at jeg kom for sent i svar og takk til alle som var på vakt i emnet
Ekaterina Poznyak, Katyusha, jeg er glad for at du har blitt med i vårt pepperkakefirma, jeg håper du ikke har noe imot om jeg overfører korrespondansen vår om emnet her

Fortell meg, tar du også 300 gram melasse til Katazhinka, som sukker eller mer?

Jeg tar nøyaktig samme mengde melasse som jeg tar sukker, for ikke å bli forvirret. Men søtheten viser seg alltid å være annerledes, fordi honning er annerledes.

Ira, takk! Jeg har allerede spikret alt, la oss se hva som skjer, jeg slo ham med en kjevle. Velkommen tilbake

Katya, Katyusha ... ro meg ned før du ikke blandet det kult
Jeg blir så bekymret når det dukker opp problemer med testen ...Jeg vil så gjerne at du skal like alt, fra begynnelsen til resultatet - og eltingen i seg selv er også en glede, aromaer .. plastdeig ...

Der på bildet i skålen til skurtreskeren, på kroken - jeg viste spesielt deigens endelige konsistens: det kan sees at den er plast. Jeg ville ikke bli et så enkelt bilde for å forvirre deg og vise midten av partiet, ikke slutten

Hvis det står at det i finalen er nødvendig å danne en ball fra deigen og legge den i en beholder, betyr dette at deigen må holde denne formen. Det er bare det at den ikke holder formen ennå, men jeg er redd for å kna den for kul. Eller tykner den under elteprosessen?

Om ballen - skrevet etter to avsnitt, der jeg snakket på alle mulige måter om hva som er bedre mykere enn kjøligere. Og denne beryktede deigkulen betyr bare at du etter å ha eltet trenger å samle deigen i et tett stykke uten luftlommer i den, fordi slike luftbobler inne i deigen ikke er bra for gjæring. Lykke til!

Forresten, ditt aller første spørsmål om honning fortjener et eget foredrag, jeg vil prøve å plukke opp et stykke materiale så snart som mulig, selv har jeg nylig vært interessert i prosessene i honning og funnet noe interessant.