Hvetebrød med amarantmel

[Elting]

Hvetebrød med amarantmel

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig 100%	150 g
Hvetemel 1c.	300 g
Fullkorns hvetemel	100 g
Amarantmel	50 g
Vann	230 g
Hjemmelaget yoghurt	70 g
Honning	1t l
Salt	9 g
Maisolje	1 ss. l
Presset gjær	3 g

Kokemetode

• Jeg kjøpte amarantmel ved et uhell. Og siden det snakkes og skrives mye om amarantens unike egenskaper, prøvde jeg å bake brød med det og var fornøyd med resultatet.
• Jeg legger surdeigen for natten:
• 20 g startkultur 100%
• 80 g hvetemel
• 80 g vann.
• Etter 12 timer ved romtemperatur ved 20 ° C har surdeigen tredoblet seg.
• Om morgenen siktet jeg og blandet melet. Rør gjæren med litt varmt vann, tilsett mel til rømme, surdeig, honning og slå alt ned. Helles blandingen i skålen og blandet med mel i første hastighet. La stå i 20 minutter for autolyse.
• Elting innen 5 minutter, og øke hastigheten. Tilsett salt og vegetabilsk olje, eltet i ytterligere 3 minutter til glutenet utvikler seg medium.
• Jeg la deigen på arbeidsflaten, brettet den og sendte den i en bolle til gjæring... På 1 time og 30 minutter doblet deigen seg i volum. En gang i løpet av denne tiden brettet jeg deigen.
• Inndelt i to deler. Hver rullet inn i en ball, hvil i 15 minutter og dannet to brød.
• 🔗
• Korrektur 30 minutter uten mugg på et ark bakepapir. Så måtte jeg dra og jeg sendte emnene til kjøleskapet i 2 timer. De har nesten doblet seg i kjøleskapet. Jeg ga dem muligheten til å varme opp ved romtemperatur og kutte dem.
• 🔗
• Ovnen er forvarmet til 240 ° C. Jeg kastet brødene på bakesteinen. Bakeri produkter første 10 minuttene med damp. Deretter reduserte jeg temperaturen til 170 ° C og bakte på konveksjon til kokt.
• Holdt i 20 minutter i den slåte ovnen og avkjølt på risten.
• Brødet har en tynn skorpe, fantastisk smul med jevn porøsitet, behagelig kremaktig farge, med en lett nøtteaktig smak.
• 
• Sannsynligvis, ideelt sett, burde du ha bakt med amarantolje, men jeg hadde ikke tid til å kjøpe den. Det var mulig å bake på en surdeig uten gjær, men jeg passet på og tilsatte 3 g presset.
• De sier at brød med amarantmel ikke forfaller lenge, men jeg er ikke sikker på at jeg kan sjekke det, siden det viste seg å være et ekstremt velsmakende brød med tynn skorpe, en fantastisk smul med jevn porøsitet, med en lett nøtteaktig smak.
• Generelt var eksperimentet en suksess.

Retten er designet for

2 brød

Matlagingsprogram:

baking i ovnen

Nasjonalt kjøkken

forfatterens oppskrift

Merk

Og litt om amarantmel.
Amaranth er en av de eldste kornavlingene på jorden. Amarantens hjemland er Sentral- og Sør-Amerika.
Når det gjelder innholdet av næringsstoffer, er denne planten mange ganger bedre enn hvete og andre tradisjonelle frokostblandinger. Amaranth styrker immunforsvaret, hemmer utviklingen av svulster og normaliserer stoffskiftet.
FNs matkommisjon kalte amaranth en avling fra det 21. århundre: kornene til denne planten inneholder en rekordmengde protein - 14-16%. Dette proteinet er rikt på aminosyren lysin, akkurat som melk, selv om lysininnholdet i andre korn er lavt. Nå, i mange land i verden, arbeides det med å studere amarant og utvikle kosmetiske preparater, terapeutisk og forebyggende ernæring på grunnlag av det.
Amarantkorn har gode malekvaliteter og smak som minner om nøtteaktig. Amarantmel har høy biologisk verdi, er en rik kilde til mineraler som kalsium, magnesium, fosfor, vitamin C og PP.Den inneholder ikke gluten og kan derfor brukes hos pasienter med cøliaki (glutenenteropati).
Forskere ved Kuban State Technological University utviklet teknologien til rug-hvetebrød med amarantmel, som et resultat av at rug-hvetebrød "Saltyk" ble opprettet.
Resultatene av laboratorietestetester viser at tilsetning av amarantmel i stedet for en del av rugmel forbedrer kvaliteten på det ferdige produktet. Det spesifikke volumet av tinnbrød øker i sammenligning med kontrollen med 5%; porøsitet - med 8,5%; surhet - med 20%; total smulkomprimerbarhet - med 18,6%; innholdet av aromatiske stoffer - med henholdsvis 18%.
I tillegg er det tilrådelig å bruke amarantmel for å akselerere modningen av deigen ved å intensivere gjæringen og akkumuleringen av organiske syrer, så vel som innholdet i tilsetningsstoffet av en stor mengde mineralstoffer som gir en syrereaksjon.
Det mest optimale sett fra bakeegenskaper, de reologiske egenskaper til deigen og kvaliteten på ferdige produkter er bruken av amarantmelprotein halvfettfritt opp til 10% i stedet for rugmel.

