Mystery 1203. Togliatti-brød

Mystery 1203. Togliatti-brød
Kategori: Gjærbrød
Ingredienser
mel 1.048 kg
tørrgjær 5 gr
salt 17 gr
sukker 11g
forbedringsmiddel 7 g
varmt vann 590 ml
Kokemetode

Vi legger den i en brødmaker (I have Mystery - 1203) i henhold til instruksjonene.
Program - 1 "Basic", vekt - 750, farge - medium.

Retten er designet for 2 stykker ~ 700 gr
Steketid: 3:20
Kokeprogram: Grunnleggende
Russisk nasjonal mat

Fortell meg hvordan:

Vekt - 750

og samtidig

mel 1.048 kg

for 2 brød beregnes blandingen

Takk. Det vil si at halvparten av volumet skal tas i oppskriften.

Ja.
Jeg har faktisk oppskrevet 25 stykker. For 1 stykke viste det seg en veldig liten mengde av noen ingredienser. Så jeg gjorde det i to stykker. innen 700
gram deig. Jeg har fremdeles (fra samme bakeri) en rulleoppskrift. Vi brukte den til å bake brød og paier på bestilling. Jeg kan dele oppskriften.

Og hva er forbederen?

Og hva er forbederen?

Bakerforbedringsmaskiner gjør det lettere for produsenten å løse de oppgitte oppgavene og nøytralisere forskjeller i råvarekvaliteten, noe som forbedrer deigens stabilitet under produksjon av brød.

Bruk av forbedringsmidler i bakeriproduksjon gir en rekke teknologiske fordeler:

• garanterer stabil kvalitet på bakervarer laget av mel med lave bakeegenskaper;

• akselererer gjæringsprosessen;

• gir en intensivering av gassdannelsesevnen, og som et resultat øker volumet og forbedrer strukturen til krummen;

• forbedrer smak og aroma av produkter, gir skorpe og glans en mer intens farge;

• reduserer avhengigheten av det endelige resultatet av avvik i kvaliteten på mel, tilleggsråvarer og parametere i den teknologiske prosessen;

• skaper produktets motstand mot dypfrysning;

• øker utbyttet av ferdige produkter ved å øke deigens hygroskopisitet;

• bevarer ferskheten til ferdige produkter.

Hvorfor trenger du ikke solsikkeolje? Kan du legge malt i stedet for forbedringsmiddel?

Vegetabilsk olje (og smør) er en valgfri komponent av brøddeig, og tilsettes som ønsket.

Forbedrer og malt er ikke det samme. Forbedreren kan utelates. Hvis melet er av god kvalitet, vil det gjøre det bra med å bake brød.