barbariscka, veldig fint brød. Og jeg har ikke engang sett slike plager her, jeg må se nærmere på

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Med hensyn til din dyktighet og takknemlighet for den upåklagelige forfatterens oppskrift!
Jeg leste og beundret med glede - takk!

[Vasilisa]

Vasilisa, å dø for hvilket brød !!!!

[Vasilisa]

Vasilisafor et kjekt brød! Et kutt

[Vilapo]

Vilapo Takk Lena !! Amaranth er en veldig upretensiøs plante, den kan dyrkes i landet, og hvis ikke mel, så samle frøene. De har mange nyttige egenskaper, de kan brukes når du baker brød.

AXIOMA Takk! Jeg var veldig glad for å høre det fra deg.

Omela Oksanchik, det er ikke nødvendig å falle, du vil bake mange flere fantastiske brød

Vri Marisha, takk !!! Jeg er glad for at jeg likte brødet

[Vilapo]

Vilapo Takk Lena !! Amaranth er en veldig upretensiøs plante, den kan dyrkes i landet, og hvis ikke mel, så samle frøene. De har mange nyttige egenskaper, de kan brukes når du baker brød.

barbariscka, for å prøve brød med dette melet, må du fremdeles lete etter det. Selvfølgelig har jeg en dacha, men hvor den er, de bare soler og bader;) og de vokser ikke noe, vel, bortsett fra blomster

[Vilapo]

Vilapo Og i dachaen min var det hovedsakelig blomsterbed laget av urter og urter.
Men selvfølgelig er det bedre å finne mel og prøve litt brød.

Vasilisa, veldig vakkert brød! Føles amarantmel eller er det for originalitet?

[Merri]

Merri Takk!! Jeg la bevisst ikke til noen krydder for å smake på brødet. Det er en annen, annen aroma, en annen struktur ... Du må prøve, det er vanskelig å beskrive.
Men det kan sees av fargen, med en så nøtteaktig nyanse .. Dessuten skjedde gjæringen raskere enn vanlig. Dette tilsetningsstoffet er definitivt ikke for originalitet.

Jeg er redd jeg ikke vil kjøpe mel sånn i byen min.

Irina, jeg ble også veldig overrasket da jeg så den i butikken. Kanskje du vil. Jeg hadde ikke fulgt med hvis det ikke hadde blitt hørt.

Hage-amarant vokser godt i midtbanen, som et ugress, en annen ting er at du ikke kan få frø til mel, du trenger et helt felt. Blad kan tilsettes salaten og tørkes, så det blir mye av dette gode.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Du har rett, amarant vokser som et ugress. For flere år siden plantet jeg ham i min dacha .., etter å ha lest bladet "Husholdningsøkonomi" ... Jeg vokste opp raskt, men da imponerte jeg ikke på meg selv, han vakte ikke mye interesse for meg. Selvfølgelig kan du ikke få frø til mel, men de brukes også som kornadditiv i brød .. Og i Tyskland selges til og med amaranth-popcorn. Det er interessant at alle glemte ting nå kommer til oss fra utlandet. Det viser seg at de i Russland en gang bakte brød fra amarantfrø ...

Irina, jeg ble også veldig overrasket da jeg så den i butikken. Kanskje du vil. Jeg hadde ikke fulgt med hvis det ikke hadde blitt hørt.

Vasilisa, hvis han dukker opp, vil jeg ikke savne, jeg går ikke likegyldig forbi bakeridiskene!

[barbariscka]

barbariscka Takk for oppskriften! Brødet er kjempebra! I begge sanser.
Ved et uhell møtt med amarantmel (små pakker på 500 gram) på et krydderstativ. Det var også amarantolje. Produsent - Voronezh-regionen, Boguchar. Positivt overrasket. Så se på krydder også.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh Takk for informasjonen, jeg ser på. Jeg har dette brødet i ovnen akkurat nå. Jeg prøvde å lage det på en krydret måte, jeg vil sammenligne.

[barbariscka]

... dette brødet er i ovnen akkurat nå. Jeg prøvde å lage det på en krydret måte, jeg vil sammenligne.

I dag var det ingen planer om å bake hvetebrød, det var planlagt brød med rosiner. Jeg tok den og tilsett 2 ss amarantmel. l. Bakt på svamp måte. Nå tok jeg den ut av ovnen - alt er i orden! Kjære bryr meg ikke om jeg kjøper mer amarantmel.
barbariscka! Takk for nyheten i bakeri!
Jeg håper å bake brødet i henhold til oppskriften du foreslo snart. Dette er meg om mitt andre forsøk på å lage surdeig.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh Takk, ta frem surdeigen så snart som mulig. Svampen min satte seg, men her er det min egen feil, jeg la til mer vann, alt er bra i moderasjon.

Ja, det virker. Amarantmel er definitivt ikke grunnen. Dette er deigbrødene mine. Jeg overeksponerte dem i ovnen (jeg satte temperaturen høyere), og så er smula normal.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra VoronezhNydelig brød !! I amaranth er jeg sikker, jeg vet av erfaring at det til og med fremskynder korrekturen.

.. Jeg vet av erfaring at det til og med fremskynder korrekturprosessen.

Hvor dypt kuttet du brødene? Det ser ut som om jeg har kuttet, så kuttet ... Hånden min er tung ...

Her er vi!





Jeg kokte med en helt ny surdeig, med mitt eget hvetemel malt på en kaffekvern. Det er bare en erstatning - det er ingen hjemmelaget yoghurt, restene av rømme spilte sin rolle.
Snittet er først i morgen eller senere.
Takk for oppskriften!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra VoronezhGratulerer med surdeigen, baker for helsen! Brødet er fantastisk!
Og kuttene er flotte, jo mer selvsikker du lager dem, jo ​​bedre blir du.

Olga, bra gjort, bakte nydelig brød!

[barbariscka]

Kuttet er bare i morgen ...

Brakte et kutt. Jeg likte brødet, en er borte. Deilig med ost til frokost.
barbariscka
Takk for gratulasjonen med fødselen til den første startkulturen!
Merri
Takk!

Jeg ønsket å legge ut dette brødet ditt etter å ha lest oppskriften i bladet. Sannsynligvis ikke nå.

Jeg ønsket å legge ut dette brødet ditt etter å ha lest oppskriften i bladet. Sannsynligvis ikke nå.

Hvorfor ikke? Bake din egen versjon av brød og utstill - på forumet er alle forfatterens oppskrifter akseptert og velkomne. Gi bare en lenke til kilden der den ble tatt

[Tanya,]

Tanya,forståelig. Vel, jeg leste den hos Vasilisa i bladet.

[Tanya,]

Tanya,forståelig. Vel, jeg leste den hos Vasilisa i bladet.

Så la oss se på din felles innsats Alt er likt - men resultatene er forskjellige

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vil du annonsere for bladet mitt ...

[Vasilisa]

Vasilisa, sikker. Jeg bakte den allerede i går, og i dag skal jeg gjenta den. Jeg vil se resultatet. Og jeg legger det ut i dag med et trinnvis bilde, hvis mulig.

[Vasilisa]

VasilisaTusen takk for den fantastiske oppskriften!
Deilig brød, delikat smul, fantastisk aroma, og viktigst av alt, så sunt! Og som alltid, ifølge oppskriftene dine, ordner alt seg første gang, jeg er veldig glad. Tusen takk for arbeidet og innsatsen! Du har beskrevet alt så detaljert og presist at selv en nybegynner klarte å bake så deilig brød!




Det er synd at telefonen min ikke klarte å formidle denne vakre delikate kremskyggen, den tar hele tiden grått.
Jeg vil beundre bildene dine

Marina, tusen takk for bildene og for at du stoler på oppskriftene ...Jeg likte brødet ditt veldig godt, det er tydelig at det viste seg å være bra. Stek for helsen din!

Jeg så ikke den totale steketiden) men det har allerede gått 10 minutter, jeg byttet til 170. Ventetiden

Jeg tror tiden er utdatert ...

Perfekt smule !!!